Mon Jerky au bœuf jalapeno Dr. Pepper est légendaire ! Cet article comprend des étapes sur la façon de faire du bœuf séché et la meilleure recette de bœuf séché jamais. Je veux dire vraiment. Cet article est si riche en connaissances sur le boeuf séché quil devrait probablement sagir dun livre. Nous allons parler des morceaux de viande, des conseils pour trancher, des bases de la marinade et de la déshydratation contre le tabagisme.
Comment faire Préparez du bœuf séché:
Commençons par les meilleures coupes de bœuf pour faire du jerky. Jessaie de choisir un bon rôti avec très peu de persillage gras. Mon premier choix est un œil de rôti rond. Après cela, je pense quun rôti de surlonge ou un rôti de croupe fonctionnerait également bien. Ces coupes ont un peu plus de gras / cartilage, mais souvent le prix est correct, donc cela ne me dérange pas.
Je connais aussi des gens qui se procurent des pistolets saccadés et qui fabriquent des saccadés avec de la viande hachée. Personnellement, je n’en ai pas, car ma famille semble préférer les vraies bandes de viande séchée au type de bâton de collation. Cependant, si vous souhaitez utiliser un pistolet saccadé, de nombreux lecteurs ont réussi à faire mariner la viande dabord dans son ensemble, puis à la broyer ensuite.
Maintenant que vous avez sélectionné votre morceau de viande, parlons dobtenir cette tranche fine et saccadée parfaite. Je possède une trancheuse à viande et jai déjà tranché ma propre viande pour la viande séchée. Si vous prévoyez de trancher votre propre viande, je vous recommande de mettre votre rôti au congélateur pendant 30 minutes à une heure avant de trancher. Le rôti refroidi sera plus ferme et vous obtiendrez un résultat bien meilleur avec des tranches plus régulières. Si vous ne tranchez pas à la maison, trouvez un bon boucher et achetez-lui votre rôti. Ils seront plus quheureux de faire le tranchage pour vous! Maintenant, voici un point de débat pour les fabricants saccadés.
Trancher avec ou contre le grain ?? Je tranche mon saccadé dans le sens contraire du grain. À mon avis, cela rend le saccadé plus facile à mâcher et à manger. Jai un tas de petits gamins qui mangeraient leur poids dans ce Dr Pepper Jalapeno Beef Jerky si je les laissais, et je ne veux pas minquiéter comme un fou quils vont sétouffer avec des morceaux de viande saccadés incomparables. Certaines personnes préfèrent couper dans le sens du grain, car une fois sec, vous obtenez ces jolis longs brins de saccadé que vous pouvez déchirer et travailler. J’ai également entendu des gens mentionner que le fait de trancher avec le grain peut faire tomber votre viande séchée, mais je n’ai pas vécu cela personnellement. En fait, toutes les images de cette recette sont de saccadé qui est tranché dans le sens contraire du grain et qui a bien tenu avec une bouchée impressionnante.
Marinade au bœuf séché
Ensuite, parlons des marinades! Ma partie préférée! Il y a un million de marinades séchées là-bas, beaucoup que vous pouvez acheter pré-faites et simplement jeter sur votre viande en tranches et cest parti. Il y en a de bons et dautres pas très bons et je suis en colère chaque fois que je gaspille de largent sur une marinade préfabriquée ET un gros tas de viande.
Cest pourquoi jai créé cette recette! Les saveurs sucrées, salées et chaleureuses de cette marinade Dr. Pepper Jalapeno sont léquilibre parfait. À mon avis, la vraie base de toute bonne marinade est un bon combo de saveurs. Salé, sucré, épicé. Perfection!
* PRO-TIP * Pour cette marinade, je tiens à souligner limportance de létape de réduction. Prenez le temps de bien réduire la marinade. Sinon, le résultat final peut être un peu fade. De plus, ce n’est pas très épicé comme préparé. Si vous voulez plus de saveur de jalapeño, coupez vos piments jalapeños très fins ou ajoutez même un troisième piment jalapeño à la marinade. Certains lecteurs ont également remplacé les piments habanero pour augmenter le facteur dépices.
Boeuf séché fumé
Enfin, méthode de cuisson. Jai plusieurs fumeurs à ma disposition et mon préféré pour le jerky est mon gril à granulés. Je peux maintenir des températures autour de 160-180 degrés. Cela permet au saccadé de cuire lentement tout en fumant. Si vous n’avez pas de fumeur, vous pouvez toujours déshydrater votre viande séchée dans votre four en déposant votre viande séchée sur une grille de refroidissement avant la cuisson. Suivez les mêmes heures et températures indiquées dans la recette, mais laissez la porte de votre four légèrement fissurée afin que lhumidité puisse séchapper et que votre viande séchée puisse sécher correctement. Il ne manquera que cette couleur rougeâtre et cette saveur fumée.
Si vous utilisez un déshydrateur, veuillez lire les instructions accompagnant votre machine. Chaque déshydrateur fonctionne différemment et la chronologie sera unique à votre machine.Le vrai secret, quil soit fumeur, four ou déshydrateur, est de préparer votre séché avant de le sécher. Retirer la viande de la marinade et éliminer lexcès dhumidité est essentiel pour une cuisson uniforme. Jaime superposer mes bandes saccadées entre des serviettes en papier et bien les sécher. Si vous voulez un peu plus dépices, cest le moment idéal pour épousseter avec un peu de poivre noir supplémentaire.
Dernières notes: Si vous aimez utiliser des sels de cure dans votre jerky, vous pouvez utiliser 1 cuillère à café rase de Prague Poudre n ° 1 ou instacure n ° 1 dans la recette de marinade. Si vous cuisinez la recette telle quelle, elle durera jusquà deux semaines dans votre réfrigérateur dans un sac zippé (si vous ne mangez pas tout avant). Si vous utilisez du sel de cure, il durera jusquà deux semaines sur votre comptoir.
Vous avez réussi mon roman saccadé! Vous pouvez très bien être maintenant un fabricant de saccadés expert! Si vous avez des questions au-delà de ce dont nous avons parlé ci-dessus, nhésitez pas à laisser un commentaire ici ou à me retrouver sur Facebook ou Instagram.
Dr. Recette de bœuf séché au piment jalapeno
Dr. Boeuf séché au poivre et jalapeno
Ingrédients
- ▢ 1 oeil de boeuf de 2-3 livres de rôti rond (tranché finement dans le sens contraire des fibres)
Pour la marinade:
- ▢ 2 tasses de Dr. Pepper
- ▢ 2 jalapenos (tranchés)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 2 cuillères à soupe de sel casher
- ▢ 2 cuillères à café de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à café dail en poudre
- ▢ 1 cuillère à café doignon en poudre
Instructions
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Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Porter à ébullition et réduire le feu à ébullition pendant 10 à 15 minutes ou jusquà ce que le mélange ait réduit de moitié. Vous devriez avoir un peu plus dune tasse de marinade. Refroidissez complètement la marinade.
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Transférez le bœuf tranché dans un sac zippé de la taille dun gallon et versez dans la marinade. Masser la marinade dans la viande et réfrigérer pendant 8 à 12 heures, ou toute la nuit.
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Préchauffer votre fumoir ou votre four à environ 170 degrés.
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Retirez la viande de la marinade et séchez-la dépouiller soigneusement en posant sur du papier absorbant. Transférez les lanières sur la grille du gril, la grille séchée ou la grille de refroidissement et fumez / faites cuire pendant 2-3 heures (selon lépaisseur de vos tranches, certains morceaux plus épais peuvent prendre 4-5 heures). Vérifiez souvent après la première heure pour vous assurer que votre séché sèche uniformément. Vous recherchez un saccadé qui est ferme et encore légèrement souple, mais pas mou. Si vous pliez votre saccadé et quil casse, vous « lavez cuit un peu trop longtemps.
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Placez le saccadé fini dans un sac zippé de 1 gallon pendant quil est encore chaud. Le saccadé fumera légèrement dans le sac et cette étape rendra le saccadé humide. Le saccadé durera 3-4 jours sur le comptoir ou 2 semaines au réfrigérateur.
Remarques
Bois utilisé: Érable et Bois de cerisier