Em uma escala de 1 a Super Vegan, eu diria que meu amor por salada fica em algum lugar no meio. Gosto deles, claro, mas não sou o tipo de pessoa que deseja uma salada no almoço todos os dias.
E com base no feedback que ouvimos dos membros da comunidade, é provável que você se sinta da mesma maneira.
Mas o que eu descobri desde que comecei a usar plantas é que a maior parte do meu ressentimento em relação às saladas vem do fato de que cresci fazendo tudo errado. Você sabe…
- Alface americana sem gosto,
- Cenoura raspada,
- Tomates em cubos não maduros,
- E croutons encharcados.
Então, eu o afogava em molho de fazenda apenas para torná-lo comestível. (E não o bom tipo de molho sem óleo que destacamos abaixo, mas o tipo superprocessado, não vegano e com alto teor calórico.)
Talvez eu tivesse ficado melhor sem salada. .
Mas – novidade – descobrimos que as saladas não precisam ser assim! Eu sei, uma ideia nova.
As saladas podem apresentar uma variedade de verduras com folhas, vegetais crus, torrados ou grelhados, frutas, nozes, sementes, feijões e praticamente qualquer outra coisa.
Essa é a beleza da salada. É uma tela em branco para quase todos os alimentos que você tem na geladeira.
E quando você joga com um molho vegano caseiro fácil, (como uma das sete receitas abaixo) você está no negócio.
Uma boa salada começa com o molho
Há alguns anos, escrevi um post sobre o sistema de molhos da minha família – como geralmente começamos com qualquer molho que soe mais atraente e construímos nosso refeições em torno disso.
Hoje, quero compartilhar uma técnica semelhante para preparar saladas, apenas com molhos saudáveis, caseiros e sem óleo em vez de molhos.
A técnica vale, se você aprender algumas receitas simples de molhos, poderá transformar quase qualquer coisa em sua cozinha em uma deliciosa salada de sua escolha.
Mas antes de chegarmos às receitas, vamos falar sobre por que estou liberando o óleo com essas sete receitas básicas.
Curativos sem óleo não significam curativos sem gosto
Não faz muito tempo, eu diria que todos os curativos precisam de óleo ou creme. Uma rápida pesquisa no Google, no entanto, mostra que claramente não é o caso.
Mas, embora eu ame um bom blog sem óleo vegano, muitos deles prestam um péssimo serviço ao mundo simplesmente compartilhando receitas clássicas de vinagrete sem o óleo. Provavelmente não vão fazer isso por você.
Em vez disso, as sete receitas vegetais sem óleo abaixo incorporam gordura de nozes e sementes para dar a mesma textura gordurosa e oleosa apenas em uma forma de alimento integral, sem toda a densidade calórica do óleo puro. Esse é o tipo bom de gordura de que sempre falamos.
E são as nozes (não os laticínios) que podem fazer receitas cremosas tão cremosas e deliciosas quanto aquelas com produtos de origem animal, só que muito mais saudáveis.
5 receitas de molhos para salada sem óleo
Abaixo, você encontrará minhas sete receitas de molhos essenciais, cada uma atendendo a uma necessidade diferente. Com base em como minha família está se sentindo no momento e nos alimentos que temos disponíveis, vamos preparar um desses, fazer uma salada juntos e chamar de refeição.
Mas tenha em mente que as saladas nem sempre precisam se parecer com um prato de alface e coberturas. Você pode combinar um monte de vegetais ralados, focar em massas ou simplesmente usar esses molhos como molhos. Não é muito forçado chamar isso de salada.
Vamos às receitas!
Balsâmico cremoso de Sid and Lisa
Provavelmente o molho de salada mais comum por aí, e tipicamente vegan, o balsâmico é uma opção minha em restaurantes. Mas e se você pudesse fazer uma versão mais saudável (e saborosa) em casa?
O co-criador do Health Made Simple Sid Garza-Hillman e sua esposa Lisa criaram sua própria versão sem óleo, substituindo o óleo por cajus para manter as gorduras altas e adicionar uma cremosidade extra.
Como usar:
Vai bem com praticamente qualquer salada padrão, mas realmente combina com seus sabores italianos tradicionais. Mas, realmente, você não pode errar em tê-lo à mão para o que quer que acabe no seu prato de salada.
A receita:
- 1 xícara de caju (ou sementes de girassol ou amêndoas em rodelas)
- 1 1/2 xícara de água
- 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1/2 – 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Misture todos os ingredientes até ficarem cremosos. Adicione mais sal / pimenta a gosto.
Molho de fazenda “Eu não posso acreditar que é caju”
Bem quando você pensou que nunca iria desfrutar de molho de fazenda sem um monte de substitutos processados! Criação Lisa, esta vai até mesmo impressionar seus amigos onívoros e deixá-los balançando a cabeça, dizendo: “Não posso acreditar que é caju”. Daí o nome inteligente.
Como usar:
Acho que todo mundo sabe como usar um molho Ranch, mas adoro jogá-lo em grandes saladas com vegetais assados, grão de bico e tomates e misturar em algumas sementes de abóbora para crocante.
Também usamos como molho para vegetais.
A receita:
- 1 1/4 xícaras de cajus (opcional: pré-mergulhe os cajus para um molho mais cremoso)
- 1 xícara de água filtrada
- 1-2 colheres de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1 1/2 colher de chá de cebola pó
- 1 colher de chá de endro seco
- 1 colher de chá de sal marinho ou, a gosto
- 1/2 colher de chá de manjericão seco
- 1/4 colher de chá de pimenta preta fresca ou, a gosto
- Opcional: 1 colher de chá de molho picante
Misture todos os ingredientes até ficarem cremosos e homogêneos. Certifique-se de não misturar por muito tempo a ponto de esquentar. Se for muito grosso, adicione mais água.
Este molho engrossa na geladeira, então adicione um pouco de água conforme necessário para diluir antes de usar.
Variação Chipotle ou Buffalo Ranch
Eu acabei de pesquisar e – sem brincadeira – Hidden Valley vende 12 variações de seu molho de fazenda.
Essa é a beleza de um rancho cremoso! Jogue alguns temperos e transforma completamente a experiência.
(Claro, a maioria deles soa nojento, mas essa é a ideia …)
Chipotle e Buffalo ranch são duas das minhas variações favoritas, ambas as quais se tornam regulares com minha família.
Como usar:
Essas variações são ótimas para fazer uma salada mexicana ou usar como molhos.
A receita:
Use a mesma receita de rancho do # 2 acima, apenas adicione sabores adicionais:
Chipotle:
- No liquidificador, adicione (quanto mais você adicionar, mais picante será)
Buffalo:
- Depois de misturar, misture 1-3 colher de chá de molho Franks Red Hot. A quantidade varia de acordo com o seu gosto.
Tahini de alho
A inspiração deste veio de uma viagem que Matt Frazier fez ao restaurante de saladas Whole Foods. Foi tão bom que ele teve que aprender como fazer em casa.
O tahini tem um sabor forte, quase amargo, e é algo com um sabor adquirido, mas é aquele que muitas pessoas começam a desejar depois de comer algumas vezes. Se você achar que o sabor do tahine é muito forte neste molho, você pode suavizá-lo com mais água, usando levedura nutricional para engrossá-lo novamente.
Como usar:
Este molho vai muito bem com ingredientes de inspiração asiática, ou com uma salada super simples de verduras ao lado de um refogado ou prato de macarrão asiático.
A receita:
- 2 dentes de alho ou mais a gosto
- 1/2 xícara de tahini
- 1/4 xícara de água, mais para diluir
- 1/4 xícara de fermento nutricional
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de tamari com teor reduzido de sódio
Primeiro passo opcional: jogue os dentes de alho inteiros (descascados, é claro) em uma frigideira seca em fogo médio por 5-10 minutos, até que mal comecem a colorir e formar bolhas. Isso retém o sabor do alho, mas diminui um pouco a intensidade.
Coloque o alho no liquidificador do processador de alimentos e pulse algumas vezes para picar. Em seguida, adicione o resto dos ingredientes e misture até ficar homogêneo. Adicione água até atingir uma consistência relativamente fina, mas não tão fina que não grude nas folhas da salada. (Vai engrossar na geladeira, mas você sempre pode adicionar mais água antes de usá-lo.)
Molho César Vegan Cremoso
O molho Caesar me leva de volta à minha infância instantaneamente. Foi a salada que eu pedi com mais frequência, principalmente por causa do molho cremoso e croutons crocantes.
Mas embora a maioria dos molhos César veganos sejam carregados com óleo e maionese vegana, há uma maneira simples de torná-los sem óleo , e é realmente muito saboroso.
Como usar:
Costumo ficar com a clássica salada César: alface Romain, berinjela parma ambas vegana e croutons. Embora não seja a salada mais nutritiva, você realmente não pode dar errado com um Caesar.
A receita:
- 1/2 xícara de castanha de caju crua (opcional: pré-embeba a castanha de caju para um molho mais cremoso)
- 3/4 – 1 xícara de água (adicione lentamente até atingir a espessura desejada)
- 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de fermento nutricional
- 1 colher de sopa de mostarda picante
- 1/2 colher de sopa de molho de soja ou vegan Worcestershire
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de chá de alcaparras, amassadas com um um pouco de suco
- 1 colher de chá de xarope de bordo
- sal e pimenta a gosto
No liquidificador, combine todos os ingredientes, exceto as raspas de limão, alcaparras e sal e pimenta. Misture até atingir a espessura desejada.
Em uma tigela, esvazie o molho do liquidificador e misture com os ingredientes restantes.
O molho vai ficar bem na geladeira por 4-5 dias, mas vai engrossar com o tempo, então você pode precisar adicionar mais água.
Molho Cremoso de Abacate-Limão
O abacate torna tudo melhor, certo? Este molho do Livro de Receitas do Atleta Sem Carne pensa assim.