Tyrkiet 911: Sådan tilberedes du et frossent kalkun
Hvis du finder dig selv med en frossen kalkun på Thanksgiving-morgenen, skal du slappe af. Du kan stadig have en smuk, smagfuld, saftig fugl til din feriefest… virkelig! Vi har de tid- og temperaturtip, du har brug for til en billed-perfekt kalkun direkte fra frossen, når du er i klem.
Ekstra middagsgæster dukker uventet op? Glemmer du at trække kalkunen fra fryseren? Uanset årsagen til, at din kalkun stadig er frossen fast, skal du ikke bekymre dig. Du bør aldrig tilberede en delvist frossen kalkun, fordi de ydre lag af kalkun bliver en ørken, mens det frosne center optøer og kommer til en sikker temperatur, men hvis optøning ikke er en mulighed, kan en helt frossen kalkun stadig være centrum for din feriemåltid.
Fordele ved at tilberede et frossent kalkun
Vil det hvide kød ikke blive for kogt? Når du tilbereder en fuldfrossen kalkun, er brysterne faktisk de største muskler på kalkunen og tager længst tid at tø, lave mad og komme til deres trækketemperatur. De relativt mindre ben og lår vil tø op og koge hurtigere fra deres frosne tilstand, hvilket giver dem mere tid til bindevæv at opløse. Det hvide og mørke kød vil koge ordentligt, og du kan finde ud af, at din kalkun er mindre tilbøjelig til at have tørt brystkød, end når du laver en optøet kalkun.
Køleskab Rum: Intet optøning betyder, at ingen kalkun optager plads i dit køleskab og ingen stressende optøningsproces.
Udfordringer og overvejelser med frosne kalkuner
En længere kogetid: Ligesom du ville forvente, tager en frossen kalkun længere tid at kog end en, der er optøet, inden den sættes i ovnen. Planlæg at det tager cirka 50% mere tid at tilberede helt – så vær opmærksom på, at din middag kan blive serveret senere end oprindeligt planlagt. For eksempel vores 14 pund kalkun kogt i 5-3 / 4 timer.
Ovnstemperatur at indstille? Indstil ovnens temperatur for lav, så det ydre kød koges for meget. Sæt det for højt, så får du det samme problem, når du tilbereder en delvist frossen kalkun (tørt, overkogt ydre brystkød, når det termiske centrum endelig når dit træk temp). En moderat ovntemperatur på 325 ° F (163 ° C) er den søde plet.
Ristning er bedst
Q: Kan jeg ryge en frossen kalkun?
A: Nej. Husk, at USDA anbefaler, at kalkun skal være ude af farezonen inden for 4 timer efter kalkunen er taget ud af fryseren eller køleskabet. Rygningstemperaturerne (225-275 ° F) er for lave til at koge en frossen kalkun til en fødevaresikker temperatur inden for 4 timer.
Sp .: Kan jeg fritere en frossen kalkun?
A: NEJ !! ALDRIG. Den dramatiske temperaturforskel mellem den varme olie og den frosne kalkun vil medføre voldsomme koger. Olie, der spildes over gryderets øverste kant, kan antænde med flammen fra nedenstående brænder. At forsøge at friturestage en frossen kalkun er det, der forårsager eksplosioner. Kalkunen skal være helt optøet og klappet tør, inden den steges. Læs vores indlæg, Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious for mere information om, hvordan man friterer en kalkun sikkert.
Madlavning af et frossent kalkun trin for trin
Sådan tager du en kalkun fra en isblok til et perfekt billede i centrum:
1. Forvarm ovnen til 323 ° F (163 ° C). 2. Fjern kalkunen fra indpakningen, og læg den på et v-formet stativ, der er sat over en arkpande. Brug af et v-formet stativ er vigtigt for at holde den frosne kalkun fra at rulle rundt.
➤ Start med en delvis koge: En frossen fast kalkun er uigennemtrængelig. Krydderier klæber ikke sammen, indlæg og nakke går ingen steder, og termometersonder kan ikke placeres. Kalkunen skal tøes delvist op, inden du fortsætter med en opskrift.
3. Kog kalkunen ved 323 ° F (163 ° C) i ca. 2 til 2-1 / 2 timer.
4. Når den første tilberedningstid er udløbet, skal du tage et par temperaturer i kalkunen med et øjeblikkeligt læst termometer som en Thermapen® Mk4. På dette tidspunkt vil kalkunen have dramatiske temperaturgradienter, og den er stadig delvis frossen i nogle områder. Låret vil sandsynligvis ligge i området 80-100 ° F (27-38 ° C), mens brystets temperatur vil være lavere. Hvis brystkødets termiske centrum stadig er frossent fast, skal du bringe kalkunen tilbage i ovnen for at tilberede den lidt længere, indtil den er optøet nok til at placere sonden korrekt.
5. Når brystkødet er optøet nok til at placere en sonde, skal du fjerne indlæg og hals – halsen kan stadig være omgivet af iskrystaller.
6. Sæt kalkunen som ønsket.Vi børstede kalkunen med olie, krydret med salt og peber og fyldte hulrummet med aromatiske grøntsager og urter.
7. Anbring ChefAlarm®s sonde (vi brugte en Pro-Series® High Temp Cooking Probe) i den dybeste del af brystet lateralt fra siden af halshulen, og undgå ben. Indstil ChefAlarms høje alarm til 157 ° F (69 ° C). (Se vores indlæg om korrekt probeplacering.)
➤ Valgfrit: Dobbelt temperatursporing ved hjælp af Smoke ™: Når brystkødets sonde er sikret og alarmen er indstillet, skal du placere en vandtæt nålesonde i den tykkeste del af lår lateralt og indstillet sin høje alarm til 170 ° F (77 ° C). (Se vores indlæg om madlavningsmetoder for hvid vs. mørk kalkun)
8. Kog indtil brystkødets indre temperatur når 157 ° F (69 ° C) (ca. 3 til 3-1 / 2 timer længere). Træk kalkunen ud af ovnen, når ChefAlarms (eller Smokes) høje alarm lyder, og spotkontrol brysterne og lårene (det mørke kød skal være ca. 170 ° F) i flere områder med en Thermapen.
Sådan spotkontrolleres dit Tyrkiets temperatur korrekt
Når spotkontrol med et øjeblikkeligt aflæst termometer som en Thermapen skal du undersøge kødet fra toppen, der går forbi det termiske centrum og derefter trække langsomt op igen . Du vil være i stand til at se temperaturgradienterne fra kant til kant i kødet. Den laveste temperatur, der findes efter flere spotkontroller, er det, du leder efter.
Hvis der findes en lavere temperatur end 69 ° C, skal du udskifte ChefAlarms sonde for at læse det laveste temperaturområde og vend tilbage til ovnen for at lave mad, indtil den når 69 ° C (157 ° F).
9. Når kalkunens laveste temperatur er verificeret ved 69 ° C, skal du trække den ud af ovnen og lade den hvile udækket i 30 minutter.
➤ Spor overførslen: Under resten er kalkunens interne temperatur vil fortsætte med at stige (overføring af madlavning).
For at spore denne temperaturstigning skal du lade ChefAlarm eller Smoke-sonden være i brystkødet under resten og indstille en timer i 30 minutter (ChefAlarm har en indbygget timer).
Når timerens alarm lyder, registreres de højeste og laveste temperaturer, der er nået under resten, som ChefAlarm eller Smokes Max / Min-læsning, og du kan være sikker på, at din kalkun har nået en sikker temperatur.
Den interne temperatur vil stige med ca. 5 ° C (10 ° F) under resten (når frem til en fødevaresikker temperatur på mindst 165 ° F).
10. Skær, server og nyd.
Sikker på, at du sikkert kan tilberede en frossen hel kalkun, men hvordan smager den? Nogle af vores villige smagstestpersoner sagde, at det var den bedste kalkun, de nogensinde havde haft! Det var fugtigt og smagfuldt med smukt gyldenbrun hud. En vindende metode, du måske endda vil planlægge!
Madlavning af en helt frossen hel kalkun ser ud til at trodse grunden, men det virker virkelig.
