自宅での焙煎は、いつでも淹れたてのコーヒーを飲み、コーヒーを試すことができることを意味します起源など。学習曲線は最初は不快かもしれませんが、朝のコーヒーを焙煎して淹れたことを知って満足することで、すべての価値があります。
しかし、どのような機器が必要ですか？どのインゲンを使うべきですか？コーヒーがいつ終わったかをどうやって知るのですか？高価なロースターが必要ですか？これ以上のことを知るために、私はThe Crown：Royal Coffee Lab &テイスティングルームのクリエイティブディレクターであるEvanGilmanと話をしました。
LeeesteartículoenespañolGuíaParaPrincipiantes：CómoTostarCaféExcelenteenCasa
クレジット：Jean Pierre Flores
なぜ自宅でコーヒーを焙煎するのですか？
コーヒーを自分で焙煎することほどコーヒーをコントロールできるものはありません。ケニア人が好きですか？素晴らしい、あなたはケニアを焼くことができます。はちみつ加工ロットが欲しいですか？ 1つ購入してローストします。あなたの地元のコーヒーショップがより明るいまたはより暗いローストを提供したいですか？自分でやる。
しかし、この柔軟性だけが自宅で焙煎する理由ではありません。
鮮度は大きな要因です。一部のインゲンは、その後最大1年間保存できます。古くなることなく収穫します。しかし、焙煎した豆は、ほんの数週間で風味と香りが失われ始めます。緑を購入し、毎週、または毎日少量を焙煎することで、コーヒーを常に新鮮に保つことができます。
その上、インゲンは焙煎したものよりも大幅に安価です。長期的には、技術を磨き、すべての機器を手に入れると、かなりの金額を節約できることに気付くでしょう。
家庭での焙煎は、コーヒーの知識を広げるのにも役立ちます。お気に入りのコーヒーの味がとてもおいしい理由と、焙煎プロファイルを変更したり、さまざまな豆を購入してそれを強調する方法を理解し始めます。時間と練習を通して、あなたの味覚は向上し、コーヒーをさらに楽しむことができます。
また、最初の亀裂からシルバースキンまで、ホームロースターの辞書もお勧めです
クレジット：Evan Gilman
焙煎中にコーヒー豆はどうなりますか？
緑色の未焙煎のコーヒー豆は、かなりの量の水分を保持します。それらを挽いて醸造することは不可能でしょう。また、あなたは望んでいません。独特の草のような風味があります。
焙煎はさまざまな化学反応を開始し、より食欲をそそる風味と香りを生み出します。
詳細については「何が起こるか」をご覧ください。コーヒー焙煎中：化学変化
生コーヒー豆が高温環境に入ると、水分含有量が減少し始めます。これは焙煎の最初の段階であり、乾燥段階として知られています。この段階に入るとすぐに、豆は黄色に変わり始めます。多くの人がこれを黄変段階と呼んでいます。
最も重要な化学反応が起こるのは、豆が暗くなり始めるときであり、これは褐変段階として知られています。メイラード反応、カラメル化、ストレッカー分解です。 。これらは、甘さやフルーティーな酸味の原因となるものを含む、多くのフレーバーとアロマの化合物を生み出します。
褐変段階は、コーヒー豆の内部の圧力によってコーヒー豆が割れて開く最初のひび割れで終わります。一連のポップノイズでそれを認識できます。
最終的に、豆の中のすべての水が蒸発し、2番目の亀裂に到達します。コーヒーは着実に暗くなり、より多くの炭素のような芳香を放出します。砂糖の大部分は分解し、ローストが進むにつれて、飲料は酸味が減り、ますますほろ苦い味になります。
通常、軽度から中程度のローストは、最初と2番目の亀裂の間のどこかで終わります。ダークローストは通常、2回目の亀裂の後に終了します。
コーヒーの焙煎中に起こること：物理的な変化
クレジット：Jean Pierre Flores
自家焙煎コーヒーのステップバイステップガイド
豆の選択から保管まで、自宅でコーヒーを焙煎する方法を見てみましょう。
グリーンビーンズの調達
最初は、おそらく、どのコーヒーが一番好きかわからないでしょう。これは、通常ハウスブレンドを飲む場合に特に当てはまります。選択に自信が持てるようになるまで、小ロットで実験してください。サンプルパックは通常、さまざまな地域が含まれているため、開始するのに最適な場所です。
エヴァンは、「一部の家庭用焙煎フォーラムには、購読している愛好家の間でコーヒーの袋を分割する購入グループがありますが、最も簡単な方法です。オンラインでコーヒーを見つけることです。たとえば、Royal Coffeeは22ポンドのグリーンコーヒー、CrownJewelsを販売しています。」
彼は、コーヒーを購入して焙煎するときに「もう少し快適にするために」、コーヒーについてできるだけ詳しく知ることの重要性を強調しています。同じ産地のコーヒー間でも大きな違いがある可能性があります。特に大国の場合や、加工方法や品種が異なる場合は特にそうです。
「それぞれについて多くの情報を公開しています」と彼は付け加え、「収穫日、産地の紹介、微小領域、水分含有量や画面サイズなどのグリーンコーヒーの属性、および推奨される焙煎と醸造方法。」
サヤインゲンを入手したら、直射日光を避け、涼しく乾燥した場所に保管します。室温。これにより、鮮度と品質がより長く維持されます。
クレジット：Neil Soque
焙煎方法を選択
焙煎コーヒーを家庭で飲むにはいくつかの方法があり、それぞれに独自の利点があります。 d欠点。それらから選択するには、どれだけのお金を費やしても構わないと思っているか、どれだけのコーヒーを焙煎するか、そして焙煎変数をどの程度制御したいかを検討してください。
オーブンとフライパンの焙煎は、おそらくすでに機器を持っています。ただし、均一なローストを実現するには高度なスキルが必要なため、初心者にはお勧めしません。空気の流れを制御することも焙煎の重要な部分ですが、これらの方法では難しい場合があります。
「それを始めたばかりの場合は、ポップコーンマシンで焙煎してみてください」とエヴァンは言います。シリーズは仕事に最適なもののいくつかです、またはあなたは約US $ 20でそれのようなものを見つけることができます。ゴールドを目指している場合は、Aillio Bulletを試してください。ただし、コストが大幅に高くなります。」
ポップコーンマシンは使いやすく、通常はローストも生成します。少量の場合、それらは優れた出発点です。ただし、これを行うと保証が無効になり、下部にメッシュスクリーンが付いているものは使用できなくなり、火災が発生する可能性があることに注意してください。
焙煎したい場合より多くのコーヒーを飲むか、プロセスをより細かく制御するには、家庭用コーヒーロースターを購入する必要があります。さまざまなブランドとモデルのどちらを選択するかは、個人的な好みに依存します。どのくらいの容量が必要ですか。ローストをどのくらいコントロールしたいですか？プログラムされたプリセットとローストプロファイルはいくつありますか？
「世の中には非常に多くの家庭用焙煎機があり、それらのほとんどは、簡単に近づき、安全に焙煎できるように努めています」とエヴァンは私に言います。
クレジット：Evan Gilman
焙煎スペースを設定する
焙煎の品質だけでなく安全性のためにも、換気が非常に重要です。抽出ファンを使用して窓を開け、屋外またはオープンガレージでの焙煎を検討してください。豆から放出された煙は逃げることができます。
手元にいくつかの機器も必要です。スケールは賢明な投資なので、バッチごとに焙煎するコーヒーの量を正確に把握できます。ポップコーンマシンのユーザー向け、温度計も役立ちます。エヴァンは、「熱い材料を扱うためのシリコングローブのセット、冷却用の小さなファン、豆を冷却するためのふるいをお勧めします」と述べています。
コーヒーを焙煎する
家庭用焙煎機を購入した場合は、マニュアルにさまざまなプロファイルが記載されています。プロセスに慣れるまでは、プリセットから始めることをお勧めします。ポップコーンマシンに関しては、操作がさらに簡単です。いっぱいになりすぎないようにし、もみ殻が逃げる場所を確保してください。
エアロースターとポップコーンマシンは通常8〜12分かかりますが、ドラムロースターは14〜20分かかる場合があります。調理するときと同じように、温度が低いほど時間がかかります。
均一な焙煎には、豆を絶えず動かすことが不可欠です。ポップコーンとホームロースターの両方がこれを自動的に行う必要があります。そうでない場合は、製造元に相談するか、ポップコーンマシンを使用して、過負荷になっていないことを確認する必要があります。フライパンの調理については、自分で豆をかき混ぜる必要があります。
クレジット：Neil Soque
冷却と保管
豆が理想的な焙煎の発達に達したら、熱を加えて冷まします。完全に冷えるまで焙煎を続けるので、早めに行動してください。また、コーヒー豆の乾燥した殻であるもみ殻を取り除きたいと思うでしょう。
「寒い環境に住んでいるなら、それを有利に使ってください」とエヴァンは言います。シアトルに住んでいた彼は、外の風が豆を冷やすのを許しました。
「今、私は小さなふるいとファンを使ってコーヒーに空気を吹き込みます。これは、もみ殻を取り除くのにも役立ちます。 Behmorには自動冷却プログラムがありますが、豆がさらに速く冷えるようにドラムを取り出す傾向があります。」
焙煎した豆が室温になったら、保存できます。 「熱、光、酸化は淹れたてのコーヒーの敵なので、それらを避けるためにできることは何でもいいです」とエヴァンは私に言います。
「技術的には、コーヒーを密封して保管するのが最善の方法です。 、ホイルで裏打ちされたバッグ。しかし、ホイルで裏打ちされたバッグとヒートシーラーがない場合は、焙煎したコーヒーを冷暗所の密閉容器に保管しても問題ありません。」
醸造しないでください。すぐにあなたのコーヒー;最初に脱気する必要があります。 「理想的には、少なくとも3日待つのが好きです。より濃い焙煎の場合は、焙煎日に少し近づけて、できれば10日目までにコーヒーを淹れることをお勧めします。
「中程度または軽い焙煎の場合、1か月以上待つことはありません。ケニアやエチオピアのように軽く焙煎した非常に濃いコーヒーの中には、焙煎日から少なくとも2週間後に最高の味がするものがあります！とはいえ、コーヒーをよく知って、よく淹れるようにしてください。」
クレジット：Gaia Schirru
一般的な家庭での焙煎エラーを回避する方法
家庭でのコーヒーの焙煎は比較的簡単ですが、いくつかの簡単な方法があります- to-間違いを犯すと豆に害を及ぼす可能性があります。
焙煎時間と結婚しないでください。時々変更する必要があるかもしれません。たとえば、屋外で焙煎すると、マシンにウォームアップ。これに適応しないと、開発が不十分で焙煎が不十分な豆につながる可能性があります。
バッチサイズも焙煎時間と理想的な温度に影響を与える可能性があります。エヴァンは、「このような大きなバッチを使用している可能性があります。豆がロースターで均一に熱を吸収しないこと。または、焙煎が速すぎて、すべての豆が適切なレベルの焦げ目を付けることができない場合があります。
“均等になるのに十分な開発時間が得られるまで、バッチサイズと加熱アプリケーションのバランスをとってみてください焙煎。焙煎時間が非常に長く、コーヒーがまだ不均一な場合は、バッチサイズを小さくしてみてください！」
最高温度設定を使用して焙煎時間を短縮すると、豆が焦げる可能性があります。温度計は焙煎機内の気温を測定できますが、豆自体の温度は測定できないことにも注意してください。測定値だけでなく、コーヒーの色と香り、および1番目と2番目の亀裂にも注意してください。 。
エヴァンはロースターを掃除することの重要性を強調しています。擦り傷や油がたまり、将来の焙煎や場合によっては火事にさえ問題を引き起こす可能性があります。 / p>
焙煎中に気が散ったり、tである場合、ミスは簡単に発生する可能性がありますマルチタスクに空になりました。 「ロースターから離れないでください。ローストはすぐに変わる可能性があります。マシンに慣れていても、何か他のことをするために目をそらしていると、火遊びをしていることになります。常にローストに注意してください。」
クレジット：Neil Soque
家庭での焙煎を改善する方法
基本に自信があり、詳細を知りたいですか？これが楽しみの始まりです。
現在オーブンでローストしている場合やポップコーンマシンを使用している場合は、家庭用ロースターに投資してみてください。ローストをより細かく制御でき、実験を開始できます。
「練習することであなたはより良くなります」とエヴァンは言います。「完璧なローストはありません。それはそれの楽しみです！行う各ローストで改善する何かを見つけることになりますが、それは恥ずべきことではありません。」
変数の一貫性を保ち、変数が与える影響をよりよく理解できるようにします。一度に1つの要素だけを変更して、何が起こり、それがコーヒーのフレーバーとアロマにどのように影響するかを確認してください。
焙煎日記をつけてください。 「あなたが行うすべての焙煎は、何が最も効果的であったかを振り返ることができるように文書化する必要があります。パターンが見え始め、コーヒーが焙煎プロセスにどのように反応するかを予測できるようになります。」
経験を積むほど、ロースト中に何が起こっているのかを理解できるようになります。エヴァンは、最初のひび割れなどをよりよく認識して理解できるように、「自分のマシンとコーヒーを知る」ことをお勧めします。
さまざまなコーヒーの産地、品種、プロセスを焙煎して、理解を深めます。グアテマラのコーヒーに大きな影響を与えないかもしれない何かが、ルワンダのプロファイルを劇的に変えるかもしれません。
そして最後に、現実的です。「コロンビアのコーヒーをエチオピアやブラジルのコーヒーは焙煎を通してケニアを味わいます」とエヴァンは私に言います。 「コーヒーを最大限に活用しますが、錬金術は期待しないでください。”
クレジット：Evan Gilman
自宅での焙煎は恐ろしいステップのように思えるかもしれませんが、楽しいことは言うまでもなく、驚くほど簡単であることがわかります。 豆を焙煎することで、あなた自身のテーラード製品を作ることができ、それは信じられないほどやりがいがあります。
エヴァンが言うように、「楽しんでください！私たちの食べ物や飲み物に近づくことで、私たちに別のレベルの感謝を与えることができます。」
これを楽しんだ？適切なグリーンを購入するためのホームロースターのガイドを読む コーヒー
注意：この記事はRoyal Coffeeが後援しています。注目の写真提供者：Evan Gilman
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