Tofu-marinade til bagning, grillning og omrørning

Den bedste tofu-marinade til bagning, grillning og stegning! Har du nogensinde spekuleret på, hvordan man marinerer tofu for at få smagene til at trænge dybt inde? Lad mig tage mysteriet ud af det og vise dig trin for trin, hvordan du får perfekt smagfuld tofu hver gang!

Dig vil elske disse lette tofu-marinader, fordi de “er …

• hurtige og nemme at lave.
• veganer og glutenfri.
• lavet i mange varianter, der passer til din smag.
• perfekt til bagt tofu, grillet tofu, stegt eller endda dybstegt tofu.

Hvad der går i en stor tofu marinade?

Du kan marinere din tofu med næsten enhver smag eller krydderier, som du kan tænke på, men der er et par elementer, der gør en god marinade.

• Syre – de fleste smagsfulde marinader har eddike eller en citronsyre som citron, lime eller appelsinjuice. Syren hjælper med at nedbryde proteinet i tofu og gør det muligt for marinaden at trænge dybere ind i det og give smag ind i centrum af tofu.
• Salt – dette giver det smag og hjælper også med at forbedre de andre smag i marinaden. Salt også hel ps for at nedbryde sojaproteinet og give smagene mulighed for at trænge dybere ned i tofu.
• Olie – for at give tofu en rigere fyldigere smag og for at hjælpe den ikke med at holde fast i gryden eller grille, når den tilberedes. (Bare en lille mængde er nødvendig, for meget vil bare gøre din tofu fedtet).
• Sukker – for at sødme marinaden og give den smag. Omkring halvdelen af de marinader, jeg ofte bruger, indeholder noget sukker. Det giver tofu en god balance mellem sød og salt.
• Krydderier – for at give din marinade den smag, du leder efter. Du kan bruge friske eller tørrede urter, peberfrugter eller andre krydderier.

Hvilken type tofu skal jeg bruge sammen med marinader?

Den type tofu, du vil have brug kan variere afhængigt af det resultat, du leder efter, og den tilberedningsmetode, du valgte at bruge til det.

• Extra Firm Tofu – er et godt valg til bagt, omrørt eller dybstegt tofu. Det er fast nok til at holde sammen under marinering og madlavning, men alligevel porøst nok til, at det vil opsuge mange smagsstoffer.
• Tofu med højt proteinindhold – er et godt valg til grillet tofu eller tofu, som du vil være helt sikkert ikke falder fra hinanden eller smuldrer. Det er et meget tæt protein, så det opsuger ikke marinaden så hurtigt. Du vil lade denne type bløde længere end den ekstra faste tofu.

Hvordan trykker du på tofu, før du marinerer?

1. Tøm tofuvæsken ud af pakken, og giv tofu lidt pres, mens du holder den over vasken.
2. Tryk på tofu ved hjælp af en tofu-presse, eller tryk den blot mellem to plader eller 2 skærebrætter med noget tungt ovenpå. (Du vil have nok vægt på tofuen til langsomt at presse væsken ud, men ikke så meget, at tofu revner eller pauser. Ca. 1-3 pund vægt fungerer godt. Fastere tofu kan modstå mere tryk end blødere.
3. Lad tofu presse i ca. 15 minutter og hæld overskydende væske af der er drænet ud.
4. Tør tofublokken med et papirhåndklæde eller et meget rent viskestykke for at fjerne overskydende væske.
5. Skær tofu i store firkanter eller rektangler, der er ca. 1/2 tomme tykke.

Hvordan smager jeg infusion af tofu?

Hvis du vil din tofu er super smagfuld gennem hele bidet, disse få små tricks hjælper:

• Brug ekstra fast tofu. Den ekstra faste tofu (der kommer i et plastik karbad fyldt med væske) er svampet og vil opsuge meget af marinaden.
• Sug tofu længere, hvis du bruger tofu med højt proteinindhold. (Dette er den bedste type til grillet tofu). Tofuen med højt proteinindhold er supertæt, så du kan ikke presse nok væske ud af den for at gøre den svampet og derefter opsuge væsken.
• Frys din tofu. Tofu, der er frossen fast og derefter rethawed er svampigere, og du kan presse meget mere væske ud. At gøre dette før marinering betyder, at det vil opsuge et ton mere af marinaden. Det er ikke nødvendigt, og det giver din tofu en lidt anden struktur, men nogle mennesker virkelig kan lide det på denne måde.
• Brug en marinade med en syre som eddike eller limesaft. Denne surhed nedbryder proteinet og gør det muligt for marinaden at trænge dybere ind i tofu.
• Marinér din tofu i mindst 24 timer. Tofu vil have en dejlig smag efter marinering i cirka 30 minutter, men hvis du vil have en meget smagfuld tofu, skal du i det mindste sidde natten over i køleskabet. (Sørg for at holde din tofu nedkølet, mens du marinerer)!
• Mariner din tofu i en forseglet plastpose. Dette gør det muligt for hele stykket tofu at blive nedsænket i marinaden. På denne måde opsuger hele stykket smagen, ikke kun bunden. (Jeg ved, at mange mennesker undgår plastik, så hvis du gør det, skal du bare bruge en hvilken som helst overfladisk glas- eller keramikbeholder med en flad bund).
• Bast på Tofu. Mens tofu koger, børstes der på mere marinade for at give mere smag at trænge ind.

forskel mellem marinader og saucer:

Du vil bruge en tynd marinade og ikke en fortykket sauce til at suge tofuen i. En tyndere sauce vil være i stand til at trænge ind i porerne i tofu og suge ind. En tykkere sauce er ikke i stand til at trænge ind så dybt. En sauce, der er blevet fortykket med en stivelse, har også en tendens til at være klæbrig og vil brænde på tofu, når den er kogt.

Sådan gør du din marinade til en tofu-glasur:

Hvis du vil have en fortykket glasur eller en klæbrig sauce til at hælde over din tofu efter tilberedningen, kan du simpelthen tykkere din resterende marinade. For at gøre dette skal du blot tilføje 1 spsk majsstivelse til den kolde marinade, omrøre godt og derefter koge over medium varme i en gryde i et par minutter, indtil den koger. Når marinaden når kogepunktet, vil den blive tykkere til en glasur, som du kan hælde på din tofu for at få ekstra smag. Dette fungerer godt med alle mine mere flydende marinader som teriyaki, sød asiatisk, balsamico og thailandsk chili.

Hvor længe skal jeg marinere tofu?

Den tid, du skal marinere din tofu, afhænger af den type tofu, du bruger. Den faste eller ekstra faste tofu, der er blevet presset godt, opsuger marinaden hurtigere end superfast tofu med højt proteinindhold. Du vil lade din tofu marinere i mindst 15 minutter for at give det tid til at opsuge noget smag. Det bliver fortsat mere smagfuldt, hvis du lader det marinere i 24 timer.

Kan du marinere tofu for længe?

Ja, marinaden begynder at nedbryde proteinet i tofu efter cirka 24 timer, hvis du bruger de blødere tofu-typer. Den superfast tofu med højt proteinindhold kan dog marineres i op til 3 dage uden at blive blød eller smuldrende.

Bemærk: Sørg for at opbevare din tofu i køleskabet hele tiden, hvor den marinerer. Tofu kan gå dårligt hurtigt, når den ikke er i køleskab.

Ok, lad os s tal smagsoplevelser af tofu-marinade:

Jeg har været veganer i næsten 20 år, og jeg har marineret en masse tofu i den tid. Der er et par basale smagskombinationer, som jeg kommer tilbage til igen og igen afhængigt af mit humør og hvad jeg serverer det med.

Sød asiatisk – Dette er min go-to-marinade til bagt tofu. Det er en sød og sassy smag, der passer godt til næsten alt. Jeg elsker at bruge det, når jeg bager tofu for at bruge som tofu rykkende eller tofu bid for at tage salater på. Denne marinade er også god til grillet tofu!

Hvad du har brug for til sød asiatisk marinade:

• Sesamolie – til smag og lidt rigdom.
• Sojasovs – for at give den en salt Asiatisk smag.
• Ahornesirup – for at give den sødme.
• Cayenne – for at give den et lille krydderispark.

* Put alt ingredienser i en skål og rør godt med en piskeris, indtil de blandes sammen, og hæld derefter over tofu.

Balsamic Tofu – Hvis du kan lide balsamico vinaigrette smag, du vil elske denne marinade! Det er sødt og salte med den lækre balsamico-smag. Det er lækre bager og bruges som tilsat protein på salater eller bare som snacks.

Hvad du har brug for til balsamico-marinade:

• Balsamicoeddike – for syre og smag
• Olie – for rigdom og for at hjælpe den ikke med at klæbe fast, når den er kogt
• Ahornesirup – for sødme for at afbalancere den stærke smag af eddike.
• Vand – til noget væske og til at nedbryde den stærke eddike smag.
• Salt – til smag.

* Læg alt ingredienser i en skål og rør godt med en piskeris, indtil de er blandet, og hæld derefter over tofu.

Cilantro Lime Marinade – Hvis du som koriander er dette en utrolig vanedannende smagskombination! Det er lækkert, uanset hvordan du tilbereder det, og det passer godt sammen med retter i mexicansk stil, du laver som tacos eller burritos! Tip: Gem marinaden, og brug den som et krydderi på dine tacos og risretter.

Hvad du har brug for til korianderlime-marinade:

• Koriander – for at give den en frisk smag
• Kalk – for syre og smag.
• Olie – for en vis rigdom.
• Hvidløg – for smag.
• Salt – til smag.
• Hot Peppers – som en jalapeno eller serrano peber for krydret. (valgfrit)

* Læg alle ingredienser i en fødevareprocessor, og bland, indtil alt er hakket op meget lille.

Teriyaki Tofu – Dette er en klassisk asiatisk tofu. Det er lækkert grillet, bagt eller sprødt stegt. Min favorit måde at lave teriyaki tofu på er dog at røre stege med grøntsager og hælde min hjemmelavede teriyaki sauce over det!

Hvad du har brug for til teriyaki-marinade:

• Sojasauce – du kan bruge almindelig sojasovs eller Tamari eller Braggs flydende aminosyrer for at gøre den glutenfri.
• Vand – for at fortynde sojasovens stærke smag.
• Brunt sukker – for at give det sødme. Du kan bruge ethvert sødemiddel, du vælger, men brunt sukker giver det den mest autentiske smag.
• Eddike – for syrheden. Enten æblecidereddike eller almindelig hvid eddike fungerer godt.
• Sesamolie – til smag og rigdom.
• Ingefær – til den autentiske teriyaki-smag. Frisk revet ingefær giver den bedste smag.
• Hvidløg – til smag. Et til to fedter af frisk hakket giver den bedste smag.
• Hvidløg Chili Paste – aka Sambal Oelek eller Sriracha for valgfri krydderi. (Du kan finde dette på ethvert asiatisk marked og de fleste større købmandsforretninger).

* Kog marinaden i en gryde i ca. 3 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.

Thai Chili Tofu – Denne marinade ligner den søde og krydrede dypsauce, som du kan få til din yndlings Asain-restaurant. Det er en god marinade for tofu, som du tilføjer til dine asiatiske inspirerede retter, især hjemmelavede sommerruller.

Hvad du har brug for til thailandsk chili-marinade:

• Krydret riseddike – for syrlighed og sødme.
• Hvidløgs chilipasta – aka Sambal Oelek eller Sriracha for valgfri krydderi. Du kan finde dette på ethvert asiatisk marked og de fleste større købmandsforretninger.
• Sukker – for ekstra sødme.

* Kog marinaden i en gryde i ca. 3 minutter, indtil sukkeret er helt opløst.

Cornell Tofu “Chicken” Marinade – er et spin på en Upstate New York klassiker – Cornell kylling. (Dette var den eneste type grillet kylling, jeg nogensinde spiste som barn, så da jeg blev veganer, måtte jeg bare finde ud af en måde at genskabe den smag, som jeg elskede så meget som barn). Denne marinade er en salt vinegary marinade fyldt med smag af salvie og oregano, der danner klassisk fjerkrækrydderi. Det laver lækkert bagt tofu eller grillet tofu.

Hvad du har brug for til Cornell “kylling” -marinade:

• Eddike – for syre og smag.
• Olie – for rigdom og for at hjælpe den med ikke at sidde fast under madlavning.
• Fjerkrækrydderier – til en burst af perfekt blandede urter!
• Ernæringsgær – til en rig umami-smag.
• Vand – for at gøre det flydende.
• Salt – til smag.

* Læg alle ingredienser i en skål og rør godt med en visp, indtil de er blandet sammen hæld derefter tofu over.

Følg mig på Instagram for at få daglig vegansk inspiration og klikbare links til alle mine opskrifter!