Alcachofas asadas

¡Las alcachofas asadas al horno son un aperitivo simple pero sorprendente! La verdura se divide por la mitad para que las altas temperaturas de asado del horno creen una hermosa superficie caramelizada. Esta técnica desarrolla sabores profundos en el corazón de alcachofa y las hojas carnosas.

Las alcachofas asadas son un manjar culinario, y al horno es, con mucho, mi forma favorita de cocinarlos. En un corto período de tiempo, el calor seco elevado desarrolla nuevos sabores con notas concentradas de nuez. Hay algunos pasos de preparación clave para recortar las hojas y quitar el ahogo peludo, pero una vez que aprenda a limpiarlas, ¡la parte de asado es fácil!

Las alcachofas están llenas de nutrientes, como fibra, potasio, y vitamina C, pero a menudo se pasan por alto cuando se busca en el mercado. Aunque para aquellos que saben cocinar alcachofas pueden crear fácilmente un aperitivo gourmet práctico que combine muy bien con condimentos o salsas simples.

¿Cómo se preparan las alcachofas para asar?

Para crear las partes comestibles de la alcachofa más tiernas y tiernas, es necesario cortar las hojas, recortar las puntas afiladas, pelar la base y el tallo y estrangular remoto. Comience cortando aproximadamente 1 pulgada de las hojas superiores y retirando las hojas más pequeñas y difíciles de comer de la parte inferior. Use tijeras de cocina para recortar las puntas de las hojas restantes.

Use un cuchillo de pelar para limpiar la capa exterior dura del vapor y el fondo, ¡son comestibles! Corta la alcachofa por la mitad y luego usa una cuchara para quitar el ahogo peludo no comestible. Agréguelo a un baño de agua con limón para evitar que las áreas cortadas se doren.

Cómo asar alcachofas

• Recorte la parte superior y el tallo.
• Quite algunas hileras de las hojas exteriores inferiores, luego recorte las puntas afiladas.
• Quite la piel dura de la parte inferior y tallo.
• Cortar la alcachofa por la mitad por el centro.
• Quite el ahogo peludo no comestible.
• Coloque la alcachofa en agua con limón.
• Cubra con aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloque el lado cortado hacia abajo, cubra con papel aluminio y ase a 475ºF (246ºC) hasta que esté tierno.

¿Qué es lo mejor? ¿Cómo asar alcachofas?

Una vez limpias y cortadas por la mitad las alcachofas, cocinarlas en aceite de oliva, sal y pimienta resalta sus sabores naturales terrosos. Es importante cubrir bien las alcachofas con papel de aluminio. Esto permite que la humedad del interior de las células de la verdura se libere y se convierta en vapor primero, manteniendo las hojas húmedas mientras ablanda la carne.

Con el tiempo, a medida que el agua se evapora, las altas temperaturas inician el dorado de Maillard y caramelización a partir de la pequeña cantidad de azúcares naturales. Asarlos con el lado cortado crea una corteza de color marrón dorado que tiene un sabor increíblemente rico. Realmente no necesitas una salsa, solo un chorrito de limón y tus papilas gustativas estarán felices.

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Alcachofas asadas

¡Las alcachofas asadas son un delicioso aperitivo! Esta técnica desarrolla sabores caramelizados profundos en el corazón de alcachofa y las hojas carnosas.

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Tiempo de preparación 20 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 50 minutos

Porciones 6 porciones

Aperitivo del curso

Cocina estadounidense

Ingredientes

• ▢ 2 cuartos de agua
• ▢ ¼ taza de limón jugo
• ▢ 3 alcachofas grandes
• ▢ 1 cucharadita de sal kosher
• ▢ ½ cucharadita de pimienta negra

▢ 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido

▢ 8 rodajas de limón

US CustomaryMetric

Instrucciones

• Coloque la parrilla del horno en la posición media. Precaliente a 475ºF (246ºC).
• Llene un recipiente grande con agua y jugo de limón.
• Prepare alcachofas usando un cuchillo de chef para cortar aproximadamente 1 pulgada de hojas de la parte superior de la alcachofa.
• Recorta el tallo ¾ pulgadas de largo. Quite las 3 o 4 filas inferiores de las hojas exteriores duras.
• Use tijeras de cocina para recorta las puntas afiladas de las hojas restantes.
• Con un cuchillo pequeño, recorta la dura capa exterior verde del tallo y la base.
• Corta las alcachofas por la mitad por el centro.
• Use una cuchara para quitar el ahogo peludo y las hojas de color púrpura.
• Transfiera inmediatamente las alcachofas cortadas con el lado cortado hacia abajo en el agua con limón.
• Repita con las alcachofas restantes.
• Cubra el fondo de una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas con 1 cucharada de aceite de oliva.
• Retire las alcachofas del agua de limón, sacudiendo el exceso de humedad, está bien si las hojas aún están húmedas.
• Coloque las alcachofas con el lado cortado hacia arriba en el molde para hornear. Rocíe uniformemente con 2 cucharadas de aceite de oliva, luego espolvoree con sal y pimienta.
• Frote con cuidado el aceite de oliva, la sal y la pimienta entre las hojas de alcachofa.
• Voltee las alcachofas, con el lado cortado hacia abajo. Cubra bien con papel aluminio y luego colóquelo en el horno.
• Ase hasta que los lados cortados estén marrón dorado y las hojas exteriores y la base se pueden perforar fácilmente con un tenedor, de 25 a 30 minutos.
• Sazone las alcachofas con más sal y pimienta, y sírvalas calientes con rodajas de limón.

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