Receta de Sambar fácil con videos y fotos paso a paso. Esta receta de sambar del sur de la India es un método fácil para hacer una deliciosa mezcla de verduras sambar.
Tabla de contenido
- Qué es Sambar
- Cómo hacer Sambar (fotos paso a paso)
- Consejos de expertos
- Tarjeta de recetas
¿Qué es el sambar?
El sambar es un guiso de lentejas y verduras del sur de la India hecho con lentejas de guandú, tamarindo y una mezcla de especias única llamada sambar en polvo. Es un plato básico en los hogares del sur de la India y es también es igualmente popular y amado por muchos.
Una receta básica de sambar tendrá una mezcla o uno o dos tipos de verduras junto con lentejas, tamarindo, sambar en polvo y algunas especias.
Un buen polvo de sambar siempre produce un buen y sabroso sambar, así que cuando lo hagas, intenta tener un buen polvo de sambar aromático.
También puedes usar tu marca favorita de sambar en polvo. Hago Sambar en polvo en casa y siento que el polvo de sambar casero da el mejor y perfecto sabor en sambar.
Si vives fuera de la India y eres nuevo en la cocina india, puedes encontrar Sambar en polvo en línea en Amazon o incluso lo encuentras en un supermercado indio.
Es saludable, además de nutritivo, ya que es rico en proteínas y también en otros nutrientes como vitaminas, minerales, etc. ya que está elaborado tanto a partir de lentejas como de verduras. El sambar servido con arroz o idli constituye una comida completa.
Normalmente hago sambar con esta receta, ya que es un método infalible, donde tanto las lentejas como las verduras se cocinan a la perfección. Para que no consigas lentejas a medio cocer o verduras pastosas blandas. También es un método fácil de hacer una receta de sambar.
Por lo general, agrego una mezcla de verduras de la lista mencionada anteriormente o solo una verdura en el sambhar. En esta receta de sambar, agregué muslo, quingombó, calabaza, zanahorias, brinjals, frijoles franceses y cebollas pequeñas.
Cómo se hace
Una receta básica de sambar se hace cocinando verduras y lentejas por separado. Las lentejas se cuecen hasta que estén blandas y luego se trituran.
Las verduras cocidas, el puré de dal, la pulpa de tamarindo y el polvo de sambar se mezclan y luego se cuecen a fuego lento durante unos minutos.
Posteriormente se realiza un revenido de aceite con semillas de mostaza, hojas de curry, asafétida y chiles rojos secos. Este templado o tadka se agrega al sambar.
Tipo de lentejas agregadas
- Tradicionalmente, el sambar siempre se hace con tur dal (arhar dal o lentejas de gandul).
- Incluso moong dal (lentejas amarillas mung) o masoor dal (lentejas naranjas) se pueden usar para hacer sambhar.
- También se puede usar una mezcla de tur dal y masoor dal. En ocasiones, también hago una receta de sambar con solo mung dal.
- También puedes usar una combinación de tuvar dal y moong dal.
- En algunas variaciones, frijoles de ojos negros y moong entero también se utilizan frijoles.
Verduras para agregar
Sambar se puede hacer con una sola verdura o una mezcla de verduras. Las verduras que se pueden usar solas o en combinación se enumeran a continuación. De la siguiente lista puede tener una combinación de verduras.
Si usa verduras como la espinaca o el amaranto, simplemente agréguelas exclusivamente y no las mezcle con otras verduras. También puede agregar su elección de verduras a la receta de sambar.
| Inglés | Hindi |
| Calabaza amarilla | Kaddu |
| Zanahoria | Gajar |
| Calabaza de ceniza (calabaza blanca) | Petha |
| Muslo | Saijan ki phalli |
| Cebollas perla, chalotes, cebollas | Chote pyaaz ya pyaaz |
| Rábano | Mooli |
| Tomate | Tamatar |
| Okra (dedos de dama) | Bhindi |
| Patatas | Aloo |
| Brinjals (berenjena) | Baingan |
| Calabaza serpiente | Chichinda |
| Espinaca | Palak |
| Hojas de amaranto | Chaulai |
| Calabaza de botella | Lauki, dudhi, ghiya |
| Tallo de plátano | Kele ka tana |
| Plan tain (plátano crudo sin madurar) | Kacha kela |
| Judías verdes (judías verdes) | Frijoles faraz |
| Calabaza hiedra | Tindora, tendli |
| Tuétano de campo (pepino de Mangalore) |
Pepino Madrás |
Cómo hacer Sambar
Hacer pulpa de tamarindo
1.Antes de comenzar a hacer sambar, siempre es útil remojar el tamarindo en agua antes. Remoje 1 cucharada de tamarindo en ⅓ taza de agua caliente durante 20 a 30 minutos.
2. Una vez que el tamarindo se ablande, exprima el tamarindo en el agua. Deseche el tamarindo colado y guarde la pulpa de tamarindo a un lado.
Cocinar lentejas
3. Enjuague ½ taza de tuvar dal (100 gramos) un par de veces en agua.
4. Escurre toda el agua y añade el dal en una olla a presión de 2 litros. También agregue ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
5. Agregue de 1,5 a 1,75 tazas de agua y mezcle.
6. Tape y cocine a presión el dal de 7 a 8 silbidos o de 10 a 12 minutos a fuego medio.
7. Cuando la presión se calme por sí sola, abra la tapa y revise el dal. El dal debe estar completamente cocido y blando. machaca el dal con una cuchara o un batidor de varillas. Tapar y reservar. Puede ver la consistencia de dal en la imagen siguiente.
Cocinar verduras
8. Cuando el dal esté cocinando a presión, enjuague, pele y pique las verduras. Al hacer el sambar, pique las verduras que se cocinan más rápido en tamaños grandes como calabaza, brinjals (berenjenas pequeñas) okra, muslos, etc.
Las verduras que tardan más en cocinarse deben cortarse en tamaños pequeños como las zanahorias , patatas, etc. He picado la calabaza en cubos grandes y las zanahorias y las patatas en cubos pequeños.
Pica los brinjals antes de ponerlos en la sartén o se oscurecen. Necesitará de 1 a 1,5 tazas de verduras picadas.
9. Tome de 1 a 1,5 tazas de verduras picadas en una sartén o en una olla. También agregue de 6 a 7 cebollas perla o 1 cebolla pequeña a mediana (en rodajas gruesas) y 1 tomate pequeño a mediano (en cuartos).
10. Espolvoree ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ¼ de cucharadita de chile rojo de cachemira en polvo y sal al gusto. La adición de polvo de chile rojo de cachemira es opcional y se puede omitir. Lo agrego para obtener un bonito color brillante en el sambar.
11. Agregue 1.5 a 2 tazas de agua y revuelva. Agregue suficiente agua para que cubran las verduras.
12. Mantenga la sartén sobre una estufa y comience a cocinar las verduras a fuego medio-bajo a medio. entre tanto, compruebe cuándo se cocinan las verduras.
13. Cocine hasta que las verduras estén casi listas. Asegúrese de no cocinar demasiado las verduras.
Haciendo sambar
14. Agrega la pulpa de tamarindo
15. Mezclar bien.
16. A continuación, agregue de 1 a 1,5 cucharadas de polvo de sambar. En este paso también puede agregar de ½ a 1 cucharadita de polvo de azúcar moreno. Agregar jaggery es opcional.
17. Revuelva y mezcle bien nuevamente.
18 . Agregue el dal triturado.
19. Mezclar muy bien. Si la consistencia parece muy espesa, puede agregar un poco de agua. Puede ajustar fácilmente la cantidad de agua y obtener una consistencia media a fina de sambar.
20. Cocine a fuego medio-bajo hasta que hierva. Revuelva a intervalos. Verá una capa espumosa en la parte superior cuando el sambar comience a hervir.
En este paso apague el fuego. Tapar y reservar. Compruebe el sabor y agregue sal si es necesario.
Templado
21. En una sartén pequeña o tadka, caliente 2 cucharadas de aceite de gingelly (aceite hecho con semillas de sésamo crudas).
Incluso puede utilizar aceite de girasol, ghee o aceite de coco. Agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza.
22 . Deje crujir las semillas de mostaza.
23. Luego, agregue de 1 a 2 chiles rojos secos (cortados por la mitad y sin semillas).
24. Agregue inmediatamente de 10 a 12 hojas de curry, 5 a 6 semillas de fenogreco (semillas de methi) y 2 pizcas de asafétida (hing).
25. Fríelos hasta que los chiles rojos cambien de color y las hojas de curry estén crujientes.
26. Agregue inmediatamente esta mezcla de templado en el sambar caliente.
27. Cubra la olla con su tapa durante 4 a 5 minutos, de modo que el aroma y los sabores de la mezcla de templado se infundan con el sambar.
28. Sirva el sambar caliente. Decora con hojas de cilantro si lo prefieres. Por lo general, se cocina dos o tres horas antes, ya que su sabor mejora con el tiempo.
Sin embargo, preferimos que el sambar se sirva tan pronto como esté hecho. También se puede servir con arroz al vapor, idli, dosa, medu vada o uttapam.
Sugerencias para servir
El sambar se sirve con arroz al vapor, idli, dosa o medu vadai o uttapam. Puede variar la consistencia del sambhar y servirlo con cualquier plato que esté haciendo, como idli, dosa o arroz.
Se sirve un sambhar ligeramente fino con idli, dosa y medu vada. El sambar de consistencia media a espesa se sirve con arroz al vapor.
Variaciones
Hay muchas variaciones de sambhar. Cada estado del sur de la India tiene algunas variaciones, como agregar un aceite específico o agregar algunos ingredientes o especias más en el polvo de sambar.
- En Tamil Nadu, se usa aceite de sésamo, que también se llama gingelly. El aceite de gingelly está hecho de semillas de sésamo crudas y es muy diferente en sabores y sabor del aceite de sésamo tostado asiático. En Kerala, el aceite de coco se usa con frecuencia.
- Algunas variaciones de la receta de sambar hacen que se haga una pasta de sambar masala molida con o sin coco. En algunas variaciones, el coco se tuesta hasta que esté dorado y luego se muele hasta obtener una pasta. Entonces, dependiendo de los ingredientes utilizados, la receta de sambar tendrá un sabor y sabor diferente.
- En Karnataka, se agrega un poco de azúcar moreno en el polvo de sambar. Esto le da al sambar un leve sabor dulce.
- La mayoría de las lentejas de gandul (arhar dal, tur dal, tuvar dal) se utilizan al preparar la receta del sambar. Pero en algunas variaciones también se pueden usar lentejas rojas (masoor dal) y lentejas moong amarillas (mung dal). También se puede agregar una combinación de estas tres lentejas.
Consejos de expertos
Sambar se puede hacer realmente sabroso y sabroso si sigue algunos de mis prácticos consejos se enumeran a continuación.
- Sambar Powder: El principal sabor y aroma de sambar provienen del uso de un buen y fresco polvo de sambar. Por lo tanto, use siempre un sambar en polvo casero o puede usar su marca favorita de sambar en polvo.
- Tipo de vegetales: Otro sabor y elementos de sabor en la receta de sambar provienen de la adición de vegetales. Entonces, dependiendo del tipo de vegetales utilizados, el sambhar tendrá un sabor diferente. Personalmente prefiero una mezcla de baquetas, brinjals, calabaza o calabaza de ceniza, cebollas perla, zanahorias y quimbombó.
- Calidad de las lentejas: Utilice siempre un tuvar dal fresco y de buena calidad. Cuanto más fresco es el dal, mejor sabe y se cocina más rápido.
- Tamarindo: Para el tamarindo, es mejor usar tamarindo fresco. Si usa tamarindo añejo, será de color más oscuro y más ácido. Así que agregue un poco menos de tamarindo de lo que se menciona en esta receta.
- Cocinar verduras: cocine siempre las verduras hasta que estén cocidas pero enteras. No deben romperse ni convertirse en una papilla en el sambar. Entonces, al cocinar, agregue las verduras que se cocinan más lento primero y cocínelas durante algunos minutos. Luego agregue verduras que se cocinan más rápido.
- Aceites: Tanto el aceite de gingelly (aceite de sésamo crudo) como el aceite de coco comestible dan un muy buen sabor en sambaar. Si no tiene estos aceites, incluso puede usar aceite de girasol o aceite de maní.
- Especias para freír: Mientras hace el temple o tadka, siempre fríe a fuego lento y revuelva regularmente. Las especias y hierbas se fríen rápido, así que hay que estar atento. Si el templado se quema, deséchelo y realice un nuevo templado. Nunca agregue un templado quemado en sambar ya que estropeará todo el sabor.
- Consistencia: al agregar menos o más agua, puede cambiar la consistencia del sambar. Pero no agregue demasiada agua y adelgace, ya que los sabores y el sabor se diluyen. Para servir con arroz puede hacer un sambhar espeso y para servir con idli o dosa, puede hacer un sambar de consistencia media.
- Equilibrar la acidez: en caso de que encuentre el sabor del sambar más ácido, siempre puede equilibrar el sabor agrio agregando un poco de azúcar moreno.
40 minutos
Recetas veganas
baqueta sambar | murungakkai sambar
1 hora y 15 minutos
Recetas veganas
Arachuvitta Sambar
Moderado • 50 minutos
Recetas veganas
Idli Sambar | Hotel Style Tiffin Sambar
45 minutos
Recetas veganas
varutharacha sambar
Si hizo esta receta, asegúrese de calificarla en la tarjeta de recetas a continuación. Si desea recibir más recetas vegetarianas indias deliciosas directamente en su bandeja de entrada, regístrese para recibir mi boletín informativo por correo electrónico. También puedes seguirme en Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter para obtener más inspiración vegetariana.
Receta Sambar
Por Dassana Amit
Ingredientes
Para pulpa de tamarindo
- ▢ 1 cucharada de tamarindo
- ▢ ⅓ taza de agua caliente
Para cocinar dal
- ▢ ½ taza de tur dal o arhar dal (lentejas de pichón), 100 gramos
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma
- ▢ 1.5 a 1.75 tazas de agua o agregue según sea necesario
Para cocinar verduras
- ▢ 1 a 1.5 tazas de vegetales limpios y picados como quimbombó, frijoles, papas, brinjals redondos pequeños, calabaza
- ▢ 1 o 2 baquetas, raspadas y picadas en palitos de 3 a 4 pulgadas.
- ▢ 6 a 7 cebollas perla (cebollas sambar) o 1 cebolla pequeña a mediana, en rodajas gruesas
- ▢ 1 tomate pequeño a mediano, cortado en cuartos o en cubitos
- ▢ ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- ▢ ½ cucharadita de chile rojo kashmiri en polvo – opcional
- ▢ sal según sea necesario
- ▢ 1.5 a 2 tazas de agua o agregue según sea necesario
Ingrediente importante
- ▢ 1 a 1.5 cucharadas de polvo de sambar
Para templar
- ▢ 2 cucharadas de aceite de sésamo (aceite de gingelly), también use aceite de coco, aceite de girasol o ghee
- ▢ ½ cucharadita de semillas de mostaza
- ▢ 1 a 2 secas chiles rojos: cortados por la mitad y sin semillas
- ▢ 10 a 12 hojas de curry
- ▢ 2 pellizcos de asafétida (hing)
- ▢ 5 a 6 semillas de fenogreco (semillas de methi) – opcional
Para decorar
- ▢ 1 cucharada de hojas de cilantro picadas (hojas de cilantro) – opcional
Instrucciones
Hacer pulpa de tamarindo
-
Remoje 1 cucharada de tamarindo en ⅓ taza de agua caliente durante 20 a 30 minutos.
-
Una vez que el tamarindo se ablande , luego exprime el tamarindo en el agua. Deseche el tamarindo colado y guarde la pulpa de tamarindo a un lado.
Cocinar lentejas
-
Enjuague ½ taza de tuvar dal (100 gramos) un par de veces en agua.
-
Drene toda el agua y agregue el dal en una olla a presión de 2 litros. También agregue ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo.
-
Agregue de 1.5 a 1.75 tazas de agua y mezcle. Tape y cocine a presión el dal de 7 a 8 silbidos o de 10 a 12 minutos a fuego medio.
-
Cuando la presión se calme por sí sola. , abra la tapa y compruebe el dal. El dal debe estar completamente cocido y blando.
-
Triture el dal con una cuchara o un batidor con cable. Tapar y reservar. Puedes ver la consistencia de dal en la siguiente imagen.
Cocinar verduras
-
Cuando el dal esté cocinando a presión – enjuague, pele y pique las verduras.
-
Tome 1 a 1.5 tazas de verduras picadas en una olla o sartén. También agregue de 6 a 7 cebollas perla o 1 cebolla pequeña a mediana (en rodajas gruesas) y 1 tomate pequeño a mediano (en cuartos).
-
Espolvoree ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo, ¼ de cucharadita de chile rojo de cachemira en polvo y sal al gusto. La adición de polvo de chile rojo de cachemira es opcional y se puede omitir.
-
Agregue de 1.5 a 2 tazas de agua y revuelva.
-
Mantenga la sartén sobre una estufa y comience a cocinar las verduras a fuego medio-bajo a medio. Entre tanto, compruebe cuándo se cocinan las verduras.
-
Cocine hasta que las verduras estén casi listas. Asegúrese de no cocinar demasiado las verduras.
Cómo hacer sambar
-
Una vez que las verduras estén casi cocidas, agregue la pulpa de tamarindo y de 1 a 1,5 cucharadas de polvo de sambar. mezclar bien.
-
Agregue el dal en puré. mezclar de nuevo muy bien.
-
Cocine a fuego medio-bajo hasta que hierva.
-
Verá una capa espumosa en la parte superior cuando el sambar comience a hervir. En este paso apague la llama. Cubra y deje a un lado.
Templado
-
En una sartén pequeña o tadka, caliente 2 cucharadas de aceite de gingelly. Agregue ½ cucharadita de semillas de mostaza.
-
Deje crujir las semillas de mostaza.
-
Luego agregue de 1 a 2 chiles rojos secos (cortados por la mitad y sin semillas).
-
Inmediatamente agregue 10 a 12 hojas de curry, 5 a 6 semillas de methi y 2 pizcas de asafétida (hing).
-
Fríelos hasta que los chiles rojos cambien de color y las hojas de curry se vuelven crujientes.
-
Inmediatamente agregue esta mezcla de templado en el sambar caliente.
-
Cubra la olla con su tapa durante 4 a 5 minutos, para que el aroma y los sabores de la mezcla de templado se infundan con el sambar.
-
Sirva sambar caliente. Puedes decorarlo con unas hojas de cilantro si lo prefieres. También se puede servir con arroz al vapor, idli, dosa, medu vada o uttapam.
Video
Notas
- Para una cocción más rápida, puede remojar las lentejas en agua durante 30 a 45 minutos antes de cocinarlas.
- Las verduras también se pueden al vapor en una olla a vapor o a presión.
- Las lentejas se pueden cocinar en una olla instantánea.
- También se pueden agregar algunos dientes de ajo machacados al templado. Esto imparte un sabor diferente al sambar.
- También se puede agregar un poco de jaggery.
Valores aproximados de información nutricional
¿Te gustan nuestros videos? Entonces síguenos y suscríbete a nosotros en YouTube para obtener las últimas actualizaciones de videos de recetas.
Todo nuestro contenido & fotos están protegidas por derechos de autor. Por favor, no lo copie. Como bloguero, si desea adaptar esta receta o hacer un video de youtube, escriba la receta con sus propias palabras y proporcione un enlace en el que se pueda hacer clic para volver a la receta en esta URL.