Overalt i verden, forskellige kulturer fejre ankomsten af det nye år med en række traditionelle måltider, fester og aktiviteter; i syd spises svinekød symbolsk på nytårsdag for at repræsentere sundhed, velstand og fremskridt i det kommende år.
En hog jowl er et stykke svinekød, der kan betragtes som “kinden” hos svinet; det smager og koger svarende til tykskåret bacon og er en hård snit, der typisk røges og hærdes. Hog jowl bruges normalt i syd på nytårsdagen til at krydre bønner og ærter, men det kan også steges og spises som bacon året rundt.
Hvis du “Rejser til Little Rock, Arkansas, i år til dit nytårsaften, der er heldigvis et par steder, du muligvis kan prøve denne traditionelle sydlige skål, men du kan også nemt lave det selv derhjemme, hvis du ved hvordan man gør det, og hvad man skal bruge det til.
Sundhed, velstand og fremskridt
Syden er ikke det eneste sted, der spiser svinekød på Nytårsdag som et tegn på sundhed, velstand og fremskridt. Overalt i verden bruger folk marsipangrise til at dekorere deres borde eller tage del i svinefødder, svinekødspølse, stegt diende gris eller svinekødboller i håb for at bringe lidt ekstra velstand og sundhed deres vej i det kommende år.
Som sådan har svin og svin længe været et symbol på velstand og gluttony – det er derfor, vi sige nogen er “at være en gris” når y tager mere end deres andel. Desuden mener nogle kulturer, at jo større gris du spiser på nytårsdag, jo større bliver din tegnebog i det kommende år.
Syden er dog en af de få steder, der bruger grisejakker i stedet for andre stykker af et svin til deres feriemåltid. I Little Rock og andre fattige landdistrikter blev svin betragtet som symbolsk for både sundhed og rigdom, fordi familier kunne spise det fede kød, som en gris producerede til hele sæsonen. Som følge heraf kan det at have svinekød betyde forskellen mellem liv og død i en rigtig kold vinter.
Vinterfødselsmangel og helbredte kød
Beboerne i Little Rock spiser sunde madvarer om vinteren, fordi de barske forhold gør proteinrige fødekilder knappe, selv om beboerne har brug for flere næringsstoffer for at overleve det koldere klima. Heldigvis kan spekemat som svinekød opbevares i lange perioder og kan trækkes ud og klargøres hele sæsonen for at give en næringsrig tilføjelse til ethvert måltid.
Mens de fleste andre kød er sværere at finde om vinteren, kan hærdet svinekød bruges det meste af sæsonen til at smage et antal retter, herunder sortøjede ærter og collardgrøntsager. Alternativt kan den steges op og koges i lighed med bacon, men det bliver lidt hårdere og tager lidt længere tid at tilberede.
Jowl kommer typisk i en pakke, skåret som tyk bacon eller uskåret på “skorpen”. Du kan lade skallen være på, men den er svær at skære igennem og næsten umulig at tygge. De fleste fjerner skallen, skær den i skiver og steg skiverne i en stegepande, som bacon, indtil den er brun på begge sider, før den drænes på et papirhåndklæde og serverer det til familie og venner.
Da det “er en helbredt mad, har hog jowl typisk ikke brug for ekstra salt, men nogle kan lide at servere det med peber eller varm sauce. Hvis du er en ægte sydlænding, kan du dryppe panden dryppende over en salat eller rosenkål, og du kan endda lave rigtig godt majsbrød med svinekødsfedt.
Spis ude på nytår i Little Rock
Selvom intet helt slår et traditionelt tilberedt måltid i sydlig stil derhjemme, har du måske ikke mulighed for selv at tilberede svinekød og sorte øjne i år. Heldigvis er der flere restauranter i Little Rock, der vil være åbne på nytårsaften og dagen i år, hvoraf mange tilbyder svinekød på deres menuer:
- Heritage Grille Steak & Fin: Beliggende inde i Little Rock Marriott serverer en prix fixe måltider både nytårsaften og dagen.
- Cache Restaurant : Denne udsøgte restaurant har to siddepladser til deres feriemål på nytårsaften, og billetter inkluderer adgang til festen ovenpå, efter at middagen er serveret.
- Ya Yas Euro Bistro: Denne sydlige -inspireret europæisk restaurant serverer deres fulde menu på nytårsdag og aften, og dit NYE-måltid inkluderer adgang til et temafest bagefter.
Mange andre restauranter vil være åbne på nytårsaften og nytårsdag i år, men har ikke ledsagende fester at deltage i. Uanset hvor du går hen, skal du dog sørge for at ringe frem for at foretage en reservation, især hvis du leder specifikt efter svinekød.Mens mange restauranter og spillesteder i sydlig stil kan have denne traditionelle ingrediens i deres ærter og kålretter, skal du bede værten eller tjeneren om at sikre sig.