Hvis du er på udkig efter, hvordan man tilbereder et vildtben eller en dyrekød eller finder en god hjortebrændt opskrift, er du kommet til det rette sted.
Disse opskrifter, der følger, er til de store stykker, du får fra benene på en hjort eller elg eller elg eller hvad som helst. Du kan også erstatte oksekød eller lammestege her, hvis du vil. De fleste af disse opskrifter fungerer med ethvert dyr, selvom nogle få kræver en lille, ung hjort eller antilope, og nogle er en stor stege af en elg eller en elg.
Mange af disse vildtkødopskrifter kan tilberedes på hollandsk. ovn eller langsom komfur. Andre har brug for ild eller i det mindste en varm ovn.
Generelt afhænger det af benet – og dyret, hvordan du laver et vildtben. En skuldersteg eller nakkesteg skal koges som en gryderist. Absolut langsom komfur eller hollandsk ovn. Langsomt og lavt, træk derefter kødet fra hinanden, ideelt fra knoglerne. Bagbenhjortesteg skal være varme og hurtige: Du vil have dem kogte medium-sjældne.
En anden regel til madlavning af hjortebrød: Jo yngre dyret, jo mere ømt bliver det, og jo mindre har du brug for at tilberede den.
Corned Venison
En af mine grundopskrifter Jeg gør dette med hvert hjort, jeg dræber. Det gør en fantastisk middag med surkål og endnu bedre sandwich.
Læs mere om Corned Venison
Venison Pastrami
Svarende til corned wildison, med pastrami belægger du kødet i krydderier og derefter ryge det. Min yndlings sandwich kød.
Læs mere om Venison Pastrami
Røget Hønsesteg
En hjorte eller antilops bagben er røget lige indtil det indre rammer medium-sjældent. Så godt. Så let.
Læs mere om røget hjortesteg
Stegt vildtkød med bayerske dumplings
Et helt ristet vildtben – gør dette kun med små eller unge hjorte – serveret med bayerske brødboller.
Læs mere om Roast Venison med Bavarian Dumplings
Polsk hjortesteg
En stege med nakke eller skulder langsomt kogt med en polsk stil: rodfrugter, lidt vin, lidt tomat.
Læs mere om polsk vildtkødsteg
Langsomt kogt hjorteskuld
En hel skulder af hjorte eller antilope, langsomt kogt og serveret med løg og et strejf af karry.
Læs mere om Slow Cooked Deer Shoulder
Venison Tamales
Klassisk tamales norteño lavet med braised vildtidsskulder, en opskrift fra en ven fra Nuevo Leon.
Læs mere om Venison Tamales
Venison Mole Chichilo
En rig, kompleks smagende Oaxacan muldvarpssauce serveret med langsomt braiseret vildtidsskulder, skaft eller nakke. Du kan også gøre det med bagbensteg, men det er ikke så godt.
Læs mere om Venison Mole Chichilo
Venison Barbacoa
Jeg elsker denne opskrift på dyrekødets forben. Ben ud eller ud, kødet nedbrydes langsomt, indtil du kan makulere det. Blandet med mexicanske smag er det en sikker vinder.
Læs mere om Venison Barbacoa
Dzik , Venison Yucatan
Dette er en lettere og spicier version af barbacoa, en specialitet fra Yucatan i det tropiske Mexico. Det er perfekt til aftensmad med varmt vejr og kan gøres i en crockpot.
Læs mere om Dzik, Venison Yucatan
Venison Carne Seca
Bedst lavet med store bagbensteg, dette er mexicansk rykkende. Godt alene, carne seca er også godt kastet i gryderetter eller simret i en salsa og sat i burritos.
Læs mere om Venison Carne Seca
Marinerede dyrekødkobobs
Hvis du foretrækker at marinere dine vildkebab, skal du bruge denne opskrift. Dette bruger en krydret nordafrikansk harissa-marinade, men du kan bruge enhver marinade med succes, hvis du følger de generelle anvisninger til madlavning af kebaberne.
Læs mere om marinerede hjertekabobs
Roast Venison, Ancient Roman Style
En skål fra det antikke Rom.Kødet hærdes let og ristes derefter med masser af urter.
Læs mere om Roast Venison, Ancient Roman Style