Łatwy przepis na sambar z filmem i zdjęciami krok po kroku. Ten przepis na sambar z południowych Indii to łatwy sposób na zrobienie pysznego sambaru warzywnego.
Spis treści
- Co to jest Sambar
- Jak zrobić Sambar (zdjęcia Stepwise)
- Porady ekspertów
- Karta przepisów
Co to jest Sambar
Sambar to południowoindyjski gulasz z soczewicy i warzyw przyrządzany z soczewicy z grochu gołębia, tamaryndowca i wyjątkowej mieszanki przypraw zwanej proszkiem sambar. Jest to podstawowe danie w domach południowych Indii i jest równie popularny i lubiany przez wielu.
Podstawowy przepis na sambar składa się z mieszanki lub jednego lub dwóch rodzajów warzyw wraz z soczewicą, tamaryndem, proszkiem sambar i kilkoma przyprawami.
Dobry sambar w proszku zawsze daje dobry i smaczny sambar, więc kiedy go robisz, staraj się mieć dobry aromatyczny proszek sambarowy.
Możesz także użyć Twoja ulubiona marka proszku sambarowego. Robię Sambar w domu i czuję, że domowy sambar w proszku daje najlepszy i doskonały smak sambaru.
Jeśli mieszkasz poza Indiami i jesteś nowy w kuchni indyjskiej, możesz znaleźć proszek Sambar online na amazon lub można go nawet znaleźć w indyjskim sklepie spożywczym.
Jest zdrowy i pożywny, ponieważ jest bogaty w białko, a także inne składniki odżywcze, takie jak witaminy, minerały itp., Ponieważ jest wytwarzany zarówno z soczewicy, jak i warzyw. Sambar podawany z ryżem lub idli stanowi kompletny posiłek.
Zwykle robię sambar z tego przepisu, ponieważ jest to niezawodny sposób – w którym zarówno soczewica, jak i warzywa są doskonale ugotowane. Więc nie dostajesz pół ugotowanej soczewicy ani papkowatych warzyw. Jest to również łatwa metoda przygotowania przepisu na sambar.
Zwykle dodaję mieszankę warzyw z powyższej listy lub tylko jedno warzywo w sambhar. W tym przepisie na sambar dodałem podudzie, okrę, dynię, marchewkę, brinjal, fasolkę francuską i małą cebulę.
Jak to jest zrobione
Podstawowy przepis na sambar składa się z osobnego gotowania warzyw i soczewicy. Soczewicę gotuje się do uzyskania papki, a następnie rozgniata.
Gotowane warzywa, puree z dal, miazga z tamaryndowca i proszek sambar miesza się razem, a następnie gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut.
Później hartuje się olej z nasionami gorczycy, liśćmi curry, asafetydą i suszonymi czerwonymi papryczkami chili. To temperowanie lub tadka jest dodawane do sambara.
Rodzaj dodanej soczewicy
- Tradycyjnie sambar jest zawsze robiony z tur dal (arhar dal lub soczewica z grochu gołębi).
- Nawet moong dal (żółta soczewica mung) lub masoor dal (pomarańczowa soczewica) mogą być użyte do przygotowania sambhar.
- Można również użyć mieszanki tur dal i masoor dal. Czasami przygotowuję sambar tylko z mung dal.
- Możesz także użyć kombinacji dalu tuvar i dal moong.
- W niektórych odmianach fasola czarnooka i cały moong fasola jest również używana.
Warzywa do dodania
Sambar można przygotować z jednego warzywa lub z ich mieszanki. Warzywa, które można stosować samodzielnie lub w połączeniu, są wymienione poniżej. Z poniższej listy możesz mieć kombinację warzyw.
Jeśli używasz warzyw takich jak szpinak czy amarantus, po prostu dodaj je wyłącznie i nie mieszaj z innymi warzywami. Możesz także dodać wybrane warzywa do przepisu na sambar.
| angielski | hindi |
| Żółta dynia | Kaddu |
| Marchew | Gajar |
| Tykwa jesionowa (biała dynia) | Petha |
| Pałka perkusyjna | Saijan ki phalli |
| Cebula perłowa, szalotka, cebula | Chote pyaaz ya pyaaz |
| Rzodkiewka | Mooli |
| Pomidor | Tamatar |
| Okra (pani palce) | Bhindi |
| Ziemniaki | Aloo |
| Brinjals (bakłażan) | Baingan |
| Gurda węża | Chichinda |
| Szpinak | Palak |
| Liście amarantusa | Chaulai |
| Gurda butelkowa | Lauki, dudhi, ghiya |
| Łodyga banana | Kele ka tana |
| Plan tain (niedojrzały surowy banan) | Kacha kela |
| Fasolka szparagowa (fasola francuska) | Fasola Faraz |
| Gurda bluszczowa | Tindora, tendli |
| Szpik polny (ogórek Mangalore) |
Ogórek z Madrasu |
Jak zrobić Sambar
Przygotowanie miazgi z tamaryndowca
1.Zanim zaczniemy robić sambar, zawsze dobrze jest wcześniej namoczyć tamaryndę w wodzie. Namocz 1 łyżkę stołową tamaryndowca w ⅓ szklanki gorącej wody na 20 do 30 minut.
2. Gdy tamaryndowiec zmięknie, wyciśnij go do samej wody. Odrzuć napięty tamaryndowiec i odłóż miąższ tamaryndowca na bok.
Gotowanie soczewicy
3. Wypłucz kilka razy ½ szklanki tuvaru dal (100 gramów) w wodzie.
4. Odcedź całą wodę i dodaj dal w 2-litrowym szybkowarze. Dodaj także ¼ łyżeczki kurkumy w proszku.
5. Dodaj 1,5 do 1,75 szklanki wody i wymieszaj.
6. Gotuj pod przykryciem przez 7 do 8 gwizdków lub 10 do 12 minut na średnim ogniu.
7. Gdy ciśnienie opadnie samoistnie, otwórz pokrywę i sprawdź dal. Dal powinien być całkowicie ugotowany i papkowaty. zetrzyj dal łyżką lub trzepaczką. Przykryj i odłóż na bok. Spójność dal widać na poniższym obrazku.
Gotowanie warzyw
8. Gdy dal jest gotowany pod ciśnieniem – warzywa opłucz, obierz i posiekaj. Przygotowując sambar, posiekaj warzywa, które szybciej się ugotują, w dużych rozmiarach, takich jak dynia, brinjal (małe bakłażany), okra, udka itp.
Warzywa, które gotują się dłużej, należy pokroić w małe rozmiary, takie jak marchew , ziemniaki itp. Dynię pokroiłam w dużą kostkę, a marchewki i ziemniaki w małą kostkę.
Brinjale posiekaj, zanim włożysz je na patelnię, inaczej ciemnieją. Będziesz potrzebować od 1 do 1,5 szklanki pokrojonych warzyw.
9. Weź 1 do 1,5 szklanki pokrojonych warzyw na patelnię lub garnek. Dodaj również 6 do 7 cebul perłowych lub 1 małą lub średnią cebulę (grubo pokrojona) i 1 mały lub średni pomidor (pokrojony w ćwiartki).
10. Posyp ¼ łyżeczki kurkumy w proszku, ¼ łyżeczki czerwonego chilli kaszmirskiej w proszku i solą według smaku. Dodanie czerwonego chili w proszku kaszmirskiego jest opcjonalne i można je pominąć. Dodaję go, aby uzyskać ładny, jasny kolor sambaru.
11. Dodaj 1,5 do 2 szklanek wody i zamieszaj. Dodaj tyle wody, aby zakryły warzywa.
12. Trzymaj patelnię na kuchence i zacznij gotować warzywa na średnim lub średnim ogniu. w międzyczasie sprawdź, kiedy warzywa się gotują.
13. Gotuj, aż warzywa będą prawie gotowe. Upewnij się, że nie rozgotujesz warzyw.
Tworzenie sambara
14. Dodaj miąższ z tamaryndowca
15. Dobrze wymieszaj.
16. Następnie dodaj 1 do 1,5 łyżki proszku sambar. Na tym etapie możesz również dodać ½ do 1 łyżeczki proszku jaggery. Dodanie jaggery jest opcjonalne.
17. Wymieszaj i dobrze wymieszaj.
18 . Dodaj zmiksowany dal.
19. Bardzo dobrze wymieszaj. Jeśli konsystencja wygląda na bardzo gęstą, możesz dodać trochę wody. Możesz łatwo dostosować ilość wody i przygotować sambar o średniej do rzadkiej konsystencji.
20. Dusić na średnim ogniu, aż się zagotuje. Mieszaj w odstępach czasu. Kiedy sambar zacznie wrzeć, zobaczysz na wierzchu spienioną warstwę.
Na tym etapie wyłącz ogrzewanie. Przykryj i odłóż na bok. Sprawdź smak i w razie potrzeby dodaj sól.
Hartowanie
21. Na małej patelni lub patelni rozgrzej 2 łyżki oleju gingelly (olej z surowych nasion sezamu).
Zamiast tego możesz nawet użyć oleju słonecznikowego, ghee lub oleju kokosowego. Dodaj ½ łyżeczki nasion gorczycy.
22 . Niech nasiona gorczycy pękną.
23. Następnie dodaj 1-2 suszone czerwone papryczki chilli (przepołowione i usunięte nasiona).
24. Natychmiast dodaj 10 do 12 liści curry, 5 do 6 nasion kozieradki (nasiona methi) i 2 szczypty asafetydy (hing).
25. Smażyć, aż czerwone papryczki zmienią kolor, a liście curry staną się chrupiące.
26. Natychmiast dodaj tę mieszaninę temperującą do gorącego sambara.
27. Przykryj patelnię pokrywką na 4 do 5 minut, aby aromat i smaki z mikstury do temperowania zostały połączone z sambarem.
28. Podawaj sambar na gorąco. Jeśli wolisz, udekoruj liśćmi kolendry. Zwykle gotuje się go dwie-trzy godziny wcześniej, ponieważ z czasem jego smak staje się lepszy.
Jednak wolimy, aby sambar był podawany zaraz po przygotowaniu. Można go również podawać z ryżem gotowanym na parze, idli, dosa, medu vada lub uttapam.
Propozycje podania
Sambar jest podawany z ryżem gotowanym na parze, idli, dosa lub medu vadai lub uttapam. Możesz zmieniać konsystencję sambhar i podawać go do dowolnego dania, na przykład idli, dosa lub ryż.
Lekko cienki sambhar podawany jest z idli, dosa i medu vada. Sambar o średniej do gęstej konsystencji podawany jest z ryżem gotowanym na parze.
Odmiany
Istnieje wiele odmian sambhara. Każdy stan południowoindyjski ma pewne wariacje, takie jak dodanie określonego oleju lub dodanie kilku dodatkowych składników lub przypraw do proszku sambar.
- W Tamil Nadu używa się oleju sezamowego, który jest również nazywany żelem. Olejek Gingelly jest wytwarzany z surowych nasion sezamu i różni się smakiem i smakiem od azjatyckiego prażonego oleju sezamowego. W Kerali często używa się oleju kokosowego.
- Niektóre odmiany przepisu na sambar wymagają przygotowania zmielonej pasty sambar masala z kokosem lub bez. W niektórych odmianach orzech kokosowy jest prażony do uzyskania złotego koloru, a następnie mielony na pastę. Tak więc w zależności od użytych składników przepis na sambar będzie miał inny smak i aromat.
- W Karnatace do proszku sambar dodaje się trochę jaggery. Dzięki temu sambar ma delikatny słodki smak.
- Do przygotowywania sambaru używa się głównie soczewicy z grochu gołębia (arhar dal, tur dal, tuvar dal). Ale w niektórych odmianach można również użyć soczewicy czerwonej (masoor dal) i żółtej soczewicy moong (mung dal). Można również dodać kombinację tych trzech soczewicy.
Porady ekspertów
Sambar może być naprawdę aromatyczny i smaczny, jeśli będziesz przestrzegać niektóre z moich przydatnych wskazówek wymienionych poniżej.
- Sambar w proszku: Główny smak i aromat sambaru pochodzi z użycia dobrego i świeżego proszku sambar. Dlatego zawsze używaj domowego proszku sambarowego lub możesz użyć ulubionej marki proszku sambarowego.
- Rodzaj warzyw: Kolejne elementy smakowe i smakowe przepisu na sambar pochodzą z dodatku warzyw. W zależności od rodzaju użytych warzyw sambhar będzie miał inny smak. Osobiście wolę mieszankę podudzi, brinjals, dyni lub jesionu, cebuli perłowej, marchewki i okry.
- Jakość soczewicy: zawsze używaj dobrej jakości i świeżego dalu tuvar. Im świeższy dal, tym lepiej smakuje i szybciej gotuje.
- Tamaryndowiec: w przypadku tamaryndowca lepiej jest użyć świeżego tamaryndowca. Jeśli użyjesz dojrzałej tamaryndowca, będzie ona ciemniejsza i bardziej kwaśna. Więc dodaj trochę mniej tamaryndowca niż jest to wspomniane w tym przepisie.
- Gotowanie warzyw: zawsze gotuj warzywa, aż będą gotowe, ale w całości. Nie powinny pękać ani stać się papką w sambarze. Dlatego podczas gotowania dodaj warzywa, które najpierw gotują się wolniej i gotuj je przez kilka minut. Następnie dodaj warzywa, które gotują się szybciej.
- Oleje: Zarówno olej imbirowy (surowy olej sezamowy), jak i jadalny olej kokosowy nadają sambaarowi naprawdę dobry smak. Jeśli nie masz tych olejów, możesz nawet użyć oleju słonecznikowego lub arachidowego.
- Przyprawy do smażenia: Podczas temperowania lub tadki zawsze smaż na małym ogniu i regularnie mieszaj. Przyprawy i zioła szybko się smażą, więc musisz być uważny. Jeśli hartowanie zostanie spalone, wyrzuć je i wykonaj nowe hartowanie. Nigdy nie dodawaj przypalonego temperowania do sambara, ponieważ zepsuje to cały smak.
- Konsystencja: dodając mniej lub więcej wody, możesz zmienić konsystencję sambara. Ale nie dodawaj zbyt dużo wody i nie rozrzedzaj jej, ponieważ wtedy smaki i smak ulegną rozcieńczeniu. Do podawania z ryżem można zrobić gęsty sambhar, a do podania z idli lub dosa – sambar o średniej konsystencji.
- Równoważenie kwaskowatości: w przypadku, gdy smak sambara jest bardziej kwaśny, zawsze możesz zrównoważyć kwaśny smak, dodając odrobinę jaggery.
40 minut
Przepisy wegańskie
Pałka sambar | murungakkai sambar
1 godz. 15 min
Wegańskie przepisy
Arachuvitta Sambar
Umiarkowany • 50 minut
Przepisy wegańskie
Idli Sambar | Tiffin Sambar w stylu hotelowym
45 minut
Przepisy wegańskie
varutharacha sambar
Jeśli przygotowałeś ten przepis, oceń go na karcie z przepisami poniżej. Jeśli chcesz, aby więcej pysznych indyjskich przepisów wegetariańskich dostarczanych bezpośrednio do Twojej skrzynki odbiorczej, zapisz się, aby otrzymywać biuletyn e-mailowy. Możesz także śledzić mnie na Instagramie, Facebooku, Youtube, Pinterest lub Twitterze, aby uzyskać więcej wegetariańskich inspiracji.
Sambar Recipe
Autor: Dassana Amit
Składniki
Na miazgę z tamaryndowca
- ▢ 1 łyżka tamaryndowca
- ▢ ⅓ szkl. gorącej wody
Do gotowania dal
- ▢ ½ cup tur dal lub arhar dal (soczewica z grochu gołębia), 100 gramów
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy
- ▢ 1,5 do 1,75 szklanki wody lub dodaj w razie potrzeby
Do gotowania warzyw
- ▢ 1 do 1,5 szklanki oczyszczonych i posiekanych warzyw, takich jak okra, fasola szparagowa, ziemniaki, małe okrągłe brinjal, dynia
- ▢ 1 do 2 podudzi, zeskrobanych i posiekanych na 3 do 4-calowe patyki.
- ▢ 6 do 7 cebul perłowych (cebula sambar) lub 1 mała lub średnia cebula, grubo pokrojona
- ▢ 1 mały lub średni pomidor pokrojony w ćwiartki lub pokrojony w kostkę
- ▢ ¼ łyżeczki kurkumy w proszku
- ▢ ½ łyżeczka czerwonego chili w proszku kaszmirskiego – opcjonalnie
- ▢ sól w razie potrzeby
- ▢ 1,5 do 2 filiżanek wody lub dodaj w razie potrzeby
Ważny składnik
- ▢ 1 do 1,5 łyżki proszku sambara
Do hartowania
- ▢ 2 łyżki oleju sezamowego (olejek imbirowy) użyj oleju kokosowego, słonecznikowego lub ghee
- ▢ ½ łyżeczki nasion gorczycy
- ▢ 1 do 2 suchych czerwone papryczki chilli – przepołowione i usunięte pestki
- ▢ 10 do 12 liści curry
- ▢ 2 szczypty asafetydy (hing)
- ▢ 5 do 6 nasion kozieradki (nasiona methi) – opcjonalnie
Do dekoracji
- ▢ 1 łyżka posiekanych liści kolendry (liście kolendry) – opcjonalnie
Instrukcje
Przygotowanie miazgi z tamaryndowca
-
Namocz 1 łyżkę stołową tamaryndowca w ⅓ szklanki gorącej wody na 20 do 30 minut.
-
Gdy tamaryndowiec zmięknie , a następnie wyciśnij tamaryndę do samej wody. Odrzuć odcedzony tamaryndowiec i odłóż miąższ tamaryndowca na bok.
Gotowanie soczewicy
-
Wypłucz ½ szklanki tuvaru dal (100 gramów) kilka razy w wodzie.
-
Spuść całą wodę i dodaj dal w 2-litrowym szybkowarze. Dodaj także ¼ łyżeczki kurkumy w proszku.
-
Dodaj 1,5 do 1,75 szklanki wody i wymieszaj. Gotuj pod przykryciem przez 7 do 8 gwizdków lub 10 do 12 minut na średnim ogniu.
-
Gdy ciśnienie samo opadnie , otwórz pokrywę i sprawdź dal. Dal powinien być całkowicie ugotowany i papkowaty.
-
Zetrzyj dal łyżką lub trzepaczką. Przykryj i odłóż na bok. Konsystencję dal możesz zobaczyć na poniższym zdjęciu.
Gotowanie warzyw
-
Gdy dal jest gotowany pod ciśnieniem – opłucz, obierz i posiekaj warzywa.
-
Od 1 do 1,5 szklanki pokrojonych warzyw na patelni lub garnku. Dodaj również 6 do 7 cebul perłowych lub 1 małą do średniej cebuli (grubo pokrojoną) i 1 małego do średniego pomidora (pokrojonego w ćwiartki).
-
Posyp ¼ łyżeczki kurkumy w proszku, ¼ łyżeczki czerwonego chilli kaszmirskiej w proszku i solą według smaku. Dodanie czerwonego chili w proszku kaszmirskiego jest opcjonalne i można je pominąć.
-
Dodaj 1,5 do 2 filiżanek wody i zamieszaj.
-
Trzymaj patelnię na kuchence i zacznij gotować warzywa na średnim lub średnim ogniu. W międzyczasie sprawdź, kiedy warzywa się gotują.
-
Gotuj, aż warzywa będą prawie gotowe. Upewnij się, że nie przegotujesz warzyw.
Przygotowanie sambara
-
Gdy warzywa będą prawie ugotowane, dodaj miąższ tamaryndowca i 1 do 1,5 łyżki proszku sambar. dobrze wymieszaj.
-
Dodaj zmiksowany dal. ponownie bardzo dobrze wymieszać.
-
Dusić na średnim ogniu, aż się zagotuje.
-
Gdy sambar zacznie wrzeć, na górze zobaczysz spienioną warstwę. Na tym etapie wyłącz płomień. Zakryj i odłóż na bok.
Hartowanie
-
Na małej patelni lub patelni rozgrzej 2 łyżki olejku żelowego. Dodaj ½ łyżeczki nasion gorczycy.
-
Niech pękną nasiona gorczycy.
-
Następnie dodaj 1-2 suche czerwone papryczki chilli (przepołowione i usunięte pestki).
-
Natychmiast dodaj 10 do 12 liści curry, 5 do 6 nasion methi i 2 szczypty asafetydy (hing).
-
Smażyć je, aż czerwone papryczki zmienią kolor i liście curry stają się chrupiące.
-
Natychmiast dodaj tę mieszankę temperującą do gorącego sambara.
-
Przykryj patelnię pokrywką na 4 do 5 minut, aby aromat i smaki z mieszanki temperującej zostały nasycone sambarem.
-
Podawaj sambar na gorąco. Jeśli wolisz, możesz udekorować go kilkoma liśćmi kolendry. Może być również podawany z ryżem gotowanym na parze, idli, dosa, medu vada lub uttapam.
Wideo
Uwagi
- Aby przyspieszyć gotowanie, przed gotowaniem można zanurzyć soczewicę w wodzie przez 30 do 45 minut.
- Warzywa można również gotowane na parze w parowarze lub szybkowarze.
- Soczewicę można gotować w Instant Pot.
- Do temperowania można dodać kilka zmiażdżonych ząbków czosnku. To nadaje sambarowi inny smak.
- Można również dodać trochę jaggery.
Informacje o wartościach odżywczych Przybliżone wartości
Podobają Ci się nasze filmy? Następnie śledź i zasubskrybuj nas na youtube, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje filmów z przepisami.
Cała nasza zawartość & zdjęcia są chronione prawem autorskim. Proszę nie kopiować. Jako bloger, jeśli chcesz dostosować ten przepis lub nakręcić film na YouTube, napisz przepis własnymi słowami i podaj klikalny link z powrotem do przepisu z tego adresu URL.