Szechuan kylling opskrift med video & trin for trin fotos – Også kendt som Schezwan-kylling eller sichuan-kylling, denne populære kinesiske kyllingeforretning findes oftest på de kinesiske restaurantmenuer. Sichuan er navnet på en provins i Kina. Det er også stavet som Szechuan eller Szechwan i forskellige regioner i verden.
Hvad er Szechuan kylling?
Szechuan kylling er en lækker og smagfuld skål lavet ved at smide kylling i krydret, sur, varm & tunge kildrende Sichuan sauce.
Sichuan køkken er velkendt og elsket for dens dristige smag, der kommer fra den generøse brug af hvidløg, røde chili og Sichuan peberkorn.
Oprindeligt er mad fra Sichuan-køkkenet varmt, krydret, skarpt & sødt. De fleste kinesiske restauranter serverer mad, der er tonet ned, så det passer til den lokale gane.
Opskriften, der deles her på dette indlæg, giver dig en lækker, mildt varm og smagfuld Szechuan-kylling. Det kan serveres med stegte ris, nudler eller bare som forretter.
Jeg har også inkluderet en masse tip & erstatninger for ingredienserne. Opskriften viser sig ikke at være meget varm eller krydret, og det er dybest set min nedtonede version. For en spicier version kan du simpelthen tredoble mængden af røde chili og indsætte i opskriften.
Denne opskrift er groft tilpasset de variationer, jeg har smagt gennem årene på mange kinesiske restauranter.
Flere kyllingopskrifter
smørkylling
kyllingekarry og kylling Biryani
Forberedelse
1. Tilsæt kyllingen i en skål sammen med sojasovs, salt, peberpulver og mel. Derefter tilsættes kun hvid efter behov, og belæg kyllingen godt. Du kan skiftevis springe over æg og saltlage kyllingen natten over efter mit tip i opskriftsnoterne ovenfor.
For spicier kylling kan du også tilføje lidt chili pasta som jeg gjorde her.
2. Varm 1/4 kop olie i en lille gryde. Når olien er varm nok, skal du regulere flammen til medium. Skub derefter kyllingestykker efter hinanden og steg dem i portioner. Når kyllingen bliver gylden & skarp, skal du fjerne dem til et stålslag,
Tip: Undlad at trænge gryden sammen ved at tilføje en masse kylling til gryden, mens stegning. Steg ikke for meget, da de har tendens til at blive hårde.
Alternativt kan du også grille kyllingen i ovnen ved at placere den på et kablet rack. Flere detaljer i opskriftsnoterne.
Sådan laver du szechuan kylling
3. Varm 1 spsk olie i en gryde. Fjern alternativt den olie, du brugte til friturestegning, til en lille skål. Sluk for ovnen i et minut, og sænk olietemperaturen lidt.
4. Tilsæt de røde chili og steg i 30 sekunder, eller indtil det bliver sprød. Tilsæt derefter ingefær og hvidløg. Sauter i 1 minut.
5. Sauter derefter løgene i et minut på en høj flamme. Dernæst tilsæt sichuan peberkorn (jorden til intens smag, hel til mildere smag). Sauter i 30 sekunder.
6. Hæld derefter sojasovs.
7. Dernæst tilføj rød chili pasta eller gæret chili bønner pasta, eddike, salt og sukker.
8. Sauter i et minut og hæld derefter 3 til 4 spsk vand eller olie.
9. Bland og lad saucerne boble. Sauce tykner lidt. Smag på sauce og tilsæt mere chilipasta, sukker osv., Der passer til din smag. Sørg for, at saucen smager, som du vil have den, og fortsæt derefter videre. Du kan også tilføje mere vand, hvis saucen bliver for tyk.
10. Tilsæt stegt kylling og kast godt i sauce i 1 minut, indtil saucen belægger kyllingen godt.
11. Tilsæt derefter malet peber (pulver) og grønne løg.
Server szechuan kylling varm som forretter eller side med stegte ris eller nudler. Det serveres bedst varmt, når den sprøde stegte kylling begynder at blødgøre, når den køler ned.
Tips & erstatninger
Sauce: Denne opskrift har brug for Szechuan sauce eller Schezwan sauce. Du kan nemt få det til at følge mine instruktioner nedenfor eller købe det i en butik. Hvis du bruger købt butik, skal du vælge en, der har Sichuan peberkorn, røde chili og hvidløg som nøgleingredienser, da de er smagsforstærkere her.
Sichuan peberkorn er stjerneingrediensen i Sichuan kyllingopskrift. Denne lille lille peberkorn har en citrusagtig aroma med en tunge bedøvende & kildende fornemmelse. Jeg har delt et billede nedenfor. Hvis du foretrækker at lave din egen sauce som mig, skal du passe på disse online.
Hvis du ikke er tilgængelig for Sichuan peber majs, skal du blot erstatte med malet peber. Fadet vil stadig vise sig godt, men du vil gå glip af de vigtigste smag af Sichuan-mad.
Kylling: Vi elsker den sprøde stegte kylling i Sichuan-sauce, så jeg friterer eller griller den. Den grillede version er sundere, men kyllingen spreder sig ikke som den stegte version. Du kan også stege kyllingen i en luftfryser, hvis du har.
Hvis du er vild med sund mad, kan du stege, men det vil helt sikkert ikke vende den måde, som jeg har vist på billederne.
Valgfri ingrediens: Fermenteret bønnepasta kendt som Doubanjiang er en anden ingrediens, der bruges i det autentiske Sichuan-køkken. Dette er en valgfri ingrediens, og du kan bruge den, hvis du kan lide det.
Alternativt kan du også bruge fermenteret chili bønnerpasta til at lave saucen & spring den røde chilipasta over, jeg nævnte nedenfor.
Relaterede opskrifter
Szechuan kylling (Schezwan kylling)
Pin Opskrift Udskriv opskrift
For de bedste resultater skal du følge de trinvise fotos over opskriftkortet
Ingredienser (1 kop = 240ml)
Til kylling
- ▢ 250 gram kylling eller ½ lb terning udbenet
- ▢ 1 æggehvide (se noter om saltlage)
- ▢ ¼ tsk salt
- ▢ ¼ tsk knust peber
- ▢ 1 tsk sojasovs (valgt naturligt brygget)
- ▢ ¼ kop olie eller efter behov til stegning eller grillning
▢ 3 spsk majsstivelse eller (hvidt majsmel)
andre ingredienser eller brug flaske sichuan sauce
- ▢ 1 spsk sesamolie eller en hvilken som helst
- ▢ 2 til 4 tørrede røde chili (se noter)
- ▢ 1 tsk Sichuan peberkornmalet (se noter)
- ▢ 1 tsk hvidløg hakket
- ▢ 1 tsk ingefær hakket
- ▢ 2 til 3 kvist fjederløg eller forårsløg (grønne & hvide adskilt)
- ▢ 1 spsk sojasovs (naturligt brygget)
- ▢ 1 spsk riseddike
- ▢ 2 spsk rød chili pasta eller 1 spsk chilipulver eller 15 røde chili (noter)
- ▢ 1 spsk sukker
- ▢ ½ tsk Salt (juster efter smag)
- ▢ ¼ til ½ tsk malet peber eller peberpulver
Instruktioner
Forberedelse
- ▢
Lav den røde chili pasta ved at blande rødt chili pulver med 2 spsk vand. Eller blød røde chili i varmt vand i 30 minutter og dræn. Bland dem med lidt vand til en glat pasta. Sæt til side.
- ▢
Tilsæt kylling, salt, peber, sojasovs i en stor blandeskål. & mel.
- ▢
Tilføj æggehvide & bland alt godt indtil kyllingen er godt overtrukket. (se billedet nedenfor).
- ▢
Varm olie i en gryde til friturestegning.
- ▢
Når olien er medium varm, skal du forsigtigt skubbe kyllingestykkerne efter hinanden. (steg dem i partier)
- ▢
Steg dem på en medium høj flamme, indtil de er sprøde og gyldne . Fjern til en plade.
Sådan laver du szechuan kylling
- ▢
Sluk for ovnen & Fjern olien i en lille skål, og hold 1 spsk i gryden.
- ▢
Køle olien lidt ned og steg derefter de røde chili indtil den er sprød uden at brænde.
- ▢
Tilføj ingefær hvidløg. Sauter dem på en høj flamme i 30 sekunder.
- ▢
Tilføj derefter forårsløghvide & steg i 1 min.
- ▢
Tilføj jorden sichuan peberkorn & sauter indtil aromatisk i 30 sekunder.
- ▢
Tilsæt derefter rød chilipasta, sojasovs, sukker, eddike og meget lidt salt. Rør godt.
- ▢
Hæld 3 til 4 spsk vand eller olie og lad saucen boble & tykes lidt.
- ▢
Smag på sauce og tilsæt mere chilipasta, sichuan peberkorn, sukker, salt, eddike osv., der passer til din smag.
- ▢
Rør den stegte kylling ind og kast den på den højeste flamme i 1 minut, indtil sichuan-sausen belægger kyllingen godt.
- ▢
Drys malet peber og forårsløggrøntsager.
- ▢
Pynt schezwan-kylling med flere forårsløggrøntsager. Serveres varm sammen med nudler eller stegte ris eller som forretter.
Noter
- Tørrede røde chili : Du kan bruge så mange som du ønsker. Disse tilføjer en røget varm smag til skålen.
- Sichuan peberkorn giver en karakteristisk unik smag til Szechuan kylling. Men hvis du ikke bare skal erstatte det med groft knust peber. Men du vil savne den citrusagtige smag, tungen bedøvende & tungen kildende fornemmelse i skålen.
- Rød chili pulver eller pasta: Hvis du bruger rød chili pulver, bland det med 2 spsk vand og lav en pasta. ELLER Du kan bruge almindelig købt rød chili pasta eller gæret chili bønner pasta. Alternativt kan du bløde 12 til 15 røde chili i lidt varmt vand i 30 minutter & og derefter blande dem til en glat pasta med 2 til 3 spsk vand.
- Alt i alt er skålen ikke krydret, og mine børn kunne spise den. Men varmeniveauet afhænger af den anvendte type chilipasta og sichuan peberkorn.
- Grillning af kylling her fungerer bedst med saltning over natten og springet over ægget.
Erstatning: Du kan simpelthen springe over sichuan peberkorn, rød chili pasta & røde chili i opskriften og brug butik købt sichuan sauce. Men sørg for at bruge den sauce, der har sichuan peberkorn, hvidløg og røde chili som hovedingredienser.
Saltvand: For den kinesiske restaurantstil sprød kylling, der er blød og saftig indeni, skal du saltlake kyllingen natten over køleskab. Rør simpelthen 4 spsk yoghurt med 3/4 kop vand og hvile kyllingen i den natten over. Tøm og brug næste morgen. Du kan springe æg over, hvis du saltlager.
Alternative mængder, der er angivet på opskriftkortet, er kun til 1x, original opskrift.
For at få de bedste resultater skal du følge mine detaljerede trinvise fotoinstruktioner og tip ovenfor opskriftkortet.
Video
NÆRINGSINFO (kun estimering)
© Swasthis opskrifter
FOR FLERE OPDRAG