- Del
- Tweet
- Pin
Dette indlæg kan indeholde tilknyttede links. Læs min oplysningspolitik.
Processen med tør brining skaber denne utroligt ømme, saftige kalkun med smukt brunet, sprød hud. Denne tørre saltlage-kalkun med hvidløgssmør rub gør et smukt centerpiece til dit feriebord.
Jeg er så begejstret for denne tørre saltopløsningsmetode, fyre.
Jeg har steget mine kalkuner stort set på samme måde det meste af mit liv og i går besluttede jeg at prøve denne tørre saltopløsningsmetode, og jeg blev alvorligt sprængt væk af resultatet. Jeg ved, at jeg er lidt sent på at få dette ud til dig, men hvis du endnu ikke har en bestemt plan for din fugl, anbefaler jeg stærkt, at du prøver denne metode.
Jeg er super tiltrukket at lave opskrifter til mine feriemenuer og et af de mest spændende aspekter af denne opskrift er, at du får alt det rodede kalkunpræparat ud af vejen op til 3 dage før Thanksgiving Day.
Hvad er tør saltning?
Tør saltopløsning er processen med at påføre en tør gnidning bestående af groft salt og krydderier på en kødskæring, i dette tilfælde en hel kalkun, og derefter lade den hvile i køleskabet i to eller tre dage.
salt arbejder for at trække kalkunens juice ud, og derefter opløses saltet i juice. Det hele absorberes tilbage i kalkunen for at hjælpe med at nedbryde de hårde muskelproteiner. Lidt videnskabelig, men meget FANTASTISK. Resultatet – en fugl, der er saftig, saftig, øm og smagfuld. Hvile udækket i sidste del af afkølingstiden tørrer huden lidt ud, hvilket resulterer i den smukt brunede, sprøde hud, du ser på billederne i dette indlæg.
Denne tørre metode er SÅ meget renere og lettere end en våd saltlage, og jeg mener, at resultatet er mindst lige så godt, hvis ikke bedre. Derudover eliminerer det behovet for at jagte en container, der er stor nok til at rumme liter vand og en stor kalkun. For ikke at nævne køleskabet. Du kan starte processen op til 3 dage før Thanksgiving, og når den store dag ankommer, vil din kalkun kun kræve et minimalt beløb af resterende præparat, før du smutter den i ovnen for at stege.
Det bedste kalkun til en tør saltlage
Enten en frisk eller frossen kalkun fungerer, men det er vigtigt at vælge en naturlig kalkun, der ikke er injiceret med en saltopløsning. Så meget som jeg elsker Butterball-kalkuner, skal de ikke saltes. Du vil også undgå kosher kalkuner, der er præ-saltet. Læs pakken, og vælg en naturlig kalkun, der er blevet behandlet minimalt. Hvis salt er opført som en ingrediens, skal du fortsætte med at kigge.
Hvis du er i tvivl, skal du tale med slagteren i din lokale købmand, og de skal kunne styre dig i den rigtige retning.
Jeg hentede min 13 pund kalkun fra Whole Foods. De havde det bedste udvalg af minimalt forarbejdede kalkuner i mit område.
Sådan optøes dit kalkun sikkert inden saltning
Det tager cirka 1 dag (24 timer) pr. 4 pund at tø op køleskabet, så hvis du for eksempel har en 16 pund kalkun, vil det tage 4 hele dage at tø helt op. Placer det på et ristet bageplade, inden du placerer det i køleskabet, hvis der kommer juice ud af emballagen, mens du optøer.
Ingredienser til tørre saltlage
Du vil se en række ingredienser inkluderet i tørre saltlageopskrifter inklusive krydderier, sukker og endda citrusskal, men den vigtigste og vigtigste ingrediens er groft kosher salt. Salt alene vil gøre tricket, men derudover inkluderede jeg friskmalet sort peber, tørret timian og tørret gnidesalvie for at give noget urt-y smag. Jeg valgte at tilføje citrus til kalkunens hulrum (se nedenfor), så det ikke er inkluderet i min saltlage.
Sådan forbereder du dit kalkun
Mindst to og op til tre dage før du planlægger at stege din kalkun, skal du fjerne den helt optøede fugl ud af emballagen og fjern indlæg. Der er ikke behov for at skylle kalkunen med vand, og det anbefales faktisk ikke af hensyn til fødevaresikkerheden. Bare klapp hulrummet og tør kalkunen ud med papirhåndklæder. Jeg kan godt lide at arbejde på en folieforet plade for nem rengøring.
Kombiner de tørre saltlageingredienser i en lille skål.
Drys noget af den tørre saltlage indeni hulrummet og brug dine hænder til at sprede det rundt. Løft derefter forsigtigt huden op, der dækker brystkødet, og spred noget af saltlage direkte på kødet under huden. Den resterende saltlage skal spredes over fuglens ydre.
Chill Out, Man
Overfør den krydrede fugl til et stativ i din stegepande eller et stort bageplade (alt hvad der passer bedst i dit køleskab). Dæk det tæt med plastfolie, overfør det til køleskabet, og gå dit liv! Det skal afkøles, dækkes i en til to dage. To dage er bedre, hvis du har nok tid, især hvis du rister en større fugl.
På dette tidspunkt fjerner du plastfolien og lader den køle af i køleskabet i mindst yderligere 8 timer eller i op til 24 timer. Dette hjælper huden med at tørre lidt ud og vil resultere i den smukke brunede, sprøde hud. Hvis du er som mig, skal du indstille en påmindelse på din telefon for at fjerne plastfolien. Jeg er alvorligt overbelastet dagen før Thanksgiving, så min hjerne kører ikke ligefrem på alle cylindre.
Forbered Tyrkiet til stegning
Når den store dag ankommer, skal du sørge for at fjerne kalkunen fra køleskabet, og lad det hvile i 45 minutter til en time på køkkenbordet, inden du rister for at afkøle det.
Skyl ikke kalkunen inden stegning. Gør det ikke! Dette vil besejre hele tørringsprocessen, og du får ikke den dejlige sprøde hud. Saltet er blevet absorberet og gjort det, og kalkunen smager ikke salt.
Aromaterne
Tilføj enhver række aromater, du gerne vil, i kalkunens hulrum før ristning. Jeg gik med løg, gulerod og en kvartsappelsin. Citron, friske urter og selleri er også vidunderlige muligheder.
Hvidløgssmør gnidning
Det sidste trin inden stegning er at skære fuglen i en blanding af blødgjort smør, olivenolie og granuleret hvidløg. Hvidløgssmør gnides både under huden på brystdelen og over det udvendige af kalkunen.
Ristning af det tørre saltede kalkun
Steg kalkunen ved 325 grader F i ca. 12 til 15 minutter pr. Pund til en indre temperatur på 165 grader F målt ved den tykkeste del af låret. Brined kalkuner kan have en tendens til at lave mad lidt hurtigere, så se det nøje mod slutningen af tilberedningstiden.
Tilføj bouillon
Du bliver nødt til at have masser af bouillon ved hånden siden saltede kalkuner slipper ikke så meget madlavning ud under stege. Dette er en god ting, fordi saftene forbliver i fuglen! Tilsæt et par kopper kylling eller kalkun bouillon til stegepanden, inden den går i ovnen.
Baste kalkunen ofte under stegeprocessen for at tilskynde huden til at blive brun og sprød, og tilføj ekstra bouillon, når det er nødvendigt . Jeg brugte en hel 32 ounce karton kylling bouillon.
Lad den hvile
Når du trækker den ud af ovnen, skal du telte stegepanden med folie og lade kalkunen hvile i 30 minutter. inden udskæring for at hjælpe kalkunen med at beholde så meget af saften som muligt.
For mere generel kalkuninfo, se mit indlæg om hvordan man vælger, forbereder og steger dit kalkun.
Hvis du ikke har tid til saltlage i år, tag en gander på mine detaljerede instruktioner til min Herb Roasted Turkey – en mere traditionel tilberedningsmetode, der fungerer vidunderligt med det elskede Butterball Turkey.
Hvad skal serveres med tørt saltlage Tyrkiet
Denne opskrift fungerer perfekt med min opskrift på Easy Turkey Gravy, Kærnemælk Mos kartofler og mest lækre Crock Pot Fyld nogensinde!
Jeg ønsker jer alle en festlig Thanksgiving og en fabelagtig fest. Jeg vil meget gerne høre, hvad du laver, så er du velkommen til at kommentere eller sende mig en linje.
Glad madlavning og god taksigelse!
Tør saltlage kalkun med hvidløgssmør gnidning
Print pin
Udstyr
Ingredienser
- 1 (12 til 16) pund naturlig kalkun, sikkert optøet
- 32 ounce lavnatrium kylling eller kalkun bouillon
- køkken garn til at binde benene sammen
Tør saltlage (pr. 5 pund kalkunvægt)
- 1 spsk groft formalet kosher salt (pr. 5 pund kalkun)
- 1 tsk tørret timian (pr. 5 pund kalkun)
- 1 tsk tørret gnidesalvie (pr. 5 pund kalkun)
- 1/2 tsk friskmalet sort peber (pr. 5 pund kalkun)
Hvidløgssmør Rub:
- 1 pindesmør, blødgjort
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk granuleret hvidløg eller hvidløgspulver
Aromater:
- 1 gulerod, skrubbet rent og skåret i klumper
- 1 lille løg, skrællet og skåret i bidder
- 1 lille, ikke-skrællet appelsin, skåret i kiler
Instruktioner
Forbered Tyrkiet:
-
Fjern emballagen (i eller ved siden af vasken), og fjern indlæg. Overfør kalkunen til et stort ark kraftig folie for nem oprydning. Tør kalkunens hulrum og yderside tørt med papirhåndklæder.
-
Kombiner de tørre saltlageingredienser i en lille skål. Drys et par teskefulde af den tørre saltlage inde i hulrummet og brug din hånd til at sprede den rundt. Løft forsigtigt huden på brystdelen og stræk dig forsigtigt ind og belæg så meget af brystkødet som muligt med et par teskefulde saltlage. Drys den resterende saltlage over hele kalkunens yderside.
-
Overfør den krydrede kalkun til et stativ i din stegepande (eller et rimmet bageplade) . Dæk det sikkert med plastfolie – jeg brugte 5 eller 6 ark til at dække min store stegepande. Overfør kalkunen til køleskabet og glem det i 24 til 48 timer.
-
Fjern plastfolien og lad fuglen sidde afdækket i køleskabet i yderligere 8 til 24 timer.
-
Fjern kalkunen fra køleskabet cirka en time før du er klar til at stege det. Stå kalkunen op for at hælde ud og kassere væske, der muligvis har samlet sig i hulrummet, og hæld eller tørre juice ud, der har samlet sig i panden. Anbring kalkunen på ristestativet. Hvis du køler din kalkun på et bageplade, skal du overføre den til et stativ i en stegepande nu.
Steg Tyrkiet
-
Forvarm ovnen til 325 grader F. Kombiner smør, olivenolie og granuleret hvidløg i en lille blandeskål. Sæt til side.
-
Fyld kalkunhulen med gulerod, løg og appelsin.
-
Skub noget af hvidløgssmørblandingen op med din hånd og spred den under huden på begge kalkuner bryster. Spred den resterende smørblanding over ydersiden af kalkunen, og sørg for at komme ind i alle vinkler og ben i vinkler og sprækker. Stik vingerne sikkert ind under kroppen og brug køkkengarn til at binde benene sammen. Hæld ca. 2 kopper bouillon i bunden af stegepanden.
-
Overfør stegepanden til den forvarmede 325 graders ovn. Lad kalkunen stege i ca. 45 minutter, og bast den derefter en gang hvert 20. til 30. minut eller deromkring i resten af stegetiden, tilsæt yderligere bouillon, hvis den begynder at fordampe fra bunden af gryden. Drej gryden i ovnen halvvejs gennem tilberedningstiden for at sikre jævn bruning.Telt med folie, når huden er brunet efter din smag.
-
Steg, indtil den indvendige temperatur på den kødeste del af låret registrerer solide 165 grader. Stegtiden skal variere fra ca. 3 til 4-1 / 2 timer, hvis din kalkun er mellem 12 og 16 pund.
-
Fjern kalkunen fra ovnen, telt den løst med folie, og lad den hvile i ca. 30 minutter inden udskæring.
Noter
3 spiseskefulde groft kosher salt
1 spsk tørret timian
1 spsk tørret gnides salvie 1-1 / 2 tsk friskmalet sort peber
Tilberedningstid er omtrentlig og afhænger af størrelsen på din kalkun.
Total tid inkluderer ikke saltningstid i køleskab.