Eenvoudig Sambarrecept met video en stapsgewijze fotos. Dit Zuid-Indiase sambarrecept is een gemakkelijke methode om heerlijke plantaardige sambar te maken.
Inhoudsopgave
- Wat is Sambar
- Hoe Sambar te maken (stapsgewijze fotos)
- Tips van experts
- Receptkaart
Wat is Sambar
Sambar is een Zuid-Indiase linzen- en groentestoofpot gemaakt met linzen van duivenerwten, tamarinde en een unieke kruidenmix genaamd sambarpoeder. Het is een hoofdgerecht in Zuid-Indiase huizen en is ook even populair en geliefd bij velen.
Een basisrecept voor sambar bevat een mix van een of twee soorten groenten, linzen, tamarinde, sambarpoeder en een paar kruiden.
Een goed sambarpoeder levert altijd een goede en smakelijke sambar op, dus probeer bij het maken een goed aromatisch sambarpoeder te hebben.
Je kunt ook je favoriete merk sambarpoeder. Ik maak Sambar-poeder thuis en ik voel dat zelfgemaakt sambarpoeder de beste en perfecte smaak geeft in sambar.
Als je buiten India woont en nieuw bent in de Indiase keuken, dan kun je Sambar-poeder online vinden op Amazon of je vindt het zelfs in een Indiase kruidenierswinkel.
Het is zowel gezond als voedzaam omdat het rijk is aan eiwitten en ook andere voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen enz. omdat het is gemaakt van zowel linzen als groenten. Sambar geserveerd met rijst of idli vormt een complete maaltijd.
Ik maak meestal sambar met dit recept omdat het een waterdichte methode is – waarbij zowel de linzen als de groenten tot in de perfectie worden gekookt. Je krijgt dus geen halfgekookte linzen of papperige pasteuze groenten. Het is ook een gemakkelijke methode om sambarrecepten te maken.
Ik voeg meestal een mix van groenten uit de bovenstaande lijst toe of slechts één groente in de sambhar. In dit sambarrecept heb ik drumstick, okra, pompoen, wortelen, eierplant, sperziebonen en kleine uien toegevoegd.
Hoe het wordt gemaakt
Een basisrecept voor sambar wordt gemaakt door groenten en linzen apart te koken. De linzen worden gekookt tot ze papperig zijn en vervolgens gepureerd.
Gekookte groenten, gepureerde dal, tamarindepulp en sambarpoeder worden met elkaar gemengd en vervolgens enkele minuten gestoofd.
Later wordt olie getemperd met mosterdzaad, kerrieblaadjes, asafoetida en droge rode pepers. Deze tempering of tadka wordt aan sambar toegevoegd.
Type linzen toegevoegd
- Traditioneel wordt sambar altijd gemaakt met tur dal (arhar dal of duivenerwt linzen).
- Zelfs moong dal (gele mung linzen) of masoor dal (oranje linzen) kunnen worden gebruikt om sambhar te maken.
- Een mix van tur dal en masoor dal kan ook worden gebruikt. Af en toe maak ik ook sambarrecepten met alleen mung dal.
- Je kunt ook een combinatie van tuvar dal en moong dal gebruiken.
- In sommige variaties, black eyed beans en hele moong bonen worden ook gebruikt.
Groenten die moeten worden toegevoegd
Sambar kan worden gemaakt met slechts één groente of een mix van groenten. De groenten die alleen of in combinatie kunnen worden gebruikt, staan hieronder vermeld. Uit de onderstaande lijst kunt u een combinatie van groenten hebben.
Als u groente zoals spinazie of amarant gebruikt, voeg deze dan uitsluitend toe en meng niet met andere groenten. U kunt ook uw groenten naar keuze aan het sambarrecept toevoegen.
| Engels | Hindi |
| Gele pompoen | Kaddu |
| Wortel | Gajar |
| Aspompoen (witte pompoen) | Petha |
| Drumstick | Saijan ki phalli |
| Pareluien, sjalotten, uien | Chote pyaaz ya pyaaz |
| Radijs | Mooli |
| Tomaat | Tamatar |
| Okra (lange vingers) | Bhindi |
| Aardappelen | Aloo |
| Brinjals (aubergine) | Baingan |
| Slangenpompoen | Chichinda |
| Spinazie | Palak |
| Amarant bladeren | Chaulai |
| Flessenpompoen | Lauki, dudhi, ghiya |
| Bananenstam | Kele ka tana |
| Plan tain (onrijpe rauwe banaan) | Kacha kela |
| Groene bonen (sperziebonen) | Farazboon |
| Klimoppompoen | Tindora, tendli |
| Veldmerg (Mangalore-komkommer) |
Madras-komkommer |
Hoe Sambar te maken
Tamarindepulp maken
1.Voordat we beginnen met het maken van sambar, helpt het altijd om de tamarinde eerder in water te laten weken. Week dus 1 eetlepel tamarinde in ⅓ kopje heet water gedurende 20 tot 30 minuten.
2. Zodra de tamarinde zacht is geworden, knijp je de tamarinde in het water zelf. Gooi de gespannen tamarinde weg en bewaar de tamarindepulp opzij.
Linzen koken
3. Spoel ½ kopje tuvar dal (100 gram) een paar keer in water.
4. Giet al het water af en voeg de dal toe in een snelkookpan van 2 liter. Voeg ook ¼ theelepel kurkumapoeder toe.
5. Voeg 1,5 tot 1,75 kopjes water toe en meng.
6. Dek af en kook gedurende 7 tot 8 fluitjes of 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur.
7. Wanneer de druk vanzelf afneemt, opent u het deksel en controleert u het dal. Het dal moet volledig gaar en papperig zijn. pureer de dal met een lepel of een draadgarde. Dek af en bewaar opzij. U kunt de consistentie van dal in de onderstaande afbeelding zien.
Groenten koken
8. Wanneer het dal onder druk kookt – spoel, schil en hak de groenten. Snijd bij het maken van sambar de groenten die sneller gaar worden in grote maten zoals pompoen, aubergines (kleine aubergines), okras, drumsticks enz.
Groenten die meer tijd nodig hebben om te koken, moeten in kleine maten worden gehakt, zoals wortelen , aardappelen, etc. Ik heb de pompoen in grote blokjes gehakt en de wortelen en aardappelen in kleine blokjes.
Hak de aubergines fijn voordat je ze in de pan doet, anders worden ze donkerder. Je hebt 1 tot 1,5 kopje gesneden groenten nodig.
9. Neem 1 tot 1,5 kopjes gesneden groenten in een pan of pot. Voeg ook 6 tot 7 pareluien of 1 kleine tot middelgrote ui (dik gesneden) en 1 kleine tot middelgrote tomaat (in vieren gedeeld) toe.
10. Strooi ¼ theelepel kurkumapoeder, ¼ theelepel kashmiri rode chilipoeder en zout naar smaak. Het toevoegen van kashmiri rode chilipoeder is optioneel en kan worden overgeslagen. Ik voeg het toe voor een mooie heldere kleur in de sambar.
11. Voeg 1,5 tot 2 kopjes water toe en roer. Voeg voldoende water toe zodat ze de groenten bedekken.
12. Zet de pan op een kookplaat en begin groenten op een middelhoog tot middelhoog vuur te koken. tussendoor controleren wanneer de groenten koken.
13. Kook tot de groenten bijna gaar zijn. Zorg ervoor dat u de groenten niet te gaar maakt.
Sambar maken
14. Voeg de tamarindepulp toe
15. Meng goed.
16. Voeg vervolgens 1 tot 1,5 eetlepel sambarpoeder toe. Bij deze stap kunt u ook ½ tot 1 theelepel rietsuikerpoeder toevoegen. Het toevoegen van jaggery is optioneel.
17. Roer en meng opnieuw.
18 . Voeg het gepureerde dal toe.
19. Meng heel goed. Als de consistentie erg dik lijkt, kun je wat water toevoegen. U kunt de hoeveelheid water eenvoudig aanpassen en een medium tot dunne consistentie van sambar maken.
20. Laat sudderen op een middelhoog vuur tot het kookt. Roer met tussenpozen. Je ziet een schuimige laag bovenop als de sambar begint te koken.
Schakel bij deze stap de verwarming uit. Dek af en bewaar opzij. Controleer de smaak en voeg indien nodig zout toe.
Tempereren
21. Verhit in een kleine pan of tadka-pan 2 eetlepels gingellyolie (olie gemaakt van rauwe sesamzaadjes).
U kunt zelfs zonnebloemolie, ghee of kokosolie gebruiken. Voeg ½ theelepel mosterdzaad toe.
22 . Laat de mosterdzaadjes knetteren.
23. Voeg vervolgens 1 tot 2 droge rode pepers toe (gehalveerd en zonder zaadjes).
24. Voeg onmiddellijk 10 tot 12 curryblaadjes, 5 tot 6 fenegriekzaadjes (methi-zaden) en 2 snufjes asafoetida (hing) toe.
25. Bak ze tot de rode pepers van kleur veranderen en de curryblaadjes knapperig worden.
26. Voeg dit tempereermengsel onmiddellijk toe aan de hete sambar.
27. Bedek de pan met deksel gedurende 4 tot 5 minuten, zodat het aroma en de smaken van het tempereermengsel doordrenkt worden met de sambar.
28. Serveer sambar warm. Garneer eventueel met wat korianderblaadjes. Meestal wordt het twee tot drie uur eerder gekookt, omdat de smaak na verloop van tijd beter wordt.
We geven er echter de voorkeur aan dat sambar wordt geserveerd zodra deze is gemaakt. Het kan ook worden geserveerd met gestoomde rijst, idli, dosa, medu vada of uttapam.
Serveersuggesties
Sambar wordt geserveerd met gestoomde rijst, idli, dosa of medu vadai of uttapam. Je kunt de consistentie van sambhar variëren en serveren met welk gerecht je ook maakt, zoals idli of dosa of rijst.
Een ietwat dunne sambhar wordt geserveerd met idli, dosa en medu vada. Sambar met een gemiddelde tot dikke consistentie wordt geserveerd met gestoomde rijst.
Variaties
Er zijn veel variaties op sambhar. Elke Zuid-Indiase staat heeft enkele variaties, zoals het toevoegen van een specifieke olie of het toevoegen van een paar ingrediënten of kruiden in het sambarpoeder.
- In Tamil Nadu wordt sesamolie, ook wel gingelly genoemd, gebruikt. Gingellyolie wordt gemaakt van rauwe sesamzaadjes en is qua smaak en smaak heel anders dan de Aziatische geroosterde sesamolie. In Kerala wordt veel kokosolie gebruikt.
- Sommige variaties in sambarrecepten hebben het maken van een gemalen sambar masala-pasta met of zonder kokosnoot. In sommige variaties wordt de kokosnoot geroosterd tot hij goudbruin is en vervolgens tot een pasta vermalen. Dus afhankelijk van de gebruikte ingrediënten zal het sambarrecept een andere smaak en smaak hebben.
- In Karnataka wordt een beetje rietsuiker toegevoegd aan het sambarpoeder. Dit geeft de sambar een zwakke zoete smaak.
- Bij het maken van sambarrecepten worden meestal duivenerwtenlinzen (arhar dal, tur dal, tuvar dal) gebruikt. Maar in sommige variaties kunnen ook rode linzen (masoor dal) en gele moong linzen (mung dal) worden gebruikt. Een combinatie van deze drie linzen kan ook worden toegevoegd.
Tips van experts
Sambar kan echt smaakvol en smakelijk worden gemaakt als je volgt hieronder enkele van mijn handige tips.
- Sambarpoeder: De belangrijkste smaak en geur van sambar komt van het gebruik van een goed en vers sambarpoeder. Gebruik dus altijd een zelfgemaakt sambarpoeder of je kunt je favoriete merk sambarpoeder gebruiken.
- Groentetype: Een andere smaak- en smaakelementen in het sambarrecept komen van de toevoeging van groenten. Dus afhankelijk van het type groente dat wordt gebruikt, zal de sambhar anders smaken. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een mix van drumsticks, eierplant, pompoen- of aspompoen, parelui, wortelen en okra.
- Kwaliteit van linzen: gebruik altijd een goede kwaliteit en verse tuvar dal. Hoe verser het dal is, hoe beter het smaakt en sneller kookt.
- Tamarinde: Voor tamarinde is het beter om verse tamarinde te gebruiken. Als je oude tamarinde gebruikt, is deze donkerder van kleur en zuurder. Voeg dus iets minder tamarinde toe dan in dit recept staat vermeld.
- Groenten koken: kook de groenten altijd tot ze gaar maar heel zijn. Ze mogen niet breken of een brij worden in de sambar. Voeg daarom bij het koken groenten toe die langzamer koken en kook ze enkele minuten. Voeg vervolgens groenten toe die sneller koken.
- Oliën: zowel gingelly-olie (rauwe sesamolie) als eetbare kokosolie geven een heel goede smaak in sambaar. Als u deze oliën niet heeft, kunt u zelfs zonnebloemolie of arachideolie gebruiken.
- Frituurkruiden: tijdens het temperen of tadka altijd op een laag vuur bakken en regelmatig roeren. De specerijen en kruiden bakken snel, dus je moet opletten. Als het temperen verbrandt, gooi het dan weg en maak een nieuwe harding. Voeg nooit een verbrande temperering toe aan sambar, omdat dit de hele smaak zal bederven.
- Consistentie: door minder of meer water toe te voegen, kunt u de consistentie van sambar veranderen. Maar voeg niet te veel water toe en maak het dun, want dan worden de smaken en smaak verdund. Voor het serveren met rijst kun je een dikke sambhar maken en voor het serveren met idli of dosa kun je een sambar van gemiddelde consistentie maken.
- Balanceren van zuurheid: als je de smaak van sambar zuurder vindt, dan kun je altijd de zure smaak in balans brengen door een beetje rietsuiker toe te voegen.
40 minuten
Veganistische recepten
drumstick sambar | murungakkai sambar
1 uur en 15 minuten
Veganistische recepten
Arachuvitta Sambar
Matig • 50 minuten
Veganistische recepten
Idli Sambar | Hotelstijl Tiffin Sambar
45 minuten
Veganistische recepten
varutharacha sambar
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een cijfer op de onderstaande receptenkaart. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt, meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Sambar Recept
Door Dassana Amit
Ingrediënten
Voor tamarindepulp
- ▢ 1 eetlepel tamarinde
- ▢ ⅓ kopje heet water
Voor het koken van dal
- ▢ ½ kopje tur dal of arhar dal (duivenerwten linzen), 100 gram
- ▢ ¼ theelepel kurkuma
- ▢ 1,5 tot 1,75 kopjes water of voeg naar behoefte toe
Voor het koken van groenten
- ▢ 1 tot 1,5 kopjes schoongemaakte en gehakte groenten zoals okra, sperziebonen, aardappelen, kleine ronde eierplantjes, pompoen
- ▢ 1 tot 2 drumsticks, geschraapt en gehakt in stokjes van 3 tot 4 inch.
- ▢ 6 tot 7 pareluien (sambaruien) of 1 kleine tot middelgrote ui, dik gesneden
- ▢ 1 kleine tot middelgrote tomaat, in vieren gedeeld of in blokjes gesneden
- ▢ ¼ theelepel kurkumapoeder
- ▢ ½ theelepel kashmiri rode chilipoeder – optioneel
- ▢ zout zoals vereist
- ▢ 1,5 tot 2 kopjes water of toe te voegen zoals vereist
Belangrijk ingrediënt
- ▢ 1 tot 1,5 eetlepels sambarpoeder
Voor temperen
- ▢ 2 eetlepels sesamolie (gingellyolie), kan ook gebruik kokosolie of zonnebloemolie of ghee
- ▢ ½ theelepel mosterdzaad
- ▢ 1 tot 2 droog rode pepers – gehalveerd en zaadjes verwijderd
- ▢ 10 tot 12 curryblaadjes
- ▢ 2 snuifje asafoetida (hing)
- ▢ 5 tot 6 fenegriekzaden (methi-zaden) – optioneel
Voor garnering
- ▢ 1 eetlepel gehakte korianderblaadjes (korianderblaadjes) – optioneel
Instructies
Tamarindepulp maken
-
Week 1 eetlepel tamarinde in ⅓ kopje heet water gedurende 20 tot 30 minuten.
-
Zodra de tamarinde zacht wordt , knijp dan de tamarinde in het water zelf. Gooi de gezeefde tamarinde weg en bewaar de tamarindepulp opzij.
Koken van linzen
-
Spoel ½ kopje tuvar dal (100 gram) een paar keer in water.
-
Giet al het water af en voeg de dal toe in een snelkookpan van 2 liter. Voeg ook ¼ theelepel kurkumapoeder toe.
-
Voeg 1,5 tot 1,75 kopjes water toe en meng. Dek af en kook gedurende 7 tot 8 fluitjes of 10 tot 12 minuten op middelhoog vuur onder druk.
-
Wanneer de druk vanzelf afneemt , open het deksel en controleer de dal. Het dal moet volledig gaar en papperig zijn.
-
Pureer de dal met een lepel of een draadgarde. Dek af en bewaar opzij. Je kunt de consistentie van dal in de onderstaande afbeelding zien.
Groenten koken
-
Wanneer het dal onder druk koken is – spoel, schil en hak de groenten.
-
Neem 1 tot 1.5 kopjes gehakte groenten in een pan of pot. Voeg ook 6 tot 7 pareluien of 1 kleine tot middelgrote ui (dik gesneden) en 1 kleine tot middelgrote tomaat (in vieren gedeeld) toe.
-
Strooi ¼ theelepel kurkumapoeder, ¼ theelepel kashmiri rode chilipoeder en zout naar smaak. Het toevoegen van kashmiri rode chilipoeder is optioneel en kan worden overgeslagen.
-
Voeg 1,5 tot 2 kopjes water toe en roer.
-
Zet de pan op een kookplaat en begin groenten te koken op een middelhoog tot middelhoog vuur. Controleer tussendoor wanneer de groenten koken.
-
Kook tot de groenten bijna gaar zijn. Zorg ervoor dat u de groenten niet te lang kookt.
Sambar maken
-
Als de groenten bijna gaar zijn, voeg dan het tamarindepulp en 1 tot 1,5 eetlepel sambarpoeder toe. Meng goed.
-
Voeg de gepureerde dal toe. meng opnieuw heel goed.
-
Laat sudderen op een middelhoog vuur tot het aan de kook komt.
-
Je zult een schuimige laag bovenop zien als de sambar begint te koken. Schakel bij deze stap de vlam uit. Dek af en bewaar opzij.
Tempereren
-
Verhit in een kleine pan of tadka-pan 2 eetlepels gingellyolie. Voeg ½ theelepel mosterdzaad toe.
-
Laat de mosterdzaadjes knetteren.
-
Voeg vervolgens 1 tot 2 droge rode pepers toe (gehalveerd en zaadjes verwijderd).
-
Voeg onmiddellijk 10 toe aan 12 curryblaadjes, 5 tot 6 methi-zaden en 2 snufjes asafoetida (hing).
-
Bak ze tot de rode pepers van kleur veranderen en curryblaadjes worden knapperig.
-
Voeg dit tempereermengsel onmiddellijk toe aan de hete sambar.
-
Bedek de pan met deksel gedurende 4 tot 5 minuten, zodat het aroma en de smaken van het tempereermengsel doordrenkt worden met de sambar.
-
Serveer sambar warm. Je kunt het eventueel garneren met een paar korianderblaadjes. Het kan ook worden geserveerd met gestoomde rijst, idli, dosa, medu vada of uttapam.
Video
Opmerkingen
- Om sneller te koken, kunt u de linzen 30 tot 45 minuten in water weken voordat u ze kookt.
- De groenten kunnen ook gestoomd in een stoomboot of snelkookpan.
- De linzen kunnen in een Instant Pot worden gekookt.
- Een paar geplette teentjes knoflook kunnen ook worden toegevoegd aan het temperen. Dit geeft een andere smaak aan sambar.
- Een beetje rafeligheid kan ook worden toegevoegd.
Voedingsinformatie Geschatte waarden
Vind je onze videos leuk? Volg dan en abonneer je op ons op YouTube om de laatste receptvideo-updates te ontvangen.
Al onze inhoud & fotos zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een YouTube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.