Sambar 요리법

삼바 요리법을 비디오 및 단계별 사진으로 쉽게 만드는 방법.이 남인도 삼바 요리법 맛있는 믹스 야채 삼바를 쉽게 만드는 방법입니다.

삼바 란?

Sambar는 비둘기 완두콩 렌즈 콩, 타마 린드 및 삼바 가루라고하는 독특한 향신료 블렌드로 만든 남인도 렌즈 콩 및 야채 스튜입니다. 남인도 가정의 주요 요리로 또한 똑같이 인기가 있고 많은 사람들에게 사랑 받고 있습니다.

기본 삼바 조리법에는 렌즈 콩, 타마 린드, 삼바 가루 및 몇 가지 향신료와 함께 한두 가지 유형의 야채가 혼합되어 있습니다.

좋은 삼바 분말은 항상 맛있고 맛있는 삼바를 생산하므로 만들 때 좋은 향기로운 삼바 분말을 사용하십시오.

또한 사용할 수 있습니다. 좋아하는 삼바 분말 브랜드. 저는 집에서 삼바 파우더를 만들고 집에서 만든 삼바 파우더가 삼바에서 가장 맛있고 완벽한 맛을 준다고 생각합니다.

인도 외 지역에 거주하고 인도 요리를 처음 접한다면 아마존에서 온라인으로 삼바 파우더를 찾을 수 있습니다. 인도 식료품 점에서도 찾을 수 있습니다.

렌즈 콩과 채소로 만든 비타민, 미네랄 등 단백질과 기타 영양소가 풍부하여 건강 할뿐만 아니라 영양도 풍부합니다. 삼바는 밥이나 목덜미를 곁들여 먹습니다.

나는 보통이 조리법으로 삼바를 만듭니다. 렌틸 콩과 야채가 완벽하게 조리되는 완벽한 방법이기 때문입니다. 따라서 반쯤 익힌 렌즈 콩이나 묽은 반죽 채소는 얻지 못합니다. 또한 삼바 레시피를 만드는 쉬운 방법이기도합니다.

저는 일반적으로 위에서 언급 한 목록의 야채를 혼합하거나 삼바에 야채를 하나만 추가합니다. 이 삼바 레시피에는 북채, 오크라, 호박, 당근, 브린 잘, 프렌치 빈, 작은 양파를 추가했습니다.

제작 방법

기본 삼바 조리법은 야채와 렌즈 콩을 따로 조리하여 만듭니다. 렌즈 콩은 부드러워 질 때까지 익힌 다음 으깬다.

조린 야채, 으깬 달, 타마 린드 펄프 및 삼바 가루를 함께 섞은 다음 몇 분 동안 끓입니다.

나중에 겨자씨, 카레 잎, asafoetida 및 마른 붉은 고추로 기름을 템퍼링합니다. 이 템퍼링 또는 tadka는 sambar에 추가됩니다.

추가 된 렌즈 콩 유형

• 전통적으로 sambar는 항상 tur dal (arhar dal 또는 pigeon pea lentils)으로 만들어집니다.
• 몽달 (노란 녹두 렌즈 콩)이나 마 수르 달 (오렌지 렌즈 콩)도 삼바를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
• 터달과 마수 어 달을 혼합하여 사용할 수도 있습니다. 가끔은 뭉달만으로 삼바 레시피도 만들어요.
• 투 바르 달과 멍달의 조합도 가능합니다.
• 일부 변형에서는 검은 눈콩과 통몽 콩도 사용됩니다.

추가 할 야채

삼바는 야채 한 개 또는 혼합 야채로 만들 수 있습니다. 단독으로 또는 조합하여 사용할 수있는 야채는 다음과 같습니다. 아래 목록에서 야채 조합을 가질 수 있습니다.

시금치 나 아마란스와 같은 채소를 사용하는 경우에만 추가하고 다른 채소와 섞지 마십시오. Sambar 레시피에 선택한 채소를 추가 할 수도 있습니다.

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삼바 만드는 법

타마 린드 펄프 만들기

1.삼바 만들기를 시작하기 전에 타마 린드를 더 일찍 물에 담그는 것이 항상 도움이됩니다. 따라서 타마 린드 1 큰술을 ⅓ 컵의 뜨거운 물에 20-30 분 동안 담급니다.

2. 타마 린드가 부드러워지면 물 자체에 타마 린드를 짜내십시오. 긴장된 타마 린드를 버리고 타마 린드 펄프는 따로 보관하십시오.

렌즈 콩 요리

3. ½ 컵 투 바르 달 (100g)을 물에 두 번 헹굽니다.

4. 모든 물을 배출하고 2 리터 압력솥에 dal을 추가합니다. 강황 가루 ¼ 티스푼도 추가합니다.

5. 물 1.5 ~ 1.75 컵을 넣고 섞습니다.

6. 휘파람을 7 ~ 8 회 또는 중불로 10 ~ 12 분 동안 덮고 압력으로 조리합니다.

7. 압력이 저절로 안정되면 뚜껑을 열고 dal을 확인하십시오. 달은 완전히 익혀지고 칙칙해야합니다. 숟가락이나 유선 털로 달을 으깨십시오. 덮고 옆에 두십시오. 아래 그림에서 dal의 일관성을 확인할 수 있습니다.

야채 요리

8. 달이 압력 요리 일 때 – 야채를 헹구고 껍질을 벗기고 자릅니다. 삼바를 만들 때는 호박, 브린 잘 (작은 가지) 오크라, 나지만 등 큰 크기로 빨리 익는 채소는 잘게 썬다.

채소하는 데 시간이 더 걸리는 채소는 당근처럼 작은 크기로 잘게 썬다. , 감자, 등등. 나는 호박을 큰 입방체로 자르고 당근과 감자를 작은 입방체로 자릅니다.

팬에 담기 전에 브린 잘을 자르거나 그렇지 않으면 어두워집니다. 다진 야채 1 ~ 1.5 컵이 필요합니다.

9. 다진 야채 1 ~ 1.5 컵을 팬이나 냄비에 담습니다. 또한 6 ~ 7 개의 진주 양파 또는 1 개의 중소형 양파 (두껍게 썬 것)와 1 개의 중소형 토마토 (4 등분)를 추가합니다.

10. 강황 가루 ¼ 작은 술, 카슈미르 붉은 고추 가루 ¼ 작은 술, 소금을 맛에 따라 뿌립니다. 카슈 미리 고추 가루를 추가하는 것은 선택 사항이며 건너 뛸 수 있습니다. Sambar에서 멋지고 밝은 색상으로 추가합니다.

11. 1.5 ~ 2 컵의 물을 넣고 저어주세요. 야채가 덮 이도록 충분한 물을 추가합니다.

12. 팬을 스토브 위에 올려 놓고 중불에서 중불로 야채를 요리하기 시작합니다. 그 사이에 야채가 언제 요리되는지 확인하세요.

13. 야채가 거의 다 될 때까지 요리하십시오. 야채를 너무 익히지 않도록주의하세요.

삼바 만들기

14. 타마 린드 펄프

15를 추가합니다. 잘 섞습니다.

16. 다음으로 삼바 분말 1 ~ 1.5 큰술을 추가합니다. 이 단계에서 굵은 가루 1 / 2 ~ 1 티스푼을 추가 할 수도 있습니다. jaggery 추가는 선택 사항입니다.

17. 다시 잘 저어 섞습니다.

18 . 으깬 dal을 추가합니다.

19. 잘 섞는다. 일관성이 매우 두꺼워 보이면 물을 조금 더할 수 있습니다. 물의 양을 쉽게 조절하고 삼바의 중간에서 얇은 일관성을 만들 수 있습니다.

20. 끓을 때까지 중간 약한 불로 끓입니다. 간격을두고 저어주세요. 삼바가 끓기 시작하면 위에 거품이 생긴 층이 보일 것입니다.

이 단계에서 불을 끄십시오. 덮고 옆에 두십시오. 맛을 확인하고 필요한 경우 소금을 추가합니다.

템퍼링

21. 작은 팬이나 타드 카 팬에 진 젤리 오일 (생 참깨로 만든 기름) 2 큰술을 가열합니다.

해바라기 오일, 버터 기름 또는 코코넛 오일을 대신 사용할 수도 있습니다. 겨자 씨앗 ½ tsp를 추가합니다.

22 . 겨자씨가 딱딱 거리도록하세요.

23. 그런 다음 1 ~ 2 개의 마른 붉은 고추를 추가합니다 (반으로 자르고 씨 제거).

24. 즉시 카레 잎 10 ~ 12 개, 호로 파 씨앗 (메티 씨앗) 5 ~ 6 개, 아 사포에 티다 (경첩) 2 꼬 집을 추가합니다.

25. 붉은 고추의 색이 변하고 카레 잎이 바삭해질 때까지 볶습니다.

26. 이 템퍼링 혼합물을 뜨거운 삼바에 즉시 추가합니다.

27. 4 ~ 5 분 동안 뚜껑으로 팬을 덮어 템퍼링 혼합물의 향과 풍미가 삼바에 스며 들도록합니다.

28. 뜨거운 삼바를 제공하십시오. 원하는 경우 고수 잎으로 장식하십시오. 보통은 시간이 지날수록 맛이 좋아지기 때문에 2-3 시간 일찍 조리됩니다.

그러나 우리는 삼바가 만들어지는 즉시 제공되는 것을 선호합니다. 찐 쌀, idli, dosa, medu vada 또는 uttapam과 함께 제공 할 수도 있습니다.

제안 제공

Sambar는 찐 쌀, idli, dosa 또는 medu vadai 또는 uttapam과 함께 제공됩니다. sambhar의 일관성을 다양하게 변경하고 idli 또는 dosa 또는 쌀과 같은 어떤 요리를 만들든지간에 제공 할 수 있습니다.

약간 얇은 삼바는 idli, dosa 및 medu vada와 함께 제공됩니다. 중 ~ 두꺼운 삼바는 찐 쌀과 함께 제공됩니다.

변형

삼바에는 다양한 변형이 있습니다. 각 남부 인도 주에는 특정 기름을 추가하거나 삼바 가루에 몇 가지 재료 나 향신료를 더 추가하는 것과 같은 몇 가지 변형이 있습니다.

1. 타밀 나두에서는 진 젤리라고도 불리는 참기름이 사용됩니다. 진 젤리 오일은 생 참깨로 만들어지며 아시아의 구운 참기름과는 맛과 맛이 매우 다릅니다. 케 랄라에서는 코코넛 오일이 자주 사용됩니다.
2. 일부 삼바 레시피 변형은 코코넛이 있거나없는 삼바 마살라 페이스트를 만듭니다. 어떤 변형에서는 코코넛이 황금색이 될 때까지 구운 다음 페이스트로 갈아서 만듭니다. 따라서 사용하는 재료에 따라 삼바 레시피의 맛과 풍미가 다릅니다.
3. 카르 나 타카에서는 삼바 가루에 약간의 재갈이 첨가됩니다. 이것은 삼바에 희미한 단 맛을줍니다.
4. 대부분 비둘기 완두콩 렌즈 콩 (arhar dal, tur dal, tuvar dal)은 삼바 레시피를 만들 때 사용됩니다. 그러나 어떤 변형에서는 빨간색 렌즈 콩 (masoor dal)과 노란색 moong 렌즈 콩 (mung dal)도 사용할 수 있습니다. 이 세 가지 렌즈 콩의 조합도 추가 할 수 있습니다.

전문가 팁

삼바는 다음과 같이하면 정말 맛있고 맛있게 만들 수 있습니다. 아래에 나열된 몇 가지 유용한 팁.

• 삼바 분말 : 삼바의 주된 맛과 향은 신선하고 좋은 삼바 분말을 사용하는 데서 나옵니다. 따라서 항상 수제 삼바 분말을 사용하거나 좋아하는 브랜드의 삼바 분말을 사용할 수 있습니다.
• 야채 유형 : 삼바 레시피의 또 다른 풍미와 맛 요소는 야채를 추가 할 때 나옵니다. 따라서 사용하는 야채의 종류에 따라 삼바의 맛이 달라집니다. 개인적으로 나는 나지만, 브린 잘, 호박 또는 재 조롱박, 진주 양파, 당근 및 오크라의 혼합을 선호합니다.
• 렌즈 콩의 품질 : 항상 양질의 신선한 투바 달을 사용하십시오. 달이 신선할수록 맛이 좋고 더 빨리 요리됩니다.
• 타마 린드 : 타마 린드의 경우 신선한 타마 린드를 사용하는 것이 좋습니다. 숙성 된 타마 린드를 사용하면 색이 어둡고 시큼 해집니다. 따라서이 조리법에 언급 된 것보다 약간 적은 타마 린드를 추가하십시오.
• 야채 요리 : 야채가 완전히 다 익을 때까지 항상 요리하십시오. 그들은 삼바에서 깨지거나 뭉개져서는 안됩니다. 따라서 요리 할 때는 먼저 천천히 익는 야채를 넣고 몇 분 동안 익 힙니다. 그런 다음 더 빨리 익는 야채를 추가하십시오.
• 오일 : 진 젤리 오일 (생 참기름)과 식용 코코넛 오일은 삼바에 정말 좋은 맛을냅니다. 이 기름이 없으면 해바라기 기름이나 땅콩 기름을 사용할 수도 있습니다.
• 향신료 튀김 : 템퍼링이나 타드 카를하는 동안 항상 약한 불로 튀기고 규칙적으로 저어주세요. 향신료와 허브가 빨리 튀기 때문에주의를 기울여야합니다. 템퍼링이 타면 버리고 새 템퍼링을 만드십시오. 삼바에 탄 템퍼링을 추가하지 마십시오. 전체 맛이 손상 될 수 있습니다.
• 일관성 : 물을 더 적게 또는 더 추가하여 삼바의 일관성을 변경할 수 있습니다. 그러나 물을 너무 많이 넣지 말고 얇게 만들면 맛과 맛이 희석됩니다. 쌀과 함께 제공하려면 두꺼운 삼바를 만들고 idli 또는 dosa와 함께 제공하려면 중간 농도의 삼바를 만들 수 있습니다.
• 신맛 균형 잡기 : 삼바의 맛이 더 시큼한 경우에는 약간의 재갈을 추가하여 항상 신맛의 균형을 맞출 수 있습니다.

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Sambar 레시피

84 표 중 4.85

작성자 : Dassana Amit

Sambar 조리법은 찐 쌀, idli, dosa 또는 vada로 쉽고 맛있게 만들어졌습니다. 이 남인도 렌즈 콩 및 야채 스튜는 건강에 좋고 영양도 풍부합니다.

준비 시간 15 분

요리 시간 30 분

총 시간 45 분

요리 남부 인도, 타밀 나두

코스 : 메인 코스

식단 : 비건

난이도 : 보통

게재 횟수 4

단위

US CustomaryMetric

성분

타마 린드 펄프 용

• ▢ 타마 린드 1 큰술
• ▢ ⅓ 뜨거운 물 컵

달 요리 용

• ▢ ½ 컵 tur dal 또는 arhar dal (비둘기 완두콩 렌즈 콩), 100g
• ▢ 강황 ¼ 작은 술
• ▢ 물 1.5 ~ 1.75 컵 또는 필요에 따라 추가

야채 요리 용

• ▢ 오크라, 프렌치 빈, 감자, 작은 둥근 브린 잘, 호박과 같은 잘게 잘린 야채 1 ~ 1.5 컵
• ▢ 1 ~ 2 개의 나지만, 3 ~ 4 인치 막대로 긁어 내고 잘게 자릅니다.
• ▢ 진주 양파 6 ~ 7 개 (삼바 양파) 또는 중소 양파 1 개 (두껍게 썬 것)
• ▢ 4 등분 또는 다진 토마토 1 개
• ▢ 강황 가루 ¼ 작은 술
• ▢ ½ 카슈미르 레드 칠리 파우더 티스푼 – 선택 사항
• ▢ 필요에 따라 소금
• ▢ 물 1.5 ~ 2 컵 또는 필요에 따라 추가

중요 성분

• ▢ 삼바 가루 1 ~ 1.5 큰술

템퍼링 용

• ▢ 참기름 (진 젤리 오일) 2 큰술, 코코넛 오일, 해바라기 오일 또는 버터 기름 사용
• ▢ 겨자씨 ½ 티스푼
• ▢ 1 ~ 2 건조 붉은 고추 – 반으로 자르고 씨앗을 제거했습니다.
• ▢ 카레 잎 10 ~ 12 개
• ▢ 2 꼬집 asafoetida (경첩)
• ▢ 5 ~ 6 개의 호로 파 씨앗 (메띠 씨앗) – 선택 사항

장식용

• ▢ 잘게 썬 고수 잎 (고수 잎) 1 큰술 – 선택 사항

지침

타마 린드 펄프 만들기

• 타마 린드 1 큰술을 뜨거운 물 ⅓ 컵에 20 ~ 30 분 동안 담급니다.
• 타마 린드가 부드러워지면 , 물 자체에 타마 린드를 짜내십시오. 긴장된 타마 린드를 버리고 타마 린드 펄프는 따로 보관하십시오.

렌즈 콩 요리

• 물에 ½ 컵 투 바르 달 (100g)을 두 번 헹굽니다.
• 물을 모두 배출합니다. 2 리터 압력솥에 dal을 넣으세요. 강황 가루 ¼ 티스푼도 추가합니다.
• 물 1.5 ~ 1.75 컵을 넣고 섞습니다. 휘파람을 7 ~ 8 회 또는 중불로 10 ~ 12 분 동안 뚜껑을 덮고 압력으로 조리합니다.
• 압력이 저절로 안정 될 때 , 뚜껑을 열고 dal을 확인하십시오. 달은 완전히 익히고 칙칙해야합니다.
• 스푼이나 유선 거품기로 달을 으깨십시오. 덮고 옆에 두십시오. 아래 그림에서 dal의 일관성을 확인할 수 있습니다.

야채 요리

• 달이 압력 요리 일 때 – 야채를 헹구고 껍질을 벗기고 자릅니다.
• 1 ~ 1.5 팬이나 냄비에 다진 야채를 컵. 또한 6 ~ 7 개의 진주 양파 또는 1 개의 중소형 양파 (두껍게 썬 것)와 1 개의 중소형 토마토 (4 등분)를 추가합니다.
• 강황 가루 ¼ 작은 술, 카슈미르 붉은 고추 가루 ¼ 작은 술, 소금을 맛에 따라 뿌립니다. 카슈 미리 고추 가루를 추가하는 것은 선택 사항이며 건너 뛸 수 있습니다.
• 1.5 ~ 2 컵의 물을 넣고 저어주세요.
• 팬을 스토브 위에 올려 놓고 중불에서 중간 정도의 불로 야채를 요리하기 시작합니다. 그 사이에 야채가 언제 요리되는지 확인하세요.
• 야채가 거의 다 익을 때까지 요리하세요. 야채를 과도하게 익히지 않도록주의하세요.

삼바 만들기

• 야채가 거의 익었 으면 타마 린드 펄프와 삼바 가루 1 ~ 1.5 큰술을 넣으세요. 잘 섞다.
• 매 시드 dal을 추가합니다. 다시 아주 잘 섞습니다.
• 중간 약한 불에서 끓을 때까지 끓입니다.
• 삼바가 끓기 시작하면 상단에 거품이있는 층이 표시됩니다. 이 단계에서 불꽃을 끕니다. 엄폐하고 옆에 두십시오.

템퍼링

• 작은 팬이나 타드 카 팬에 진 젤리 오일 2 큰술을 가열합니다. 겨자씨 ½ tsp를 추가합니다.
• 겨자씨를 딱딱하게하세요.
• 그런 다음 1 ~ 2 개의 마른 붉은 고추를 추가합니다 (반으로 자르고 씨 제거).
• 즉시 10 개를 추가합니다. 카레 잎 12 개, 메티 씨앗 5 ~ 6 개, 아 사포에 티다 (경첩) 2 꼬집.
• 붉은 고추의 색이 변할 때까지 볶습니다. 카레 잎이 바삭 해집니다.
• 이 템퍼링 혼합물을 뜨거운 삼바에 즉시 추가합니다.
• 4 ~ 5 분 동안 뚜껑으로 팬을 덮어 템퍼링 혼합물의 향과 풍미가 삼바에 스며 들도록합니다.
• 삼바 핫을 제공합니다. 원하는 경우 고수 잎 몇 개로 장식 할 수 있습니다. 찐 쌀, idli, dosa, medu vada 또는 uttapam과 함께 제공 될 수도 있습니다.

동영상

참고

1. 더 빨리 요리하려면 렌즈 콩을 요리하기 전에 30 ~ 45 분 동안 물에 담글 수 있습니다.
2. 야채도 찜기 또는 압력솥에서 찐다.
3. 렌즈 콩은 인스턴트 포트에서 조리 할 수 있습니다.
4. 분쇄 된 마늘 몇 쪽을 템퍼링에 추가 할 수도 있습니다. 이것은 삼바에 다른 풍미를 부여합니다.
5. 약간의 교활함을 추가 할 수도 있습니다.

영양 정보 대략적인 값

영양 사실

삼바 조리법

당 양 제공량

칼로리 265 지방에서 칼로리 72

% 일일 가치 *

지방 8g12 %

포화 지방 1g6 %

나트륨 60mg3 %

칼륨 700mg20 %

탄수화물 38g13 %

섬유질 13g54 %

설탕 8g9 %

단백질 11g22 %

비타민 A 4125IU83 %

비타민 C 108.7mg132 %

칼슘 81mg8 %

철분 4.1mg23 %

* 일일 비율은 2000 칼로리 식단을 기준으로합니다.

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