O melaço é o xarope escuro que é um subproduto da fabricação do açúcar. É frequentemente usado em receitas tradicionais mais antigas, como pão de gengibre, feijão cozido e molho de churrasco. Se você está trabalhando em uma receita que pede melaço, mas não tem na despensa, não se preocupe – você pode prepare vários substitutos rápidos.
Substitua uma xícara de melaço por um dos seguintes:
- 1 xícara xarope de milho escuro, mel ou xarope de bordo
- 3/4 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado
- 3/4 xícara de açúcar granulado, mais 1/4 xícara de água
Essas substituições podem alterar um pouco o sabor da sua receita. Se o sabor do melaço for vital para o sucesso da sua receita, experimente o substituto do açúcar mascavo. Como o açúcar mascavo é feito de granulado açúcar e melaço, será a combinação de sabor mais próxima. O xarope de bordo ou o xarope de milho escuro seriam a próxima melhor escolha.
Se você tiver que usar açúcar granulado ou mel como substituto, considere aumentar um pouco os temperos na receita para compensar os sabores que o melaço teria contribuído.
Não use melaço blackstrap como substituto do melaço claro ou escuro. Tem um sabor forte e amargo e não é muito doce. É mais provável que estrague a sua receita do que a ajude.
Substitua o melaço cristalizado
Melaço cristalizado ocorre quando fica armazenado na prateleira por um longo tempo. Isso pode ser uma indicação de que o melaço está ficando rançoso, mas não necessariamente. Faça um pequeno teste de sabor – é muito provável que esteja bom . Para remover os cristais do melaço, apenas despeje o melaço em uma panela e aqueça-o lentamente até que os cristais de açúcar se dissolvam de volta no melaço ou aqueça-o no microondas em intervalos de 30 segundos até que o mesmo aconteça. Meça o que você de que precisa para a sua receita. Em seguida, transfira o restante para um recipiente hermético e coloque-o de volta na despensa. O melaço vai durar vários anos; portanto, desde que tenha uma boa aparência e gosto, ainda pode ser usado.
Nota: Se o seu melaço estiver em um recipiente de vidro, você pode aquecê-lo em seu recipiente em vez de despejá-lo em uma panela. Basta encher uma panela até a metade com água, remover a tampa do pote de melaço e colocá-la na panela para fazer um banho-maria. Isso deixará você com uma bandeja a menos para esfregar no final do dia.
Dica
Antes de medir melaço ou outros xaropes pegajosos, como xarope de milho, gaste um minuto para borrifar o copo medidor com spray de cozinha. Isso evitará que o xarope grude no copo, de modo que derrame facilmente e minimiza o desperdício. Deixar o copo medidor sob água quente efeito semelhante.