Ceviche ist eines der Hauptgerichte in Peru, wo sogar der 28. Juni ist der National Ceviche Day. Und es fehlt ihnen nicht an Gründen, stolz auf dieses Gericht zu sein, denn es ist ein frisches Rezept mit einem unvergleichlichen Geschmack.
Obwohl erwähnt werden sollte, dass die bekannteste Version von Ceviche oder Ceviche die peruanische Ceviche ist Es hat auch eine eigene Version in anderen Teilen Lateinamerikas, wie dem ebenfalls bekannten ecuadorianischen Ceviche, aber die Wahrheit ist, dass sein Ursprung Peru zu sein scheint, obwohl Sie unten sehen werden, dass Spanien einen wichtigen Beitrag zu diesem weltbekannten geleistet hat Gericht.
Wenn Sie wissen möchten, wie das Originalrezept für peruanische Ceviche lautet, seien Sie aufmerksam, denn wir bringen es Ihnen im Detail, sowie verschiedene Optionen und einige Tricks, die Sie bei der Zubereitung von Ceviche beachten sollten. Da es manchmal schwierig ist, bestimmte Zutaten für peruanische Ceviche zu finden, wie z. B. gelbes Chili oder Mais, bieten wir Ihnen auch Alternativen, um diese zu ersetzen, wenn Sie sich beispielsweise in Spanien befinden. Und wir werden prüfen, welche Fische für die Zubereitung von Ceviche optimal sind.
Was ist Ceviche?
Ceviche ist ein kaltes Gericht in Form von rohem Fischsalat, der mit Zitrone oder Limette „gekocht“ wird begleitet von Zwiebeln, Chili, Koriander und einer Beilage aus Mais und Süßkartoffeln. Die Säure des Zitronen- oder Limettensafts hilft beim Kochen von rohem Fisch, daher ist es wichtig, dass er gut mit dem Zitronensaft bedeckt ist, wo wir ihn einige Minuten lang marinieren müssen.
Nicht zu verwechseln die Poké Bowl, ein hawaiianisches Gericht mit gewissen Ähnlichkeiten.
Herkunft der Ceviche
Die Ceviche hat ihren Ursprung in einem Gericht, das vor mehr als zweitausend Jahren in der Moche-Kultur zubereitet wurde das alte Peru. In dieser Kultur bereiteten sie ein Gericht aus mariniertem Fisch, Salz und Chili zu. Mit der Ankunft der spanischen und maurischen Frauen, die mit Francisco Pizarro reisten, wurden zwei neue Zutaten hinzugefügt: Zwiebel und saure Orange. Sie nannten dieses Gericht „sibech“, was auf Arabisch „saures Essen“ bedeutet, und dieser Name leitet sich schließlich von Ceviche, Cebiche, Seviche oder Sebiche ab (jeder dieser Namen wird verwendet, um dieses peruanische Gericht zu nennen).
Peruanisch Ceviche
Zutaten
- 1 kg Weißfisch
- 6 Limetten und 4 Zitronen
- 2 lila Zwiebeln
- Frischer Koriander
- 1 TL. von Ají Amarillo oder frischer Ají Limo
- 1 TL. Salz
- Weißer Pfeffer
- Gekochter Mais oder Mais
- 1 Süßkartoffel
Fisch-Ceviche-Rezept
- Wir bereiten zuvor die Sebiche-Beilage vor, waschen die Süßkartoffel gut und kochen 20 Minuten bei mittlerer Hitze, da das Wasser zu kochen beginnt. Wir stechen es ein, um zu überprüfen, ob es innen weich ist. Wir entfernen aus dem Wasser und reservieren. In einem separaten Topf die Maiskolben 10 Minuten kochen. Wir behalten uns vor.
- Wir schneiden die rote Zwiebel in Julienne und gehen durch kaltes Wasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wir hacken auch den Chili-Pfeffer, von dem wir die Samen und Venen entfernt haben, und schneiden ihn zuvor in Längsrichtung (wenn Sie ihn nicht finden können, können Sie rote Chilischoten verwenden). Wenn Sie Rocoto oder gelbe Pfefferpaste verwenden, fügen Sie den Zutaten einen Dessertlöffel hinzu. Zum Schluss hacken wir den Koriander.
- Wir reinigen den Fisch gut und schneiden ihn in mittlere Würfel von ca. 1-2 cm und würzen.
- Wir geben alle Zutaten in eine Schüssel, die wir haben wird zuvor mit dem Chili eingerieben haben, umrühren und ca. 3 Minuten einwirken lassen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt. Mit Limetten- und Zitronensaft beträufeln, der den größten Teil des Fisches bedecken sollte. Hier machen wir einen ersten Punkt: Versuchen Sie, die Zitronen oder Limetten nicht mit einer Saftpresse zu quetschen, sondern drücken Sie sie nur zur Hälfte mit der Hand, damit die Bitterkeit der Haut den Geschmack der Ceviche nicht beeinträchtigt.
- Wir rühren die Zutaten gut mit einem Löffel um, damit der Fisch gut mit dem Geschmack imprägniert ist. Bei Bedarf korrigieren wir Salz. Lassen Sie es ca. 5-7 Minuten ruhen. Zu diesem Zeitpunkt ändert der Fisch seine Farbe und wird aufgrund der Wirkung der Zitronensäure weißlich.
- Für die Ceviche-Beschichtung die Süßkartoffel schälen und etwas dick schneiden Scheiben. Wir haben den Maiskolben geschält. Wir legen ein wenig marinierten Fisch und Zwiebeln darauf und begleiten die Süßkartoffel und den Mais oder die Maiskörner. Wir können auch Felder oder gerösteten Mais legen.
Wie man einen Ceviche-Schritt macht Schritt für Schritt
Da ein Bild mehr sagt als tausend Worte, hinterlassen wir Ihnen ein Video, in dem klar erklärt wird, wie das peruanische Ceviche-Rezept hergestellt wird.
Tricks zur Herstellung eines 10-peruanischen Ceviche
Wie in vielen Rezepten ist die Qualität und der Erfolg der ausgewählten Zutaten in diesem Fall der Schlüssel zur Zubereitung einer bemerkenswerten Ceviche.Da einige dieser Zutaten außerhalb Perus schwer zu finden sind, werden wir erklären, was sie jeweils sind und wie wir sie bei Bedarf ersetzen können.
Fisch für Ceviche
Hier gibt es viele Möglichkeiten. Das Übliche ist, dass es sich um einen weißen Fisch mit festem Fleisch handelt, so dass dies beim Schneiden in Würfel nicht der Fall ist bröckeln. Eine der häufigsten ist Corvina, aber Sie können auch Seehecht, Seeteufel, Wolfsbarsch, Seebrasse, Zackenbarsch, Kabeljau … verwenden. Oft werden auch ölige Fisch-Ceviches wie Lachs oder Thunfisch-Ceviche hergestellt. Und beschränken Sie sich nicht auf Fisch, denn Ceviche schmeckt auch hervorragend zu Garnelen oder Garnelen, Tintenfisch und anderen Schalentieren.
Sollte der Fisch zuvor für Ceviche eingefroren werden?
Die Antwort ist es klar, dass es eingefroren werden sollte, da es die einzige Garantie ist, um eine Anisakis-Infektion zu vermeiden, wie dies bei anderen rohen Fischzubereitungen wie Sushi der Fall ist. Obwohl das Produkt zu 100% frisch ist, wird empfohlen, es zwischen 48 Stunden und sieben Tagen bei einer Temperatur von etwa -18 ° C einzufrieren. Obwohl der Zitrone Zitronensäure zugesetzt wird, werden mögliche Bakterien und noch weniger der Anisakis-Parasit, dessen Larven überleben können, nicht vollständig beseitigt. Daher ist der Einfriervorgang vor dem Verzehr wichtig, wodurch die Anisakis-Larven eliminiert werden.
Wie lange sollte der Fisch in der Zitrone marinieren?
Im Idealfall zwischen 5 und 7 Minuten marinieren . Vor langer Zeit wurde Ceviche über Nacht mariniert, aber das machte den Fisch sehr hart. Unter dem Einfluss der japanischen Kultur wurde die Mazerationszeit auf einige Minuten reduziert, so dass der Fisch mit der Zitronensäure „kochen“ konnte.
Wie sollte der Fisch für Ceviche geschnitten werden?
Schneiden Sie es idealerweise in Würfel zwischen 1 und 2 cm, bevor Sie den Dornenbereich entfernen. Der Unterschied zwischen Ceviche und Tiradito besteht darin, dass letzterer in Streifen geschnitten wird.
Welche Zwiebel für peruanische Ceviche verwenden?
Die am häufigsten verwendete Zwiebel ist lila Zwiebel, die in Julienne geschnitten wird. Es wird normalerweise auch empfohlen, nur die äußersten Teile der Zwiebel zu verwenden und sie nach dem Schneiden schnell unter kaltem Wasser zu verteilen, um die übermäßige Hitze zu entfernen.
So ersetzen Sie gelben Pfeffer oder Ají-Limousine
Bild: Luis Tamayo
In Ceviche ist gelber Chili eine grundlegende Zutat Peruanische oder frische Ají-Limousine. Wenn Sie es finden können, ist es am besten, die Samen vorsichtig zu entfernen (verwenden Sie Handschuhe, um sie zu handhaben, da die Samen Augen- und Schleimhautreizungen verursachen) und die inneren Venen, für die wir es dann in Längsrichtung schneiden können Schneiden Sie es in dünne Streifen oder Halbkreise. Sie können auch gelbe Chilipaste oder Paprikapaste verwenden, die Sie im Supermarkt im internationalen Lebensmittelbereich finden.
Falls Sie kein Chili finden können, ist dies beispielsweise in Spanien nicht einfach kann sie auf die gleiche Weise durch frische rote Chilischoten ersetzen.
Ceviche-Beilagen
Die klassischen Beilagen sind gekochter Mais oder Mais, gerösteter Mais oder Cancha und gekochte Süßkartoffeln, Süßkartoffeln oder Süßkartoffel. Diese Kombination von Aromen und Texturen zusammen mit dem Dressing aus Tigermilch passt perfekt in den Mund, wenn Sie unsere Ceviche probieren.
Peruanischer Mais und Cancha Serrana
Der Mais ist Choclo a White und großkörniger Mais, der in Peru angebaut wird und den Sie heute bereits in jedem Supermarkt im internationalen Lebensmittelbereich oder in Fachgeschäften finden. Wenn es nicht gefunden wird, kann es normalen gekochten Mais ersetzen. Las Canchas, gerösteter Mais, der normalerweise auch in das Rezept aufgenommen wird, ist der gleiche Mais, aber geröstet.
Die Süßkartoffel, Süßkartoffel oder gekochte Süßkartoffel
Sie wird normalerweise auch von Süßkartoffeln begleitet, die 20 Minuten lang gekocht werden. Zum Ceviche die Süßkartoffel schälen und dicke Scheiben schneiden.
Leche de Tigre
Leche de Tigre, dessen Name von seiner weißlichen Farbe und der Kraft des Geschmacks abzuleiten scheint Es hat (zusätzlich zu den restaurativen und aphrodisierenden Eigenschaften) die Flüssigkeit, die aus der Mischung der Zutaten der Ceviche resultiert.
Die Tigermilch hat ihre eigene Einheit angenommen und kann in hergestellt werden Voraus, für die es mehrere Rezepte gibt. Wie oben erwähnt, wurde es in dieser Mischung einige Stunden lang marinieren gelassen, aber jetzt reichen etwa 5 bis 10 Minuten aus, bis die Farbänderung des Fisches erkannt wird.
Sobald die Ceviche serviert ist Er wirft auch die Tigermilch darauf, um mehr Geschmack zu verleihen.
Sorten von Ceviche
Wie gesagt, die klassische Ceviche wird aus weißem Fisch hergestellt, aber dieses Gericht hat sich von einem Rezept zu einer fast kochenden Technik entwickelt und basiert auf Sie können mehrere Varianten ausführen. Hier werden einige davon kurz beschrieben:
Gemischte Ceviche
Zutaten: 1/2 kg kleiner gewürfelter Wolfsbarsch, Heilbutt oder anderer weißer Fisch; 300 g Tintenfisch; 28 bis 30 Muscheln; 4 bis 5 Limetten zusammengedrückt; 1 gehackte Knoblauchzehe; 1 mittelrote Zwiebel, julienned; 2 bis 3 Serrano-Paprika entkörnt und in dünne Scheiben geschnitten; 1/4 Tasse natives Olivenöl extra; 1 Esslöffel gehackter Koriander; Mais, Choclo und Cancha oder gebratener Mais
Zubereitung: Alle Zutaten außer dem Koriander in einer Glasschüssel mischen. Abdecken und ca. 10 Minuten im Kühlschrank marinieren. Nach dieser Zeit die marinierte Tigermilch in eine andere Schüssel geben. Geben Sie die gemischte Ceviche in Gläser oder Schälchen, dekorieren Sie sie mit dem Koriander und gießen Sie sie mit der Tigermilch.
Frische Thunfisch-Ceviche
Zutaten: 1 Tasse frischer Thunfisch in 2er-Würfel geschnitten cm; lila Zwiebel; 1 rote Tomate in Quadraten; 1 Tasse Avocado in Quadraten; Saft von 1 Zitrone; Saft von 1 Limette; Saft von 1 Orange; 1 Esslöffel gehackter Koriander; 1 Teelöffel. gehackter Chili-Pfeffer; Salz und Pfeffer nach Geschmack. Als Beilage gekochte Süßkartoffel, Bergpech oder gebratener Mais, Mais …
Zubereitung: Die Süßkartoffel 20 Minuten in kochendem Wasser kochen, aufbewahren. In einer Pfanne mit etwas Öl rösten wir den Mais bei schwacher Hitze und rühren ihn ständig um, bis er knusprig ist. Wir nehmen aus der Pfanne, salzen und reservieren. Wir schneiden den Thunfisch in Würfel zwischen 1 und 2 cm. Wir lassen es mit den Zitrusfrüchten marinieren, die wir etwa 5 Minuten lang von Hand gepresst haben. Tomaten und Avocado in kleine Würfel schneiden. Die rote Zwiebel in Julienne-Streifen schneiden, Koriander und Chili nach Belieben hacken. Salz und Pfeffer und alles gut mischen. Wir servieren die Ceviche in einer Schüssel mit etwas Tigermilchsaft und begleitet von der geschnittenen Süßkartoffel, dem Mais oder Mais und dem Cancha oder gerösteten Mais.
Garnelen- oder Garnelen-Ceviche
Zutaten: 1 kg. von frischen Garnelen; 1 rote Zwiebel; 1 peruanischer gelber Chilipfeffer oder gelbe Chilipaste; Frischer Koriander; 4 Limetten und 6 Zitronen; Salz und Pfeffer
Zubereitung: Wir schneiden die rote Zwiebel zunächst in sehr dünne Scheiben. Wenn wir die Bitterkeit beseitigen möchten, geben wir sie durch kaltes Wasser. Wir schälen und reinigen die Garnelen gut, entfernen die Hülle mit einem Zahnstocher, waschen sie mit Wasser und bewahren sie in einem Glasbehälter auf. Den gelben Chili in dünne Scheiben schneiden und in den Behälter geben. Den Koriander hacken und zusammen mit der in Streifen geschnittenen Zwiebel hinzufügen. Drücken Sie die Limetten und Zitronen von Hand aus, bis der Saft den Fisch vollständig bedeckt, rühren Sie ihn vorsichtig um und stellen Sie ihn 10 Minuten lang in den Kühlschrank. Wir servieren unsere Shrimps-Ceviche, begleitet von Zuckermais und gekochten Süßkartoffeln.
4 sehr originelle Ceviches
Wenn Sie mehr wollten, zeigen sie uns in diesem Video auch vier sehr unterschiedliche Ceviche Optionen. Originale.
Bild: Bart Everson