Sambar-Rezept

Sambar-Rezept leicht gemacht mit Video und Schritt-für-Schritt-Fotos. Dieses südindische Sambar-Rezept ist eine einfache Methode, um köstliche Gemüse-Sambars zuzubereiten.

Was ist Sambar?

Sambar ist ein südindischer Linsen- und Gemüseeintopf aus Taubenerbsenlinsen, Tamarinde und einer einzigartigen Gewürzmischung namens Sambarpulver. Es ist ein Grundnahrungsmittel in südindischen Haushalten und ist es auch Auch bei vielen gleichermaßen beliebt und beliebt.

Ein Sambar-Grundrezept enthält eine Mischung oder eine oder zwei Gemüsesorten sowie Linsen, Tamarinde, Sambarpulver und einige Gewürze.

Ein gutes Sambarpulver ergibt immer einen guten und leckeren Sambar. Versuchen Sie also, ein gutes aromatisches Sambarpulver zu sich zu nehmen.

Sie können es auch verwenden Ihre Lieblingsmarke von Sambarpulver. Ich mache Sambar-Pulver zu Hause und ich fühle, dass hausgemachtes Sambar-Pulver den besten und perfektesten Geschmack in Sambar ergibt.

Wenn Sie außerhalb Indiens leben und neu in der indischen Küche sind, können Sie Sambar-Pulver online bei Amazon oder Amazon finden Sie finden es sogar in einem indischen Lebensmittelgeschäft.

Es ist gesund und nahrhaft, reich an Eiweiß und anderen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien usw., die sowohl aus Linsen als auch aus Gemüse hergestellt werden. Sambar, serviert mit Reis oder Idli, macht eine komplette Mahlzeit wieder gut.

Normalerweise mache ich Sambar nach diesem Rezept, da es eine narrensichere Methode ist – bei der sowohl Linsen als auch Gemüse perfekt gekocht werden. Sie erhalten also keine halb gekochten Linsen oder matschiges Pastetengemüse. Es ist auch eine einfache Methode, um ein Sambar-Rezept zuzubereiten.

Normalerweise füge ich eine Mischung aus Gemüse aus der oben genannten Liste oder nur ein Gemüse aus dem Sambhar hinzu. In diesem Sambar-Rezept habe ich Trommelstock, Okra, Kürbis, Karotten, Auberginen, grüne Bohnen und kleine Zwiebeln hinzugefügt.

Wie es hergestellt wird

Ein grundlegendes Sambar-Rezept wird hergestellt, indem Gemüse und Linsen getrennt gekocht werden. Die Linsen werden gekocht, bis sie matschig sind, und dann püriert.

Gekochtes Gemüse, püriertes Dal, Tamarindenpulpe und Sambarpulver werden zusammengemischt und dann einige Minuten köcheln lassen.

Später wird Öl mit Senfkörnern, Curryblättern, Asafoetida und trockenen roten Chilis temperiert. Diese Temperierung oder Tadka wird zu Sambar hinzugefügt.

Art der hinzugefügten Linsen

• Traditionell wird Sambar immer mit Tur Dal (Arhar Dal oder Taubenerbsenlinsen) hergestellt.
• Für die Herstellung von Sambhar kann sogar Moong Dal (gelbe Munglinsen) oder Masoor Dal (orange Linsen) verwendet werden.
• Es kann auch eine Mischung aus Tur Dal und Masoor Dal verwendet werden. Gelegentlich mache ich auch ein Sambar-Rezept mit nur Mung Dal.
• Sie können auch eine Kombination aus Tuvar Dal und Moong Dal verwenden.
• In einigen Variationen schwarzäugige Bohnen und ganzer Moong Bohnen werden auch verwendet.

Hinzufügen von Gemüse

Sambar kann mit nur einem Gemüse oder einer Mischung aus Gemüse hergestellt werden. Das Gemüse, das alleine oder in Kombination verwendet werden kann, ist unten aufgeführt. Aus der folgenden Liste können Sie eine Kombination von Gemüse haben.

Wenn Sie Gemüse wie Spinat oder Amaranth verwenden, fügen Sie es einfach ausschließlich hinzu und mischen Sie es nicht mit anderem Gemüse. Sie können dem Sambar-Rezept auch eine Auswahl an Gemüse hinzufügen.

Herstellung von Sambar

Herstellung von Tamarindenpulpe

1.Bevor wir mit der Herstellung von Sambar beginnen, ist es immer hilfreich, Tamarinde früher in Wasser zu legen. 1 Esslöffel Tamarinde 20 bis 30 Minuten in ⅓ Tasse heißem Wasser einweichen.

2. Sobald die Tamarinde weich wird, drücken Sie die Tamarinde ins Wasser. Entsorgen Sie die gespannte Tamarinde und legen Sie das Tamarindenpulpe beiseite.

Linsen kochen

3. Spülen Sie ½ Tasse Tuvar Dal (100 Gramm) einige Male in Wasser.

4. Lassen Sie das gesamte Wasser ab und geben Sie den Dal in einen 2-Liter-Schnellkochtopf. Fügen Sie auch ¼ Teelöffel Kurkumapulver hinzu.

5. Fügen Sie 1,5 bis 1,75 Tassen Wasser hinzu und mischen Sie.

6. Abdecken und 7 bis 8 Pfeifen oder 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Flamme unter Druck kochen.

7. Wenn sich der Druck von selbst beruhigt hat, öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie den Dal. Der Dal sollte vollständig gekocht und matschig sein. Den Dal mit einem Löffel oder einem Schneebesen zerdrücken. Abdecken und beiseite stellen. Sie können die Konsistenz von dal in der Abbildung unten sehen.

Gemüse kochen

8. Wenn der Dal unter Druck gekocht wird – spülen, schälen und hacken Sie das Gemüse. Wenn Sie Sambar zubereiten, hacken Sie das Gemüse, das in großen Größen wie Kürbis, Auberginen (kleine Auberginen), Okra, Drumsticks usw. schneller gekocht wird.

Gemüse, dessen Zubereitung länger dauert, muss in kleinen Größen wie Karotten gehackt werden , Kartoffeln usw. Ich habe den Kürbis in große Würfel und die Karotten und Kartoffeln in kleine Würfel gehackt.

Hacken Sie die Auberginen, bevor Sie sie in die Pfanne geben, sonst werden sie dunkler. Sie benötigen 1 bis 1,5 Tasse gehacktes Gemüse.

9. Nehmen Sie 1 bis 1,5 Tassen gehacktes Gemüse in eine Pfanne oder einen Topf. Fügen Sie außerdem 6 bis 7 Perlzwiebeln oder 1 kleine bis mittlere Zwiebel (in dicke Scheiben geschnitten) und 1 kleine bis mittlere Tomate (geviertelt) hinzu.

10. ¼ Teelöffel Kurkumapulver, ¼ Teelöffel Kashmiri Red Chili Pulver und Salz nach Geschmack bestreuen. Das Hinzufügen von Kashmiri Red Chili Pulver ist optional und kann übersprungen werden. Ich füge es für eine schöne helle Farbe in der Sambar hinzu.

11. 1,5 bis 2 Tassen Wasser hinzufügen und umrühren. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, damit das Gemüse bedeckt ist.

12. Stellen Sie die Pfanne auf einen Herd und beginnen Sie mit dem Kochen von Gemüse auf mittlerer bis mittlerer Flamme. Überprüfen Sie zwischendurch, wann das Gemüse kocht.

13. Kochen, bis das Gemüse fast fertig ist. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse nicht zu lange kochen.

Sambar erstellen

14. Fügen Sie das Tamarindenpulpe

15 hinzu. Gut mischen.

16. Als nächstes fügen Sie 1 bis 1,5 Esslöffel Sambarpulver hinzu. In diesem Schritt können Sie auch ½ bis 1 Teelöffel Jaggery-Pulver hinzufügen. Das Hinzufügen von Jaggery ist optional.

17. Rühren Sie um und mischen Sie erneut gut.

18 . Fügen Sie den gestampften Dal hinzu.

19. Sehr gut mischen. Wenn die Konsistenz sehr dick aussieht, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Sie können die Wassermenge leicht anpassen und eine mittlere bis dünne Konsistenz von Sambar herstellen.

20. Bei mittlerer bis niedriger Flamme köcheln lassen, bis es zum Kochen kommt. In Abständen umrühren. Sie werden eine schaumige Schicht darüber sehen, wenn der Sambar zu kochen beginnt.

Schalten Sie in diesem Schritt die Heizung aus. Abdecken und beiseite stellen. Überprüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.

Anlassen

21. In einer kleinen Pfanne oder Tadka-Pfanne 2 Esslöffel Gingelly-Öl (Öl aus rohen Sesamkörnern) erhitzen.

Sie können stattdessen sogar Sonnenblumenöl, Ghee oder Kokosöl verwenden. Fügen Sie ½ TL Senfkörner hinzu.

22 . Lassen Sie die Senfkörner knistern.

23. Fügen Sie dann 1 bis 2 trockene rote Chilischoten hinzu (halbiert und Samen entfernt).

24. Fügen Sie sofort 10 bis 12 Curryblätter, 5 bis 6 Bockshornkleesamen (Methi-Samen) und 2 Prisen Asafoetida (Scharnier) hinzu.

25. Braten Sie sie, bis die roten Chilis ihre Farbe ändern und die Curryblätter knusprig werden.

26. Fügen Sie diese Temperiermischung sofort in den heißen Sambar ein.

27. Decken Sie die Pfanne 4 bis 5 Minuten lang mit dem Deckel ab, damit das Aroma und die Aromen der Temperiermischung mit dem Sambar infundiert werden.

28. Sambar heiß servieren. Nach Belieben mit Korianderblättern garnieren. Normalerweise wird es zwei bis drei Stunden früher gekocht, da sein Geschmack mit der Zeit besser wird.

Wir bevorzugen jedoch, dass Sambar serviert wird, sobald er hergestellt ist. Es kann auch mit gedämpftem Reis, Idli, Dosa, Medu Vada oder Uttapam serviert werden.

Serviervorschläge

Sambar wird mit gedämpftem Reis, Idli, Dosa oder Medu Vadai oder Uttapam serviert. Sie können die Konsistenz von Sambhar variieren und es mit jedem Gericht servieren, das Sie zubereiten, wie Idli oder Dosa oder Reis.

Ein leicht dünner Sambhar wird mit Idli, Dosa und Medu Vada serviert. Sambar mittlerer bis dicker Konsistenz wird mit gedämpftem Reis serviert.

Variationen

Es gibt viele Variationen von Sambhar. In jedem südindischen Bundesstaat gibt es einige Variationen, z. B. das Hinzufügen eines bestimmten Öls oder das Hinzufügen einiger weiterer Zutaten oder Gewürze zum Sambarpulver.

1. In Tamil Nadu wird Sesamöl verwendet, das auch als Gingelly bezeichnet wird. Gingelly-Öl wird aus rohen Sesamkörnern hergestellt und unterscheidet sich in Geschmack und Geschmack stark vom asiatischen gerösteten Sesamöl. In Kerala wird häufig Kokosöl verwendet.
2. Bei einigen Sambar-Rezeptvarianten wird eine gemahlene Sambar-Masala-Paste mit oder ohne Kokosnuss hergestellt. In einigen Variationen wird die Kokosnuss goldbraun geröstet und dann zu einer Paste gemahlen. Abhängig von den verwendeten Zutaten hat das Sambar-Rezept einen anderen Geschmack und Geschmack.
3. In Karnataka wird dem Sambar-Pulver etwas Jaggery hinzugefügt. Dies verleiht dem Sambar einen schwachen süßen Geschmack.
4. Bei der Herstellung des Sambar-Rezepts werden hauptsächlich Taubenerbsenlinsen (Arhar Dal, Tur Dal, Tuvar Dal) verwendet. In einigen Varianten können aber auch rote Linsen (Masoor Dal) und gelbe Moong Linsen (Mung Dal) verwendet werden. Eine Kombination dieser drei Linsen kann ebenfalls hinzugefügt werden.

Expertentipps

Sambar kann sehr schmackhaft und lecker gemacht werden, wenn Sie folgen Einige meiner praktischen Tipps sind unten aufgeführt.

• Sambarpulver: Der Hauptgeschmack und das Aroma von Sambar stammen aus der Verwendung eines guten und frischen Sambarpulvers. Verwenden Sie also immer ein hausgemachtes Sambarpulver oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke von Sambarpulver.
• Gemüsesorte: Ein weiteres Geschmacks- und Geschmackselement im Sambar-Rezept ergibt sich aus der Zugabe von Gemüse. Je nach Art des verwendeten Gemüses schmeckt der Sambhar also unterschiedlich. Persönlich bevorzuge ich eine Mischung aus Drumsticks, Auberginen, Kürbis- oder Aschekürbis, Perlzwiebeln, Karotten und Okra.
• Linsenqualität: Verwenden Sie immer eine gute Qualität und frischen Tuvar Dal. Je frischer der Dal ist, desto besser schmeckt er und kocht schneller.
• Tamarinde: Für Tamarinde ist es besser, frische Tamarinde zu verwenden. Wenn Sie gealterte Tamarinde verwenden, ist diese dunkler und saurer. Fügen Sie also etwas weniger Tamarinde hinzu als in diesem Rezept erwähnt.
• Gemüse kochen: Kochen Sie das Gemüse immer, bis es fertig ist, aber ganz. Sie sollten nicht brechen oder ein Brei im Sambar werden. Fügen Sie beim Kochen Gemüse hinzu, das zuerst langsamer kocht, und kochen Sie es einige Minuten lang. Fügen Sie dann Gemüse hinzu, das schneller kocht.
• Öle: Sowohl Gingelly-Öl (rohes Sesamöl) als auch essbares Kokosöl geben Sambaar einen wirklich guten Geschmack. Wenn Sie diese Öle nicht haben, können Sie sogar Sonnenblumenöl oder Erdnussöl verwenden.
• Gewürze braten: Während des Temperierens oder Tadkas immer auf niedriger Flamme braten und regelmäßig umrühren. Die Gewürze und Kräuter braten schnell, deshalb muss man aufmerksam sein. Wenn das Anlassen verbrannt wird, entsorgen Sie es und führen Sie ein neues Anlassen durch. Fügen Sie niemals ein verbranntes Temperament in Sambar hinzu, da dies den gesamten Geschmack beeinträchtigt.
• Konsistenz: Durch Hinzufügen von weniger oder mehr Wasser können Sie die Konsistenz von Sambar ändern. Aber fügen Sie nicht zu viel Wasser hinzu und machen Sie es dünn, da dann die Aromen und der Geschmack verdünnt werden. Zum Servieren mit Reis können Sie einen dicken Sambhar machen und zum Servieren mit Idli oder Dosa können Sie einen Sambar mittlerer Konsistenz machen.
• Ausgleich der Säure: Wenn Sie den Geschmack von Sambar saurer finden, können Sie den sauren Geschmack jederzeit durch Hinzufügen von etwas Jaggery ausgleichen.

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Sambar-Rezept

4,85 von 84 Stimmen

Von Dassana Amit

Sambar-Rezept leicht gemacht und schmeckt köstlich mit gedämpftem Reis, Idli, Dosa oder Vada. Dieser südindische Linsen- und Gemüseeintopf ist sowohl gesund als auch nahrhaft.

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Kochzeit 30 Minuten

Gesamtzeit 45 Minuten

Küche Südindisch, Tamil Nadu

Kurs: Hauptgericht

Diät: Vegan

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Portionen 4

Einheiten

US CustomaryMetric

Zutaten

Für Tamarindenpulpe

• ▢ 1 Esslöffel Tamarinde
• ▢ hot Tasse heißes Wasser

Zum Kochen von Dal

• ½ Tasse Tur Dal oder Arhar Dal (Taubenerbsenlinsen), 100 Gramm
• ¼ Teelöffel Kurkuma
• ▢ 1,5 bis 1,75 Tassen Wasser oder nach Bedarf hinzufügen

Zum Kochen von Gemüse

• ▢ 1 bis 1,5 Tassen gereinigtes und gehacktes Gemüse wie Okra, grüne Bohnen, Kartoffeln, kleine runde Auberginen, Kürbis
• ▢ 1 bis 2 Drumsticks, abgekratzt und in 3 bis 4 Zoll große Sticks gehackt.
• ▢ 6 bis 7 Perlzwiebeln (Sambarzwiebeln) oder 1 kleine bis mittlere Zwiebel, in dicke Scheiben geschnitten
• ▢ 1 kleine bis mittlere Tomate, geviertelt oder gewürfelt
• ¼ Teelöffel Kurkumapulver
• ½ Teelöffel Kashmiri rotes Chilipulver – optional
• ▢ Salz nach Bedarf
• ▢ 1,5 bis 2 Tassen Wasser oder nach Bedarf hinzufügen

Wichtiger Bestandteil

• ▢ 1 bis 1,5 Esslöffel Sambarpulver

Zum Tempern

• ▢ 2 Esslöffel Sesamöl (Gingelly-Öl) können ebenfalls verwendet werden Verwenden Sie Kokos- oder Sonnenblumenöl oder Ghee
• ½ Teelöffel Senfkörner
• ▢ 1 bis 2 trocken rote Chilischoten – halbiert und Samen entfernt
• ▢ 10 bis 12 Curryblätter
• ▢ 2 Prise Asafoetida (Scharnier)
• ▢ 5 bis 6 Bockshornkleesamen (Methisamen) – optional

Zum Garnieren

• ▢ 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter (Korianderblätter) – optional

Anweisungen

Herstellung von Tamarindenpulpe

• 1 Esslöffel Tamarinde 20 bis 30 Minuten in ⅓ Tasse heißem Wasser einweichen.
• Sobald die Tamarinde weich wird Drücken Sie dann die Tamarinde in das Wasser. Entsorgen Sie die belastete Tamarinde und legen Sie das Tamarindenpulpe beiseite.

Linsen kochen

• Spülen Sie eine halbe Tasse Tuvar Dal (100 Gramm) einige Male in Wasser.
• Lassen Sie das gesamte Wasser ab und fügen Sie den Dal in einen 2-Liter-Schnellkochtopf. Fügen Sie auch ¼ Teelöffel Kurkumapulver hinzu.
• Fügen Sie 1,5 bis 1,75 Tassen Wasser hinzu und mischen Sie. Abdecken und 7 bis 8 Pfeifen oder 10 bis 12 Minuten bei mittlerer Flamme unter Druck kochen.
• Wenn sich der Druck von selbst beruhigt Öffnen Sie den Deckel und überprüfen Sie den Dal. Der Dal sollte vollständig gekocht und matschig sein.
• Den Dal mit einem Löffel oder einem Schneebesen zerdrücken. Abdecken und beiseite stellen. Sie können die Konsistenz von Dal im Bild unten sehen.

Gemüse kochen

• Wenn der Dal unter Druck gekocht wird – spülen, schälen und hacken Sie das Gemüse.
• Nehmen Sie 1 bis 1,5 Tassen gehacktes Gemüse in einer Pfanne oder einem Topf. Fügen Sie außerdem 6 bis 7 Perlzwiebeln oder 1 kleine bis mittlere Zwiebel (in dicke Scheiben geschnitten) und 1 kleine bis mittlere Tomate (geviertelt) hinzu.
• ¼ Teelöffel Kurkumapulver, ¼ Teelöffel Kashmiri Red Chili Pulver und Salz nach Geschmack bestreuen. Das Hinzufügen von Kashmiri Red Chili Pulver ist optional und kann übersprungen werden.
• 1,5 bis 2 Tassen Wasser hinzufügen und umrühren.
• Stellen Sie die Pfanne auf einen Herd und beginnen Sie, Gemüse auf mittlerer bis mittlerer Flamme zu kochen. Überprüfen Sie zwischendurch, wann das Gemüse gekocht wird.
• Kochen Sie, bis das Gemüse fast fertig ist. Stellen Sie sicher, dass Sie das Gemüse nicht zu lange kochen.

Sambar herstellen

• Sobald das Gemüse fast gar ist, fügen Sie das Tamarindenpulpe und 1 bis 1,5 Esslöffel Sambarpulver hinzu. gut mischen.
• Fügen Sie den gestampften Dal hinzu. wieder sehr gut mischen.
• Bei mittlerer bis niedriger Flamme köcheln lassen, bis es zum Kochen kommt.
• Sie sehen eine schaumige Schicht darüber, wenn der Sambar zu kochen beginnt. In diesem Schritt die Flamme ausschalten. Abdecken und beiseite stellen.

Anlassen

• In einer kleinen Pfanne oder Tadka-Pfanne 2 Esslöffel Gingelly-Öl erhitzen. Fügen Sie ½ TL Senfkörner hinzu.
• Lassen Sie die Senfkörner knistern.
• Fügen Sie dann 1 bis 2 trockene rote Chilischoten hinzu (halbiert und Samen entfernt).
• Fügen Sie sofort 10 hinzu 12 Curryblätter, 5 bis 6 Methisamen und 2 Prisen Asafoetida (Scharnier).

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Braten Sie sie, bis die roten Chilis ihre Farbe ändern und Curryblätter werden knusprig.

Fügen Sie diese Temperiermischung sofort in den heißen Sambar ein.

Decken Sie die Pfanne 4 bis 5 Minuten lang mit dem Deckel ab, damit das Aroma und die Aromen der Temperiermischung mit dem Sambar infundiert werden.

Sambar heiß servieren. Sie können es mit ein paar Korianderblättern garnieren, wenn Sie es vorziehen. Es kann auch mit gedämpftem Reis, Idli, Dosa, Medu Vada oder Uttapam serviert werden.