Takoyaki – た こ 焼 き (Octopus Balls)

At lave takoyaki derhjemme er lettere end du tror, det tager kun cirka 15 minutter. Føj disse bløde blækspruttekugler til din næste japansk inspirerede middag og se dem forsvinde på få sekunder!

Takoyaki er normalt den første ting, jeg spiser, når jeg besøger min mor i Japan.

Lige efter at hun har hentet mig i lufthavnen, tager vi vej til hendes yndlings takoyaki-sted og bestiller et dusin blækspruttekugler. Halvdelen af dem er klædt på med den klassiske takoyaki-sauce, og den anden halvdel kommer med almindelig sojasovs.

Vi stopper derefter ved Seven Eleven, hvor jeg løber ind for at vælge min absolutte yndlingsret – tororo soba (kølede soba-nudler med mountain yam) – og kør hjem til hendes lille, men super hyggelige lejlighed. Det er en rutine, jeg aldrig træt af at gøre, da jeg altid ser frem til at tilbringe tid sammen med min mor i et af mine yndlingslande.

Men da jeg ikke har været i stand til at rejse til Japan på grund af den nuværende Jeg har besluttet at bringe Japan til mit køkken ved at lave takoyaki. Og du vil være glad for at vide, at det er ekstremt let at lave – lad mig vise dig hvordan!

Hvad er Takoyaki (た こ 焼 き)?

Takoyaki, som bogstaveligt talt oversættes til grillet blæksprutte, er runde formede kugler lavet med en blanding af hel hvede dej, æg, sojasovs og dashi, fyldt med hakket blæksprutte, forårsløg og benishouga (syltet rød ingefær).

Røren hældes i en speciel takoyaki-pande, der leveres med afrundede forme for at skabe den ikoniske takoyaki-kugleform. Når de er kogte, overføres de til en tallerken og toppes med takoyaki-sauce, japansk mayonnaise, bonito-flager og grønne flager (aonori-flager).

Det er en populær sommer-snack, der stammer fra Osaka tilbage i 1935. Siden så er det blevet en af Japans mest populære gadefoder, som du kan finde på festivaler, yataier (mobile madboder) og specialiserede takoyaki-stativer.

Hvordan smager det?

Takoyaki smager meget lig okonomiyaki, også kendt som japansk pizza. For dem der ikke kender okonomiyaki, er det dybest set en pandekage fyldt med grøntsager og toppet med de samme påfyldninger som takoyaki. Smagene er ret komplekse – de er søde, røgfyldte, tangy, salte og let saltede.

En ting er helt sikkert, der er intet kedeligt ved det!

Og på trods af de stærke smag takoyaki er helt børnevenlig! Bare nævne ikke, at der er blæksprutte derinde (du kan virkelig ikke smage det) .

Hvordan man udtaler Takoyaki

https://pickledplum.com/wp-content/uploads/2020/07/Takoyaki.mp3

Takoyaki-ingredienser

• Mel: Du skal bruge alsidigt mel og kagemel (du kan også bruge pandekagemel. Jeg har prøvet det og kunne ikke se forskel). Kagemelet gør dejen mere fluffy og dumpling-lignende.
• Æg: 2 store æg, pisket, helst græs, som de smager så meget bedre! Jeg får min ved Whole Foods.
• Dashi: Dashi tilføjer takoyaki en delikat briny touch, der infunderer hver kugle med noget umami.
• Sojasovs: 1 spsk sojasovs at tilføje mere umami og noget jordagtighed også.
• Blæksprutte: Hvis jeg kan finde kogt blæksprutte i Des Moines, Iowa, så kan du også! Jeg fandt min i en asiatisk købmand i den frosne sektion. Sørg for, at det allerede er kogt, da kødet er meget mere mørt. At koge det selv vil tage lang tid og få dit hus til at lugte som et fiskemarked.
• Kål: Dette er helt valgfrit, men min mor er geni bag at tilføje kål til takoyaki. Jeg har tilføjet 3 spiseskefulde, men du kan tilføje mere, hvis du vil, det tilføjer kuglerne en rigtig flot struktur og gør dem mindre tunge.
• Scallions: Grønne løg, løgsløg, kald dem hvad du vil, du har brug for to af dem. Vær heller ikke bange for at hugge dem i små små stykker, de blandes bedre med smeten, bedre.
• Sesamolie: Du kan bruge almindelig olie til at børste takoyaki-panden, men jeg kan godt lide at infundere en lidt nuttiness ved at bruge ristet sesamolie.
• Benishoga (syltet ingefær): Jeg har ikke føjet den til min opskrift, fordi jeg personligt foretrækker min takoyaki uden den, men hvis du vil være uber traditionel, skal du bruge en lidt syltet ingefær for at tilføje lidt syre og zing.
• Toppings: Toppings er op til dig, men her er de traditionelle, jeg anbefaler at bruge: Japansk mayonnaise, takoyaki sauce, bonito flager og tørrede laver flager (aonori

Takoyaki Sauce

Du kan bruge den traditionelle takoyaki sauce eller tonkatsu sauce til takoyaki. Smagen er meget ens mellem de to, men jeg foretrækker tonkatsu-sauce, fordi den er mindre sød, mere tangy og røgfyldt.

Hvad angår mayonnaise, kan du bruge den amerikanske type, hvis du ikke kan finde Kewpie Mayonnaise (japansk mayonnaise) . De er ret forskellige i smag – japansk mayonnaise er sødere, frugtagtig og mere ægagtig – men den smager stadig godt.Eller du kan lave din egen japanske mayo ved at følge denne nemme opskrift på min blog.

Takoyaki Pan / Machine

Der er et stykke af udstyr, du skal få for at fremstille takoyaki – en takoyaki-grillpande eller en takoyaki-maskine. Begge fungerer yderst godt og er lette at håndtere.

For en grillpande skal du bruge den over ild som en komfur eller en bærbar gaskomfur. Hvis du bruger maskinen som jeg, behøver du kun tilslutte den og begynde at bruge den, så snart pladen bliver varm. Du kan finde begge dele i et japansk supermarked eller på Amazon.

Ingen takoyaki-pande eller maskine? Intet problem, du kan stadig lave takoyaki!

Lav små takoyaki-pandekager!

Smagen vil være den samme, men strukturen bliver mindre blød, fordi du arbejder med en større overflade. Jeg har aldrig gjort det på den måde, men jeg er sikker på, at det stadig er meget lækkert, ligesom okonomiyaki!

Sådan laver du Takoyaki

1. Start med at lave dejen. Tilsæt mel, kagemel, æg, kål, dashi og sojasovs og pisk, indtil dejen er glat.
2. Pensl takoyaki-grillpanden eller maskinen med sesamolie, og sørg for, at hver runde form også er børstet.
3. Placer takoyaki-grillpanden over en brænder og tænd for varmen, eller tænd for takoyaki-maskinen.
4. Når grillpanden eller maskinen er varm, hæld lidt dej i formene, indtil de er ca. 3/4 fulde, og tilsæt 2-3 stykker blæksprutte og et par løgsløg til hver form. Hæld mere dej på toppen – det betyder ikke noget, om det flyder over og spreder sig over gryden, da det fortsætter med at lave mad – og lad det koge, indtil undersiden er gyldenbrun (ca. 2 minutter).
5. Vend hver takoyaki-kugle ved hjælp af en spyd eller en spisepind, og lad den koge i yderligere 1-2 minutter, indtil kuglerne er kogte igennem.
6. Sluk for varmen, og overfør takoyaki til en tallerken.
7. Top med takoyaki sauce eller tonkatsu sauce, japansk mayonnaise, masser af bonito flager og noget aonori. Nyd!

Japansk gademad

Ligesom mange andre asiatiske lande har Japan en overflod af gademad til rådighed det burde være på alles must-try liste. Gadesælgerne kaldet yatai, som bogstaveligt talt betyder butikskiosk, etablerer butik tidligt om aftenen og sælger mad til de tidlige morgentimer.

Det er en tradition at afslutte aftenen på en yatai-stand efter at have haft et par drikker ud med vennerne.

Nogle af de mest populære yatai-retter er:

• Ramen
• Yakitori
• Dorayaki
• Yakisoba
• Bebi kasutera (babystørrelse castellakage)
• Dango
• Okonomiyaki

Kunne du lide denne Takoyaki-opskrift? Er der ændringer, du har foretaget, som du gerne vil dele? Del dine tip og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!

Udskriv

Pickled Plum er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet reklameprogram designet til at give websteder et middel til at tjene annonceringsgebyrer ved at annoncere og linke til amazon.com.