Enkle trin til højsyreholdige fødevarer
Det velsmagende menu med højt syreindhold indeholder valg, der spænder fra sødt til salt. Frugter, frugtsaft, syltetøj, gelé og andre frugtspreder, salsaer, de fleste tomater, syltede agurker, relisher, chutneys, saucer, eddike og krydderier er blandt de ting, der er sikkert konserverede ved hjælp af vandbadets konservesmetode. Da disse almindelige fødevarer indeholder store mængder syre, eller hvis opskriften indeholder den korrekte syrebalance, er konservering af vandbad den anbefalede metode.
Dobbeltkontrol af de nødvendige forsyninger:
- Dåse med kogende vandbad eller en stor, dyb gryde med låg og et stativ
- Glas, der holder glas, låg og bånd (start altid med nye låg)
- Almindelige køkkenredskaber , såsom en træske, en skovl og en knivkniv
- Kvalitetsingredienser (frisk frugt og grøntsager)
- Krukkeløfter
- Hjemmekonserveringstragt
- Boblefriere og headspace-værktøj
Gennemgå opskrift og instruktioner. Følg retningslinjerne for forberedelse, krukstørrelse, konserveringsmetode og behandlingstid.
Vandbadets konserveringsproces— Du kan gøre det!
1. Fyld dåse på vandbad mindst halvt med vand. Dæk til og lad det simre (180 ° F), indtil krukkerne er fyldt og anbragt i dåse.
2. Kontroller krukker, låg og bånd for, at de fungerer korrekt. Krukker med hak, revner, ujævne kanter eller skarpe kanter kan forhindre forsegling eller forårsage brud på krukke. Lågets underside bør ikke have ridser eller ujævn eller ufuldstændig tætningsmasse, da dette kan forhindre forsegling. Bånd skal passe på krukker. Vask alt i varmt sæbevand og tør godt.
3. Forvarm dine Ball® konserveringsglas i varmt vand (180 ° F). At holde krukker varme forhindrer dem i at knække, når de fyldes med varm mad. Efterlad låg og bånd ved stuetemperatur for nem håndtering.
TIP: Det er ikke nødvendigt at købe specielt køkkengrej til konservering af vandbad. En stor, dyb gryde udstyret med et låg og et stativ fungerer godt. Så længe det er stort nok til at fordybe krukkerne fuldt ud i vand med 1-2 inches – og lade vandet koge hurtigt, når det er tildækket – er potten tilstrækkelig. Hvis du ikke har et stativ beregnet til hjemmekonservering, skal du bruge et kagekølerist eller ekstra bånd, der er bundet sammen for at dække bunden af gryden.
4. Forbered den ønskede testede opskrift med høj syreindhold. Gennemse vores online opskriftssamling, The Ball Blue Book eller en af vores andre opskriftsbøger til ideer!
TIP: Til de mest enkle opskrifter, brug Ball® Food Products (opskrifter er inkluderet på emballagen)!
- Pickle-blandinger: Specielle krydderiblandinger til crunchier pickles. Fås i brød & Smør og kosher dild-sorter.
- Fiesta Salsa Mix: Tilsæt tomater og gør det mildt, medium eller varmt.
- RealFruit-pektiner: Til fremstilling af hjemmelavet syltetøj og gelé. Fås i klassiske, flydende, lavt eller uden sukker behov og øjeblikkelig No-Cook sorter.
5. Brug en krukkløfter til at fjerne den forvarmede krukke. Fyld krukke ad gangen med tilberedt mad ved hjælp af en krukttragt, og efterlad hovedrummet anbefalet i opskriften. Fjern luftbobler, hvis det er angivet i opskriften, ved at skubbe Bubble Remover & Headspace Tool eller gummispatel mellem krukken og maden for at frigive fanget luft. Gentag omkring krukken 2-3 gange. For at få en vellykket forsegling skal du lade den korrekte plads være mellem maden og kanten af krukken.
6. Tør krukken og trådene af krukken med en ren, fugtig klud for at fjerne madrester. Centrer låget på krukken, så tætningsmassen kan komme i kontakt med krukkens kant. Påfør båndet, og juster det, indtil pasformen er tæt på fingeren. Læg krukken i dåse. Gentag trin 4 og 5, indtil alle krukker er fyldt. Sørg for, at vandet dækker krukker med 1-2 inches.
7. Sæt låg på dåse på vandbad og kog vand. Begynd behandlingstid.
8. Forarbejd i kogende vand i den tid, der er angivet i den testede konserveringsopskrift. Når du er færdig, skal du lukke for varmen og fjerne låget. Lad krukker hvile i dåse i 5 minutter for at blive akklimatiseret til udetemperaturen.
9. Flyt krukker fra dåsen og læg dem lodret på et håndklæde. Dette forhindrer brud på krukker, der kan opstå på grund af temperaturforskelle. Lad krukker stå uforstyrret i 12 til 24 timer. Stram IKKE båndene igen, da dette kan forstyrre forseglingsprocessen.
10. Undersøg lågene for tætninger. Der skal ikke være nogen bøjning, når der trykkes på midten. Fjern båndene, og prøv at løfte lågene med fingerspidserne. Korrekt lukkede låg forbliver fastgjort. Hvis et låg ikke forsegles inden for 24 timer, skal produktet straks afkøles. Rengør dåse krukker og låg, mærk og opbevar på et køligt, tørt, mørkt sted i op til op til 18 måneder, når du bruger SureTight låg i henhold til vores instruktioner til konservering af mad.
TIP: Efter mange års forskning blev det fastslået, at forvarmning af Ball® og Kerr® låg ikke er længere nødvendigt. Den tætningsmasse, der anvendes til vores hjemmelavede låg, fungerer lige så godt ved stuetemperatur, som det forvarmes i kogende vand (180 ° F). Vask lågene let i varmt sæbevand, tør dem, og sæt dem til side, indtil det er nødvendigt. Hvis du stadig vælger at forvarme dine låg, må du ikke koge.