Julen ville bare ikke være komplet uden denne udbenede Prime Rib med Au Jus … det er altid stjernen på vores feriebord! 
Tilmeld dig mit gratis e-mail-abonnement og gå aldrig glip af en opskrift.
Ristning af en prime rib kan være lidt MEGET skræmmende. Det er et dyrt kødudskæring (men såååå det værd), og den største fejl er at tilberede det ud over medium sjældent. Den metode, jeg deler, resulterer i en perfekt medium sjælden prime rib med en sprød, dybbrun skorpe.
Min mor har altid ristet en prime ribben til vores årlige samling hver juleaften, og min opskrift er baseret på hendes, som hun tilpassede fra Allrecipes. Jeg har foretaget et par ændringer i løbet af årene for at sætte mit eget twist på det (men jeg elsker stadig mammas!).
Denne metode bruger en smagfuld marinade, der injiceres i steken, hvilket bringer ud smagen i kødet uden at være overvældende. Drypperne og marinadeblandingen er med til at skabe en utrolig au jus, der er tilberedt i stekens hviletid.
3 vigtige regler ved stegning af en primærribbe:
- Tillad at nå stuetemperatur inden stegning
- Brug et digitalt øjeblikkeligt aflæsningstermometer – et indleveret termometer er bedst for at sikre 100% temperaturnøjagtighed
- Tillad hvile efter madlavning
Jeg bruger altid en udbenet prime rib, fordi det er lettere (for mig) at beregne, hvor mange pund jeg skal bruge til mine gæster. En god tommelfingerregel er 3/4 pund pr. Person. Jeg vil hellere have for meget end ikke nok, så jeg beregner personligt 1 pund pr. Person. Jeg har for det meste altid rester, men er tilfreds med at vide, at der vil være nok for alle (og hvem elsker ikke resterende ribben ?!).
Denne metode starter ved en høj temperatur til at brune skorpen, derefter reduceres varmen for at bevare saftighed. Da stegen fjernes ved lav temperatur på 200 grader F, skal du kun fjerne den 5 grader før den ønskede temperatur. For medium sjældne skal du fjerne prime ribben ved en temperatur på 125-130 grader F.
Lad hvile i 20 minutter løst dækket med folie på et skærebræt eller serveringsfad mens du forbereder au jus .
Prime Rib-temperaturer:
- Sjælden: 120-125 grader F
- Medium Sjælden: 130-135 grader F
- Medium: 135-140 grader F
- Godt udført: 145+ grader F
Jeg håber, at du og din familie nyder denne prime ribben lige så meget som vi har gennem årene.
Udskriv
Ingredienser
Til prime ribben:
- 1 (6 pund) udbenet prime ribstegt
- 1/3 kop sojasovs
- 1/3 kop Worcestershire sauce
- 3/4 tsk hvidløgspulver
- 1/2 tsk løgpulver
- 1–1 / 2 spsk brunende sauce
- 1-3 kopper vand
- 2 tsk kosher salt
- 1 spsk friskmalet sort peber
- 2 spsk olivenolie
Til au jus:
- 1/3 kop blanding af marinade og dryp fra stegepande
- 1 spsk + 2 teskefulde mel til alle formål
- 2 kopper oksekød bouillon
Instruktioner
For prime ribben:
- Placer prime ribben (fa t side op) på et stativ i en stegepande.
- Pisk sojasovs, Worcestershire sauce, hvidløgspulver, løgpulver, bruningssauce og vand sammen i en medium skål.
- Brug en kødinjektor, indsprøjt ca. 3/4 kop af marinaden jævnt under stegen.
- Hæld den resterende marinade i bunden af stegepanden.
- Bland salt og peber i en lille skål. Gnid stegen jævnt med olivenolie og derefter med salt og peberblanding.
- Lad stegen komme til stuetemperatur ved at lade den sidde i 2 timer.
- Efter 1-1 / 2 timer er forbi, forvarm din ovn til 450 grader F (ovnen skal forvarmes, når stegen har nået stuetemperatur). Ovnristen skal være på 2. niveau fra bunden, og det øverste stativ skal placeres med plads nok til, at stegepanden kan passe i ovnen, eller fjern det øverste stativ inden forvarmning.
- Bages i 30 minutter. Fjern stege fra ovnen og sænk temperaturen til 200 grader F. Jeg åbner min ovndør ca. 6 tommer i ca. 6-7 minutter, hvilket reducerer min temperatur til 200 grader F (ovne kan variere).
- Vend stege tilbage til ovn og bages 24.5 minutter pr. Pund (2 timer og 27 minutter for en 6 pund stege), eller indtil den interne temperatur når 125-130 grader F for medium sjældne (i den tykkeste del af stege med et øjeblikkeligt læsetermometer).
- Placer stegt på et skærebræt eller serveringsfad og dækk løst med folie. Lad hvile i 20 minutter. Forbered au jus, mens steken hviler.
For au jus:
- Bland marinade og dryp i en medium gryde over medium høj varme.
- Tilsæt langsomt mel, mens du konstant pisker. Blandingen bliver en pasta-lignende konsistens.
- Hæld oksekød bouillon i gryden og pisk den til at kombinere. Øg varmen til høj og kog den, og pisk den konstant.
- Kog indtil den er let fortykket, pisker konstant (ca. 2-3 minutter). Fjern fra varmen.
Noter
- Inspireret af Allrecipes
- Tilberedningstid inkluderer tid, det tager ovnens temperatur at falde til 200 grader F og hviletid.
- Tilberedningstid varierer afhængigt af, hvor kølet stege er, når man går ind i ovnen og formen på stege.
- Kategori: Hovedret
- Metode: Stegt
- Mad: Amerikansk
Nøgleord: prime rib au jus, prime rib opskrift, udbenet ribsteg
Opskrift revideret 25.7.19