A Sambar receptje videóval és lépésről lépésre egyszerűvé válik. Ez a dél-indiai sambar recept egy egyszerű módszer a finom zöldséges sambar keverék elkészítésére.
Tartalomjegyzék
- Mi a Sambar
- Hogyan készítsük a Sambart (lépcsős fotók)
- Szakértői tippek
- Receptkártya
Mi a Sambar
A Sambar egy dél-indiai lencse és zöldséges pörkölt galambborsó lencsével, tamarinddal és egyedülálló, sambar por nevű fűszerkeverékkel. Ez egy alapétel dél-indiai otthonokban, és szintén ugyanolyan népszerű és sokak által szeretett.
Az alap sambar recept egy keverék vagy egy vagy kétféle zöldség, lencse, tamarind, sambar por és néhány fűszer lesz.
Egy jó szambarpor mindig jó és ízletes szambar-t eredményez. Ezért amikor elkészíti, próbáljon meg jó aromás szambar-port kapni.
Használhatja azt is kedvenc márkájú szambar por. A Sambar Powdert otthon készítem, és úgy érzem, hogy a házi készítésű sambar por adja a legjobb és tökéletes ízt a sambar-ban.
Ha Ön Indián kívül él, és új ismeretekkel rendelkezik az indiai konyha iránt, akkor megtalálhatja a Sambar port az Amazon-on vagy még egy indiai élelmiszerboltban is megtalálod.
Egészséges és tápláló, mivel fehérjében és egyéb tápanyagokban, például vitaminokban, ásványi anyagokban stb. gazdag, mivel lencséből és zöldségből egyaránt készül. A rizzsel vagy idlivel felszolgált sambár teljes ételt pótol.
Általában ezzel a recepttel készítem a sambárt, mivel ez bolondbiztos módszer – ahol a lencsét és a zöldséget is tökéletesre főzik. Tehát nem kap félig főtt lencsét vagy pépes pépes zöldséget. Ez egyben egyszerű módszer a sambar receptek elkészítésére.
Általában a fent említett listából származó zöldségek keverékét vagy csak egy zöldséget adok a sambhar-ba. Ebben a sambar receptben alsócombot, okrát, tököt, sárgarépát, brinjalt, francia babot és apró hagymát adtam hozzá.
Hogyan készül
A sambar alapvető receptje a zöldségek és a lencsék külön főzése. A lencsét addig főzzük, amíg pépes nem lesz, majd pépesítjük.
A főtt zöldségeket, a pürés dalot, a tamarind pépet és a sambar port összekeverjük, majd néhány percig pároljuk.
Később mustármaggal, curry levelekkel, asafoetidával és száraz vörös chili olajjal temperálnak. Ezt a temperálást vagy tadkát adják a sambar-hoz.
Hozzáadott lencse típusa
- Hagyományosan a sambar mindig tur dal (arhar dal vagy galambborsó lencse) készül.
- Még moong dal (sárga mung lencse) vagy masoor dal (narancs lencse) is felhasználható sambhar készítéséhez.
- Tur dal és masoor dal keveréke is használható. Esetenként szambar receptet is készítek, csak mung dal-dal.
- Használhatja a tuvar dal és a moong dal kombinációját is.
- Egyes változatokban fekete szemű bab és egész moong. babot is használnak.
Hozzáadandó zöldségek
A Sambar elkészíthető egyetlen zöldséggel vagy zöldségkeverékkel. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a zöldségeket, amelyek önmagukban vagy kombinációban használhatók. Az alábbi listából zöldségkombinációt kaphat.
Ha olyan zöldeket használ, mint a spenót vagy az amarant, akkor csak hozzáadja őket, és ne keverje más zöldségekkel. Hozzáadhatja a választott zöldségeket a sambar recepthez.
| angol | hindi |
| sárga tök | Kaddu |
| sárgarépa | Gajar |
| hamu tök (fehér tök) | Petha |
| Dobos | Saijan ki phalli |
| Gyöngyhagyma, mogyoróhagyma, hagyma | Idézd pyaaz ya pyaaz |
| retek | Mooli |
| paradicsom | Tamatar |
| Okra (női ujjak) | Bhindi |
| burgonya | Aloo |
| Brinjals (padlizsán) | Baingan |
| Kígyótök | Chichinda |
| Spenót | Palak |
| Amarant levelek | Chaulai |
| Palacktök | Lauki, dudhi, ghiya |
| Banánszár | Kele ka tana |
| Terv tain (éretlen nyers banán) | Kacha kela |
| Zöldbab (francia bab) | Farázbab |
| Borostyán tök | Tindora, inas |
| Mezővelő (Mangalore uborka) |
Madras uborka |
A Sambar elkészítése
Tamarind pép készítése
1.Mielőtt nekilátnánk a szambar készítésének, az mindig segít a tamarind vízben történő áztatásában. Áztasson 1 evőkanál tamarindot csésze forró vízben 20-30 percig.
2. Amint a tamarind megpuhul, nyomja össze a tamarindot magában a vízben. Dobja el a leszűrt tamarindot, és tartsa félre a tamarind pépet.
Lencse főzése
3. Öblítsen ½ csésze tuvar dal (100 gramm) párszor vízben.
4. Engedje le az összes vizet és adjon hozzá egy adagot egy 2 literes gyorsfőzőben. Adjon hozzá ¼ teáskanálnyi kurkuma port is.
5. Tegyen 1,5–1,75 csésze vizet és keverje össze.
6. Fedjük le és nyomjuk meg 7–8 füttyöt, vagy 10–12 percig közepes lángon.
7. Amikor a nyomás önmagában lecsökken, nyissa ki a fedelet, és ellenőrizze a dalt. A dalnak teljesen főttnek és pépesnek kell lennie. kanállal vagy vezetékes habverővel pépesítse a dalot. Fedjük le és tartsuk félre. Az alábbi képen láthatja a dal konzisztenciáját.
Zöldségfőzés
8. Amikor a dal nyomás alatt főz – öblítse le, hámozza meg és aprítsa fel a zöldségeket. Szambar készítésekor apróra vágja azokat a zöldségeket, amelyek gyorsabban főznek, például tök, brinjals (apró padlizsán) okra, alsócomb stb.
Azokat a zöldségeket, amelyek főzése több időt igényel, apró méretben fel kell aprítani, például sárgarépát , burgonya, stb. A tököt nagy kockákra, a sárgarépát és a burgonyát apró kockákra aprítottam.
Vágja le a brinjalokat, mielőtt hozzáadná őket a serpenyőbe, különben elsötétednek. 1–1,5 csésze apróra vágott zöldségre lesz szüksége.
9. Vegyen 1–1,5 csésze apróra vágott zöldséget egy serpenyőbe vagy fazékba. Ezenkívül adjon hozzá 6–7 gyöngyhagymát vagy 1 kis vagy közepes hagymát (vastagon szeletelve) és 1 kis vagy közepes paradicsomot (negyedelve).
10. Szórjon ízlés szerint ¼ teáskanál kurkuma port, ¼ teáskanál kasmiri vörös chili port és sót. A kasmiri vörös chili por hozzáadása nem kötelező és kihagyható. Hozzáadom egy szép élénk színhez a sambar-ban.
11. Adjon hozzá 1,5–2 csésze vizet és keverje össze. Tegyen annyi vizet, hogy ellepje a zöldségeket.
12. Tartsa az edényt a tűzhely tetején, és kezdje főzni a zöldségeket közepesen alacsony vagy közepes lángon. közben ellenőrizze, mikor főznek a zöldségek.
13. Addig főzzük, amíg a zöldségek majdnem elkészülnek. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl a zöldségeket.
Sambar készítése
14. Adja hozzá a tamarind pépet
15. Jól keverjük össze.
16. Ezután adjon 1-1,5 evőkanál sambar port. Ebben a lépésben ½ – 1 teáskanál jaggery port is adhat hozzá. A jaggery hozzáadása nem kötelező.
17. Keverje össze és keverje jól össze.
18 . Adja hozzá a pépesített dalot.
19. Nagyon jól keverjük össze. Ha az állaga nagyon sűrűnek tűnik, adhat hozzá vizet. Könnyedén beállíthatja a vízmennyiséget, és közepes vagy vékony állagúvá teheti a sambar-ot.
20. Pároljuk közepesen alacsony lángon, amíg fel nem forr. Időnként keverje meg. A tetején habos réteget fog látni, amikor a sambar forrni kezd.
Ebben a lépésben kapcsolja ki a fűtést. Fedjük le és tartsuk félre. Ellenőrizze az ízét, és ha szükséges, adjon hozzá sót.
Edzés
21. Egy kis serpenyőben vagy tadka serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál gingellyolajat (nyers szezámmagból készült olaj).
Akár napraforgóolajat, ghee-t vagy kókuszolajat is használhat. Adjon hozzá ½ teáskanál mustármagot.
22 . Hagyja ropogni a mustármagot.
23. Ezután adjon 1-2 száraz vörös chilit (felezve és magokat eltávolítva).
24. Azonnal adjon hozzá 10–12 curry levelet, 5–6 görögszéna magot (meti mag) és 2 csipet asafoetidát (csukló).
25. Addig pirítsd, amíg a piros chili színe megváltozik, és a curry levelek ropogóssá válnak.
26. Azonnal adja hozzá ezt a temperáló keveréket a forró sambar-ba.
27. Fedjük le az edényt fedéllel 4-5 percig, hogy az edzőkeverék aromája és aromája a sambar-ba kerüljön.
28. Tálalja a sambart forrón. Díszítsen néhány korianderlevéllel, ha úgy tetszik. Általában két-három órával korábban főzik, mivel íze idővel jobb lesz.
Azonban azt javasoljuk, hogy a sambar azonnal elkészüljön. Párolt rizzsel, idlivel, dosával, medu vadával vagy uttapammal is tálalhatjuk.
Tálalási javaslatok
A Sambart párolt rizzsel, idlivel, dosa vagy medu vadai vagy uttapammal szolgálják fel. Változhat a szambhar konzisztenciáján, és bármilyen ételhez tálalhatja, mint amilyen az idli, a dosa vagy a rizs.
Egy enyhén vékony sambhárt szolgálnak fel idlivel, dózával és medu vada-val. Közepes vagy vastag konzisztenciájú sambar-t párolt rizzsel szolgálnak fel.
Variációk
A sambhar sokféle változatban létezik. Minden dél-indiai államnak van néhány változata, például egy adott olaj hozzáadása vagy néhány további összetevő vagy fűszer hozzáadása a sambar porba.
- Tamil Nadu-ban szezámolajat használnak, amelyet gingellyel is hívnak. A fogínyolaj nyers szezámmagból készül, és ízeiben és ízében nagyon különbözik az ázsiai pirított szezámolajtól. Keralában gyakran használnak kókuszolajat.
- Egyes szambar receptváltozatokból őrölt szambar masala paszta készül kókuszdióval vagy anélkül. Bizonyos változatokban a kókuszdiót megpirítják, amíg arany nem lesz, majd pépesre őrlik. Tehát a felhasznált összetevőktől függően a sambar recept más ízű és ízű lesz.
- Karnatakában a sambar porba egy kis jaggery-t adnak. Ez halvány édes ízt kölcsönöz a sambarnak.
- A sambar recept készítésekor főleg galambborsó lencsét (arhar dal, tur dal, tuvar dal) használnak. De egyes változatokban vörös lencsét (masoor dal) és sárga moong lencsét (mung dal) is lehet használni. E három lencse kombinációja is hozzáadható.
Szakértői tippek
A Sambar igazán ízes és ízletes lehet, ha betartja néhány praktikus tippem, amelyeket alább felsorolok.
- Sambar por: A sambar fő ízét és aromáját egy jó és friss sambar por felhasználása adja. Tehát mindig használjon házi készítésű szambar port, vagy használhatja kedvenc márkájú szambar port.
- Zöldség típusa: A szambar recept másik íze és íze a zöldségek hozzáadásából származik. Tehát a felhasznált zöldségek típusától függően a szambhar más ízű lesz. Személy szerint inkább alsócomb, brinjal, tök vagy kőris tök, gyöngyhagyma, sárgarépa és okra keverékét részesítem előnyben.
- A lencse minősége: Mindig használjon jó minőségű és friss tuvar dalot. Minél frissebb a dal, annál jobb az íze és gyorsabban főz.
- Tamarind: Tamarind esetében jobb, ha friss tamarindot használunk. Ha idős tamarindot használ, akkor sötétebb színű és savanyúbb lesz. Tehát adjon hozzá egy kicsit kevesebb tamarindot, mint amit ebben a receptben említenek.
- Zöldségfőzés: A zöldségeket mindig addig főzzük, amíg elkészülnek, de egészek. Nem szabad megtörniük vagy péppé válniuk a szambaron. Tehát főzés közben adjon hozzá olyan zöldségeket, amelyek először lassabban főznek, és főzzük néhány percig. Ezután adjon hozzá zöldségeket, amelyek gyorsabban főznek.
- Olajok: Mind a gingellyolaj (nyers szezámolaj), mind az étkezési kókuszolaj igazán jó ízt ad a sambaarban. Ha nincsenek ezek az olajok, akkor akár napraforgóolajat vagy mogyoróolajat is használhat.
- Fűszerek sütése: A temperálás vagy a tadka közben mindig gyengén lángon sütjük, és rendszeresen keverjük. A fűszerek és a gyógynövények gyorsan megsülnek, ezért figyelmesnek kell lenned. Ha az edzés megég, akkor dobja el, és végezzen új temperálást. Soha ne adjon égetett temperálást a sambarba, mert az elrontja az egész ízt.
- Összhang: Kevesebb vagy több víz hozzáadásával megváltoztathatja a sambar konzisztenciáját. De ne adjon hozzá túl sok vizet, és vékonyítsa, mert akkor az ízek és az íz hígul. A rizzsel való tálaláshoz sűrű sambhart készíthet, míg az idlivel vagy a dosa-val közepes konzisztenciájú sambárt készíthet.
- A savanyúság kiegyensúlyozása: Abban az esetben, ha a sambar ízét savanyúbbnak találja, akkor a savanyú ízt mindig egyensúlyozhatja egy kis jaggery hozzáadásával.
40 perc
Vegán receptek
alsócomb sambar | murungakkai sambar
1 óra 15 perc
Vegán receptek
Arachuvitta Sambar
Mérsékelt • 50 perc
Vegán receptek
Idli Sambar | A szálloda stílusa: Tiffin Sambar
45 perc
Vegán receptek
varutharacha sambar
Ha elkészítette ezt a receptet, feltétlenül értékelje az alábbi receptkártyán. Ha finomabb indiai vegetáriánus recepteket szeretnél egyenesen a postaládádba küldeni, regisztrálj az e-mailes hírlevelemre. Az vegetáriánus ihlet érdekében Instagramon, Facebookon, Youtube-on, Pinteresten vagy Twitteren is követhet engem.
Sambar recept
Írta: Dassana Amit
Hozzávalók
Tamarindpéphez
- ▢ 1 evőkanál tamarind
- ▢ ⅓ csésze forró víz
dal főzéséhez
- ▢ ½ csésze tur dal vagy arhar dal (galambborsó lencse), 100 gramm
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma
- ▢ 1,5-1,75 csésze vizet, vagy szükség szerint adjon hozzá
Zöldségek főzéséhez
- ▢ 1–1,5 csésze tisztított és apróra vágott zöldség, például okra, francia bab, burgonya, kis kerek brinjal, tök
- ▢ 1-2 alsócomb, kaparva és aprítva 3-4 hüvelykes botokban.
- ▢ 6–7 gyöngyhagyma (sambar hagyma) vagy 1 kis vagy közepes hagyma, vastagon felszeletelve
- ▢ 1 kis vagy közepes paradicsom, negyedelve vagy kockára vágva
- ▢ ¼ teáskanál kurkuma por
- ▢ ½ teáskanál kasmiri vörös chili por – opcionális
- ▢ só szükség szerint
- ▢ 1,5–2 csésze víz ill. szükség szerint adjon hozzá
Fontos összetevő
- ▢ 1–1,5 evőkanál sambarpor
temperáláshoz
- ▢ 2 evőkanál szezámolaj (gingellyolaj) is használjon kókuszolajat, napraforgóolajat vagy ghí
- ▢ ½ teáskanál mustármagot
- ▢ 1-2 száraz piros chili – felezve és magok eltávolítva
- ▢ 10–12 curry levél
- ▢ 2 csipet asafoetida (hing)
- ▢ 5–6 görögszéna mag (methi mag) – választható
köretnek
- ▢ 1 evőkanál apróra vágott korianderlevél (korianderlevél) – választható
Utasítások
Tamarind pép készítése
-
1 evőkanál tamarindet áztasson ⅓ csésze forró vízbe 20–30 percig.
-
Amint a tamarind megpuhul , majd nyomja össze a tamarindot magában a vízben. Dobja ki a leszűrt tamarindot, és tartsa félre a tamarind pépet.
Lencse főzése
-
Öblítsen ½ csésze tuvar dal (100 gramm) párszor vízben.
-
Csepegtesse le az összes vizet és adjuk hozzá a dalot egy 2 literes gyorsfőzőben. Adjon hozzá ¼ teáskanálnyi kurkuma port is.
-
Adjon hozzá 1,5–1,75 csésze vizet és keverje össze. Fedjük le és nyomjuk meg 7–8 füttyöt, vagy 10–12 percig közepes lángon.
-
Amikor a nyomás önmagában lecsökken , nyissa ki a fedelet és ellenőrizze a dalot. A dalnak teljesen főttnek és pépesnek kell lennie.
-
Kanállal vagy vezetékes habverővel pépesítse a dalot. Fedjük le és tartsuk félre. Az alábbi képen láthatja a dal konzisztenciáját.
Zöldségfőzés
-
Ha a dal nyomás alatt főz – öblítse le, hámozza meg és aprítsa fel a zöldségeket.
-
Vegyen 1-1,5 csésze apróra vágott zöldséget egy serpenyőben vagy edényben. Ezenkívül adjon hozzá 6–7 gyöngyhagymát vagy 1 kis vagy közepes hagymát (vastagon szeletelve) és 1 kis vagy közepes paradicsomot (negyedelve).
-
Szórjon ízlés szerint ¼ teáskanál kurkuma port, ¼ teáskanál kasmiri vörös chili port és sót. A kasmiri vörös chili por hozzáadása nem kötelező és kihagyható.
-
Adjon hozzá 1,5–2 csésze vizet és keverje össze.
-
Tartsa az edényt a tűzhely tetején, és kezdje főzni a zöldségeket közepesen alacsony vagy közepes lángon. Közben ellenőrizze, mikor főznek a zöldségek.
-
Főzzük, amíg a zöldségek majdnem elkészültek. Ügyeljen arra, hogy ne főzze túl a zöldségeket.
Sambar készítése
-
Miután a zöldségek majdnem megfőttek, adjuk hozzá a tamarind pépet és 1–1,5 evőkanál sambarport. jól összekeverni.
-
Adja hozzá a pépesített dalot. nagyon jól keverjük össze.
-
Közepesen alacsony lángon pároljuk, amíg fel nem forr.
-
Egy habos réteget lát a tetején, amikor a sambar forrni kezd. Ebben a lépésben kapcsolja ki a lángot. Fedje le és tartsa félre.
Edzés
-
Egy kis serpenyőben vagy tadka serpenyőben melegítsünk fel 2 evőkanál gyömbérolajat. Adjon hozzá ½ teáskanál mustármagot.
-
Hagyja, hogy a mustármag repedjen.
-
Ezután adjon 1-2 száraz vörös chilit (felezve és magokat eltávolítva).
-
Azonnal adjon hozzá 10 12 curry levél, 5–6 methi mag és 2 csipet asafoetida (csukló). a curry levelek ropogóssá válnak.
-
Ezt a temperáló keveréket azonnal hozzá kell adni a forró sambar-ba. “74609eb8dd”>Fedje le az edényt fedéllel 4-5 percig, hogy a temperáló keverék aromája és aromája eláradjon a sambar-ból.
-
A sávot forrón tálalja. Díszíthetjük néhány korianderlevéllel, ha úgy tetszik. Párolt rizzsel, idlivel, dosa-val, medu vada-val vagy uttapammal is tálalhatjuk.
Videó
Megjegyzések
- A gyorsabb főzés érdekében a lencsét főzés előtt 30-45 percig vízben áztathatja.
- A zöldségfélék is párolóban vagy gyorsforralóban párolva.
- A lencse főzhető egy gyorsfazékban.
- Néhány zúzott fokhagymagerezd is hozzáadható a temperáláshoz. Ez más ízt kölcsönöz a sambarnak.
- Egy kis jaggery is hozzáadható.
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Tetszik a videóink? Ezután kövesse és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legfrissebb receptvideókat.
Minden tartalmi fotónk & szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha módosítani szeretné ezt a receptet, vagy youtube-videót szeretne készíteni, akkor kérjük, írja meg a receptet saját szavaival, és kattintson egy kattintható linkre az ezen az URL-en található recepthez.