Ovatko vihreät perunat vaarallisia syödä?

Kun perunoita varastoidaan lämpimässä ja kirkkaassa paikassa, mukulat havaitsevat, että ne saattavat olla sopivassa paikassa. kasvupaikka ja valmistaudu itämään. Klorofyllituotanto lisääntyy, mikä sävyttää hitaasti kuorta ja lopulta osan lihasta vihreäksi. Vaikka klorofylli on vaaraton kemikaali, sen läsnäolo perunoissa osoittaa, että mukulat ovat myös lisänneet solaniinina tunnetun glykoalkaloidin tuotantoa. Solaniini suojaa perunoita ja muita Solanaceae-perheen kasveja kasvissyöjiltä ja palvelee itävien nukkuneiden eläinten suiden itämien säilyttämistä. Solaniinia pidetään neurotoksiinina, ja ihmisten nieleminen voi aiheuttaa pahoinvointia ja päänsärkyä ja voi johtaa vakaviin neurologisiin ongelmiin ja jopa kuolemaan, jos sitä kulutetaan tarpeeksi. Äskettäin tehdyssä tutkimuksessa ehdotettiin, että 16 oz: n (450 grammaa) täysin vihreää perunaa riittää saamaan pieni aikuinen sairastumaan. Keittäminen ei tuhoa solaniinitoksiinia, joten perunoiden vihreät osat on poistettava kokonaan. Vihreitä perunoita ei pitäisi varsinkaan tarjota lapsille, joiden pienemmät rungot tekevät niistä alttiimpia myrkytyksille. Riskien vähentämiseksi perunat tulisi varastoida viileissä pimeissä tiloissa, ja jos olet epävarma, heitä ne ulos (tai istuta ne puutarhaan!).