I popcorn al microonde fanno male?

Tiri gli angoli di un sacchetto bollente di popcorn al microonde e fuoriesce un pennacchio di vapore profumato. Detestiamo farlo notare, ma quel vapore contiene quasi quattro dozzine di sostanze chimiche – le fonti includono gli aromi burrosi e linchiostro e la colla sui sacchetti – secondo un nuovo rapporto dellAgenzia per la protezione ambientale degli Stati Uniti. Anche se non è chiaro quante delle sostanze chimiche possano essere dannose ai livelli emessi, uno è un noto piantagrane.
Il diacetile, la sostanza utilizzata per conferire un sapore burroso allo spuntino del cinema, ha fatto notizia la scorsa estate quando un Un uomo del Colorado ha contratto il “polmone da popcorn” – aka bronchiolite obliterante – una grave malattia respiratoria legata alla respirazione di grandi quantità di materiale (la condizione è stata un problema per i lavoratori negli impianti di produzione di popcorn). diacetile, è innocuo se ingerito. Il problema è che quando viene riscaldato a temperature elevate, come quelle usate per cucinare popcorn a microonde, il diacetile si vaporizza e diventa tossico.
Come con la maggior parte delle tossine, il diavolo è nel dosaggio. Secondo quanto riferito, luomo ha mangiato una media di due sacchetti di popcorn al microonde al gusto di burro extra al giorno per più di dieci anni e (ecco il kicker) si è librato sopra la busta fumante per godersi appieno il suo bouquet burroso. Cecile Rose, MD , direttore del programma di medicina del lavoro presso il National Jewish Medical and Research Center di Denver, in Colorado, ha curato luomo. “È solo un caso”, dice, “ma non vorrei” respingere questa preoccupazione “.
I produttori hanno preso a cuore questa preoccupazione: i maggiori produttori di popcorn a microonde del paese — ConAgra, General Mills, American Pop Corn Company e Pop Weaver — non usano più il diacetile nei loro prodotti, che includono Act II, Orville Redenbacher , Pop Secret, Pop Weaver e Jolly Time.
Per quanto riguarda le sostanze chimiche rimanenti nei popcorn a microonde, puoi giocare sul sicuro seguendo alcuni passaggi delineati da David Michaels, PhD, direttore del Project on Scientific Knowledge and Public Policy presso la George Washington University School of Public Health and Health Services, un esperto di fumi di popcorn a microonde: aspetta che il sacchetto sia freddo al tatto prima di aprirlo (il vapore si condensa) e apri il sacchetto sotto una ventola di scarico del fornello.
La soluzione migliore, dice Michaels, è preparare i popcorn alla vecchia maniera: sul fornello.