At få fat i at lave denne vietnamesiske dypsauce (nước chấm) er et vigtigt skridt til at gøre dit køkken lige rigtigt. Da det næsten er overalt i vietnamesisk madlavning, kaldes det simpelthen “dypsauce”.
Dette er en dypsauce, jeg voksede op med som barn, hvor mor og bedstemor lavede dette temmelig ofte til retter, der specifikt kræver det, eller sukkerfri versioner af det bare for at dyppe kogte bladgrøntsager med (rau muống, eller vandspinat nogen?).
De ville have et stash af forblandet sauce klar i køleskabet til regelmæssige måltider i løbet af ugen, men når der laves en speciel skål, ville de lave en frisk batch til måltidet eller til dagen, og det smager bestemt bedre.
Jeg brugte mærket Three Crabs fiskesauce. Afhængigt af den type, du bruger, bliver du nødt til at justere den anvendte mængde på grund af natriumniveauer og smag, som kan variere fra mærke til mærke. Denne nấc chấm- eller fiskesauceopskrift handler om at gøre den til din smag.
Hvad det ofte spises med
Der er mange typer saucer, som vietnamesere bruger til forskellige fødevarer, men dette er den vigtigste sauce, pr. primært krydret med fiskesauce. Du finder normalt en skål med denne sauce ved siden af mange vietnamesiske fødevarer. For eksempel …
Hovedretter:
- bún thịt nướng (grillet svinekød med risnudel og grøntsager)
- bánh xèo (salte vietnamesiske crepes)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grillede svinekoteletter, en af mine favoritter)
- stegt fisk og mange flere!
Salat og ruller:
- Grøn mangosalat med rejer (Gỏi Xoài)
- forårsruller eller sommerruller
- chả giò (ægruller)
For forskellige retter er der små variationer på nước chấm, men vi vil bruge dette som en basisopskrift, der fungerer godt til de fleste ting. Du kan justere det til din egen smag, hvis det er nødvendigt, afhængigt af hvad det går med.
F.eks. Vil lokale vietnamesiske restauranter, der sælger ristet svinekød, give dig beholdere med denne dypsauce til at gå i styrofoam-kopper, der er SUPER søde, i det mindste efter min smag.
Det går ud på at være sirup. Men folk skal elske det, for det er virksomhedernes grundpille. Jeg elsker mine saucer, men der er et punkt, hvor det kan udslette smagen af de andre ingredienser i din opskrift. Det vil sige, at du skal eksperimentere med denne opskrift for at lande på forhold, du kan lide.
Ingrediensnoter
Vand – Husk, at omkring halvdelen af denne sauce er vand. Så hvis du prøver at bevare ingredienser eller bare ikke laver så meget, der ikke bliver vant, skal du vide, at det volumen vand, du starter med, vil være halvdelen af det, du ender med i den sidste sauce.
Citrus – Start med at blande vandet med sukker og kalk eller citron. Dette er dybest set limonade. Tilsæt lidt vand, hvis det er for sødt. Hvis det ikke er surt, tilføj lidt mere citrus. Smagen og surheden af citron eller limefrugter kan variere fra frugt til frugt, så brug dine smagsløg.
Efter denne opskrift kan nøjagtigt hver gang producere forskellige resultater, da limefrugter eller citroner kan variere i væske, papirmasse, syreindhold osv.
Men tænk ikke engang på at bruge juice på flaske. Disse ting smager let dæmpet, og mangler den fantastiske friske citrusolie-duft, der ikke holder fast for længe.
Fiskesauce – Tilsæt langsomt fiskesauce i trin, indtil du gradvist når, hvad opskriften kræver, hele tiden mens du blander saucen og smage det undervejs.
Når du er vant til at lave dette, kan du begynde at fortælle efter farven på sauce, når du kommer tæt på.
Sukker – hvis du Når du prøver at opløse sukker i koldt vand, og det er for koldt, tager det meget længere tid at opløse det helt, og du kan ikke justere ingredienserne, når du går så præcist. Brug enten en lille mængde varmt eller varmt vand tilstrækkeligt til at opløse sukkeret, og fyld resten ud med koldt eller filtreret ledningsvand.
Eller hvis du vil have lyst, skal du lave en simpel sirup ved at opvarme lige del sukker og vand i en gryde over medium varme, indtil den er helt opløst. Hvis du bruger 1 kop sukker, 1 kop vand, ender du med cirka 1,5 kopper simpel sirup. Du kan spare resten til at lave cocktails!
Valgfri tilføjelse – Tilsæt hakkede chili eller finhakket hvidløg til saucen, hvis du vil. Chiles er et must for mig, og hvidløg er også dejligt. Finhakning af hvidløg er en meget tidskrævende opgave, hvis du gør det manuelt.
Hvis jeg gør det i løs vægt, smider jeg dem i en mini fødevareprocessor, men hvis det kun er et par Jeg elsker min hvidløgspres, da det er en enorm tidsbesparelse og lettere at vaske end fødevareprocessoren.
Hvis du bor i en husstand, hvor hver person vil være kræsne med deres nước chấm, er det ideelt at have en blød dypsauce. De kan justere i deres egne skåle, hvis de vil have ekstra fiskesauce, lime, sukker, chili eller hvidløg.
Du kan opbevare i en lufttæt krukke i køleskabet, mens du arbejder igennem det, men jeg foretrækker at lave det er frisk til hvert måltid.
Variationer
Nogle gange kan du se folk sætte deres egne vendinger på denne opskrift. Det handler om at gøre det til dit eget. Jeg har set nogle opskrifter, der bytter sukker ud med nogle andre juice.
På restauranter er dette lavet i store portioner. De bruger typisk eddike til bid i stedet for citroner, da det er lettere og billigere.
Desuden vil restauranter ikke altid gider at finhakke hvidløg til din dypsauce. Dette er en, du nemt kan tilføje dig selv derhjemme.
Hvis du ønsker at prøve denne sauce, anbefaler jeg at prøve min opskrift på vietnamesiske grillede svinekød og risnudelskåle. Lad mig vide, hvad du synes om sauce i en kommentar nedenfor, og tak for læsningen!
Andre almindelige fiskespørgsmål …
Hvad er der i vietnamesisk fiskesauce?
Vietnamesisk fiskesauce i dens uforfalskede form er lavet af ansjoser, havsalt og vand. Dette er hvad du typisk finder i flasker fiskesauce, der sælges i supermarkeder.
På vietnamesiske restauranter tilbyder de også en dyppesauce lavet af fiskesauce, vand, sukker, citrus og andre valgfri ingredienser som hvidløg eller thailandske chili (som opskriften i dette indlæg!). Dette serveres i en lille skål på siden. Hvis du ser en flaske af disse ting på siden af dit bord, er det sandsynligvis den rene fiskesauce, de delte ud fra en større flaske.
Hvad er n isc chướm sauce?
Nước chấm er en vietnamesisk dypsauce, der er lavet af en blanding af fiskesauce, vand, sukker og citrus (igen, den samme som du ser i opskriften på dette indlæg!). Du har mulighed for at tilføje hvidløg eller thailandske chili afhængigt af din smagspræference. Du kan finde denne dypsauce med retter som chả giò (ægruller), springruller eller sommerruller, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (grillet svinekød med risnudel og grøntsager) og mere.
Hvordan laver man fiskesauce fra bunden?
Hvordan fra bunden taler vi? 🙂
For nylig besøgte jeg en fiskesausfabrik i Phu Quoc, Vietnam, hvor det meste af den bedste fiskesauce blev produceret for at se, hvordan de lavede deres gærede sauce. Den grundlæggende ingrediensliste er ansjoser, vand og havsalt, men processen og tidslinjen til at skabe sådan en skarp sauce derhjemme i et månedelang projekt er vanskelig at opnå. Hvis du vil lære mere om fiskesauce, skal du læse mit fiskesovsindlæg.
Mens folk spørger dette, er det mere sandsynligt, at du prøver at lave den tilberedte dyppende fiskesauce – den, jeg har opskriften på nedenfor. Jeg kan dog godt lide at lave Nước chấm sauce derhjemme ved hjælp af købt fiskesauce.
Hvor lang tid varer n lastc chấm?
Mens du kan køle nước chấm i cirka en uge, Jeg vil anbefale at bruge den så hurtigt som muligt eller gøre den frisk for at nyde den friske zing af citrus, der ikke varer længe. Smagen mindskes, jo længere den bliver i køleskabet.
Er hoissinsovs den samme som fiskesauce?
Nej, den er meget anderledes. Fiskesauce er lavet af ansjoser, havsalt og vand, mens hoisin er en tyk sauce lavet af gæret sojabønnepasta, sukker, hvidløg og mere. Mens fiskesauce har en stærk skarp smag, har hoisin en blanding af salt og sødme.
Vietnamesisk dyppende fiskesauce opskrift (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredienser
- ▢ 6 spsk vand
- ▢ 2 spsk sukker
- ▢ 1.5 spsk friskpresset lime- eller citronsaft
- ▢ 2 spsk fiskesovs
Valgfri ingredienser
- ▢ 1 fed hvidløg hakket
- ▢ 1 fugl øje / Thai chile fint skåret
Brugt udstyr
- ▢
- ▢
Instruktioner
-
Kombiner vand og sukker i en skål. Valgfrit: opvarm 1/3 af vandet, bland det derefter for at gøre det lettere at opløse sukkeret, og tilsæt derefter resten af vandet.
-
Tilføj lime eller citronsaft i trin, indtil du kan lide, hvordan det smager. En god guide er, at den skal smage som limonade / limeade.
-
Tilsæt fiskesauce i små intervaller, indtil du kan lide, hvordan den smager. Den skal være lidt stærk, da den parres med usædvanlig mad.
-
Top med hvidløg og chili og server derefter.
Ernæringsfakta
Kan du lide denne opskrift? Abonner på mit nyhedsbrev!
