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El corvejón de cerdo alemán, también conocido como corvejón de jamón asado o Schweinshaxe, es un plato tradicional bávaro que es popular no solo durante el Oktoberfest sino durante todo el año. Esta receta fácil de codillo de cerdo lleva unas horas, pero se cocina sin demasiado esfuerzo de tu parte y te recompensa con un delicioso crujido de cerdo y carne tierna. ¡Sin duda, una de mis recetas alemanas favoritas!
Este corvejón de cerdo asado ha sido el favorito de mi esposo desde hace un tiempo. . Cuando pienso en un Schweinshaxe alemán, así es exactamente como quiero que sea: corteza de cerdo súper crujiente y carne tierna y sabrosa. Si alguna vez has estado en Múnich, ¡sabes de lo que estoy hablando!
Puedes preparar Schweinshaxen de dos formas diferentes: asarlo o ponerlo en agua y luego asarlo. Mi forma preferida, porque siempre hace los nudillos de cerdo asados perfectos en casa, es dejar que los nudillos hiervan a fuego lento en agua primero y luego asarlos en el horno a la perfección. Este método de cocción asegura que tenga una piel crujiente, una carne tierna y un gran sabor.
¿Qué es un corvejón de cerdo?
Un corvejón de cerdo también se conoce como corvejón de jamón, codillo de cerdo , o codillo de cerdo. Es la articulación en la parte inferior de la pierna del cerdo entre la tibia / peroné y el tobillo donde el pie estaba unido a la pierna del cerdo, pero no es parte del jamón. El codillo de cerdo contiene una gran cantidad de tejido conectivo que cuando se derrite agrega un gran sabor y textura a la carne. Es un corte de carne relativamente barato.
Para hacer un auténtico Schweinshaxen alemán (Schwein = cerdo, Haxe = corvejón) necesitas un codillo de cerdo fresco, sin curar y sin ahumar. Los schweinshaxen generalmente se hacen con las patas traseras porque tienen una capa más gruesa de grasa, pero también se pueden usar corvejones de cerdo de las patas delanteras. Un nudillo sirve para dos adultos, dependiendo del tamaño. (foto 1)
Cómo cocinar corvejones de jamón – Paso a paso
Ponga a hervir agua en una olla grande, agregue sal, cebollas, granos de pimienta, laurel y bayas de enebro . Luego sumergir el corvejón de cerdo en el agua y dejar hervir a fuego lento durante 90 minutos. (foto 2)
Pasados los 90 minutos utilice unas tenazas para sacar el codillo del agua y utilice un cuchillo afilado para hacer una incisión la piel en forma de diamante. Esto permite que la piel se dore mejor y facilita su consumo después de asar. (foto 3 y 4)
Cuánto tiempo cocinar los jamones en el horno
Frote el codillo de cerdo con semillas de alcaravea y sal mientras precalienta el horno a 390 ° F (200 ° C ). Coloque el corvejón sobre una rejilla en una fuente para hornear y hornee por 90 minutos. (foto 5)
Cómo hacer crujiente la piel de codillo de cerdo
Para que la piel esté crujiente enciende el asador durante los últimos 5-10 minutos. Vigílalo porque se puede quemar con bastante rapidez. La piel crujirá y se pondrá súper crujiente. (foto 6)
Qué servir con Schweinshaxe
Tradicionalmente Schweinshaxen (Knuckles de cerdo alemán asados) se sirven con ensalada de papa (prueba mi receta de auténtica ensalada de papa alemana), albóndigas de papa o puré de papa y chucrut. A veces también se sirven con salsa o repollo rojo.
¿Puedo duplicar esta receta?
Sí, puedes duplicar esta receta si tienes una olla lo suficientemente grande o si usas dos ollas . Los codillos de cerdo deben sumergirse en el agua.
¿Es lo mismo un corvejón de cerdo que un corvejón de jamón?
Un corvejón de cerdo y un corvejón de jamón son lo mismo. Pueden provenir de las patas traseras o delanteras de un cerdo. A veces, el corvejón que proviene de las patas traseras se conoce como corvejón de jamón, pero los trata de la misma manera.
¿Puedo darle a mi perro un corvejón de cerdo?
No, usted puede No le des el hueso del corvejón de cerdo a tu perro porque se astillan fácilmente y quedan aún más suaves después de la cocción.
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Herramientas utilizadas para hacer esta receta:
Bandeja para asar con parrilla:
Quiere utilizar un asado con parrilla para que el corvejón de jamón quede crujiente por todos lados. La sartén recoge el goteo y facilita la limpieza.
Semillas de alcaravea: Necesitas semillas de alcaravea enteras para esta receta.
Cuchillo de chef:Para cortar la piel en forma de diamante, lo mejor es usar un cuchillo afilado. La piel es mucho más fácil de cortar después de haber estado sumergida en agua durante 90 minutos pero te lo haces más fácil si usas un buen cuchillo.
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Corvejón de cerdo alemán (Receta Schweinshaxe)
Autor: Julia Foerster
Ingredientes
- ▢ 2 codillos de cerdo, frescos, sin curar, sin ahumar
- ▢ 1 cucharadita de granos de pimienta negra
- ▢ 4 hojas de laurel
- berries 4 bayas de enebro
- ▢ 1 cebolla grande, pelada y cortada en cuartos
- ▢ 1 cucharada de semillas de alcaravea
- ▢ salt
Instrucciones
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Ponga a hervir agua en una olla grande, agregue 2 cucharaditas de sal, cebollas en cuartos, granos de pimienta, hojas de laurel y bayas de enebro. Baje la temperatura para que el agua esté todavía caliente pero no hirviendo y sumerja los corvejones de cerdo. Deben cubrirse con agua. Déjalos cocinar a baja temperatura durante 90 minutos. El agua no debe hervir ni hervir a fuego lento.
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Después de 90 minutos, use pinzas para quitar los codillos de cerdo del agua y use un cuchillo afilado para hacer una incisión en la piel en forma de diamante.
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Precalentar Hornee a 200 ° C (390 ° F) y frote los codillos de cerdo con semillas de alcaravea y sal. Coloque los corvejones sobre una rejilla en una bandeja para hornear y hornee durante unos 90 minutos en el medio del horno. Gire los corvejones de cerdo después de 45 minutos.
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Para que la piel esté crujiente, encienda la parrilla los últimos 5-10 minutos. Vigílalos porque la piel se puede quemar con bastante rapidez. Crepitará y se pondrá súper crujiente.
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¡Sirva inmediatamente!