Ceviche er en av stjernerettene i Peru, der til og med 28. juni er den nasjonale Ceviche-dagen. Og de mangler ikke grunner til å være stolte av denne retten, for den er en fersk oppskrift med en enestående smak.
Selv om det skal nevnes at den mest kjente versjonen av ceviche eller ceviche er den peruanske ceviche , den har også sin egen versjon i andre deler av Latin-Amerika, for eksempel den også kjente ecuadorianske ceviche, men sannheten er at dens opprinnelse ser ut til å være Peru, men nedenfor ser du at Spania hadde et viktig bidrag til dette verdenskjente tallerken.
Hvis du vil vite hva den opprinnelige oppskriften på peruansk ceviche er, vær oppmerksom fordi vi tar med det til deg i detalj, samt forskjellige alternativer og noen triks som du bør huske på når du forbereder ceviche. Siden det noen ganger er vanskelig å finne visse ingredienser i peruansk ceviche, for eksempel gul chili eller mais, gir vi deg også alternativer for å erstatte dem hvis du for eksempel er i Spania. Og vi vil se på hvilke som er den optimale fisken for å tilberede ceviche.
Hva er ceviche
Ceviche er en kald rett i form av rå fiskesalat «kokt» med sitron eller lime og ledsaget av løk, chili pepper, koriander og med garnityr av mais og søtpotet. Syren til sitron eller limejuice hjelper til med å koke rå fisk, så det er viktig at den er godt dekket med sitronsaft, der vi må marinere den i noen minutter.
For ikke å forveksle med Poké Bowl, en hawaiisk rett med visse likheter.
Opprinnelsen til ceviche
Ceviche har sin opprinnelse i en rett tilberedt i Moche-kulturen for mer enn to tusen år siden i det gamle Peru. I den kulturen tilberedte de en rett basert på marinert fisk, salt og chili. Med ankomsten av de spanske og de mauriske kvinnene som reiste med Francisco Pizarro, ble to nye ingredienser tilsatt: løk og sur appelsin. De kalte denne retten «sibech», som på arabisk betyr «sur mat», og navnet ble til slutt avledet til Ceviche, Cebiche, Seviche eller Sebiche (noen av disse navnene brukes til å kalle denne peruanske retten).
Peruvian Ceviche
Ingredienser
- 1 kg hvit fisk
- 6 limer og 4 sitroner
- 2 lilla løk
- Frisk koriander
- 1 ts. av ají amarillo eller fersk ají limo
- 1 ts. av salt
- Hvit pepper
- Kokt mais eller mais
- 1 søtpotet
Fish ceviche oppskrift
- Vi forbereder sebiche-garnityren tidligere, vasker søtpotet og koker i 20 minutter på middels varme, siden vannet begynner å koke. Vi stikker den for å sjekke at den er myk innvendig. Vi fjerner fra vannet og reserverer. Stek maiskolven i en separat gryte i 10 minutter. Vi reserverer.
- Vi kutter rødløken i julienne, og vi går gjennom kaldt vann for å fjerne bitterheten. Vi hakker også chilipepperen som vi har fjernet frøene og venene fra, og kuttet den tidligere på langs (hvis du ikke finner den, kan du bruke røde chili). Hvis du bruker paprika eller gul chilipasta, tilsett ingrediensene en dessertskje. Til slutt hakker vi koriander.
- Vi renser fisken godt og kutter den i middels terning på ca 1-2 cm og krydder.
- Vi legger alle ingrediensene i en bolle som vi vil tidligere ha gnidd med chilien, rør og la stå i ca 3 minutter for at fisken skal suge opp smakene. Drypp med lime og sitronsaft, som skal dekke det meste av fisken. Her tar vi et første poeng, prøv å ikke presse sitroner eller limes med en juicepresse, men bare press dem halvveis med hånden, slik at bitterheten i huden ikke ødelegger smaken til ceviche.
- Vi rører ingrediensene godt med en skje slik at fisken blir godt impregnert med smaken. Vi retter på salt om nødvendig. La den hvile i omtrent 5-7 minutter, på hvilket tidspunkt fisken endrer farge, blir hvitaktig på grunn av sitronsyrens virkning.
- For ceviche-pletteringen, skrell søtpotet og skjær litt tykk skiver. Vi beskutt maiskolben. Vi legger litt av den marinerte fisken, løken på toppen, og følger søtpotet og mais- eller maiskjernene. Vi kan også legge åker eller ristet mais.
Hvordan lage ceviche-trinn for trinn
Ettersom et bilde er verdt tusen ord, gir vi deg en video der de tydelig forklarer hvordan du lager den peruanske ceviche-oppskriften.
Triks for å lage en 10 peruansk ceviche
Som i mange oppskrifter, er kvaliteten og nøyaktigheten av de valgte ingrediensene nøkkelen til å lage en ceviche av note i dette tilfellet.Imidlertid, og gitt at noen av disse ingrediensene er vanskelig å finne utenfor Peru, skal vi forklare hva hver av dem er, og hvordan vi kan erstatte dem om nødvendig.
Fisk etter ceviche
Her er alternativene mange, det vanlige er at det er en hvit fisk med fast kjøtt, slik at når det skjæres i terninger, smuldre. En av de vanligste er corvina, men du kan også bruke kulmule, havfisk, havabbor, havbrasme, havsabbor, torsk … Det lages også ofte fete fiskevikser, som laks eller tunfiskceviche. Og ikke begrense deg til fisk, for ceviche er også deilig med reker eller reker, blekksprut og andre skalldyr.
Bør fisken være frossen tidligere for ceviche?
Svaret Det er klart at det skal fryses, fordi det er den eneste garantien for å unngå anisakisinfeksjon, som med andre råfiskpreparater som sushi. Selv om produktet er 100% friskt, anbefales det å fryse det mellom 48 timer og syv dager, ved en temperatur på ca. -18 ° C. Selv om sitronsyre tilsettes med sitronen, eliminerer den ikke mulige bakterier og enda mindre anisakisparasitten, hvis larver kan overleve. Derfor er viktigheten av fryseprosessen før den konsumeres, noe som eliminerer anisakislarvene.
Hvor lenge skal fisken marinere i sitronen?
Ideelt sett marinerer du mellom 5-7 minutter . For lenge siden ble ceviche marinert over natten, men dette gjorde fisken veldig hard. Med innflytelse fra japansk kultur ble maserasjonstiden redusert til noen få minutter, nok til at fisken «kokte» med sitronsyren.
Hvordan skal fisken kuttes for ceviche?
Ideelt sett kuttes det i terninger på mellom 1 og 2 cm, før du fjerner tornområdet. Forskjellen mellom ceviche og tiradito er at sistnevnte blir kuttet i strimler.
Hvilken løk du skal bruke til peruansk ceviche?
Løken som er mest brukt er lilla løk, som skjæres i julienne. Det anbefales også at du bare bruker de ytterste delene av løken, og når den er kuttet, passerer du den raskt under kaldt vann for å fjerne overdreven varme.
Hvordan erstatte gul pepper eller ají limo
Bilde: Luis Tamayo
I ceviche er en grunnleggende ingrediens gul chili peruansk eller fersk ají limo. Hvis du finner den, er den optimale måten å bruke den på ved å fjerne frøene forsiktig (bruk hansker for å håndtere dem fordi frøene irriterer øynene og slimhinnene) og de indre venene, som vi kan kutte den på langs, og deretter kutte det i tynne striper eller halvsirkler. Du kan også bruke gul chilipasta eller paprika-pasta, som du finner i supermarkedet i det internasjonale matområdet.
Hvis du ikke finner chili, noe som ikke er lett, for eksempel i Spania kan erstatte dem med friske røde chili, og fortsetter på samme måte.
Ceviche-akkompagnement
Det klassiske akkompagnementet er kokt mais eller mais, stekt mais eller cancha og kokt søtpotet, søtpotet eller søtpotet. Denne kombinasjonen av smaker og teksturer, sammen med dressing av tigermelk, er perfekt i munnen når du smaker på ceviche.
Peruvian corn and cancha serrana
Maisen er choclo en hvit og stor korn mais som dyrkes i Peru, og som du i dag kan finne i ethvert supermarked i det internasjonale matområdet eller i spesialforretninger. Hvis du ikke finner det, kan det erstattes med vanlig kokt mais. Las canchas, som er stekt mais og også vanligvis er innlemmet i oppskriften, er samme mais men ristet.
The søtpotet, søtpotet eller kokt søtpotet
Den ledsages vanligvis også av søtpotet tilberedt i 20 minutter. For å følge ceviche, skrell søtpotet og skjær tykke skiver.
Leche de tigre
Leche de tigre, hvis navn ser ut til å stamme fra den hvite fargen og kraften i smaken den har (i tillegg til at den har gjenopprettende og afrodisiakale egenskaper), er væsken som skyldes blandingen av ceviche-ingrediensene.
Tigermelk har fått sin egen enhet, og kan tilberedes på forhånd som det er flere oppskrifter for. Som vi nevnte ovenfor før, ble det tillatt å marinere i denne blandingen i flere timer, men nå er det omtrent 5-10 minutter nok til fargen på fisken blir verdsatt.
Når ceviche er servert , det er Han kaster også tigermelk på toppen for å gi mer smak.
Varianter av ceviche
Som vi sa, er den klassiske ceviche laget med hvit fisk, men denne retten har gått fra å være en oppskrift til nesten en koketeknikk, og den er basert på de kan utføre flere varianter. Her beskriver vi kort noen av dem:
Mixed ceviche
Ingredienser: 1/2 kg små terninger havabbor, kveite eller annen hvit fisk; 300 g blekksprut; 28 til 30 muslinger; 4 til 5 limer presset; 1 fedd hakket hvitløk; 1 middels rødløk, julienned; 2 til 3 serrano paprika blir renset og tynt skåret; 1/4 kopp ekstra jomfru olivenolje; 1 ss hakket koriander; Mais, choclo og cancha eller stekt mais
Tilberedning: Bland alle ingrediensene unntatt koriander i en glassbolle. Dekk til og mariner i ca 10 minutter i kjøleskapet. Etter denne tiden, sil marinert tigermelk i en annen bolle. Ha den blandede ceviche i glass eller små boller, pynt den med koriander og hell med tigermelk.
Fersk tun ceviche
Ingredienser: 1 kopp fersk tunfisk kuttet i terninger på 2 cm; lilla løk; 1 rød tomat i firkanter; 1 kopp avokado i firkanter; juice av 1 sitron; juice av 1 lime; juice av 1 appelsin; 1 ss hakket koriander; 1 ts. hakket chili pepper; Salt og pepper etter smak. Som pynt, kokt søtpotet, fjellhøyde eller stekt mais, mais …
Tilberedning: Kok søtpotet i kokende vann i 20 minutter, reserver. I en stekepanne med litt olje skåler vi maisen på svak varme, og rør hele tiden til den er skarp. Vi tar ut av pannen, vi salter og vi reserverer. Vi kutter tunfisken i terninger på mellom 1 og 2 cm. Vi lar det marinere med sitrusfrukter som vi vil ha presset for hånd i omtrent 5 minutter. Skjær tomaten og avokadoen i små terninger. Skjær rødløken i julienne-strimler, hakk koriander og chili etter smak. Salt og pepper og bland alt godt. Vi serverer ceviche i en bolle, med litt av tigermelkjuicen på toppen, ledsaget av den skivede søtpotet, mais eller mais og cancha eller ristet mais.
Ceviche for reker eller reker
Ingredienser: 1 kg. av ferske reker; 1 rødløk; 1 peruansk gul chili pepper eller gul chili pasta; Frisk koriander; 4 limer og 6 sitroner; Salt og pepper
Forberedelse: Vi begynner med å skjære rødløken i veldig tynne skiver, hvis vi vil fjerne bitterheten, passerer vi den gjennom kaldt vann. Vi skreller og rengjør rekene godt, fjerner foringen med en tannpirker, vasker med vann og reserver i en glassbeholder. Skjær den gule chilien i tynne skiver og tilsett i beholderen. Hakk koriander og tilsett den sammen med løken kuttet i strimler. Klem limene og sitronene for hånd til saften dekker fisken helt, rør forsiktig og sett i kjøleskapet i 10 minutter. Vi serverer vår rekeceviche ledsaget av søt mais og kokt søtpotet.
4 veldig originale ceviches
Hvis du har ønsket deg mer, viser de oss i denne videoen også fire veldig forskjellige ceviche alternativer. originaler.
Bilde: Bart Everson