Shaoxing bor – kínai főzőbor

A Shaoxing bor – más néven kínai főzőbor vagy Shaosing bor – elengedhetetlen a kínai főzésben, a titkos összetevő, amely a recepteket igazán ízlelteti mint amit a kínai éttermekben kap. A kínai éttermek literenként használják a rántott mártásoktól a leveslevesekig, a pácokig és a paradicsomokig!

A Shaoxing bort gyakorlatilag minden egyes általam megosztott kínai receptben használják – mert ez kulcsfontosságú összetevő!

MI A SHAOXING BOR?

A Shaoxing Bor más néven kínai főzőbor, Shao-hsing vagy Shaohsing bor. Szinte minden receptemben kínai főzőbornak hívom.

A kínai főzőbor kifejezetten főzéshez készült rizsbor. Sós, kemény alkoholos íze van, és nem ivásra szolgál!

A szójaszósz mellett valószínűleg a kínai főzés legfontosabb összetevője. Csakúgy, mint a nyugati főzésnél, mélységgel és összetettséggel használják a szószokhoz, húslevesekhez és bármihez, amihez hozzáadják.

Általában kis mennyiségben használják – a sült krumplik többsége csak 1 vagy 2 evőkanálnyi adagot igényel. Shaoxing Wine – és nem tudja megkülönböztetni annak ízét a kész ételben. Csak tudod, hogy jobb! 🙂

SHAOXING WINE SUBSTITUTE

A Shaoxing bor / kínai főzőbor legjobb helyettesítői a következők :

• Száraz sherry – ez így van, csak minden nap olcsó és vidám száraz sherry;
• Mirin – japán édes főzőbor. Ha ezt használja, hagyja ki vagy csökkentse a receptben előírt cukrot, mert a Mirin édesebb, mint a kínai főzőbor. Ha nincs elhagyandó cukor, ez rendben van, csak tudd, hogy a szósz kissé édesebb lesz;
• Cooking Sake / japán rizsbor – ez kissé könnyebb ízű, mint a kínai főzőbor, de egy elfogadható helyettesítő.

Ezek jól működnek, mert alkoholosak, mint a kínai főzőbor, ezért hasonló mélységet és összetettséget hoznak a szószokhoz.

Figyelmeztetés: Megértem, hogy vannak néhány ember, aki nem tud alkoholt fogyasztani vagy nem tud fogyasztani, akár egészségügyi, akár vallási okokból. De mivel a kínai főzőbor olyan kulcsfontosságú alkotóeleme a kínai szószoknak, nem ígérhetem ugyanezt a recept eredményt, ha alkoholos helyettesítő nélkül készül.

Azok számára azonban, akik képesek alkoholt fogyasztani, nagyon kérlek benneteket hogy használjuk a fenti alkoholos helyettesítők egyikét. Meg fog köszönni! 🙂

A képen: Chop Suey / Chicken Stir Fry

MIÉRT HASZNÁLJUK A SHAOXING BOROT?

Minden kínai étterem szinte minden sós ételhez Shaoxing bort használ. Nehezen találna egyetlen ételt a kínai étterem menüjében, amely nem használ kínai főzőbort!

Minden klasszikus Chop Suey / Chicken Stir Fries krumplihoz (a képen) fent) a kesudió csirkére, a mongol marhahúsra és a brokkolira, valamint a Kung Pao csirkére.

Ugyancsak használják a tészta receptjeiben, például a Chow Mein, és a leves húslevesekben, például a Wonton levesben és a kínai kukoricalevesben. És a gombócok töltelékei, például a Wontons és a Potstickers.

Képen: Kung Pao csirke és Potstickers

A TITKOS ÖSSZETEVŐ

Ha valaha készített egy kínai receptet, és kíváncsi volt, miért nem olyan jó az íze, mint amit a kedvenc kínai étterméből kap, akkor valószínűleg a kínai főzőbor hiányzik hozzávaló.

Minden más hozzávalót „jól” kaphat keveréses szószban, de ha nem használ kínai konyhabort, akkor hiányzik belőle az a valami valami, ami igazán ízletes éttermet kínál. minőség.

Általános tanácsom az, hogy ha internetes utazásai során olyan keverési receptet talál, amely nem igényli a kínai főzőbort, akkor óvatosan járok el.

Vagy ha nagyon ízletesnek tűnik, és mindenképpen ki akarja próbálni, adjon hozzá egy cseppet kínai főzőbort, és tudja, hogy csak javított a receptjén. (* Élelmiszerblogíróként kacsázik az egész területén rohadt paradicsomot * 😉)

A képen: Chow Mein

BIZTONSÁGOS A GYERMEKEK FOGYASZTÁSÁRA?

Kínai főzés A bor alkoholtartalma általában 15 – 20%. Mivel a krumplit gyorsan megfőzzük, az alkoholtartalom nem sül ki. De a receptek csak kis mennyiségű kínai főzőbort használnak – általában csak 1 vagy 2 evőkanál keverés közben 3-4 ember számára.

Tehát a főtt ételben nagyon kevés az alkohol . És biztosan nem kóstolhatja meg!

De ha aggódsz, hogy kis mennyiségű alkoholt fogyasztasz az ételekben, akkor azt tanácsolom, hogy ne egyél kínai éttermet kínai éttermekből, mert a Shaoxing Wine a kínai főzés egyik kulcsfontosságú összetevője, ezért szinte mindenben használják. Minden bizonnyal a legkedveltebb kedvencek között!

Valójában azt tanácsolom, hogy ne egyél kínai, japán, koreai vagy thai ételeket egyetlen étteremből sem, mert ezek a konyhák hasonló módon főznek rizsborokat. 🙂

A HASZNÁLT MÁRKA

Double Pheonix nevű márkát használok (piros palack, fent jobbra), amelyet ázsiai élelmiszerboltokból kapok, amelyek üvegenként óriási 2 dollárba kerülnek, és 40 vagy 50 krumplit készítenek.

Rengeteg különböző márka található az ázsiai üzletekben, és hogy őszinte legyek, nem vagyok dühösen hű a Double Pheonix-hoz, ez csak a leggyakoribb márka, amelyet látok. Másokat használtam, és nem vettem észre különbséget.

A kínai főzőbort ma már Ausztráliában a szupermarketekben is értékesítik. A Pandaroo (bal oldali palack felett) nevű márka, amely tökéletesen megfelelő – bár drágább, mint az igazi kínai márkáké!

A Shaoxing bor tárolása

A Shaoxing bort nem kell egyszer hűtőben tárolni nyitott. Csak tartsa a kamrájában – és évekig megmarad! Ellenőrizze a palackon a lejárati dátumot.

A képen: tojásos sült rizs

Remélem, hogy ez segített hogy megválaszoljon néhány kérdést, amely a Shaoxing Borral kapcsolatban felmerülhetett! Meg fogja találni, hogy kínai főzőbort használok gyakorlatilag minden kínai receptben a webhelyemen. Az alábbiakban felsoroltam a legnépszerűbbek listáját! – Nagi x

NAGY RECEPTEK, AMELYEK SHAOXING BOROT HASZNÁLNAK

Próbálja ki ezeket a népszerű kínai recepteket otthon:

CSIRKE

• Kesudiós csirke
• Kung Pao csirke
• Suey / Chicken Stir Fry

Marhahús

• Marhahús és brokkoli
• Ropogós ragacsos mongol marhahús
• Marhahús keverjük megsütve

NUDLÁK

• Chow Mein
• Szingapúri tészta

GUMPOSOK & INDÍTÓK

• Wontons
• Potstickers
• tavaszi tekercs
• kínai saláta pakolások
• sült rizs