Se beber vinho tinto lhe dá dor de cabeça, provavelmente alguém lhe disse que os sulfitos são os culpados. Talvez você tenha sido aconselhado a se limitar a vinho branco, vinhos orgânicos ou vinhos produzidos na Europa, alegando que eles têm menos sulfitos.
Vamos esclarecer alguns dos mitos e mal-entendidos mais comuns sobre sulfitos, vinho e dores de cabeça.
O que são sulfitos?
Primeiro, algumas informações básicas: dióxido de enxofre (ou SO2) é um composto químico feito de enxofre e oxigênio. Ocorre naturalmente nos alimentos, mas também pode ser produzido em laboratório.
O sulfito também é usado na produção de vinho há milhares de anos, desde que os antigos romanos descobriram que evitava que o vinho se transformasse em vinagre.
O sulfito é usado para conservar alimentos e bebidas, agindo como antioxidante e antimicrobiano. Eles são comumente usados para preservar a cor e a textura de frutas secas. O sulfito também é usado na produção de vinho há milhares de anos, desde que os antigos romanos descobriram que ele evitava que o vinho se transformasse em vinagre. Até hoje, os produtores de vinho usam dióxido de enxofre para preservar o sabor e o frescor dos vinhos.
O que causa reações ruins ao sulfito?
Os sulfitos não causam problemas para a grande maioria das pessoas , mas cerca de uma em cada cem pessoas é sensível ou alérgica a eles. Se você tem asma, suas chances de sensibilidade ao sulfito são um pouco maiores, cerca de uma em dez.
A reação mais comum aos sulfitos é nenhuma reação, mas para aqueles que são sensíveis a eles, o consumo os sulfitos podem causar dificuldades respiratórias.
A reação mais comum aos sulfitos é algo como um ataque de asma. Bem, na verdade a reação mais comum aos sulfitos é nenhuma reação. Mas para aqueles que são sensíveis a eles, consumir sulfitos pode causar dificuldades respiratórias e, menos comumente, urticária ou outros sintomas semelhantes aos de alergia. Essas reações podem variar de tão leves que você pode nem notá-las a bastante graves.
Sulfitos no vinho
Pessoas que são sensíveis aos sulfitos são aconselhadas a evitar o vinho. Mas existem muitos mal-entendidos e mitos sobre os sulfitos no vinho. Vamos ver se podemos esclarecer isso.
Mito nº 1: Vinhos orgânicos ou bio-dinâmicos não contêm sulfito
Quase todos os produtores de vinho adicionam sulfitos ao vinho para controlar o crescimento bacteriano. Nos EUA, os vinhos certificados como orgânicos não devem conter sulfitos adicionados. No entanto, os sulfitos são produzidos naturalmente durante o processo de fermentação como um subproduto do metabolismo da levedura. Na verdade, todos os vinhos contêm sulfitos.
Por lei, os vinhos que contêm mais de 10 ppm (partes por milhão) de sulfito devem ser rotulados com as palavras “contém sulfitos”. Também existem limites máximos para a quantidade de sulfito que um vinho pode conter, mas os regulamentos variam por região. Na União Europeia, o vinho pode conter até 210 ppm de sulfitos. Nos EUA, o limite superior é 350 ppm.
Todos os vinhos contêm sulfitos.
Mesmo que nenhum sulfito seja adicionado, o vinho orgânico pode conter entre 10-40 ppm de sulfitos. Você também pode ver vinhos rotulados como sendo feitos de uvas orgânicas, o que não é o mesmo como vinho orgânico. O vinho feito de uvas orgânicas pode conter até 100 ppm de sulfitos.
Se você conseguir um vinho feito sem sulfitos, não sugiro mantê-lo na adega por muito tempo. Vinho feito sem sulfitos – especialmente o vinho branco – é muito mais sujeito à oxidação e deterioração.
Mito 2: o vinho tinto tem mais sulfitos do que o vinho branco
Ironicamente, é exatamente o oposto provável para ser verdade. Os vinhos tintos tendem a ter mais taninos do que os vinhos brancos. Os taninos são polifenóis encontrados na casca, nas sementes e nos caules das uvas. Eles também atuam como antioxidantes se conservantes, para que seja necessário menos sulfito.
Os vinhos tintos tendem a ter mais taninos do que os vinhos brancos.
Na verdade, embora os regulamentos europeus permitam sulfitos de até 210 ppm no vinho branco , o limite para o vinho tinto é de apenas 160 ppm.
Outros fatores que afetam a quantidade de sulfito necessário são o açúcar residual e a acidez do vinho. Vinhos mais secos e com mais ácido tendem a ter menos sulfitos. Vinhos doces e vinhos de sobremesa, por outro lado, tendem a ser bastante ricos em sulfitos.
Mito nº 3: Os sulfitos no vinho causam dores de cabeça
A chamada “dor de cabeça do vinho tinto ”É definitivamente uma coisa real. Mas provavelmente não é devido aos sulfitos. Por um lado, o vinho branco tem mais sulfitos do que o vinho tinto, mas é menos provável que cause dor de cabeça.
Embora algo no vinho tinto pareça para causar dores de cabeça em certas pessoas, provavelmente não são os sulfitos.
Embora algo no vinho tinto pareça causar dores de cabeça em certas pessoas, provavelmente não são os sulfitos. (Se fossem, o vinho branco iria ser tão ruim quanto.).Isso sugere que provavelmente é outra coisa no vinho tinto que é responsável pela famosa dor de cabeça do vinho tinto. Outros candidatos incluem histaminas, tiramina, taninos, sem mencionar o próprio álcool!
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Mito nº 4: os vinhos europeus têm menos sulfitos do que os vinhos produzidos nos EUA
Os vinhos vendidos nos EUA e na Austrália trazem avisos sobre os sulfitos. Até recentemente, os vinhos vendidos na Europa não, levando muitos consumidores a concluir que os vinhos europeus são feitos sem sulfitos. Na verdade, os vinhos europeus, em média, têm os mesmos níveis de sulfito dos vinhos dos EUA.
Tanto na Europa quanto nos EUA, uma taça de vinho contém cerca de 10 mg de sulfitos.
Tanto na Europa quanto nos Estados Unidos, o copo médio de vinho contém cerca de 10 mg de sulfitos – o mesmo que um punhado de damascos secos. E aqui está uma curiosidade interessante: suas próprias células produzem cerca de cem vezes isso apenas no curso de suas atividades metabólicas normais. Mesmo se você tiver sensibilidade ao sulfito, no entanto, os sulfitos produzidos em suas próprias células não desencadearão uma reação.
Quais alimentos contêm sulfitos?
Se você é sensível aos sulfitos, você também vai querer ficar longe de refrigerantes, doces, sopas preparadas, sucos congelados, carnes processadas, batatas fritas, batatas fritas e frutas secas, todos os quais contêm concentrações muito mais altas de sulfitos do que o vinho. E se você for muito sensível, também pode precisar evitar alimentos como camarão, xarope de bordo e cogumelos, que têm apenas quantidades moderadas de sulfitos.
Se você não é alérgico ou sensível a eles, é improvável que os sulfitos façam algum mal.
Novos regulamentos tornaram um pouco mais fácil evitar os sulfitos. Por exemplo, os restaurantes costumavam tratar os vegetais crus em saladas com sulfitos para mantê-los com aspecto fresco. Não haveria nada para alertar os clientes sensíveis ao sulfito; e os servidores, se solicitados, nem sempre eram fontes confiáveis de informação. Agora, restaurantes e mercearias não podem mais adicionar sulfitos aos alimentos frescos. Alimentos embalados que contêm sulfitos acima de um determinado limite baixo devem incluir essa informação no rótulo.
No entanto, se você não tem sensibilidade, não parece haver muito motivo para se preocupar com sulfitos em alimentos ou vinhos. De acordo com o FDA, os sulfitos “não são teratogênicos, mutagênicos ou cancerígenos”. Isso significa que eles não causam câncer ou defeitos de nascença. Se você não for alérgico ou sensível a eles, é improvável que façam algum mal. Portanto, se, como seus damascos secos, macios e laranja em vez de duros e marrons, vá para isso!