Shaoxing-Wein – chinesischer Kochwein

Shaoxing-Wein – auch als chinesischer Kochwein oder Shaosing-Wein bekannt – ist ein wesentlicher Bestandteil der chinesischen Küche, der geheimen Zutat, die Rezepte wirklich schmecken lässt wie das, was man in chinesischen Restaurants bekommt. Chinesische Restaurants verwenden es in Gallonenform für alles, von Pfannengerichten bis hin zu Suppenbrühen, Marinaden und Wontons!

Shaoxing Wine wird in praktisch jedem chinesischen Rezept verwendet, das ich geteilt habe – weil es die Hauptzutat ist!

WAS IST SHAOXING-WEIN?

Shaoxing-Wein wird auch als chinesischer Kochwein, Shao-hsing oder bezeichnet Shaohsing Wein. Ich nenne es in fast allen meinen Rezepten chinesischen Kochwein.

Chinesischer Kochwein ist ein Reiswein, der speziell zum Kochen hergestellt wird. Es hat einen salzigen, harten Alkoholgeschmack und ist nicht zum Trinken gedacht!

Neben Sojasauce ist es wahrscheinlich die wichtigste Zutat in der chinesischen Küche. Genau wie in der westlichen Küche wird es verwendet, um Saucen, Brühen und allem, was es enthält, Tiefe und Komplexität zu verleihen.

Es wird normalerweise in kleinen Mengen verwendet – die meisten Pfannengerichte erfordern nur 1 oder 2 Esslöffel Shaoxing Wine – und man kann den Geschmack im fertigen Gericht nicht unterscheiden. Du weißt nur, dass es besser ist! 🙂

SHAOXING WINE SUBSTITUTE

Die besten Ersatzprodukte für Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine sind: :

• Trockener Sherry – das ist richtig, nur jeden Tag billiger und fröhlicher trockener Sherry;
• Mirin – ein japanischer süßer Kochwein. Wenn Sie dies verwenden, lassen Sie den im Rezept geforderten Zucker weg oder reduzieren Sie ihn, da Mirin süßer als chinesischer Kochwein ist. Wenn es keinen Zucker gibt, den man weglassen kann, ist das in Ordnung. Wissen Sie nur, dass die Sauce etwas süßer ist.
• Sake / japanischer Reiswein – dies ist ein bisschen leichter im Geschmack als chinesischer Kochwein, aber es ist ein akzeptabler Ersatz.

Diese funktionieren gut, weil sie alkoholisch sind, wie chinesischer Kochwein, und daher Saucen eine ähnliche Tiefe und Komplexität verleihen.

Vorsichtsmaßnahme: Ich verstehe, dass dies der Fall ist Einige Menschen, die aus gesundheitlichen oder religiösen Gründen keinen Alkohol bekommen oder nicht konsumieren können. Aber weil chinesischer Kochwein eine so wichtige Zutat in chinesischen Saucen ist, kann ich nicht das gleiche Rezeptergebnis versprechen, wenn er ohne Verwendung eines alkoholischen Ersatzes hergestellt wird.

Aber für diejenigen, die Alkohol konsumieren können, fordere ich Sie wirklich auf einen der oben genannten alkoholischen Ersatzstoffe zu verwenden. Du wirst mir danken! 🙂

Im Bild: Chy Suey / Chicken Stir Fry

WAS WIRD FÜR SHAOXING-WEIN VERWENDET?

Jedes chinesische Restaurant verwendet Shaoxing-Wein in fast jedem herzhaften Gericht. Es wird Ihnen schwer fallen, ein einziges Gericht auf einer chinesischen Speisekarte zu finden, das keinen chinesischen Kochwein verwendet!

Es wird in jeder Pfannengerichtsauce aus klassischen Chop Suey / Chicken Stir Fries (siehe Abbildung) verwendet oben) zu Cashew-Hühnchen, mongolischem Rindfleisch zu Rindfleisch und Brokkoli und Kung-Pao-Hühnchen.

Es wird auch in Nudelrezepten wie Chow Mein und Suppenbrühen wie Wonton-Suppe und chinesischer Maissuppe verwendet. Und die Füllungen für Knödel wie Wontons und Potstickers.

Im Bild: Kung Pao Huhn und Potstickers

ES IST DER GEHEIME BESTANDTEIL

Wenn Sie jemals ein chinesisches Rezept gemacht haben und sich gefragt haben, warum es nicht so gut schmeckt wie das, was Sie von Ihrem chinesischen Lieblingsrestaurant erhalten, dann fehlt wahrscheinlich der chinesische Kochwein Zutat.

Sie können jede andere Zutat in einer Pfannengerichtsauce „richtig“ machen, aber wenn Sie keinen chinesischen Kochwein verwenden, fehlt das gewisse Extra – etwas, das das Restaurant wirklich schmecken lässt Qualität.

Mein allgemeiner Rat lautet: Wenn Sie auf Ihren Internetreisen auf ein Pfannengerichte-Rezept stoßen, das keinen chinesischen Kochwein erfordert, würde ich mit Vorsicht vorgehen.

Oder wenn es sieht wirklich lecker aus und du willst es trotzdem probieren, einen Spritzer chinesischen Kochwein hinzufügen und wissen, dass du gerade das Rezept verbessert hast. (* Sie duckt sich als Food-Bloggerin über die faulen Tomaten * 😉)

Im Bild: Chow Mein

IST ES FÜR KINDER SICHER ZU VERBRAUCHEN?

Chinesisches Kochen Wein hat normalerweise einen Alkoholgehalt zwischen 15 – 20%. Da Pfannengerichte schnell gekocht werden, kocht der Alkoholgehalt nicht aus. Bei Rezepten wird jedoch nur eine kleine Menge chinesischen Kochweins verwendet – normalerweise nur 1 oder 2 Esslöffel für eine Pfanne, die zwischen 3 und 4 Personen serviert.

Die Menge an Alkohol in dem gekochten Gericht ist also sehr gering . Und Sie können es sicher nicht schmecken!

Aber wenn Sie Bedenken haben, eine kleine Menge Alkohol in Lebensmitteln zu konsumieren, würde ich Ihnen raten, kein chinesisches Essen aus chinesischen Restaurants zu essen, da Shaoxing Wine eine so wichtige Zutat in der chinesischen Küche ist in fast allem verwendet. Sicherlich in allen Favoriten zum Mitnehmen!

Tatsächlich würde ich Ihnen raten, kein chinesisches, japanisches, koreanisches oder thailändisches Essen in einem Restaurant zu essen, da in all diesen Küchen Reisweine auf ähnliche Weise gekocht werden. 🙂

DIE MARKE, DIE ICH VERWENDE

Ich verwende eine Marke namens Double Pheonix (rote Flasche oben) rechts), die ich von asiatischen Lebensmittelgeschäften bekomme, die satte 2 US-Dollar pro Flasche kosten und 40 oder 50 Pommes Frites herstellen.

In asiatischen Geschäften gibt es viele verschiedene Marken, und um ehrlich zu sein, bin ich nicht Double Pheonix treu ergeben, ist es nur die häufigste Marke, die ich sehe. Ich habe andere verwendet und keinen Unterschied bemerkt.

Chinesischer Kochwein wird jetzt auch in Supermärkten hier in Australien verkauft. Eine Marke namens Pandaroo (über der linken Flasche), die vollkommen ausreichend ist – obwohl teurer als echte chinesische Marken!

Lagerung von Shaoxing-Wein

Shaoxing-Wein muss nicht einmal gekühlt werden geöffnet. Bewahren Sie es einfach in Ihrer Speisekammer auf – und es hält sich jahrelang! Überprüfen Sie das Verfallsdatum Ihrer Flasche.

Im Bild: Gebratener Reis mit Eiern

Ich hoffe, das hat geholfen um einige Fragen zu beantworten, die Sie vielleicht über Shaoxing Wine hatten! Sie werden feststellen, dass ich in praktisch jedem chinesischen Rezept auf meiner Website chinesischen Kochwein verwende. Ich habe unten eine Liste der beliebtesten veröffentlicht! – Nagi x

BELIEBTE REZEPTE, DIE SHAOXING-WEIN VERWENDEN

Probieren Sie diese beliebten chinesischen Rezepte zum Mitnehmen zu Hause aus:

HÜHNCHEN

• Cashew-Huhn
• Kung-Pao-Huhn
• Suey hacken / Hühnchen umrühren

RINDFLEISCH

• Rindfleisch und Brokkoli
• Knuspriges klebriges mongolisches Rindfleisch
• Rinderbraten

Nudeln

• Chow Mein
• Singapore Noodles

DUMPLINGS & STARTER

• Wontons
• Potstickers
• Frühlingsrollen
• Chinesische Salatwickel
• Gebratener Reis