Shaoxing-wijn – ook bekend als Chinese kookwijn of Shaosing-wijn – is een essentieel onderdeel van de Chinese keuken, het geheime ingrediënt dat recepten echt laat smaken zoals wat je krijgt in Chinese restaurants. Chinese restaurants gebruiken het per liter in alles, van roerbaksauzen tot soepbouillon, marinades en wontons!
Shaoxing-wijn wordt gebruikt in praktisch elk Chinees recept dat ik heb gedeeld – omdat het het belangrijkste ingrediënt is!
WAT IS SHAOXING WIJN?
Shaoxing Wine is ook bekend als Chinese Cooking Wine, Shao-hsing of Shaohsing Wine. Ik noem het in bijna al mijn recepten Chinese kookwijn.
Chinese kookwijn is een rijstwijn die speciaal is gemaakt om mee te koken. Het heeft een zoute, scherpe alcoholische smaak en het is niet bedoeld om op te drinken!
Samen met sojasaus is het waarschijnlijk het belangrijkste ingrediënt in de Chinese keuken. Net als in de westerse keuken, wordt het gebruikt om diepte en complexiteit toe te voegen aan sauzen, bouillon en alles waaraan het wordt toegevoegd.
Het wordt meestal in kleine hoeveelheden gebruikt – de meeste roerbakgerechten hebben slechts 1 of 2 eetlepels nodig. Shaoxing Wine – en je kunt de smaak ervan niet onderscheiden in het afgewerkte gerecht. Je weet gewoon dat het beter is! 🙂
SHAOXING WINE SUBSTITUUT
De beste vervangers voor Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine zijn als volgt :
- Droge sherry – dat klopt, gewoon elke dag goedkope en vrolijke droge sherry;
- Mirin – een Japanse zoete kookwijn. Als je dit gebruikt, laat of verlaag dan de suiker die in het recept wordt genoemd, omdat Mirin zoeter is dan Chinese kookwijn. Als er geen suiker is om weg te laten, is dat prima, weet alleen dat de saus een beetje zoeter zal zijn;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – dit is een beetje lichter van smaak dan Chinese kookwijn, maar is een acceptabel alternatief.
Deze werken goed omdat ze alcoholisch zijn, zoals Chinese kookwijn, dus ze geven sauzen een vergelijkbare diepte en complexiteit.
Niet-alcoholische vervanger voor Shaoxing-wijn
Niet-alcoholische vervangers zullen van recept tot recept verschillen, en ik probeer in elk recept de beste vervanger op te nemen. Als algemene regel geldt echter dat de beste niet-alcoholische vervanging het gebruik van kippenbouillon (vloeibare kippenbouillon) is in plaats van water in sauzen.
Waarschuwing: ik begrijp dat er sommige mensen die geen alcohol kunnen of kunnen drinken, om gezondheidsredenen of om religieuze redenen. Maar omdat Chinese kookwijn zon belangrijk ingrediënt is in Chinese sauzen, kan ik niet hetzelfde resultaat van het recept beloven als het wordt gemaakt zonder een alcoholisch alternatief te gebruiken.
Maar voor degenen die alcohol kunnen consumeren, raad ik je echt aan om een van de bovenstaande alcoholische substituten te gebruiken. Je zult me bedanken! 🙂
Afgebeeld: Chop Suey / Chicken Roerbak
WAAR WORDT SHAOXING-WIJN VOOR GEBRUIKT?
Elk Chinees restaurant gebruikt Shaoxing-wijn in bijna elk hartig gerecht. Het zou moeilijk zijn om een gerecht te vinden op het menu van een Chinees restaurant dat geen Chinese kookwijn gebruikt!
Het wordt gebruikt in elke roerbaksaus, van de klassieke Chop Suey / Chicken Stir Fries (foto hierboven) tot Cashew Chicken, Mongolian Beef to Beef and Broccoli, en Kung Pao Chicken.
Het wordt ook gebruikt in noedelrecepten zoals Chow Mein en soepbouillon, zoals Wonton Soup en Chinese Corn Soup. En de vullingen voor dumplings, zoals Wontons en Potstickers.
Afgebeeld: Kung Pao Kip en Potstickers
HET IS HET GEHEIME INGREDIËNT
Als je ooit een Chinees recept hebt gemaakt en je je afvroeg waarom het niet zo lekker smaakte als wat je krijgt van je favoriete Chinese restaurant, dan is Chinese kookwijn waarschijnlijk de ontbrekende ingrediënt.
Je kunt elk ander ingrediënt goed krijgen in een roerbaksaus, maar als je geen Chinese kookwijn gebruikt, zal het dat extra-iets missen – iets waardoor het echt een restaurant smaakt kwaliteit.
Mijn algemene advies is dat als je tijdens je internetreizen een roerbakrecept tegenkomt dat geen Chinese kookwijn vereist, ik voorzichtig zou zijn.
Of als het ziet er echt lekker uit en je wilt het toch echt proberen, voeg een scheutje Chinese kookwijn toe en weet dat je het recept zojuist hebt verbeterd. (* Ze duikt weg als foodbloggers rotte tomaten naar haar toe gooien * 😉)
Afgebeeld: Chow Mein
IS HET VEILIG VOOR KINDEREN OM TE VERBRUIKEN?
Chinees koken Wijn heeft meestal een alcoholpercentage tussen de 15 – 20%. Doordat wokgerechten snel gaar zijn, kookt het alcoholgehalte niet uit. Maar recepten gebruiken maar een kleine hoeveelheid Chinese kookwijn – meestal slechts 1 of 2 eetlepels voor een roerbakgerecht dat geschikt is voor 3 tot 4 personen.
De hoeveelheid alcohol in het gekookte gerecht is dus erg klein . En dat proef je zeker niet!
Maar als je je zorgen maakt over het consumeren van een kleine hoeveelheid alcohol in voedsel, dan zou ik je aanraden om geen Chinees eten uit Chinese restaurants te eten, omdat Shaoxing Wine zon belangrijk ingrediënt is in de Chinese keuken, het is gebruikt in bijna alles. Zeker in alle afhaalfavorieten!
Sterker nog, ik zou je aanraden om geen Chinees, Japans, Koreaans of Thais eten van welk restaurant dan ook te eten, omdat al deze keukens rijstwijnen op een vergelijkbare manier gebruiken. 🙂
HET MERK DAT IK GEBRUIK
Ik gebruik een merk genaamd Double Pheonix (rode fles, hierboven rechts) die ik krijg van Aziatische supermarkten, die maar liefst $ 2 per fles kost en 40 of 50 roerbakgerechten zal maken.
Er zijn veel verschillende merken in Aziatische winkels en om eerlijk te zijn, ben ik niet woedend loyaal aan Double Pheonix, het is gewoon het meest voorkomende merk dat ik zie. Ik heb andere gebruikt en merkte geen verschil.
Chinese kookwijn wordt nu ook in supermarkten hier in Australië verkocht. Een merk genaamd Pandaroo (linksboven fles) dat perfect geschikt is – hoewel duurder dan echte Chinese merken!
Hoe Shaoxing-wijn te bewaren
Shaoxing-wijn hoeft niet één keer te worden gekoeld geopend. Bewaar het gewoon in uw voorraadkast – en het blijft jarenlang goed! Controleer de vervaldatum op uw fles.
Afgebeeld: met ei gebakken rijst
Ik hoop dat dit heeft geholpen om enkele vragen te beantwoorden die je misschien hebt gehad over Shaoxing Wine! U zult zien dat ik Chinese kookwijn gebruik in vrijwel elk Chinees recept op mijn site. Ik heb hieronder een lijst gemaakt met enkele van de meest populaire! – Nagi x
POPULAIRE RECEPTEN DIE SHAOXING WIJN GEBRUIKEN
Probeer deze populaire Chinese afhaalrecepten thuis:
KIP
- Cashew-kip
- Kung Pao-kip
- Chop Suey / Chicken Roerbak
BEEF
- Rundvlees en broccoli
- Krokant, plakkerig Mongools rundvlees
- Roerbakrundvlees
NOEDELS
- Chow Mein
- Singapore Noodles
DUMPLINGS & VOORGERECHTEN
- Wontons
- Potstickers
- Loempias
- Chinese slawraps
- Gebakken rijst