Ist roher Speck sicher zu essen?

Speck wird geheilt und geräuchert Koch es?

Neulich versuchte mein Kollege mich davon zu überzeugen, dass ich rohen Speck essen könnte. Seine Logik? Speck wird wie Deli-Schinken geheilt, und Sie können Deli-Schinken essen, ohne ihn zu kochen. Warum müssen Sie also Speck kochen? Ich war jedoch entsetzt und begann schreckliche Gedanken an durch Spulwürmer verursachte Magen-Darm-Beschwerden zu haben. Mir wurde schnell klar, dass wir nicht die einzigen sind, die diese Debatte über rohen, ungekochten Speck führen. Es gibt viele Leute im Internet, die sich fragen: „Wird roher Speck mich töten?“ Oder „Kannst du sterben, wenn du rohen Speck isst?“ „Und obwohl diese Fragen etwas dramatisch sind, lautet die ursprüngliche Frage: Können Sie ungekochten Speck sicher essen? Wenn nicht, was passiert dann, wenn Sie rohen Speck essen? Ist es der Albtraum einer Lebensmittelvergiftung, den ich mir vorgestellt habe, oder wird alles total sein gut?

Um zu verstehen, warum mein Kollege meint, es wäre völlig in Ordnung, rohen Speck zu essen, muss man verstehen, wie Speck hergestellt wird und was Heilung ist. Speck ist ein gepökeltes Fleisch, das hergestellt wird, indem ein Stück Schweinebauch genommen und in einer Salzlake oder einer Mischung aus Salz und Wasser liegen gelassen wird. Das Salz im Wasser entzieht dem Fleisch die Feuchtigkeit, tötet einige der auf dem Fleisch lebenden Bakterien ab und stoppt das weitere Wachstum anderer Bakterien, so der Leitfaden und die Literaturübersicht des Nationalen Zentrums für die Konservierung von Lebensmitteln zu Hause / p>

Dieser bakterientötende Prozess ist der springende Punkt beim Heilen von Fleisch. Es ist eine einfache – und schmackhafte – Art, Lebensmittel zu konservieren, die sonst schnell verrotten würden. Also ja, Speck ist länger haltbar als roher Schweinebauch und anderes ungehärtetes Fleisch. Aber das bedeutet nicht, dass Sie rohen Speck essen sollten, da Wurstwaren können bei unsachgemäßer Handhabung immer noch Bakterien wachsen lassen. „Aufgrund des zugesetzten Salzes und Nitrits ist Speck weitaus weniger leicht verderblich als andere rohe Fleischprodukte“, schreibt der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums und fügt hinzu: „Trotzdem erfolgt das Abkühlen schnell, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und fördern die Haltbarkeit. „

Einige würden argumentieren, dass der Räucherprozess von Speck ihn direkt aus der Verpackung für den Verzehr sicher machen kann (Und mit „einigen“ meine ich meinen Kollegen.) Und es ist wahr, dass das Rauchen oder das langsame Kochen von Fleisch bei indirekter Hitze, damit es den Geschmack des Holzes erhält, Ihnen Speck hinterlassen kann, der sicher ist essen ohne es zu braten. Dies gilt insbesondere dann, wenn das Schweinefleisch während des Räucherns eine minimale Innentemperatur von 145 ° F erreicht hat. Wenn Sie jedoch Speck im Supermarkt oder sogar bei einem Metzger kaufen, kann nicht garantiert werden, dass der Speck auf diese bakterientötende Temperatur geraucht wurde.

Plus, wie das USDA FSIS feststellt Es gibt viele Unternehmen, die Speck den Geschmack von Rauch verleihen, indem sie „den Speck mit einem flüssigen Rauchextrakt besprühen“ und ihn nicht wirklich rauchen und kochen. Speck, dem nur der Geschmack von Rauch gegeben wurde, ohne es tatsächlich zu sein geraucht hat wahrscheinlich nicht die minimale Innentemperatur erreicht, was bedeutet, dass es Bakterien oder Parasiten beherbergen könnte, die Sie krank machen.

Und Sie kann sehr krank werden, wenn man rohes oder ungekochtes Schweinefleisch isst. Die berüchtigtste Krankheit ist eine parasitäre Infektion namens Trichinellose, die nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten „Übelkeit, Durchfall, Erbrechen, Müdigkeit, Fieber und Bauchbeschwerden“ verursachen kann, die Monate andauern können / p>

Lange Rede, kurzer Sinn? Essen Sie keinen rohen Speck. Selbst wenn er ausgehärtet ist, kann der Speck immer noch schlecht werden, wenn er nicht richtig gehandhabt wird, und Sie können nicht garantieren, dass Ihr Speck mit Rauchgeschmack tatsächlich auf eine sichere Innentemperatur geräuchert wurde. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass der Speck, den Sie essen, frei von Bakterien ist, besteht darin, ihn gründlich selbst zu kochen, in einer Pfanne, im Ofen oder sogar in der Mikrowelle.

Ich glaube nicht, dass dies eine zu große Frage ist. Schließlich würde ich jeden Tag viel lieber ein Stück des gekochten, knusprigen Materials zu zähem, fadenförmigem und rohem Speck machen – besonders wenn es bedeutet, dass es mich davon abhält, krank zu werden.

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