Se seus biscoitos de chocolate parecem que devem ser servidos com xarope de bordo (a la panquecas), você veio ao lugar certo!
Não há nada que eu goste mais do que um biscoito de chocolate quente recém saído do forno.
Os da minha mãe eram montes deliciosos de nozes, cranberries e pedaços meio amargos com centros úmidos e bordas nítidas.
As minhas, por outro lado, costumavam parecer panquecas de chocolate – até eu descobrir o porquê.
Às vezes, você deve comer biscoitos achatados, como nossas rendas de aveia sobremesas. Mas, com a maioria das receitas de biscoitos, você precisa atingir aquelas delícias saborosas e deliciosas.
Reunimos uma lista de dicas úteis que lhe darão mais controle sobre o cozimento e maior satisfação com os resultados. Peguem suas luvas de forno e vamos começar!
Chips de chocolate tradicionais
Todos nós temos nossos favoritos, do Original Tollhouse ao chocolate branco macadâmia. Mas os ingredientes básicos geralmente são mais ou menos assim:
- Bicarbonato de sódio
- Açúcar mascavo
- Manteiga
- Chocolate em pedaços
- Ovos
- Farinha
- Suplementos opcionais, como nozes ou passas
- Sal
- Baunilha
- Açúcar branco
O procedimento geralmente exige a combinação dos ingredientes secos, depois os úmidos e, em seguida, os dois juntos.
Os chips vão por último. Em seguida, a massa é derramada pela colher em assadeiras e colocada em um forno a 350 ° F por cerca de 10 minutos.
Resumindo, esse é o procedimento básico. No entanto, há mais do que aparenta quando esses ingredientes se misturam magicamente para se tornarem guloseimas pegajosas e deliciosas.
Então, onde erramos quando os cookies ficam sem graça?
Continue lendo. Você pode se surpreender!
9 dicas para lembrar
Cozinhar é um desafio, não há dúvida sobre isso. No entanto, quando entendemos um pouco sobre como os ingredientes se combinam e funcionam juntos, começamos a ver como melhorar nossas técnicas.
Com as seguintes dicas úteis, você assará os biscoitos de chocolate dos seus sonhos!
Use manteiga de verdade e mantenha-a fresca
O baixo ponto de derretimento da manteiga pode ser o que deixa seus biscoitos achatados.
A manteiga é uma gordura animal saturada e é temperamental. Retire da geladeira para amolecer e comece no minuto em que puder.
Bata delicadamente com os açúcares até obter uma consistência leve e fofa. Não exagere.
A manteiga que derrete prematuramente é responsável por muitos biscoitos achatados. Gerenciar é a base para a maioria de nossas dicas a seguir.
A manteiga real requer algum refinamento, mas o sabor e a textura não pode ser batida.
Faça o que fizer, não use substitutos da manteiga ou margarinas. Eles contêm muita umidade e tendem a se espalhar ainda mais do que a manteiga.
Use a gordura vegetal
Como alternativa, você pode evitar os bastões amarelos inconstantes e optar pela gordura vegetal.
Essa gordura vegetal tem um ponto de derretimento mais alto, por isso não faz os cookies se espalharem como a manteiga pode.
No entanto, ela não contém umidade como a manteiga, por isso não passa o mesmo processo mágico de formação de glúten que dá a mordida em borracha e o sabor clássico ao chocolate tradicional.
Alguns padeiros usam metade manteiga e metade gordura. A decisão é sua, mas leia todas as dicas abaixo antes de entrar na onda do encurtamento!
Chill Dough Twice
Depois de misturar a massa, coloque a tigela de massa na geladeira por 10 a 15 minutos. Em seguida, coloque a massa fria nas assadeiras – uma palavra sobre elas em um minuto.
Se tiver espaço, coloque a assadeira inteira cheia de massa em porções na geladeira por mais 10 minutos ou mais. Em seguida, coloque a assadeira em um forno pré-aquecido para assar.
Lembre-se de que a manteiga tem um ponto de derretimento baixo. Isso significa que tem tendência a começar a derreter enquanto ainda estamos fazendo a massa e antes de ir ao forno.
Ao mantê-lo resfriado, o derretimento é retardado até que o biscoito comece a crescer e Asse, resultando em um produto final mais espesso.
Use papel manteiga ou um forro de silicone
Forre assadeiras com papel manteiga ou forros antiaderentes Silpat ou use panelas antiaderentes em vez de untar. Já existe gordura suficiente na massa e queremos inibir a propagação.
Silpat é a bandeja de silicone da mais alta qualidade forro no mercado. Disponível na Amazon.
Se você usar pergaminho, mude as folhas entre os lotes. E não se esqueça de ler nossa análise sobre Silpats e outros forros de silicone de alta qualidade aqui.
Além disso, deixe as panelas esfriarem completamente entre os lotes.Colocar a massa em assadeiras quentes fará com que a manteiga comece a derreter.
Se você pular esta etapa, os cookies começarão a se espalhar antes de terem chance de crescer e você terá panquecas novamente.
Medir com precisão
Proporções adequadas são cruciais para um bom resultado, portanto, certifique-se de medir com cuidado. Use copos medidores secos para ingredientes secos, para que você possa nivelá-los.
Ao medir a farinha, não a empacote. Em vez disso, bata o copo medidor contra o balcão para eliminar bolsas de ar. Nivele com uma espátula de ponta reta ou faca para precisão.
Açúcar branco e bicarbonato de sódio podem ter grumos. Eles podem ser peneirados e medidos, como acontece com a farinha.
O açúcar mascavo deve ser embalado firmemente em seu copo medidor e nivelado. Pode ser irregular também, e esses caroços devem ser removidos antes da embalagem para medir.
As receitas são baseadas em como os ingredientes reagem quimicamente, crescendo e ligando para criar comida deliciosa. Mesmo uma pequena falta na quantidade de farinha irá prejudicar a porção crescente da receita, produzindo um resultado mais achatado.
Lembre-se de que as substituições padrão nem sempre produzem os mesmos resultados que você está procurando. pra. Se você deseja produzir um lote de biscoitos sem leite ou sem glúten pela primeira vez, deixe a receita da vovó de lado e conte com um recurso testado e confiável para obter as proporções certas.
Use Bicarbonato de sódio fresco
O bicarbonato de sódio é um agente fermentador, o que significa que faz com que os produtos assados cresçam.
Pequenas bolhas de dióxido de carbono são liberadas, formando bolsas de ar que criam uma textura leve .
Se o seu prazo de validade expirou, ele pode não reagir quimicamente com seus ingredientes, deixando você com um resultado simples e denso.
Use suplementos opcionais
Talvez a sua receita seja como a minha e sugira uma xícara opcional de um item adicional como nozes, passas, chips de manteiga de amendoim ou semelhantes.
Você já se perguntou por que uma receita pode pegar ou largar uma xícara inteira de um ingrediente sem afetar seu resultado?
O fato é que o resultado é afetado. Sem essas adições grossas, um cookie tende a ser mais achatado.
Você pode até adicionar outra xícara de pedaços de chocolate para mais volume.
Compre um Termômetro de forno
Depois de preparar alguns lotes de biscoitos que simplesmente não terminavam de assar, finalmente percebi que meu medidor de temperatura do forno estava impreciso.
Termômetro de monitoramento de forno de aço inoxidável Rubbermaid Commercial FGTHO550
Adquiri um termômetro de forno e agora ajusto minha configuração de temperatura de cozimento de acordo.
Uma temperatura do forno abaixo de 350 ° F é muito baixa para assar biscoitos. Sua manteiga começará a derreter e você terá panquecas de novo.
Não asse na chuva
Se você é como eu, adora assar no frio, dias de chuva.
Afinal, nada como um calorzinho e o cheiro de algo gostoso no forno para deixar a casa aconchegante, certo?
Mas e você sabe que a umidade do ar pode afetar a farinha?
Isso mesmo. Ele pode absorver umidade, causando a formação de grumos. Quando medido, pode compactar. E isso significa que você usará mais do que precisa.
A farinha úmida também adiciona umidade à receita, desequilibrando a proporção cuidadosamente calculada de ingredientes. Mais umidade pode significar biscoitos mais achatados.
Mesmo com minha farinha em um recipiente hermético, ainda não gosto da maneira como meus cookies ficam em dias de chuva.
Observe o que funciona
Cozinhar é peculiar, e assar, ainda mais. Com essas dicas úteis, seus dias de panqueca devem ter acabado.
Lembre-se de ler todas as receitas antes de começar a assar e meça os ingredientes com cuidado.
Com todos os itens configurados e prontos para combinar, volte e releia sua receita. Em seguida, concentre-se nas dicas conforme você avança. Faça anotações e avalie seus resultados.
E se tudo mais falhar … nem se preocupe em ligar o forno. Faça nossas bolas de manteiga de chocolate super fáceis e super simples.
Deixe-nos uma nota nos comentários sobre como você está fazendo.
E não se esqueça de navegar por todas as nossas receitas de biscoitos e verificar mais guias de cozimento!
Feliz cozimento!
Créditos das fotos:. Fotos do produto cortesia da Silpat and Newell Brands.
Sobre Nan Schiller
Nan Schiller é uma escritora do sudeste da Pensilvânia. Quando ela não está no jardim, ela está na cozinha preparando refeições imaginativas sem glúten e sem laticínios. Com experiência em negócios, redação, edição e fotografia, Nan escreve artigos humorísticos e informativos sobre jardinagem, alimentação, criação de filhos e tópicos imobiliários. Ter a doença celíaca serviu apenas para inspirá-la a continuar a explorar maneiras criativas de fornecer alimentos nutritivos de origem local para sua família.