Ceviche to jedno z najlepszych dań w Peru, gdzie nawet 28 czerwca jest Narodowy Dzień Ceviche. I nie brakuje im powodów do dumy z tego dania, bo to świeży przepis o niezrównanym smaku.
Chociaż należy wspomnieć, że najbardziej znaną wersją ceviche czy ceviche jest ceviche peruwiańskie ma też swoją wersję w innych częściach Ameryki Łacińskiej, jak na przykład znane również ekwadorskie ceviche, ale prawda jest taka, że jego pochodzenie wydaje się pochodzić z Peru, chociaż poniżej zobaczysz, że Hiszpania miała ważny wkład w ten znany na całym świecie danie.
Jeśli chcesz wiedzieć, jaki jest oryginalny przepis na peruwiańskie ceviche, uważaj, ponieważ przynosimy Wam to szczegółowo, a także różne opcje i kilka sztuczek, o których należy pamiętać przygotowując ceviche. Ponieważ czasami trudno jest znaleźć pewne składniki w peruwiańskim ceviche, takie jak żółte chili lub kukurydza, oferujemy również alternatywy, aby je zastąpić, na przykład w Hiszpanii. I sprawdzimy, która ryba jest optymalna do przygotowania ceviche.
Co to jest ceviche
Ceviche to danie na zimno w postaci surowej sałatki rybnej „gotowanej” z cytryną lub limonką i w towarzystwie cebuli, papryczki chili, kolendry, z dodatkiem kukurydzy i batatów. Kwasowość soku z cytryny lub limonki pomaga gotować surową rybę, dlatego ważne jest, aby była dobrze pokryta sokiem z cytryny, gdzie musimy ją marynować przez kilka minut.
Nie należy tego mylić z Poké Bowl, hawajskie danie z pewnymi podobieństwami.
Pochodzenie ceviche
Ceviche pochodzi z potrawy przygotowanej w kulturze Moche ponad dwa tysiące lat temu w starożytne Peru. W tej kulturze przygotowali danie na bazie marynowanej ryby, soli i chili. Wraz z przybyciem Hiszpanek i Maurów, które podróżowały z Francisco Pizarro, dodano dwa nowe składniki: cebulę i kwaśną pomarańczę. Nazwali to danie „sibech”, co po arabsku oznacza „kwaśne jedzenie” i ta nazwa ostatecznie wywodzi się z Ceviche, Cebiche, Seviche lub Sebiche (każda z tych nazw jest używana do określenia tego peruwiańskiego dania).
Peruwiański Ceviche
Składniki
- 1 kg białej ryby
- 6 limonek i 4 cytryny
- 2 fioletowe cebule
- Świeża kolendra
- 1 łyżeczka. ají amarillo lub świeżej ají limo
- 1 łyżeczka. soli
- Biały pieprz
- Gotowana kukurydza lub kukurydza
- 1 słodki ziemniak
Przepis na ceviche rybne
- Wcześniej przygotowujemy dodatek sebiche, dobrze myjąc słodkie ziemniaki i gotujemy przez 20 minut na średnim ogniu, ponieważ woda zaczyna wrzeć. Kłujemy ją, aby sprawdzić, czy jest miękka w środku. Wyciągamy z wody i rezerwujemy. W osobnym rondelku gotuj kukurydzę na kolbie przez 10 minut. Rezerwujemy.
- Kroimy czerwoną cebulę w julienne i przepuszczamy zimną wodę, aby usunąć gorycz. Siekamy również papryczkę chili, z której usunęliśmy nasiona i żyłki, uprzednio przecinając ją wzdłuż (jeśli nie możesz jej znaleźć, możesz użyć czerwonych chilli). Jeśli używasz rokoto lub pasty z żółtej papryki, dodaj do składników łyżkę deserową. Na koniec posiekamy kolendrę.
- Dobrze czyścimy rybę i kroimy w średnią kostkę o wielkości około 1-2 cm i doprawiamy.
- Wszystkie składniki wkładamy do miski, którą wcześniej natarł chili, wymieszaj i pozostaw na około 3 minuty, aby ryba wchłonęła smak. Skropić sokiem z limonki i cytryny, który powinien pokryć większość ryb. W tym miejscu stawiamy na pierwszy punkt, staramy się nie wyciskać cytryn ani limonek sokowirówką, a jedynie do połowy ręką, aby gorycz skórki nie zepsuła smaku ceviche.
- Składniki dobrze wymieszamy łyżką, aby ryba była dobrze zaimpregnowana smakiem. W razie potrzeby rektyfikujemy sól. Pozwól mu odpocząć na około 5-7 minut, po czym ryba zmieni kolor, zmieniając kolor na białawy w wyniku działania kwasu cytrynowego.
- Aby przygotować ceviche, obrać słodkie ziemniaki i pokroić grube plastry. Łuskaliśmy kolby kukurydzy. Na wierzch kładziemy trochę marynowanej ryby, cebuli i towarzyszymy słodkiemu ziemniakowi i kukurydzy lub kukurydzy, możemy też ułożyć pola lub prażoną kukurydzę.
Jak zrobić krok ceviche by step
Ponieważ obraz jest wart tysiąca słów, zostawiamy Ci film, w którym jasno wyjaśniają, jak zrobić przepis na peruwiańskie ceviche.
Sztuczki na 10 peruwiańskich ceviche
Jak w wielu przepisach, w tym przypadku kluczem do przygotowania ceviche jest jakość i dokładność wybranych składników.Jednak biorąc pod uwagę, że niektóre z tych składników są trudne do znalezienia poza Peru, wyjaśnimy, czym jest każdy z nich i jak w razie potrzeby możemy je zastąpić.
Ryba na ceviche
Tutaj opcji jest wiele, zwykle jest to biała ryba z twardym mięsem, więc po pokrojeniu w kostkę nie kruszyć się. Jedną z najpopularniejszych jest corvina, ale można też użyć morszczuka, żabnicy, labraksa, dorady, halibuta, dorsza … Często przyrządza się też tłuste ceviche rybne, takie jak ceviche z łososia lub tuńczyka. I nie ograniczaj się do ryb, ponieważ ceviche jest również pyszne z krewetkami lub krewetkami, ośmiornicą i innymi skorupiakami.
Czy ryba powinna być wcześniej zamrożona na ceviche?
Odpowiedź brzmi: jasne, że należy go zamrozić, ponieważ jest to jedyna gwarancja uniknięcia infekcji anisakis, podobnie jak ma to miejsce w przypadku innych surowych ryb, takich jak sushi. Mimo, że produkt jest w 100% świeży, zaleca się zamrozić go na okres od 48 godzin do 7 dni w temperaturze około -18ºC. Chociaż kwas cytrynowy jest dodawany do cytryny, nie eliminuje on całkowicie ewentualnych bakterii, a tym bardziej pasożyta anisakis, którego larwy mogą przeżyć. Stąd znaczenie procesu zamrażania przed spożyciem, który eliminuje larwy anisakis.
Jak długo ryba powinna marynować w cytrynie?
Najlepiej marynować od 5-7 minut . Dawno temu ceviche marynowano przez noc, ale przez to ryby były bardzo twarde. Pod wpływem kultury japońskiej czas maceracji został skrócony do kilku minut, aby ryba „ugotowała się” z kwasem cytrynowym.
Jak pokroić rybę na ceviche?
Najlepiej pokroić go w kostkę od 1 do 2 cm, uprzednio usuwając obszar kolców. Różnica między ceviche a tiradito polega na tym, że to drugie kroi się w paski.
Jakiej cebuli użyć do peruwiańskiego ceviche?
Najczęściej używaną cebulą jest cebula fioletowa, którą się kroi Julienne. Zwykle zaleca się również użycie tylko zewnętrznych części cebuli, a po pokrojeniu szybko przepuścić ją pod zimną wodą, aby usunąć nadmierne ciepło.
Jak zastąpić żółtą paprykę lub ají limo
Zdjęcie: Luis Tamayo
W ceviche podstawowym składnikiem jest żółty chili Peruwiańska lub świeża limuzyna ají. Jeśli możesz go znaleźć, optymalnym sposobem na jego użycie jest ostrożne usuwanie nasion (do manipulacji używaj rękawiczek, ponieważ nasiona powodują podrażnienia oczu i błon śluzowych) i żył wewnętrznych, dla których możemy je przeciąć wzdłuż, wtedy pokrój go w cienkie paski lub półkola. Możesz również użyć żółtej pasty chili lub pasty rokoto, którą można znaleźć w supermarkecie w międzynarodowym obszarze spożywczym.
Jeśli nie możesz znaleźć chili, co nie jest łatwe, na przykład w Hiszpanii możesz je zastąpić świeżymi czerwonymi chilli, postępując w ten sam sposób.
Dodatki do ceviche
Klasyczne dodatki to gotowana kukurydza lub kukurydza, prażona kukurydza lub cancha i gotowane słodkie ziemniaki, słodkie ziemniak lub batat. To połączenie smaków i konsystencji, w połączeniu z dressingiem z mleka tygrysiego, jest idealne w ustach podczas degustacji naszego ceviche.
Peruwiańska kukurydza i cancha serrana
Kukurydza jest czekoladowa i biała oraz kukurydzę wielkoziarnistą uprawianą w Peru, którą można dziś znaleźć w każdym supermarkecie na międzynarodowym rynku spożywczym lub w wyspecjalizowanych sklepach. W przypadku jej nie znalezienia można zastąpić normalną gotowaną kukurydzę. Las canchas, czyli prażona kukurydza, którą zwykle dodaje się do przepisu, to ta sama kukurydza, ale opiekana.
słodki ziemniak, słodki ziemniak lub gotowany batat
Zwykle towarzyszy mu również słodki ziemniak gotowany przez 20 minut. Aby dodać ceviche, obrać słodkie ziemniaki i pokroić w grube plasterki.
Leche de tigre
Leche de tigre, którego nazwa wydaje się pochodzić od białawego koloru i mocy smaku ma (oprócz właściwości regenerujących i afrodyzjaku), jest płynem powstałym z mieszanki składników ceviche.
Mleko tygrysie przejęło swoją własną całość i może być przygotowane w zaliczka, na którą istnieje kilka przepisów. Jak wspomnieliśmy wcześniej, w tej mieszance można było marynować przez kilka godzin, ale teraz wystarczy około 5-10 minut, aż do oceny zmiany koloru ryby.
Po podaniu ceviche , to jest On również wylewa mleko tygrysa na wierzch, aby dodać więcej smaku.
Odmiany ceviche
Jak powiedzieliśmy, klasyczne ceviche jest zrobione z białej ryby, ale to danie przeszło z przepisu do prawie techniki gotowania i opiera się na mogą wykonywać wiele wariantów. Tutaj pokrótce opisujemy niektóre z nich:
Mieszane ceviche
Składniki: 1/2 kg okoń morski, halibut lub inna biała ryba pokrojona w kostkę; 300 g kalmarów; 28 do 30 małży; Wyciśniętych 4 do 5 limonek; 1 ząbek mielonego czosnku; 1 średnia czerwona cebula, julienned; 2–3 papryki serrano ocieplone i pokrojone w cienkie plasterki; 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia; 1 łyżka posiekanej kolendry; Kukurydza, choclo i cancha lub smażona kukurydza
Przygotowanie: Wymieszaj wszystkie składniki z wyjątkiem kolendry w szklanej misce. Przykryj i marynuj w lodówce około 10 minut. Po tym czasie odcedź marynowane mleko tygrysie do innej miski. Przełóż wymieszane ceviche do szklanek lub małych miseczek, udekoruj kolendrą i polej mlekiem tygrysim.
Ceviche ze świeżego tuńczyka
Składniki: 1 szklanka świeżego tuńczyka pokrojonego w kostkę po 2 sztuki cm; fioletowa cebula; 1 czerwony pomidor w kwadraty; 1 szklanka awokado w kwadraty; sok z 1 cytryny; Sok z 1 limonki; sok z 1 pomarańczy; 1 łyżka posiekanej kolendry; 1 łyżeczka. mielona papryczka chili; Sól i pieprz do smaku. Jako dodatek, gotowane słodkie ziemniaki, górska smoła lub smażona kukurydza, kukurydza …
Przygotowanie: Gotuj batata we wrzącej wodzie przez 20 minut, odstaw. Na patelni z odrobiną oleju opiekamy kukurydzę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie chrupiąca. Wyjmujemy z patelni, solimy i rezerwujemy. Tuńczyka kroimy w kostkę od 1 do 2 cm. Marynujemy ją z cytrusami, które będziemy wyciskać ręcznie przez około 5 minut. Pomidora i awokado pokrój w drobną kostkę. Pokrój czerwoną cebulę w paski julienne, posiekaj kolendrę i chili do smaku. Sól i pieprz i wszystko dobrze wymieszaj. Ceviche podajemy w misce, z odrobiną soku z mleka tygrysiego na wierzchu, w towarzystwie pokrojonego batata, kukurydzy lub kukurydzy i cancha lub prażonej kukurydzy.
Ceviche z krewetkami lub krewetkami
Składniki: 1 kg. świeżych krewetek; 1 czerwona cebula; 1 peruwiańska żółta papryka chili lub żółta pasta chili; Świeża kolendra; 4 limonki i 6 cytryn; Sól i pieprz
Przygotowanie: Zaczynamy od pokrojenia czerwonej cebuli na bardzo cienkie plasterki, jeśli chcemy usunąć gorycz, przepuszczamy ją przez zimną wodę. Krewetki dobrze obieramy i czyścimy, zdejmujemy okrywę wykałaczką, myjemy wodą i przechowujemy w szklanym pojemniku. Pokrój żółtą paprykę na cienkie plasterki i włóż do pojemnika. Posiekaj kolendrę i dodaj ją razem z cebulą pokrojoną w paski. Wyciśnij ręcznie limonki i cytryny, aż sok całkowicie pokryje rybę, delikatnie wymieszaj i wstaw do lodówki na 10 minut. Podajemy nasze ceviche z krewetek w towarzystwie słodkiej kukurydzy i gotowanych słodkich ziemniaków.
4 bardzo oryginalne ceviche
Jeśli chciałeś więcej, w tym filmie pokazują nam również cztery bardzo różne ceviche opcje, oryginały.
Obraz: Bart Everson