세비체는 6 월 28 일도 페루의 스타 요리 중 하나입니다. 국립 세비체의 날. 그리고 그들은 비교할 수없는 맛의 신선한 조리법이기 때문에이 요리를 자랑스러워 할 이유가 부족하지 않습니다.
세비체 또는 세비체의 가장 잘 알려진 버전은 페루 세비체라고 언급해야하지만 , 그것은 또한 알려진 에콰도르 세비체와 같은 라틴 아메리카의 다른 지역에서도 자체 버전을 가지고 있지만 진실은 그 기원이 페루인 것처럼 보이지만 아래에서 스페인이 세계적으로 알려진이에 중요한 기여를했음을 알 수 있습니다 요리.
페루 세비체의 원래 조리법이 무엇인지 알고 싶다면 세심한주의가 필요합니다. 세비체를 준비 할 때 염두에 두어야 할 다양한 옵션과 몇 가지 트릭뿐만 아니라 자세히 설명합니다. 노란색 칠리 또는 옥수수와 같은 페루 세비체의 특정 성분을 찾기가 때때로 어렵 기 때문에 예를 들어 스페인에 거주하는 경우 대체 할 수있는 대체품도 제공합니다. 그리고 우리는 세비체를 준비하기위한 최적의 물고기가 무엇인지 검토 할 것입니다.
세비체는 무엇인가
세비체는 레몬이나 라임으로 “조리 된”생선 샐러드 형태의 차가운 요리이며 양파, 칠리 페퍼, 고수, 옥수수와 고구마 장식이 함께 제공됩니다. 레몬이나 라임 주스의 산도는 생선을 요리하는 데 도움이되므로 레몬 주스로 잘 덮어서 몇 분 동안 재워 두어야합니다.
혼동하지 마세요. 특정 유사점이있는 하와이 요리 인 Poké Bowl.
세비체의 기원
세비체는 2 천년 전에 모체 문화에서 준비된 요리에서 유래되었습니다. 고대 페루. 그 문화에서 그들은 절인 생선, 소금 및 칠리를 기반으로 한 요리를 준비했습니다. 프란시스코 피사로와 함께 여행 한 스페인과 무어 여성의 도착으로 양파와 사워 오렌지라는 두 가지 새로운 재료가 추가되었습니다. 그들은이 요리를 아랍어로 “산성 음식”을 의미하는 “sibech”라고 불렀고 그 이름은 마침내 Ceviche, Cebiche, Seviche 또는 Sebiche에서 유래되었습니다 (이 이름 중 하나는이 페루 요리를 부르는 데 사용됨).
Peruvian 세비체
재료
- 흰살 생선 1kg
- 라임 6 개와 레몬 4 개
- 보라색 양파 2 개
- 신선한 고수풀
- 1 tsp. ají amarillo 또는 신선한 ají 리무진
- 1 tsp. 소금
- 흰 후추
- 옥수수 또는 옥수수 요리
- 고구마 1 개
생선 세비체 조리법
- 먼저 세비체 고명을 준비하고 고구마를 잘 씻은 후 물이 끓기 시작하면 중불로 20 분간 끓입니다. 내부가 부드러운 지 확인하기 위해 찌릅니다. 우리는 물에서 제거하고 비축합니다. 별도의 냄비에 옥수수를 10 분 동안 익힌다. 우리는 예약합니다.
- 우리는 적 양파를 줄리엔으로 자르고 찬물을 통해 쓴맛을 제거합니다. 우리는 또한 씨앗과 정맥을 제거 할 칠리 페퍼를 자르고 이전에 세로로 자릅니다 (찾을 수 없으면 붉은 고추를 사용할 수 있습니다). 로코 토나 옐로우 페퍼 페이스트를 사용하는 경우 재료에 디저트 스푼을 추가합니다. 마지막으로 고수를 자릅니다.
- 생선을 잘 닦은 다음 1 ~ 2cm 정도의 중간 크기의 주사위로 자르고 양념합니다.
- 모든 재료를 그릇에 담았습니다. 이전에 칠리로 문지른 후 생선이 풍미를 흡수 할 수 있도록 약 3 분 동안 젓고 두십시오. 대부분의 생선을 덮을 라임과 레몬 주스로 이슬비를 뿌립니다. 여기서 우리는 먼저 레몬이나 라임을 주스기로 짜지 말고 손으로 반만 짜내서 피부의 쓴맛이 세비체의 맛을 망치지 않도록하십시오.
- 생선에 풍미가 잘 스며 들도록 재료를 숟가락으로 잘 저어줍니다. 필요한 경우 소금을 수정합니다. 약 5 ~ 7 분 동안 그대로두면 레몬산의 작용으로 생선의 색이 변하고 하얗게 변합니다.
- 세비체 플레이 팅은 고구마 껍질을 벗기고 두껍게 자릅니다. 조각. 우리는 옥수수 속대를 벗겼습니다. 우리는 절인 생선, 양파를 위에 올려 놓고 고구마와 옥수수 또는 옥수수 알갱이를 동반합니다. 밭이나 구운 옥수수를 넣을 수도 있습니다.
세비체 단계 만드는 방법 단계별로
이미지는 천 단어의 가치가 있으므로 페루 세비체 레시피를 만드는 방법을 명확하게 설명하는 비디오를 남깁니다.
페루 세비체 10 개를 만드는 방법
많은 레시피에서와 같이 선택한 재료의 품질과 정확성이이 경우 주목할만한 세비체를 준비하는 데 핵심입니다.그러나 이러한 재료 중 일부는 페루 밖에서 찾기가 어려우므로 각 재료가 무엇이고 필요한 경우 대체 할 수있는 방법을 설명하겠습니다.
세비체를위한 생선
여기에는 다양한 옵션이 있습니다. 일반적인 것은 육질이 단단한 흰살 생선이므로 입방체로자를 때 무너질. 가장 흔한 것 중 하나는 corvina이지만 대구, 아귀, 농어, 도미, 넙치, 대구를 사용할 수도 있습니다 … 연어 또는 참치 세비체와 같은 기름진 생선 세비체도 자주 만들어집니다. 그리고 ceviche는 새우 나 새우, 문어 및 기타 조개류와도 맛있기 때문에 물고기에 국한하지 마십시오.
ceviche를 위해 생선을 이전에 냉동해야합니까?
대답은 초밥과 같은 다른 날 생선 요리와 마찬가지로 anisakis 감염을 방지 할 수있는 유일한 보증이기 때문에 냉동해야한다는 점을 분명히하십시오. 이 제품은 100 % 신선하지만 약 -18ºC의 온도에서 48 시간에서 7 일 동안 냉동하는 것이 좋습니다. 레몬과 함께 구연산을 첨가하더라도 가능한 박테리아를 완전히 제거하지는 못하며 유충이 생존 할 수있는 anisakis 기생충도 적습니다. 따라서 먹기 전 냉동 과정의 중요성은 아니사키스 유충을 제거합니다.
생선은 레몬에서 얼마나 오래 재워 야합니까?
이상적으로는 5 ~ 7 분 사이에 담가 두어야합니다. . 오래 전 세비체는 하룻밤 동안 절인되었지만 이로 인해 생선이 매우 단단해졌습니다. 일본 문화의 영향으로 생선이 구연산으로 “요리”할 수있을 정도로 침식 시간이 몇 분으로 단축되었습니다.
세비체를 위해 생선을 어떻게 잘라야합니까?
이상적으로는 1 ~ 2cm의 입방체로 자르고 이전에 가시 영역을 제거했습니다. 세비체와 티라 디토의 차이점은 후자는 띠로 자른다는 것입니다.
페루 세비체에 사용할 양파는 무엇입니까?
가장 많이 사용되는 양파는 자색 양파로 잘립니다. 줄리엔. 일반적으로 양파의 가장 바깥 쪽 부분 만 사용하는 것이 좋습니다. 일단 자른 후에는 찬물에 빠르게 통과시켜 과도한 열을 제거합니다.
노란 후추 또는 ají limo 대체 방법
이미지 : Luis Tamayo
ceviche에서 기본 성분은 노란색입니다. 칠리 페루 또는 신선한 ají 리무진. 찾을 수 있다면 씨앗을 조심스럽게 제거하고 (종자가 눈과 점막에 자극을 주므로 장갑을 사용하여 다루십시오) 내부 정맥을 세로로자를 수 있습니다. 얇은 스트립이나 반원으로 자릅니다. 노란색 칠리 페이스트 또는 로코 토 페이스트를 사용할 수도 있습니다.이 페이스트는 국제 식품 지역의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다.
칠리를 찾을 수없는 경우, 예를 들어 스페인에서는 쉽지 않습니다. 같은 방법으로 신선한 붉은 고추로 교체 할 수 있습니다.
세비체 반주
고전 반주는 옥수수 또는 옥수수, 구운 옥수수 또는 캉차와 조리 된 고구마, 달콤한 감자 또는 고구마. 타이거 밀크 드레싱과 함께 이러한 풍미와 질감의 조합은 우리 세비체를 맛볼 때 입안에서 완벽합니다.
페루 옥수수와 칸차 세라 나
옥수수는 쵸크로 흰색입니다. 그리고 페루에서 재배되는 큰 곡물 옥수수로 오늘날 국제 식품 지역의 슈퍼마켓이나 전문점에서 찾을 수 있습니다. 찾지 못할 경우 일반 옥수수로 대체 할 수 있습니다. 구운 옥수수이며 일반적으로 조리법에 포함되는 Las canchas는 동일한 옥수수이지만 구운 옥수수입니다.
The 고구마, 고구마 또는 익힌 고구마
보통 20 분 동안 익힌 고구마와 함께 제공됩니다. 세비체를 동반하려면 고구마 껍질을 벗기고 두껍게 자릅니다.
Leche de tigre
Leche de tigre, 그 이름은 희끄무레 한 색과 맛의 힘에서 유래 한 것 같습니다. 그것은 (수복 및 최음 특성을 갖는 것 외에도) 세비체 성분의 혼합물에서 나오는 액체입니다.
호랑이의 우유는 자체 독립 체를 가지고 있으며 다음에서 준비 할 수 있습니다. 여러 조리법이있는 사전. 앞서 언급했듯이이 혼합물에 몇 시간 동안 담그는 것이 허용되었지만 이제는 물고기의 색 변화가 인정 될 때까지 약 5-10 분이면 충분합니다.
세비체가 제공되면 , 그는 또한 더 많은 풍미를 추가하기 위해 호랑이의 우유를 위에 던졌습니다.
다양한 세비체
앞서 말씀 드렸듯이 고전적인 세비체는 흰살 생선으로 만들어졌지만이 요리는 조리법에서 거의 요리 기술로 바뀌 었습니다. 여러 변형을 수행 할 수 있습니다. 여기에서 그 중 일부를 간략하게 설명합니다.
혼합 세비체
성분 : 1 / 2kg 작은 잘게 썬 농어, 넙치 또는 기타 흰살 생선; 오징어 300g; 조개 28 ~ 30 개 4 ~ 5 개의 라임 짜기; 다진 마늘 1 쪽; 잘게 썬 중간 크기의 적 양파 1 개; 2 ~ 3 개의 세라노 고추를 갈아서 얇게 썬다. 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4 컵 잘게 잘린 고수풀 1 큰술; 옥수수, 초 클로, 칸차 또는 튀긴 옥수수
준비 : 고수를 제외한 모든 재료를 유리 그릇에 섞습니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 약 10 분간 재워 둡니다. 이 시간이 지나면 절인 호랑이 우유를 다른 그릇에 걸러냅니다. 혼합 세비체를 유리 잔이나 작은 그릇에 넣고 고수풀로 장식 한 다음 타이거 밀크를 붓습니다.
신선한 참치 세비체
재료 : 2 개의 입방체로 자른 신선한 참치 1 컵 센티미터; 보라색 양파; 사각형에 빨간 토마토 1 개; 아보카도 1 컵 레몬 1 개 주스; 라임 1 개 주스; 1 오렌지 주스; 잘게 잘린 고수풀 1 큰술; 1 tsp. 다진 칠리 페퍼; 맛볼 소금과 후추. 고명으로 익힌 고구마, 고구마 또는 튀긴 옥수수, 옥수수 …
준비 : 고구마를 끓는 물에 20 분 동안 익혀서 보관합니다. 약간의 기름이있는 프라이팬에 옥수수를 약 불로 굽고 바삭 바삭해질 때까지 계속 저어줍니다. 우리는 냄비에서 꺼내 소금에 절이고 저장합니다. 참치는 1 ~ 2cm의 입방체로 자릅니다. 손으로 짠 감귤류와 5 분 정도 재워 둡니다. 토마토와 아보카도를 작은 입방체로 자릅니다. 적 양파를 줄리엔 조각으로 자르고 고수풀과 칠리 페퍼를 잘게 썬다. 소금과 후추를 넣고 잘 섞는다. 우리는 얇게 썬 고구마, 옥수수 또는 옥수수, 칸차 또는 구운 옥수수와 함께 호랑이 우유 주스를 약간 얹은 그릇에 세비체를 제공합니다.
새우 또는 새우 세비체
성분 : 1kg. 신선한 새우; 적 양파 1 개; 페루 산 노란색 칠리 페퍼 또는 노란색 칠리 페이스트 1 개 신선한 고수풀; 라임 4 개와 레몬 6 개; 소금과 후추
준비 : 적 양파를 매우 얇게 자르는 것으로 시작합니다. 쓴맛을 제거하려면 차가운 물에 통과시킵니다. 우리는 새우를 잘 껍질을 벗기고 청소하고 이쑤시개로 케이스를 제거하고 물로 씻은 다음 유리 용기에 보관합니다. 노란색 고추를 얇게 자르고 용기에 추가하십시오. 고수를 자르고 양파를 얇게 썬다. 주스가 생선을 완전히 덮을 때까지 라임과 레몬을 손으로 짜내고 부드럽게 저어 준 다음 10 분 동안 냉장고에 넣으십시오. 우리는 달콤한 옥수수와 익힌 고구마를 곁들인 새우 세비체를 제공합니다.
매우 독창적 인 세비체 4 개
더 많은 것을 원하신다면이 비디오에서는 매우 다른 네 가지 세비체도 보여줍니다. 옵션. 원본.
이미지 : Bart Everson