私のドクターペッパーハラペーニョビーフジャーキーは伝説的です！！この投稿には、ビーフジャーキーの作り方とこれまでで最高のビーフジャーキーレシピの手順が含まれています。つまり、本当に。この投稿はビーフジャーキーの知識でいっぱいなので、おそらく本になるはずです。肉の切り身、スライスのヒント、マリネの基本、脱水と喫煙について話します。
方法牛肉をジャーキーにする：
ジャーキー作りに最適な牛肉の切り身から始めましょう。脂肪交雑がほとんどない素敵なローストを選ぶようにしています。私の最初の選択は、丸いローストの目です。その後、トップラウンド、サーロインロースト、またはランプローストもうまくいくと思います。これらのカットは少し脂肪/ざらつきがありますが、多くの場合、価格は正しいので気にしません。
また、一部の人々がぎくしゃくした銃を手に入れ、ひき肉からぎくしゃくしたものを作っていることも知っています。私の家族はスナックスティックタイプよりも実際のジャーキーのストリップを好むようであるため、私は個人的にそれらの1つを持っていません。ただし、ジャーキーガンを使用したい場合は、多くの読者が、最初に肉全体をマリネし、その後にすりつぶすことで成功しています。
これで、肉のカットが選択されました。その完璧なぎくしゃくした薄いスライスを取得することについて話しましょう。私は肉スライサーを所有しており、以前は自分の肉をジャーキー用にスライスしたことがあります。自分で肉をスライスする場合は、ローストを冷凍庫に入れて30分から1時間置いてからスライスすることをお勧めします。冷やしたローストはより固くなり、より均一なスライスではるかに良い結果が得られます。家でスライスしていない場合は、良い肉屋を見つけて、そこからローストを購入してください。彼らはあなたのためにスライスをして喜んでくれるでしょう！さて、ここにぎくしゃくしたメーカーのための議論のポイントがあります。
穀物と一緒にまたは穀物に対してスライスしますか？ジャーキーを穀物に対してスライスします。私の意見では、これはぎくしゃくしたものを噛んだり食べたりしやすくします。このドクターペッパーハラペーニョビーフジャーキーで自分の体重を食べてしまう小さな子供たちがたくさんいます。彼らがぎくしゃくした塊を窒息させてしまうのではないかと心配したくありません。穀物で切ることを好む人もいます。なぜなら、乾いたら、引き裂いて作業できる、ぎくしゃくした長い糸ができるからです。穀物でスライスするとジャーキーがバラバラになると言われることもありますが、個人的には経験したことがありません。実際、このレシピのすべての写真は、穀物に対してスライスされたぎくしゃくしたものであり、素晴らしい一口でうまく持ちこたえました。
ビーフジャーキーマリネ
次に、マリネとチャットしましょう！私が気に入ったところ！そこには何百万ものジャーキーマリネがあり、既製のものを購入して、スライスした肉に捨てて行くことができるものがたくさんあります。良いものとそうでないものがあり、既製のマリネと大きな肉の山にお金を浪費するたびに私は怒っています。
だから、このレシピを作成しました。このドクターペッパーハラペーニョマリネの甘くておいしい、熱のフレーバーは完璧なバランスです。私の意見では、素晴らしいマリネの本当の基礎は、フレーバーの良い組み合わせです。香ばしくて甘い、スパイス。完璧です！
* PRO-TIP *このマリネでは、削減ステップの重要性を強調したいと思います。マリネをきちんと減らすために時間をかけてください。そうしないと、最終的な結果は少し当たり障りのないものになる可能性があります。また、これは準備されたようにそれほど辛くないです。より多くのハラペーニョの風味が必要な場合は、ハラペーニョを非常に薄くスライスするか、3番目のハラペーニョをマリネに追加します。一部の読者は、スパイスファクターを上げるためにハバネロペッパーを代用しています。
スモークビーフジャーキー
最後に、調理方法。私は自由に使える喫煙者が何人かいますが、ジャーキーが好きなのはペレットグリルです。私は160-180度の温度を維持することができます。これにより、ジャーキーは喫煙中にゆっくりと調理することができます。喫煙者がいない場合でも、調理する前にジャーキーを冷却ラックに置くことで、オーブンでジャーキーを脱水することができます。レシピに記載されているのと同じ時間と温度に従いますが、オーブンのドアに少しひびを入れたままにして、湿気を逃がし、ジャーキーを適切に乾かします。赤みがかった色とスモーキーな味が欠けているだけです。
脱水機を使用している場合は、機械に付属の説明書をお読みください。すべての脱水機の動作は異なり、タイムラインはマシンに固有のものになります。喫煙者、オーブン、脱水機のいずれであっても、本当の秘密は、乾燥する前にジャーキーを準備することです。マリネから肉を取り除き、余分な水分を軽くたたくことは、料理をする上でも非常に重要です。ぎくしゃくしたストリップをペーパータオルの間に重ねて、完全に軽くたたいて乾かすのが好きです。少し余分なスパイスが必要な場合は、今が黒コショウを追加してほこりを払う絶好の機会です。
最後の注意：ジャーキーに硬化塩を使用したい場合は、プラハの小さじ1杯を使用できますマリネレシピのパウダー＃1またはインスタキュア＃1。レシピをそのまま調理すると、冷蔵庫で最大2週間、ジップトップバッグに入れて持ちこたえます（それまでに全部食べなかった場合）。硬化塩を使用する場合、それはあなたのカウンターで最大2週間続きます。
あなたは私のぎくしゃくした小説を通り抜けました！あなたは今、専門家のジャーキーメーカーになるかもしれません！上記で説明した以外の質問がある場合は、ここにコメントを残すか、FacebookまたはInstagramで私を見つけてください。
Dr。ペッパーハラペーニョビーフジャーキーレシピ
Dr。ペッパーハラペーニョビーフジャーキー
成分
- ▢12〜3ポンドの丸いローストのビーフアイ（穀物に対して薄くスライス）
マリネの場合：
- ▢ペッパー博士2カップ
- ▢2ジャラペノス（スライス）
- ▢大さじ1ウスターソース
- ▢大さじ2コショウ塩
- ▢小さじ2杯の黒コショウ
- ▢小さじ1杯のニンニクパウダー
- ▢小さじ1杯のオニオンパウダー
手順
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中型の鍋で、マリネの材料をすべて混ぜ合わせます。沸騰させ、10〜15分間、または混合物が半分になるまで火を弱火にします。マリネを一杯以上持っているはずです。マリネを完全に冷やします。
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スライスした牛肉をガロンサイズのジップトップバッグに移して注ぎます。マリネで。マリネを肉にマッサージし、8〜12時間、または一晩冷やします。
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予熱喫煙者またはオーブンを約170度にします。
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マリネから肉を取り除き、それぞれを乾かしますペーパータオルの上に置いて完全に剥がします。ストリップをグリル格子、ジャーキーラック、または冷却ラックに移し、2〜3時間スモーク/クックします（スライスの厚さにもよりますが、一部の厚い部分は4〜5時間かかる場合があります）。最初の1時間後に頻繁にチェックして、ジャーキーが均一に乾燥していることを確認します。しっかりしていて少ししなやかですが、柔らかくないジャーキーを探しています。ジャーキーを曲げて壊れた場合は、「少し長すぎます。
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完成したジャーキーをまだ暖かいうちにガロンジップトップバッグに入れます。完全に密閉しないでください。ジャーキーはバッグの中でわずかに蒸し、このステップはジャーキーを湿らせます。ぎくしゃくした状態は、カウンターで3〜4日、冷蔵庫で2週間続きます。
メモ
使用木材：メープルと桜の森