Sind grüne Kartoffeln gefährlich zu essen?

Wenn Kartoffeln an einem warmen, hellen Ort gelagert werden, erkennen die Knollen, dass sie sich möglicherweise an einem geeigneten Ort befinden wachsender Standort und bereiten sich auf das Keimen vor. Die Chlorophyllproduktion nimmt zu, wodurch die Schale und schließlich ein Teil des Fleisches langsam grün werden. Während Chlorophyll eine harmlose Chemikalie ist, weist seine Anwesenheit in Kartoffeln darauf hin, dass die Knollen auch ihre Produktion eines Glycoalkaloids erhöht haben, das als Solanin bekannt ist. Solanin schützt Kartoffeln und andere Pflanzen der Familie Solanaceae vor Pflanzenfrüchten und dient dazu, den Keimling vor hungrigen Tiermäulern zu schützen. Solanin wird als Neurotoxin angesehen, und die Einnahme durch den Menschen kann Übelkeit und Kopfschmerzen verursachen und zu ernsthaften neurologischen Problemen und sogar zum Tod führen, wenn genug konsumiert wird. Eine kürzlich durchgeführte Studie ergab, dass eine 450-Gramm-Vollgrünkartoffel ausreicht, um einen kleinen Erwachsenen krank zu machen. Das Kochen zerstört das Solanintoxin nicht, daher sollten die grünen Teile der Kartoffeln vollständig entfernt werden. Grüne Kartoffeln sollten insbesondere Kindern nicht serviert werden, deren kleinere Körper sie anfälliger für Vergiftungen machen. Um das Risiko zu verringern, sollten Kartoffeln in kühlen, dunklen Bereichen gelagert und im Zweifelsfall weggeworfen werden (oder in Ihrem Garten gepflanzt werden!).