Shaoxing-viini – kiinalainen ruoanlaittoviini

Shaoxing-viini – joka tunnetaan myös nimellä kiinalainen ruoanlaittoviini tai shaosing-viini – on välttämätön kiinalaisessa ruoanlaitossa, salainen ainesosa, joka saa reseptit todella maistumaan kuten mitä saat kiinalaisista ravintoloista. Kiinalaiset ravintolat käyttävät sitä gallonaa pitkin kaikkialla paistokastikkeista keittoliemiin, marinadeihin ja wontoneihin! p>

MITÄ ON SHAOXING WINE?

Shaoxing-viini tunnetaan myös nimellä kiinalainen ruoanlaittoviini, Shao-hsing tai Shaohsing-viini. Kutsun sitä kiinalaiseksi ruoanlaittoviiniksi lähes kaikissa resepteissäni.

Kiinalainen ruoanlaittoviini on riisiviini, joka on valmistettu erityisesti ruoanlaittoon. Se on suolainen, ankara alkoholijuoksu eikä sitä ole tarkoitettu juomiseen!

Soijakastikkeen lisäksi se on luultavasti tärkein ainesosa kiinalaisessa ruoanlaitossa. Aivan kuten länsimaisessa ruoanlaitossa, sitä käytetään lisäämään syvyyttä ja monimutkaisuutta kastikkeisiin, liemiin ja mihin tahansa siihen lisättävään.

Sitä käytetään yleensä pieninä määrinä – useimmat paistinpannut tarvitsevat vain 1 tai 2 ruokalusikallista. Shaoxing Wine – etkä voi erottaa sen makua valmiissa astiassa. Tiedät vain, että se on parempi! 🙂

SHAOXING WINE SUBSTITUTE

Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine parhaat korvikkeet ovat seuraavat :

• Kuiva sherry – totta, vain joka päivä halpa ja iloinen kuiva sherry;
• Mirin – japanilainen makea ruoanlaittoviini. Jos käytät tätä, jätä pois tai vähennä reseptissä vaadittua sokeria, koska Mirin on makeampi kuin kiinalainen ruoanlaittoviini. Jos ei ole sokeria, jota ei tarvitse jättää, se on hieno, tiedä vain, että kastike on hieman makeampi;
• Cooking Sake / japanilainen riisiviini – tämä on hieman kevyempi maku kuin kiinalainen ruoanlaittoviini, mutta on hyväksyttävä korvike.

Nämä toimivat hyvin, koska ne ovat alkoholipitoisia, kuten kiinalainen ruoanlaittoviini, joten ne tuovat samanlaisen syvyyden ja monimutkaisuuden kastikkeisiin.

Varoitus: Ymmärrän, että jotkut ihmiset, jotka eivät saa tai eivät voi käyttää alkoholia, joko terveydellisistä tai uskonnollisista syistä. Mutta koska kiinalainen ruoanlaittoviini on niin tärkeä ainesosa kiinalaisissa kastikkeissa, en voi luvata samaa reseptitulosta, jos se valmistetaan ilman alkoholinkorviketta.

Mutta niitä, jotka voivat käyttää alkoholia, kehotan teitä todella käyttää yhtä yllä olevista alkoholinkorvikkeista. Kiität minua! 🙂

Kuvassa: pilko Suey / Chicken Stir Fry

MIKSI KÄYTETÄÄN SHAOXING-VIINIÄ?

Jokainen kiinalainen ravintola käyttää Shaoxing-viiniä melkein kaikissa suolaisissa annoksissa. Kiinalaisen ravintolan valikosta olisi vaikea löytää yksi ruokalaji, jossa ei käytetä kiinalaista ruoanlaittoviiniä!

Sitä käytetään jokaisessa paistokastikkeessa, klassisesta Chop Suey / Chicken Stir Friesista (kuvassa yllä) cashew-kanaan, mongolilaiseen naudanlihaan ja parsakaaliin sekä Kung Pao -kanaan.

Sitä käytetään myös nuudeliresepteissä, kuten Chow Mein, ja keittoliemissä, kuten Wonton Soup ja Chinese Corn Soup. Ja nyyttien täytteet, kuten Wontons ja Potstickers.

Kuvassa: Kung Pao Chicken and Potstickers

SE ON SALAINEN AINESOSA

Jos olet joskus tehnyt kiinalaisen reseptin ja ihmettelet, miksi se ei maistunut aivan yhtä hyvältä kuin mitä saat kiinalaisesta suosikkiravintolastasi, kiinalainen ruoanlaittoviini on todennäköisesti puuttuvaa ainesosa.

Saat kaikki muut ainesosat ”oikein” sekoituskastikkeessa, mutta jos et käytä kiinalaista ruoanlaittoviiniä, siitä puuttuu ylimääräinen jotain-mikä tekee siitä todella maukkaan ravintolan laatu.

Yleinen neuvoni on, että jos kohtaat Internet-matkoissasi paistinpannun reseptin, joka ei vaadi kiinalaista ruoanlaittoviiniä, jatkaisin varovasti.

Tai jos se näyttää todella maukkaalta ja haluat todella kokeilla sitä joka tapauksessa, lisää tilkka kiinalaista ruoanlaittoviiniä ja tiedät, että olet juuri parantanut reseptiä. (* Hän ankkoja ruokabloggaajina kaikkialla istuttaa mätä tomaatteja hänen luonaan * 😉)

Kuvassa: Chow Mein

Onko lasten turvallista kuluttaa?

Kiinalainen ruoanlaitto Viinin alkoholipitoisuus on yleensä 15 – 20%. Koska sekoitusperunat kypsennetään nopeasti, alkoholipitoisuus ei kypsy. Resepteissä käytetään kuitenkin vain pieni määrä kiinalaista ruoanlaittoviiniä – yleensä vain 1 tai 2 ruokalusikallista 3–4 hengen sekoitukseen.

Joten keitetyn astian alkoholimäärä on hyvin pieni . Ja et todellakaan voi maistaa sitä!

Mutta jos olet huolissasi pienen alkoholimäärän nauttimisesta ruoassa, suosittelen, ettet syö kiinalaista ruokaa kiinalaisista ravintoloista, koska Shaoxing Wine on niin tärkeä ainesosa kiinalaisessa ruoanlaitossa. käytetään melkein kaikessa. Varmasti kaikissa suosikki suosikeissasi!

Itse asiassa suosittelen, ettet syö kiinalaista, japanilaista, korealaista tai thaimaalaista ruokaa missään ravintolassa, koska kaikissa näissä keittiöissä käytetään riisiviinien keittämistä samalla tavalla. 🙂

KÄYTETTY MERKKI

Käytän Double Pheonix -brändiä (punainen pullo, yllä oikea), jonka saan aasialaisista ruokakaupoista, mikä maksaa huikeat 2 dollaria per pullo ja tuottaa 40 tai 50 sekoitettua perunaa.

Aasialaisissa myymälöissä on paljon erilaisia tuotemerkkejä ja rehellisesti sanottuna en ole raivokkaasti uskollinen Double Pheonixille, se on vain yleisin tuotemerkki, jonka näen. Olen käyttänyt muita eikä huomannut eroa.

Kiinalaista ruoanlaittoviiniä myydään nyt myös supermarketeissa täällä Australiassa. Pandaroo-niminen tuotemerkki (vasemman pullon yläpuolella), joka on täysin riittävä – vaikkakin kalliimpaa kuin todelliset kiinalaiset tuotemerkit!

Shaoxing-viinin säilyttäminen

Shaoxing-viiniä ei tarvitse pakastaa kerran avattu. Pidä sitä vain ruokakomeroissasi – ja se säilyy vuosia! Tarkista pullosi viimeinen käyttöpäivämäärä.

Kuvassa: Munan paistettua riisiä

Toivottavasti siitä on apua vastaamaan joihinkin kysymyksiin, joita sinulla saattaa olla Shaoxing Wine -tuotteista! Tulet huomaamaan, että käytän kiinalaista ruoanlaittoviiniä käytännössä kaikissa sivustoni kiinalaisissa resepteissä. Alla on luettelo suosituimmista! – Nagi x

SUOSITTAVIA VINIÄ KÄYTÄVÄT SUOSITTAVAT Reseptit

Kokeile näitä suosittuja kiinalaisia noutoruokareseptejä kotona:

KANA

• Cashew-kana
• Kung Pao -kanaa
• Pilko Suey / Chicken Stir Fry

Naudanliha

• Naudanliha ja parsakaali
• Rapea tahmea mongolilainen naudanliha
• Naudanliha sekoita paistettua

Nuudelit

• Chow Mein
• Singaporen nuudelit

DUMPLINGS & ALKUPALVELUT

• Wontons
• Potstickers
• kevätrullat
• kiinalaiset salaattikääreet
• paistettua riisiä