Ceviche on yksi Perun tähtiruokista, jossa jopa 28. kesäkuuta on kansallinen Ceviche-päivä. Ja heiltä puuttuu syitä olla ylpeä tästä ruokalajista, koska se on tuore resepti, jolla on vertaansa vailla oleva maku.
Vaikka on syytä mainita, että tunnetuin versio cevichestä tai cevichestä on Perun ceviche , sillä on oma versio myös muualla Latinalaisessa Amerikassa, kuten tunnetussa Ecuadorin cevichessä, mutta totuus on, että sen alkuperä näyttää olevan Peru, vaikka alla näet, että Espanjalla oli tärkeä panos tähän maailmankuuluun ruokalaji.
Jos haluat tietää, mikä Perun cevichen alkuperäinen resepti on, ole tarkkaavainen, koska tuomme se sinulle yksityiskohtaisesti sekä erilaisia vaihtoehtoja ja joitain temppuja, jotka sinun on pidettävä mielessä valmistellessasi cevichea. Koska Perun cevichen tiettyjä ainesosia, kuten keltaista chiliä tai maissia, on joskus vaikea löytää, annamme myös vaihtoehtoja niiden korvaamiseksi, jos olet esimerkiksi Espanjassa. Tarkastelemme myös, mitkä kalat ovat optimaalisia cevichen valmistamiseksi.
Mikä on ceviche
Ceviche on kylmä ruokalaji, joka on raaka kalasalaatti, joka on ”keitetty” sitruunalla tai kalkilla ja mukana sipuli, chili, korianteri ja koristeltu maissi ja bataatti. Sitruunan tai limen mehun happamuus auttaa kypsentämään raakaa kalaa, joten on tärkeää, että se on hyvin peitetty sitruunamehulla, jossa meidän on marinoitava sitä muutaman minuutin ajan.
Ei pidä sekoittaa muihin Poké Bowl, havaijilainen ruokalaji, jolla on tiettyjä yhtäläisyyksiä.
Cevichen alkuperä
Ceviche on peräisin ruokalajista, joka on valmistettu Moche-kulttuurissa, yli kaksi tuhatta vuotta sitten muinainen Peru. Tuossa kulttuurissa he valmistivat ruokalajin, joka perustui marinoituun kalaan, suolaan ja chiliin. Francisco Pizarron kanssa matkustavien espanjalaisten ja maurien naisten saapuessa siihen lisättiin kaksi uutta ainesosaa: sipuli ja hapan appelsiini. He kutsuivat tätä ruokaa ”sibechiksi”, joka arabiaksi tarkoittaa ”hapan ruokaa”, ja tämä nimi on lopulta johdettu Cevichestä, Cebichestä, Sevichestä tai Sebichestä (mitä tahansa näistä nimistä käytetään kutsumaan tätä perunalaista ruokaa).
Perun Ceviche
ainesosat
- 1 kg valkoista kalaa
- 6 limeä ja 4 sitruunaa
- 2 purppuraa sipulia
- tuoretta korianteria
- 1 tl. ají amarillo tai tuoretta ají limoa
- 1 tl. suolaa
- Valkopippuria
- Kypsennettyä maissia tai maissia
- 1 bataatti
Fish ceviche -resepti
- Valmistelemme sebiche-koristelua aikaisemmin, pesemme bataatin hyvin ja keitetään 20 minuuttia keskilämmöllä, koska vesi alkaa kiehua. Me pistämme sen tarkistamaan, että se on pehmeä sisältä. Poistamme vedestä ja varaamme. Keitä maissintähkä erillisessä kattilassa 10 minuuttia. Varumme.
- Leikkaamme punasipulin julienne ja käymme kylmän veden läpi katkeruuden poistamiseksi. Leikkaamme myös chilipippurin, josta olemme poistaneet siemenet ja suonet, leikkaamalla sen aiemmin pituussuunnassa (jos et löydä sitä, voit käyttää punaisia chilejä). Jos käytät rokotoa tai keltaista chilipastaa, lisää ainesosiin jälkiruokalusikka. Lopuksi pilkotaan korianteri.
- Puhdistamme kalat hyvin ja leikataan noin 1-2 cm: n keskipitkiksi leikkeiksi ja maustetaan.
- Laitamme kaikki ainesosat kulhoon, jonka on aiemmin hieronnut chilillä, sekoita ja jätä noin 3 minuuttia kalojen imeytymään makuun. Valuta kalkkiin ja sitruunamehuun, jonka tulisi peittää suurin osa kaloista. Tässä me teemme ensimmäisen asian, yritä olla puristamatta sitruunoita tai limettejä mehustimella, vaan vain puristamalla ne puoliväliin kädelläsi, jotta ihon katkeruus ei pilaa cevichen makua.
- Sekoitamme ainesosat hyvin lusikalla, jotta kala on kyllästetty maulla. Korjaamme suolaa tarvittaessa. Anna sen levätä noin 5–7 minuuttia, jolloin kala muuttaa väriä ja muuttuu valkeaksi sitruunahapon vaikutuksesta.
- Ceviche-pinnoitusta varten kuori bataatti ja leikkaa paksua viipaleet. Kuorimme maissintähden. Sijoitetaan hieman marinoitua kalaa, sipulia päälle ja seurataan bataattia ja maissin tai maissin ytimiä, voimme myös laittaa peltoja tai paahdettua maissia.
Kuinka tehdä ceviche-askel askel askeleelta
Koska kuva on tuhannen sanan arvoinen, jätämme sinulle videon, jossa he selittävät selkeästi, miten Perun ceviche-resepti valmistetaan.
10 perunaisen cevichen valmistusnippuja
Kuten monissa resepteissä, valittujen ainesosien laatu ja menestys ovat avain tässä tapauksessa muistiinpanojen valmistamiseen.Ottaen kuitenkin huomioon, että joitain näistä ainesosista on vaikea löytää Perun ulkopuolella, aiomme selittää, mitä kukin niistä on ja miten voimme korvata ne tarvittaessa.
Kalat cevichelle
Tässä vaihtoehtoja on paljon, tavallinen asia on, että se on valkoinen kala, jolla on kiinteää lihaa, jotta kuutioiksi leikattu se ei murentua. Yksi yleisimmistä on corvina, mutta voit käyttää myös kummeliturskaa, merikrottia, meribassia, merilevää, ruijanpallasta, turskaa. Öljyisiä kala-cevichejä valmistetaan myös usein, kuten lohi tai tonnikala. Ja älä rajoita itseäsi kalaan, koska ceviche on herkullinen myös katkarapujen, katkarapujen, mustekalojen ja muiden äyriäisten kanssa.
Pitäisikö kala pakastaa aiemmin ceviche-ruokaa varten?
Vastaus on selvää, että se on pakastettava, koska se on ainoa takuu anisakis-infektion välttämiseksi, kuten muiden raakakalavalmisteiden, kuten sushin, tapauksessa. Vaikka tuote on 100-prosenttisesti tuoretta, on suositeltavaa pakastaa se 48 tunnista seitsemään päivään noin -18 ºC: n lämpötilassa. Vaikka sitruunahappoa lisätään sitruunan kanssa, se ei poista täysin mahdollisia bakteereja ja vielä vähemmän anisakis-loista, jonka toukat voivat selviytyä. Tästä syystä pakastusprosessi on tärkeää ennen sen nauttimista, mikä eliminoi anisakis-toukat.
Kuinka kauan kalojen tulisi marinoitua sitruunassa?
Ihannetapauksessa marinoitava 5-7 minuutin välillä . Kauan sitten ceviche marinoitiin yön yli, mutta se teki kalasta erittäin kovaa. Japanilaisen kulttuurin vaikutuksesta maserointi-aika lyheni muutamaan minuuttiin, riittäen kalojen ”kypsentämiseen” sitruunahapolla.
Kuinka kala tulisi leikata cevichelle?
Leikkaa ihannetapauksessa 1-2 cm: n kuutioiksi poistamalla aiemmin piikkien alue. Cevichen ja tiraditon ero on siinä, että jälkimmäinen leikataan kaistaleiksi.
Mitä sipulia Perun cevichelle käytetään?
Eniten käytetty sipuli on violetti sipuli, johon se leikataan julienne. On myös suositeltavaa käyttää vain sipulin uloimpia osia, ja kun se on leikattu, siirrä se nopeasti kylmän veden alle liiallisen lämmön poistamiseksi.
Kuinka korvata keltaista paprikaa tai ají-limoa
Kuva: Luis Tamayo
Cevichessä perusainesosa on keltainen chili perulainen tai tuore ají limo. Jos löydät sen, optimaalinen tapa käyttää sitä on poistaa siemenet varovasti (käsitellä niitä käsineillä, koska siemenet aiheuttavat ärsytystä silmille ja limakalvoille) ja sisemmät suonet, joille voimme leikata sen pituussuunnassa. leikkaa se ohuiksi nauhoiksi tai puolipyöreiksi. Voit myös käyttää keltaista chilipastaa tai rokototahnaa, jonka löydät kansainvälisen ruoka-alueen supermarketista.
Jos et löydä chiliä, jotain, mikä ei ole helppoa, esimerkiksi Espanjassa voit korvata ne tuoreilla punaisella chilillä samalla tavalla.
Ceviche-säestykset
Perinteisiä lisukkeita ovat keitetyt maissi tai maissi, paahdettu maissi tai kansi ja keitetty bataatti, makea peruna tai bataatti. Tämä makujen ja tekstuurien yhdistelmä yhdessä tiikerimaidon kastikkeen kanssa sopii täydellisesti suuhun maistellessamme cevicheä.
Perun maissi ja cancha serrana
Maissi on choclo valkoinen ja suurjyväinen maissi, jota viljellään Perussa ja jota tänään löytyy mistä tahansa kansainvälisen ruokakaupan supermarketista tai erikoisliikkeistä. Jos sitä ei löydy, se voidaan korvata normaalilla keitetyllä maissilla. Las canchas, joka on paahdettua maissia ja joka yleensä sisältyy myös reseptiin, on sama maissi, mutta paahdettu.
bataatti, bataatti tai keitetty bataatti
Siihen lisätään yleensä 20 minuutin ajan keitettyä bataattia. Cevichen mukana kuori bataatti ja leikkaa paksut viipaleet.
Leche de tigre
Leche de tigre, jonka nimi näyttää johtuvan sen valkeasta väristä ja maun voimasta. se on (sen lisäksi, että sillä on korjaavia ja aphrodisiacominaisuuksia), se on neste, joka syntyy cevichen ainesosien seoksesta.
Tiikerin maito on saanut oman kokonaisuutensa ja sitä voidaan valmistaa joille on olemassa useita reseptejä. Kuten edellä mainitsimme, sen annettiin marinoitua tässä seoksessa useita tunteja, mutta nyt riittää noin 5-10 minuuttia, kunnes kalan värimuutos on ymmärretty.
Kun ceviche tarjoillaan , hän on myös heittää tiikeri maitoa päälle lisätä enemmän makua.
Ceviche-lajikkeet
Kuten sanoimme, klassinen ceviche valmistetaan valkoisesta kalasta, mutta tämä ruokalaji on muuttunut reseptistä melkein ruoanlaittotekniikaksi ja se perustuu he voivat suorittaa useita variantteja. Tässä kerromme lyhyesti niistä:
sekoitettu ceviche
Ainekset: 1/2 kg pieni kuutioitu meribassi, ruijanpallas tai muu valkoinen kala; 300 g kalmaria; 28-30 simpukkaa; 4-5 kalkkia puristettuna; 1 kynsi jauhettua valkosipulia; 1 keskipitkä punasipuli, julienned; 2-3 serrano-paprikaa, jotka on puhdistettu ja ohuina viipaleina; 1/4 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä; 1 rkl hienonnettua korianteria; Maissi, choclo ja cancha tai paistettu maissi
Valmistelu: Sekoita kaikki ainekset korianteria lukuun ottamatta lasikulhoon. Peitä ja marinoita noin 10 minuuttia jääkaapissa. Siivilöi tämän ajan kuluttua marinoitua tiikerimaitoa toiseen kulhoon. Laita sekoitettu ceviche laskeihin tai pieniin kulhoihin, koristele se korianterilla ja kaada tiikerimaidolla.
Tuore tonnikalan ceviche
Ainesosat: 1 kuppi tuoretta tonnikalaa leikattu 2: n kuutioiksi. cm; violetti sipuli; 1 punainen tomaatti neliöinä; 1 kuppi avokadoa neliöinä; mehu 1 sitruuna; mehu 1 kalkki; 1 appelsiinimehu; 1 rkl hienonnettua korianteria; 1 tl jauhettu chilipippuri; Suola ja pippuri maun mukaan. Koristeeksi keitetyt bataatit, vuoristopiikit tai paistetut maissit, maissi …
Valmistelu: Keitä bataattia kiehuvassa vedessä 20 minuuttia, varaa. Paahda maissia paistinpannussa, jossa on vähän öljyä, matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on rapeaa. Otamme pois pannusta, suolamme ja varaamme. Leikkaa tonnikala 1-2 cm: n kuutioiksi. Annamme sen marinoitua sitrushedelmien kanssa, joita olemme puristaneet käsin noin 5 minuuttia. Leikkaa tomaatti ja avokado pieniksi kuutioiksi. Leikkaa punasipuli julienne-kaistaleiksi, pilko korianteri ja chilipippuri maun mukaan. Suolaa ja pippuria ja sekoita kaikki hyvin. Tarjoillaan ceviche kulhossa, hieman tiikerimaitomehua päällä ja viipaloidun bataatin, maissin tai maissin ja kanchan tai paahdetun maissin mukana.
Katkarapu tai katkarapu ceviche
Ainesosat: 1 kg. tuoreita katkarapuja; 1 punasipuli; 1 perulainen keltainen chilipippuri tai keltainen chilipasta; Tuore korianteri; 4 limeä ja 6 sitruunaa; Suola ja pippuri
Valmistelu: Aloitamme leikkaamalla punasipuli hyvin ohuiksi viipaleiksi, jos haluamme poistaa katkeruuden, siirrämme sen kylmän veden läpi. Kuorimme ja puhdistamme katkaravut hyvin, poistamalla kotelo hammastikulla, pestään vedellä ja varataan lasiastiaan. Leikkaa keltainen chili ohuiksi viipaleiksi ja lisää astiaan. Pilko korianteri ja lisää se yhdessä nauhoiksi leikatun sipulin kanssa. Purista limetit ja sitruunat käsin, kunnes mehu peittää kalan kokonaan, sekoita varovasti ja laita jääkaappiin 10 minuutiksi. Tarjoilemme katkarapu-cevicheämme sokerimaissin ja keitetyn bataatin kera.
4 erittäin omaperäistä cevichiä
Jos olet halunnut enemmän, tässä videossa he näyttävät myös neljä hyvin erilaista cevicheä vaihtoehdot. alkuperäiset.
Kuva: Bart Everson