Sambar-resepti

Sambar-resepti on helppoa videoilla ja askel askeleelta. Tämä Etelä-Intian sambar-resepti on helppo tapa valmistaa herkullista sekoitettua vihannesten sambaria.

Mikä on Sambar

Sambar on etelä-intialainen linssi- ja vihannespata, joka on valmistettu kyyhkyshernelinsseistä, tamarindista ja ainutlaatuisesta mausteseoksesta, nimeltään sambarijauhe. Se on peruselintarvike Etelä-Intian kodeissa ja on myös yhtä suosittu ja monien rakastama.

Sambar-reseptissä on sekoitus tai yksi tai kaksi vihannestyyppiä yhdessä linssien, tamarindin, sambarijauheen ja muutaman mausteen kanssa.

Hyvä sambarijauhe tuottaa aina hyvän ja maukkaan sambarin. Joten kun teet sitä, yritä saada hyvä aromaattinen sambarijauhe.

Voit myös käyttää suosikkimerkkisi sambarijauhetta. Valmistan Sambar-jauhetta kotona ja mielestäni kotitekoinen sambar-jauhe antaa parhaan ja täydellisen maun sambarissa.

Jos asut Intian ulkopuolella ja olet uusi intialainen keittiö, voit löytää Sambar-jauhetta verkosta Amazonista tai Löydät sen jopa intialaisesta ruokakaupasta.

Se on terveellistä ja ravitsevaa, koska siinä on runsaasti proteiinia ja myös muita ravintoaineita, kuten vitamiineja, mineraaleja jne. Riisi tai idli tarjoiltu sambari korvaa täydellisen aterian.

Valmistan sambaria yleensä tällä reseptillä, koska se on hölmönkestävä menetelmä – jossa sekä linssit että vihannekset kypsennetään täydellisesti. Joten et saa puoliksi kypsennettyjä linssejä tai tahmeata taikinaa. Se on myös helppo tapa valmistaa sambar-resepti.

Lisään yleensä sekoituksen vihanneksia yllä mainitusta luettelosta tai vain yhden vihanneksen sambhariin. Tähän sambar-reseptiin olen lisännyt rumpupuikkoa, okraa, kurpitsaa, porkkanaa, brinjalsia, ranskalaisia papuja ja pieniä sipulia.

Kuinka se valmistetaan

Sambar-perusresepti valmistetaan keittämällä vihanneksia ja linssejä erikseen. Linssit kypsennetään, kunnes se on pehmeää, ja sitten soseutetaan.

Keitetyt vihannekset, soseutettu dal, tamarindimassa ja sambarijauhe sekoitetaan keskenään ja haudutetaan sitten muutaman minuutin ajan.

Myöhemmin karkaisu tehdään öljystä, johon kuuluu sinapinsiemeniä, currylehtiä, asafoetidaa ja kuivia punaisia chilejä. Tämä karkaisu tai tadka lisätään sambariin.

Lisättyjen linssien tyyppi

• Perinteisesti sambar valmistetaan aina tur dalilla (arhar dal tai kyyhkysherne linsseillä).
• Jopa moong dalia (keltaisia munglinssejä) tai masoor dalia (oransseja linssejä) voidaan käyttää sambharin valmistamiseen.
• Myös tur dalin ja masoor dalin sekoitusta voidaan käyttää. Toisinaan teen sambar-reseptin vain mung dalin kanssa.
• Voit myös käyttää tuvar dalin ja moong dalin yhdistelmiä.
• Joissakin muunnelmissa mustasilmäiset pavut ja koko moong. pavut käytetään myös.

Lisättävät vihannekset

Sambaria voidaan valmistaa vain yhdellä vihanneksella tai vihannesten sekoituksella. Vihannekset, joita voidaan käyttää yksin tai yhdessä, on lueteltu alla. Alla olevasta luettelosta voit saada vihannesten yhdistelmän.

Jos käytät vihreitä, kuten pinaattia tai amaranttia, lisää ne vain yksinomaan äläkä sekoita muiden vihannesten kanssa. Voit myös lisätä valitsemasi kasvikset sambar-reseptiin.

Sambarin valmistus

Tamarindimassan valmistaminen

1.Ennen kuin aloitamme sambarin valmistamisen, se auttaa aina liottamaan tamarindia vedessä aikaisemmin. Joten liota 1 rkl tamarindia hot kupillisessa kuumassa vedessä 20-30 minuuttia.

2. Kun tamarindi pehmenee, purista sitten tamarindi itse veteen. Hävitä kireä tamarindi ja pidä tamarindimassa sivussa.

Linssien keittäminen

3. Huuhtele ½ kuppi tuvar dalia (100 grammaa) pari kertaa vedessä.

4. Tyhjennä kaikki vesi ja lisää dal 2 litran painekattilaan. Lisää myös ¼ tl kurkumajauhetta.

5. Lisää 1,5 – 1,75 kuppia vettä ja sekoita.

6. Peitä ja paista paista 7–8 pilliä tai 10–12 minuuttia keskiliekillä.

7. Kun paine laskeutuu itsestään, avaa kansi ja tarkista osa. Dalin tulisi olla täysin kypsää ja pehmeää. mash dal lusikalla tai langallisella vispilällä. Peitä ja pidä sivussa. Voit nähdä dalin yhdenmukaisuuden alla olevasta kuvasta.

Vihannesten keittäminen

8. Kun dal on paistokypsennys – huuhtele, kuori ja pilko vihannekset. Kun teet sambaria, pilko nopeammin kypsyvät vihannekset, kuten kurpitsa, brinjals (pienet munakoisot) okra, rumpukapulat jne.

Vihannekset, joiden kypsentäminen vie enemmän aikaa, on hienonnettava pienikokoisina, kuten porkkanat , perunat jne. Olen pilkottu kurpitsa suuriksi kuutioiksi ja porkkanat ja perunat pieniksi kuutioiksi.

Leikkaa brinjalit ennen kuin lisäät ne pannuun, muuten ne tummentuvat. Tarvitset 1 – 1,5 kuppia hienonnettuja vihanneksia.

9. Ota 1 – 1,5 kuppia hienonnettuja vihanneksia pannulle tai kattilaan. Lisää myös 6–7 helmisipulia tai 1 pieni tai keskipitkä sipuli (paksusti viipaloitu) ja 1 pieni tai keskikokoinen tomaatti (neljänneksellä).

10. Ripottele ¼ tl kurkumajauhetta, ¼ tl kashmiri-punaista chilijauhetta ja suolaa makusi mukaan. Kashmiri-punaisen chilijauheen lisääminen on valinnainen ja se voidaan ohittaa. Lisään sen mukavaan kirkkaaseen väriin sambarissa.

11. Lisää 1,5 – 2 kuppia vettä ja sekoita. Lisää vettä niin paljon, että ne peittävät vihannekset.

12. Pidä pannua lieden päällä ja aloita keittää vihanneksia keskipitkällä matalalla tai keskisuurella liekillä. tarkista välillä, kun vihannekset kypsyvät.

13. Keitä, kunnes vihannekset ovat melkein valmiita. Varmista, että et kypsennä vihanneksia liikaa.

Sambarin tekeminen

14. Lisää tamarindimassa

15. Sekoita hyvin.

16. Lisää seuraavaksi 1 – 1,5 rkl sambarijauhetta. Tässä vaiheessa voit myös lisätä ½ – 1 tl jaggery-jauhetta. Jaggeryn lisääminen on valinnaista.

17. Sekoita ja sekoita hyvin uudelleen.

18 . Lisää mashed dal.

19. Sekoita erittäin hyvin. Jos sakeus näyttää erittäin paksulta, voit lisätä vettä. Voit helposti säätää vesimäärää ja tehdä sambarista keskitason tai ohuen.

20. Hauduta keskimäärin matalalla liekillä, kunnes se kiehuu. Sekoita välein. Näet vaahtoavan kerroksen päällä, kun sambar alkaa kiehua.

Katkaise lämmitys tässä vaiheessa. Peitä ja pidä sivussa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Karkaisu

21. Kuumenna pienessä pannussa tai tadka-pannussa 2 ruokalusikallista gingellyöljyä (raaka-seesaminsiemenistä valmistettu öljy).

Voit käyttää sen sijaan jopa auringonkukkaöljyä, ghee- tai kookosöljyä. Lisää ½ tl sinapinsiemeniä.

22 . Anna sinapinsiementen halkeilla.

23. Lisää sitten 1-2 kuivaa punaista chiliä (puolittunut ja siemenet poistettu).

24. Lisää heti 10-12 currylehteä, 5-6 sarviapilansiemeniä (methi-siemenet) ja 2 ripaus asafoetidaa (hing).

25. Paista niitä, kunnes punaiset chilit muuttavat väriä ja currylehdet muuttuvat teräviksi.

26. Lisää tämä karkaisuseos välittömästi kuumaan sambariin.

27. Peitä pannua kannella 4-5 minuuttia, jotta karkaisuseoksen aromi ja maut saisivat sambarin.

28. Tarjoile sambaria kuumana. Koristele korianterinlehdillä, jos haluat. Yleensä se keitetään kaksi tai kolme tuntia aikaisemmin, koska sen maku paranee ajan myötä.

Suosittelemme kuitenkin, että sambar tarjoillaan heti sen valmistamisen jälkeen. Se voidaan tarjoilla myös höyrytetyn riisin, idlin, dosan, medu vadan tai uttapamin kanssa.

Tarjousehdotukset

Sambaria tarjoillaan höyrytetyn riisin, idlin, dosan tai medu vadain tai uttapamin kanssa. Voit vaihdella sambharin koostumusta ja tarjoilla sitä minkä tahansa valmistamasi astian kanssa, kuten idli, dosa tai riisi.

Hieman ohut sambhar tarjoillaan idli-, dosa- ja medu vadan kanssa. Keskipaksuista paksuun saakka sambar tarjoillaan höyrytetyn riisin kanssa.

Muunnelmat

Sambhar-muunnelmia on monia. Jokaisessa Etelä-Intian osavaltiossa on joitain muunnelmia, kuten tietyn öljyn lisääminen tai muutaman ainesosan tai mausteen lisääminen sambar-jauheeseen. Gingellyöljy on valmistettu raakista seesaminsiemenistä, ja sen maku ja maku eroavat hyvin aasialaisesta paahdetusta seesamiöljystä. Keralassa kookosöljyä käytetään usein.

Asiantuntijavinkkejä

Sambarista voidaan tehdä todella maukas ja maukas, jos noudatat joitain käteviä vinkkejä, jotka on lueteltu alla.

• Sambar-jauhe: Sambarin tärkein maku ja aromi ovat peräisin hyvän ja tuoreen sambar-jauheen käytöstä. Käytä siis aina kotitekoista sambarijauhetta tai voit käyttää suosikkimerkkisi sambarijauhetta.
• Vihannestyyppi: Toinen sambar-reseptin maku ja makuelementit ovat peräisin vihannesten lisäyksestä. Joten käytettyjen vihannesten tyypistä riippuen sambhar maistuu erilaiselta. Henkilökohtaisesti pidän parempana sekoituksesta rumpupaloja, brinjalsia, kurpitsa- tai tuhkakurpitsaa, helmisipulia, porkkanaa ja okraa.
• Linssien laatu: Käytä aina hyvälaatuista ja tuoretta tuvar dalia. Tuoreempi dal on sitä parempi, että se maistuu ja kypsyy nopeammin.
• Tamarind: Tamarindille on parempi käyttää tuoretta tamarindia. Jos käytät vanhentunutta tamarindia, se on väriltään tummempi ja hapan. Joten lisää hieman vähemmän tamarindia kuin mitä tässä reseptissä mainitaan.
• Vihannesten keittäminen: Kypsennä vihanneksia aina, kunnes ne ovat valmiita, mutta kokonaisia. Niiden ei tulisi rikkoutua tai tulla sambariksi. Joten ruoanlaittoon lisää vihanneksia, jotka kypsyvät ensin hitaammin, ja keitä niitä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten vihanneksia, jotka kypsyvät nopeammin.
• Öljyt: Sekä gingellyöljy (raaka seesamiöljy) että syötävä kookosöljy antavat todella hyvän maun sambaarille. Jos sinulla ei ole näitä öljyjä, voit käyttää jopa auringonkukkaöljyä tai maapähkinäöljyä.
• Mausteiden paistaminen: Karvaa tai tadkaa tehdessäsi paista aina matalalla liekillä ja sekoita säännöllisesti. Mausteet ja yrtit paistuvat nopeasti, joten sinun on oltava tarkkaavainen. Jos karkaisu palaa, hävitä se ja tee uusi karkaisu. Älä koskaan lisää palanutta temperointia sambariin, koska se pilaa koko maun.
• Johdonmukaisuus: Lisäämällä vähemmän tai enemmän vettä voit muuttaa sambarin koostumusta. Mutta älä lisää liikaa vettä ja tee siitä ohut, sillä silloin makut ja maku laimennetaan. Riisin kanssa tarjoilua varten voit tehdä paksun sambharin ja tarjoilla idli tai dosa, voit tehdä keskipitkän sakeuden sambarin.
• Hapan tasapainottaminen: Jos sambarin maku on hapan, voit tasapainottaa hapan maun lisäämällä hieman jaggeryä.

40 minuuttia

Vegaanireseptit

rumpupalikan sambar | murungakkai sambar

1 t 15 min

Vegaanireseptit

Arachuvitta Sambar

Kohtalainen • 50 minuuttia

Vegaanireseptit

Idli Sambar | Hotellityyli Tiffin Sambar

45 minuuttia

Vegaanireseptit

varutharacha sambar

Jos teit tämän reseptin, muista arvostella se alla olevalla reseptikortilla. Jos haluat enemmän herkullisia intialaisia kasvisruokia, jotka toimitetaan suoraan postilaatikkoosi, kirjaudu sähköpostiuutiskirjeeseen. Voit myös seurata minua Instagramissa, Facebookissa, Youtubessa, Pinterestissä tai Twitterissä saadaksesi lisää kasvis inspiraatiota.

Sambar-resepti

4.85 84 äänestä

kirjoittanut Dassana Amit

Sambar-resepti on helppoa ja maistuu herkulliselta höyrytetyllä riisillä, idlillä, dosalla tai vadalla. Tämä etelä-intialainen linssi- ja vihannespata on terveellistä ja ravitsevaa.

Prep Time 15 min

Kypsennysaika 30 minuuttia

Kokonaisaika 45 minuuttia

Eteläamerikkalainen keittiö, Tamil Nadu

Kurssi: Pääruoka

Ruokavalio: Vegaani

Vaikeustaso: Kohtalainen

4 annosta

Yksiköt

US CustomaryMetric

Ainekset

Tamarindimassalle

• ▢ 1 rkl tamarindia
• ▢ ⅓ kuppi kuumaa vettä

dalin ruoanlaittoon

• ▢ ½ kuppi tur dalia tai arhar dalia (kyyhkysherne linssejä), 100 grammaa
• ▢ ¼ tl kurkuma
• ▢ 1,5 – 1,75 kuppia vettä tai lisää tarvittaessa

vihannesten keittämiseen

• ▢ 1-1,5 kuppia puhdistettuja ja hienonnettuja vihanneksia, kuten okra, ranskalaiset pavut, perunat, pienet pyöreät brinjalit, kurpitsa
• ▢ 1-2 rumpukapulaa, kaavittu ja hienonnettu 3-4 tuuman tikkuihin.
• ▢ 6–7 helmisipulia (sambar-sipulia) tai 1 pieni tai keskisuuri sipuli, paksusti viipaloitu
• ▢ 1 pieni tai keskikokoinen tomaatti, neljännekseksi tai kuutioiksi
• ▢ ¼ tl kurkumajauhetta
• ▢ ½ teelusikallinen kashmiripunaista chilijauhetta – valinnainen
• ▢ suola tarpeen mukaan
• ▢ 1,5 – 2 kuppia vettä tai lisää tarpeen mukaan

Tärkeä ainesosa

• ▢ 1 – 1,5 rkl sambarijauhetta

karkaisuun

• ▢ 2 rkl seesamiöljyä (gingelly öljy) voi myös käytä kookosöljyä, auringonkukkaöljyä tai gheeä
• ▢ ½ teelusikallista sinapinsiemeniä
• ▢ 1-2 kuivaa punaiset chilit – puolittuneet ja siemenet poistettu
• ▢ 10-12 currylehteä
• ▢ 2 hyppysellinen asafoetida (hing)
• ▢ 5-6 sarviapilansiemenet (methi-siemenet) – valinnainen

koristeeksi

• ▢ 1 rkl hienonnettua korianterinlehteä (korianterilehdet) – valinnainen

Ohjeet

Tamarindimassan valmistaminen

• Liota 1 rkl tamarindia ⅓ kupillisessa kuumassa vedessä 20-30 minuuttia.
• Kun tamarindista tulee pehmeää ja purista sitten tamarindi itse veteen. Hävitä kireä tamarindi ja pidä tamarindimassa syrjässä.

Linssien keittäminen

• Huuhtele ½ kuppi tuvar dalia (100 grammaa) pari kertaa vedessä.
• Tyhjennä kaikki vesi ja lisää dal 2 litran painekattilaan. Lisää myös ¼ tl kurkumajauhetta.
• Lisää 1,5 – 1,75 kuppia vettä ja sekoita. Peitä ja paista keitä dal 7–8 pillillä tai 10–12 minuuttia keskiliekillä.
• Kun paine laskeutuu itsestään , avaa kansi ja tarkista kiinnike. Dalin tulisi olla täysin kypsää ja pehmeää.
• Sekoita dal lusikalla tai langallisella vispilällä. Peitä ja pidä sivussa. Alla olevasta kuvasta näet dalin sakeuden.

Vihannesten ruoanlaitto

• Kun dal on paistokypsennetty, huuhtele, kuori ja pilko vihannekset.
• Ota 1–1,5 kuppia hienonnettuja vihanneksia pannulla tai ruukussa. Lisää myös 6–7 helmisipulia tai 1 pieni tai keskipitkä sipuli (paksusti viipaloitu) ja 1 pieni tai keskikokoinen tomaatti (neljäsosaa).
• Ripottele ¼ tl kurkumajauhetta, ¼ tl kashmiri-punaista chilijauhetta ja suolaa makusi mukaan. Kashmiri-punaisen chilijauheen lisääminen on valinnainen ja se voidaan ohittaa.
• Lisää 1,5 – 2 kupillista vettä ja sekoita.
• Pidä pannua lieden päällä ja aloita keittää vihanneksia keskilämmöllä tai matalalla liekillä. Tarkista välillä, kun vihannekset kypsyvät.
• Keitä, kunnes vihannekset ovat melkein valmiita. Varmista, että et kypsennä vihanneksia liikaa.

Sambarin tekeminen

• Kun vihannekset ovat melkein kypsyneet, lisää tamarindimassa ja 1 – 1,5 rkl sambarijauhetta. Sekoita hyvin.
• Lisää muokattu dal. sekoita taas hyvin.
• Hauduta keskilämmöllä ja matalalla liekillä, kunnes se kiehuu.
• Yläosassa näkyy vaahtoava kerros, kun sambar alkaa kiehua. Sammuta liekki tässä vaiheessa. Peitä ja pidä sivussa.

Karkaisu

• Lämmitä pienessä pannussa tai tadka-pannussa 2 ruokalusikallista gingelly öljyä. Lisää ½ tl sinapinsiemeniä.
• Anna sinapinsiementen rähinä.
• Lisää sitten 1-2 kuivaa punaista chiliä (puolittunut ja siemenet poistettu).
• Lisää heti 10 12 currylehteä, 5-6 methi-siementä ja 2 ripaus asafoetidaa (hing).
• Paista niitä, kunnes punaiset chilit muuttavat väriä ja currylehdistä tulee teräviä.
• Lisää tämä karkaisuseos välittömästi kuumaan sambariin.
• Peitä pannu kannella 4-5 minuuttia, jotta karkaisuseoksen aromi ja maut saisivat sambarin.
• Tarjoa sambaria kuumana. Voit koristaa sen muutamalla korianterinlehdellä, jos haluat. Se voidaan tarjoilla myös höyrytetyn riisin, idlin, dosan, medu vadan tai uttapamin kanssa.

Video

Huomautuksia

1. Nopeampaa kypsentämistä varten voit liottaa linssejä vedessä 30-45 minuuttia ennen niiden kypsentämistä.
2. Vihannekset voidaan myös höyrytetty höyryuunissa tai painekattilassa.
3. Linssit voidaan keittää pikaruukussa.
4. Karkaisuun voidaan lisätä myös muutama murskattu valkosipulinkynsi. Tämä antaa erilaisen maun sambarille.
5. Voit myös lisätä hieman jaggeryä.

Ravintotiedot Arvioidut arvot

Ravintosisältö

Sambar Resepti

Määrä per Annostelu

kalorit 265Kalorit rasvasta 72

% päivittäinen arvo *

rasva 8g12%

tyydyttynyt rasva 1g6%

Natrium 60mg3%

Kalium 700mg20%

Hiilihydraatit 38g13%

Kuitu 13g54%

Sokeri 8g9%

Proteiini 11g22%

A-vitamiini 4125IU83%

C-vitamiini 108,7mg132%

Kalsium 81mg8%

Rauta 4.1mg23%

* Päivittäiset prosenttiosuudet perustuvat 2000 kalori-ruokavalioon.

Tykkääkö videoistamme? Seuraa sitten ja tilaa meitä YouTubessa saadaksesi uusimmat reseptivideopäivitykset.

Yrititkö tätä reseptiä? Jos olet tehnyt reseptin ja pitänyt siitä jaa sitten reseptilinkki facebookissa, twitterissä & pinterest. Instagramissa mainitse @dassanasvegrecipes ja merkitse #dassanasvegrecipes!

Kaikki sisältökuvamme & ovat tekijänoikeussuojattuja. Älä kopioi. Bloggaajana, jos haluat mukauttaa tätä reseptiä tai tehdä YouTube-videon, kirjoita resepti omin sanoin ja anna napsautettava linkki takaisin tämän URL-osoitteen reseptiin.