Shaoxing Wine – også kjent som Chinese Cooking Wine eller Shaosing Wine – er en viktig ingrediens i kinesisk matlaging, den hemmelige ingrediensen som gjør at oppskrifter virkelig smaker som det du får på kinesiske restauranter. Kinesiske restauranter bruker den i liter i alt fra stekesauser til suppekraft, marinader og wontons!
Shaoxing Wine brukes i praktisk talt hver eneste kinesiske oppskrift jeg har delt – fordi den er nøkkelrediens!
HVA ER SHAOXING WINE?
Shaoxing Wine er også kjent som Chinese Cooking Wine, Shao-hsing eller Shaohsing-vin. Jeg kaller det kinesisk matvin i nesten alle oppskriftene mine.
Chinese Cooking Wine er en risvin som er laget spesielt for matlaging. Den har en salt, hard alkoholholdig smak, og den er ikke ment for å drikke!
Sammen med soyasaus er den sannsynligvis den viktigste ingrediensen i kinesisk matlaging. Akkurat som i vestlig matlaging, brukes den til å legge dybde og kompleksitet til sauser, buljonger og alt den blir tilsatt.
Den brukes vanligvis i små mengder – de fleste steker krever bare 1 eller 2 ss Shaoxing Wine – og du kan ikke skille smaken av den i den ferdige retten. Du vet bare at det er bedre! 🙂
SHAOXING WINE SUBSTITUTE
De beste erstatningene for Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine er som følger :
- Tørr sherry – det er riktig, bare hver dag billig og munter tørr sherry;
- Mirin – en japansk søt matlagingsvin. Hvis du bruker dette, kan du utelate eller redusere sukker som kreves i oppskriften, fordi Mirin er søtere enn kinesisk matvin. Hvis det ikke er noe sukker å utelate, er det greit, bare vet at sausen blir litt søtere;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – dette er litt lettere i smak enn kinesisk matvin, men er en akseptabel erstatning.
Disse fungerer bra fordi de er alkoholholdige, som kinesisk matvin, så de gir sauser en lignende dybde og kompleksitet.
Ikke-alkoholholdig erstatning for Shaoxing-vin
Ikke-alkoholholdige erstatninger vil variere fra oppskrift til oppskrift, og jeg prøver å inkludere den beste erstatningen i hver oppskrift. Som en generell regel er den beste ikke-alkoholholdige erstatningen imidlertid å bruke kyllingbuljong (flytende kyllingkraft) i stedet for vann i sauser.
Advarsel: Jeg forstår at det er noen mennesker som ikke kan få eller ikke kan konsumere alkohol, enten det er av helsemessige eller religiøse årsaker. Men fordi kinesisk matvin er en så viktig ingrediens i kinesiske sauser, kan jeg ikke love det samme oppskriftsresultatet hvis det er laget uten å bruke en alkoholholdig erstatning.
Men for de som kan konsumere alkohol, oppfordrer jeg deg virkelig å bruke en av de alkoholholdige erstatningene ovenfor. Du vil takke meg! 🙂
Avbildet: Chop Suey / Chicken Stir Fry
HVA BRUKES SHAOXING-VIN?
Hver kinesisk restaurant bruker Shaoxing-vin i nesten alle smakfulle retter. Du vil bli hardt presset for å finne en enkelt rett på en kinesisk restaurantmeny som ikke bruker kinesisk matvin!
Den brukes i hver stekesaus, fra klassiske Chop Suey / Chicken Stir Fries (bildet over) til Cashew Chicken, Mongolian Beef to Beef and Broccoli, og Kung Pao Chicken.
Den brukes også i nudleroppskrifter som Chow Mein og suppe buljonger, som Wonton Soup og Chinese Corn Soup. Og fyllene for dumplings, som Wontons og Potstickers.
Avbildet: Kung Pao Chicken and Potstickers
DET ER DET HEMMELIGE BESTANDDELEN
Hvis du noen gang har laget en kinesisk oppskrift og lurt på hvorfor den ikke smakte like godt som det du får fra din favoritt kinesiske restaurant, mangler sannsynligvis kinesisk matvin. ingrediens.
Du kan få alle andre ingredienser «rette» i en stekesaus, men hvis du ikke bruker kinesisk matvin, vil det mangle det ekstra noe-noe som gjør at den virkelig smaker restaurant. kvalitet.
Mitt generelle råd er at hvis du kommer over en oppstussoppskrift på Internett-reiser som ikke krever kinesisk matlagingsvin, vil jeg fortsette med forsiktighet.
Eller hvis det ser virkelig velsmakende ut, og du vil virkelig prøve det uansett, legg til et skvett med kinesisk matvin og vet at du nettopp har forbedret oppskriften. (* Hun andrer seg som matbloggere over hele chuck råtne tomater på henne * 😉) >
Avbildet: Chow Mein
ER DET SIKKER FOR BARN Å FORBRUKE?
Kinesisk matlaging Vin har vanligvis et alkoholinnhold på mellom 15 – 20%. Fordi røre frites tilberedes raskt, koker ikke alkoholinnholdet ut. Men oppskrifter bruker bare en liten mengde kinesisk matvin – vanligvis bare 1 eller 2 ss til en stek som serverer mellom 3 og 4 personer.
Så mengden alkohol i den tilberedte retten er veldig liten . Og du kan absolutt ikke smake på det!
Men hvis du er bekymret for å konsumere en liten mengde alkohol i maten, vil jeg råde deg til å ikke spise kinesisk mat fra kinesiske restauranter fordi Shaoxing Wine er en så viktig ingrediens i kinesisk matlaging, det er brukt i nesten alt. Gjerne i alle take-out favorittene!
Jeg vil faktisk råde deg til ikke å spise kinesisk, japansk, koreansk eller thailandsk mat fra hvilken som helst restaurant fordi alle disse kjøkkenene bruker matlaging av risviner på samme måte. 🙂
MERKET JEG BRUKER
Jeg bruker et merke som heter Double Pheonix (rød flaske, over høyre) som jeg får fra asiatiske dagligvarebutikker som koster hele 2 dollar per flaske og vil lage 40 eller 50 steker.
Det er mange forskjellige merker i asiatiske butikker, og for å være ærlig er jeg ikke rasende lojal mot Double Pheonix, det er bare det vanligste merket jeg ser. Jeg har brukt andre og ikke merket forskjell.
Kinesisk matvin selges også nå i supermarkeder her i Australia. Et merke som heter Pandaroo (over venstre flaske) som er helt tilstrekkelig – men dyrere enn ekte kinesiske merker!
Hvordan lagre Shaoxing-vin
Shaoxing-vin trenger ikke å kjøles ned en gang åpnet. Bare hold det i pantryet ditt – og det holder i årevis! Sjekk utløpsdatoen på flasken din.
Avbildet: Eggstekt ris
Jeg håper det har hjulpet for å svare på noen spørsmål du kanskje har hatt om Shaoxing Wine! Du finner ut at jeg bruker kinesisk matvin i nesten alle kinesiske oppskrifter på nettstedet mitt. Jeg har vist en liste over noen av de mest populære nedenfor! – Nagi x
POPULÆRE OPPSKRIFTER SOM BRUKER SHAOXING WINE
Prøv disse populære kinesiske take-up-oppskriftene hjemme:
KYLLING
- Cashew Chicken
- Kung Pao Chicken
- Chop Suey / Chicken Stir Fry
BEEF
- Oksekjøtt og brokkoli
- Crispy Sticky Mongolian Beef
- Beef Stir Fry
NOODLES
- Chow Mein
- Singapore Noodles
DUMPLINGS & STARTERE
- Wontons
- Potstickers
- Vårruller
- Kinesiske salatpakker
- Stekt ris