Outrora um produto de luxo, o salmão defumado agora é um dos principais balcões de refrigeração de supermercados e mesas de jantar no Reino Unido. De guarnições econômicas tecidas em ovos mexidos a versões aromatizadas com ervas, beterraba, uísque e muito mais, existem produtos para atender a maioria dos gostos e orçamentos. Somos grandes fãs de degustá-lo em fatias generosas com um ponto de raiz-forte sobre um bolo de aveia tradicional, mas é um ótimo ingrediente para cozinhar também – o sabor profundamente saboroso transmite furtividade, o que significa que um pouco vale muito mais.
Gravadlax
Embora fatias de salmão defumado de alta qualidade sejam facilmente encontradas em supermercados e peixarias, você pode fazer uma variedade curada semelhante em casa com nossa receita fácil de gravadlax. Não é tão difícil quanto parece e você não precisa ter uma cabana de fumo nas Hébridas externas para obter um acabamento autêntico.
Você precisará do filé de salmão mais fresco que puder comprar, então o método consiste em curar (a rigor, não é fumado) durante dois dias em salmoura. Não tenha medo do fato de não cozinhar o peixe no fogo – a água salgada infunde a carne crua e a torna comestível.
Matt Tebbutt adiciona alguns temperos asiáticos à sua versão com xerez e anis, enquanto nosso editor de comida Barney adiciona um toque de roxo vibrante ao marinar seu salmão em beterraba. Gordon Ramsay adota uma abordagem escandinava e cura seu salmão com endro para fazer gravadlax.
Salmão temperado caseiro de Matt TebbuttS deslumbrante salmão curado com beterraba Salmão curado com beterraba de Matt Tebbutt
Nossas maneiras favoritas com salmão defumado
Mime-se com um refeição deliciosamente decadente no meio da semana com nosso risoto de salmão defumado. Este prato simples emana sofisticação. O limão picante corta a cremosa base de mascarpone para criar um prato perfeitamente equilibrado. Garantimos que se tornará um favorito da semana.
Salmão fumado & risoto de limão
Ovos mexidos e salmão
Se você ainda não experimentou salmão com ovos, recomendamos que você experimente logo. Vá para esta deliciosa mistura no café da manhã. É garantido que haja pratos vazios – quem poderia Resiste a limpar ovos amanteigados com um chute de Tabasco, com uma segunda porção de torrada quente?
Salmão defumado & ovos mexidos com limão
Kedgeree de salmão defumado
O kedgeree é normalmente feito com arinca defumada, mas também funciona com fatias de salmão. Aromatize com especiarias suaves e cubra com um ovo escalfado perfeitamente. Se você preferir algo um pouco mais leve, experimente adicionar seu peixe a uma omelete tipo tortilla.
Salmão defumado kedgereeSmoked salmon & tortilla de mascarpone
Patê de salmão defumado
Transformar salmão defumado em um patê cremoso permite o uso de aparas de peixe econômicas. Por mais pouco glamorosos que pareçam, são muito mais baratos do que as fatias tradicionais, e ninguém vai notar a diferença uma vez cortadas bem pequenas.
Salmão defumado, endro & patê de limãoPoached & patê de salmão defumado com torradas de bagel
Salmão defumado gratinado
Por mais que este belo peixe mereça estar no centro das atenções, ele também funciona bem pontilhada em acompanhamentos espetaculares. Um assado de batata de salmão defumado é perfeito para jantares ou algo um pouco diferente para o jantar de domingo.
Salmão fumado & aipo dauphinoiseGratin fresco & salmão fumado, beterraba, batata & dillLaxpudding
Sushi de salmão defumado e mordidas menores
Existem infinitas oportunidades de usar salmão defumado no maravilhoso mundo dos canapés. A opção clássica é servir uma fatia de peixe na panqueca ou blini, mas experimente no sushi caseiro, nos rolinhos de tortilla com cream cheese ou no crostini torrado também.
Folhas de jardim com salmão fumado & cheat “s blinisSalmão fumado & sushi de abacateRotollos de salmão fumado Crostini de salmão fumado clássico
> Salmão defumado em potes
Peixe em potes é uma entrada muito subestimada, tradicionalmente feita com caranguejo, camarão ou cavala. Mas uma mistura de salmão defumado e fresco funciona um deleite. A versão de Mary Cadogan é um pouco como um patê em que o peixe é em flocos até ficar bem e pode ser espalhado. Despeje a manteiga derretida e Limão sobre o salmão e deixe endurecer até que uma camada dura e amarela brilhante se forme por cima.
Pote de salmão fresco & salmão fumado Pote de salmão rillette
Tarte de salmão fumado
Asse uma torta indulgente combinando salmão defumado com endro e creme e experimente algumas alcaparras e algumas fatias de cebola roxa. Sirva com salada crocante e creme de leite aromatizado e experimente adicionar mostarda integral, suco de raiz-forte ou limão e pimenta-do-reino.
Salmão, endro & torta de batataSalmão defumado, endro & torta de cebola
Sopa de salmão defumado
Experimente adicionar salmão fumado à sopa e obtenha um acabamento semelhante ao tradicional cullen skink escocês. Adicione o peixe a uma base de alho-poró e batata logo no final do cozimento, para manter sua textura, mas transmitir aquele sabor salgado e defumado.
Salmão defumado cremoso, alho-poró & sopa de batataSopa de frutos do mar simples
Massa de salmão defumado
Se você não conseguiu abrir caminho através de um pacote inteiro, use as últimas fatias em um prato de massa. Existem várias maneiras de servi-lo, mas normalmente funciona bem com limão, crème frâiche e com ervas leves como manjericão ou endro. Você também pode tentar no lugar do bacon em uma carbonara.
Salmão defumado espaguete com pimenta & limãoSalmão defumado carbonaraAvocado & espaguete de espelta de salmão defumado