I de fleste lande er det ikke en god ide at spise rå æg! Årsagen er salmonellabakterier , som undertiden inficerer tarmkanaler fra kyllinger og kan ende på et ægs skal eller endda i selve ægget, hvis bakterierne var til stede, mens ægget blev dannet. Hvis denne bakterie indtages, kan det forårsage en ubehagelig sygdom, der varer i dage, og i sjældne tilfælde har været dødelig.
I Japan er det dog okay at spise rå æg. Hvorfor?
I modsætning til de fleste andre lande, hvor det antages, at æg vil blive kogt, før de spises, i Japan, antog det, at æg forbruges rå. Til dette formål er der strenge standarder for at opretholde et hygiejneniveau inden for ægproducerende faciliteter, der forhindrer de fleste kyllinger i at blive smittet med salmonella i første omgang.
Oven på dette, når æggene er lagt, vaskes de, desinficeres (ofte med UV-lys) og inspiceres via en række forskellige tests for at søge efter snavs, revner og andre abnormiteter. De fleste faciliteter kører deres æg ned ad et snoet forløb af forskellige transportbånd, der passerer hvert æg gennem flere forskellige tests.
Tjek denne video af kun en af testene: