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Cette recette jamaïcaine de riz et pois est le MEILLEUR côté caribéen par excellence et authentique avec du riz parfaitement pelé et de délicieux haricots rouges avec un soupçon de saveur de noix de coco et des épices à profusion. Il accompagne parfaitement le poulet ragoût jamaïcain, les queues de boeuf jamaïcaines, le poulet jamaïcain jerk et les plantains frits.
Peu importe votre le choix de la cuisine, le livre de cuisine que vous choisissez ou le restaurant dans lequel vous choisissez de dîner, il est presque garanti que le riz finira par entrer en jeu. Chaque culture connaît ses versions de plats de riz qui sont uniques avec des mélanges ou des épices. Même la base de départ du riz est vaste dans les choix: brun, basmati, jasmin, à grain long ou même une imitation de chou-fleur. Au cours des milliers d’années d’existence du riz, il a réussi à s’enraciner (jeu de mots) dans notre alimentation. Bon marché, facilement disponible et polyvalent, le riz peut toujours se plier aux besoins de votre plat et ajouter la substance dont nos repas ont besoin.
Jai grandi en mangeant du riz régulièrement parce quil était préparé en accompagnement de mon plat. Poulet étouffé de maman et côtelettes de porc étouffées ou quel que soit le choix de protéines de ma mère pour la journée. Je nai jamais vraiment apprécié léquilibre du riz dans nos repas jusquà ce que je devienne adulte et que je réalise à quel point cétait essentiel. De nos jours, jaime toujours faire du riz et lapprécier avec nimporte quelle concoction savoureuse cuit dans la mijoteuse ou le four hollandais.
Que sont le riz et les pois jamaïcains?
Aujourdhui, je partage une recette de lun des meilleurs plats de riz connus de lhomme: le riz et les pois jamaïcains. Tous les cuisiniers des Caraïbes, ainsi que ceux qui aiment la cuisine caribéenne, savent quavoir une recette solide pour le riz et les pois nest pas négociable. De mon frère Laz qui nous a donné le poulet ragoût brun juste avant cela, il a cette recette incroyable dans son nouveau livre de cuisine Son Of A Southern Chef. Que mangeriez-vous dautre avec mes ailes de mangue et mon ragoût de poulet brun? Bien que cela puisse être très simple, les saveurs sont indéniablement délicieuses et se marient parfaitement avec presque tout ce que vous pourriez penser pour le servir.
Comment faire cuire du riz et des pois jamaïcains
Commencez par placer vos haricots et quatre tasses de bouillon dans une cocotte ou une casserole de taille moyenne et faites-les tremper toute la nuit. Faire tremper vos haricots permet une cuisson plus rapide le lendemain, alors ne sautez pas cette étape.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, portez les haricots à ébullition pendant environ quinze minutes, puis réduisez le feu à moyen -Laisser et laisser mijoter pendant environ une heure. Une fois que vos haricots sont bien tendres, ajoutez le bouillon restant et portez à nouveau à ébullition.
Ajoutez ensuite le riz, la noix de coco râpée, le thym, le habanero, le sel et le piment de la Jamaïque à la fourchette. Toute cette saveur va être absorbée directement dans ce riz. Légèrement épicé, tropiquement sucré et généreusement épicé, ce riz danse sur la langue et donne vraiment une gamme complète de saveurs caribéennes.
Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique, réduire le feu à doux et cuire jusquà le riz est tendre. Voici un conseil de pro pour vous; Je sais quil est plus que tentant douvrir le couvercle et de jeter un coup dœil. Je veux dire, tu veux savoir quelles choses magiques se passent là-dessous, non? Mais vous devez éviter la tentation! Nouvrez pas le couvercle! Cela permettra à votre vapeur de séchapper et votre riz ne cuit pas parfaitement sans elle. Cela ne vaut pas la peine.
Après environ vingt minutes, votre riz devrait être prêt, alors allez-y et éteignez ce feu. Laissez votre riz reposer pendant environ cinq minutes afin que louverture du couvercle ne vous donne pas le soin du visage à la vapeur brûlante que vous navez pas demandé. Assurez-vous de retirer le thym et le habanero (à moins que vous ne vouliez jouer à un jeu cruel de roulette au poivre). Faites gonfler le riz avec une fourchette et servez avec ma recette de ragoût de poulet brun, votre recette de poulet jerk préférée ou même tout seul. Vous ne pouvez pas vous tromper ici.
Comment faire cuire du riz et des pois sans noix de coco
Même si la noix de coco ajoute une saveur très authentique des Caraïbes à la recette, si vous nêtes pas fan, vous pouvez simplement lomettre. Pas besoin de remplacer par quoi que ce soit. Continuez simplement à cuisiner la recette comme vous le feriez avant et profitez-en!
Puis-je faire des pois dAngole et du riz? Que sont les pois cajan?
Les pois cajan jamaïcains et le riz sont également un plat très populaire. Aussi connu sous le nom de « Gungo Peas and Rice », il est fait avec du lait de coco comme cette recette. Si vous voulez essayer cette recette avec des pois dAngole au lieu de haricots rouges, vous pouvez simplement les remplacer. Vous pouvez également ajouter des piments Scotch Bonnet pour une autre touche authentique.
Si vous aimez dautres recettes réconfortantes comme celle-ci, essayez celles-ci:
- Dirty Rice
- Recette de haricots rouges et de riz
- Rouleaux de chou farcis
- Etouffée de crevettes
- Southern Collard Greens
- Callaloo
Recette jamaïcaine de riz et pois
Broche dimpression
Ingrédients
- 1 tasse de haricots rouges séchés rincés et égouttés
- 6 1/2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 tasses de riz étuvé non cuit, rincé et égoutté
- 1/4 tasse de noix de coco à la crème Grace Pure râpée
- 3 brins de thym frais
- 1 piment habanero
- 1/2 cuillère à café de sel casher
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
Instructions
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Mettez les haricots et 4 tasses de bouillon dans un four hollandais moyen ou une casserole et faites tremper , couvert, toute la nuit.
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Porter les haricots et le bouillon à plein ébullition et faire bouillir pendant 15 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter les haricots jusquà ce quils soient tendres, environ 1 h.
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Ajouter les 2 ½ tasses restantes de chaussette et porter à ébullition. À laide dune fourchette, incorporer le riz, la noix de coco râpée, le thym, le habanero, le sel et le piment de la Jamaïque et couvrir la casserole avec un couvercle hermétique. Réduire le feu à doux et cuire jusquà ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Retirez le thym et le habanero. Éplucher le riz, séparer les grains avec une fourchette et servir.
Remarques
Méthode de trempage rapide: portez leau et les haricots à ébullition pendant 2 minutes. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle et laisser reposer les haricots pendant 1 heure. Prêt à lemploi.