Strawberry Cheesecake (Dansk)

Forfatter: Nagi

Forberedelse: 30 minutter

Cook: 55 minutter

I alt: 1 time 25 minutter

Kager, dessert

5 fra 62 stemmer

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200g / 7 oz Arnotts Marie-kiks eller anden almindelig kiks (Aus) eller 28 Graham Cracker-firkanter (note 1)
• ▢ 120 g / 8 spsk usaltet smør, smeltet

Fyldning af ostekage:

• ▢ 500 g flødeost, blødgjort (note 2)
• ▢ 2 spsk almindeligt mel (mel til alle formål)
• ▢ 1 tsk vanilleekstrakt
• ▢ 1/2 kop creme fraiche (fuld fedt, subrømme)
• ▢ 1 1/2 kopper strøsukker (superfint sukker)
• ▢ Skal af 1 citron
• ▢ 3 æg ved stuetemperatur

Strawberry Topping for Cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 lb jordbær, halvt terninger og halvt halveret
• ▢ 2 spsk citronsaft ELLER vand (note 3)
• ▢ 1/2 kop hvidt sukker
• ▢ 1/2 tsk vanilleekstrakt
• ▢ 1 1/2 tsk majsmel / majsstivelse
• ▢ 2 spsk vand

Forberedelse:

• Forvarm ovnen til 160C / 320F (standard) eller 140C / 295F ( blæser / konvektion).
• Få en 20 cm / 8 ″ springform af kageform. Vend basen UPSIDE NED (note 4), smør let og læg et firkantet stykke pergament / bagepapir på bunden. Klip derefter ind i springformen – overskydende papir stikker ud, se fotos i post og video.
• Smør og streg siden af pan.

Cheesecake Biscuit Base:

• Opdel kiks groft i hånden og læg dem i en fødevareprocessor.
• Blitz indtil fine krummer (note 5). Tilsæt smør, blitz kort, indtil det er spredt, og det ligner vådt sand.
• Hæld i den tilberedte kageform. Brug en spatel til groft at sprede den ud over bunden og op ad væggene.
• Brug noget med en flad bund og lodrette kanter (I brugte et målekop) til at presse krummerne op ad væggen næsten til toppen af siderne og flade bunden.

Fyldning:

• Brug en mixer eller piskeris til at slå flødeosten, indtil den bare er glat, ikke længere end 20 sekunder på hastighed 4. (Du vil ikke luftet ostekagefyldning, da det forårsager revner, når det bager)
• Tilsæt mel, pisk i 5 sekunder på hastighed 4 indtil det er inkorporeret.
• Tilsæt vanilje, creme fraiche, sukker og citronskal. Pisk indtil bare kombineret (10 sek maks., Hastighed 5).
• Tilføj æg et ad gangen, pisk ind imellem indtil det bare er kombineret ( 5 sek hver), og efter den sidste skal du slå, indtil ægget er helt inkorporeret.
• Hæld i forberedt skorpe.
• Bages i 55 minutter. Toppen skal være meget lys gyldenbrun, ikke revnet og næsten perfekt flad. Det skal jiggle lidt, når du forsigtigt ryster gryden.
• Køle kagen i ovnen med døren åben 20 cm / 8 ″ ( Note 6), og afkøl derefter i 4 timer + i gryden.
• Fjern siderne. Brug overhængspapir til at glide ostekagen ud af kagepanden. Skub derefter ostekagen af papiret.

Strawberry Topping for Cheesecake:

• Læg hakkede jordbær, vanille, sukker og citronsaft i en gryde. Rør derefter og lad dem simre over medium varme.
• Lad det simre i 10 minutter, indtil jordbær nedbrydes.
• Bland majsmel med vand, tilsæt derefter i gryde og rør.
• Tilføj halveret jordbær og kog i 1 minut for at blødgøre.
• Sauce skal være sirupagtig – tag den af ovnen og afkøles. Bliver tykkere, når det køler af.
• Når det er køligt, rør det. Juster tykkelsen for at gøre den til den rigtige “oserende” konsistens (se video, note 7) med et lille strejf af vand (pas på!).
• Sked på ostekage, så den er dækket med et enkelt lag jordbær. Vend jordbærhalvdelene, så de vender nedad. Opbevares i køleskab 2 timer +.
• Skær og server med resterende jordbærsauce!

1. Kiks: Enhver almindelige kiks fungerer fint her, du har brug for 2 kopper krummer.
Australien: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot og Nice er ideelle, jeg har lavet det med alle disse.
USA: Brug 28 firkanter / 14 fulde ark , ja, jeg målte det med min sidste Graham Cracker-pakke, jeg bragte tilbage fra min sidste rejse.
UK: Fordøjelsesmidler er ideelle, jeg ELSKER fordøjelsesmidler!

Krummen skal være som vådt sand, så når den trykkes, den forbliver pakket fast, især op ad væggen. Den er delikat, når den ikke koges, men når påfyldningen er kogt, bliver den meget mere stabil.

2. Flødeost – I Storbritannien og nogle dele af Europa er blokflødeost ikke tilgængelig. Hvis du kun kan få smørbar flødeost i kar (blødere end blok), skal du springe cremen over.

3. Citronsaft eller vand – afhænger af jordbærs sødme. Hvis de ikke er så søde, skal du bruge vand i stedet for.

4. Omvendt kagefad med udhængspapir: Bunden af springformspander har en let ryg. Ved at vende den er der ingen højderyg, der gør det lettere at skubbe ostekagen på et serveringsfad uden at ødelægge skorpen. Der er ingen risiko for batterilækage, da skorpen er tyk nok til at holde det hele inde.

5. Krummer: ELLER knus i en lynlåspose ved hjælp af en kagerulle eller stor dåse.

6. Afkøles i ovnen: Dette hjælper med at forhindre overfladen i at revne.

7. Jordbærpåfyldning skal være som marmelade, ikke en fast gelé. Det skal sive lidt, når det skæres.

8. Forskellige målinger: Kopper og skeer varierer lidt mellem lande (USA og CAN er forskellige fra det meste af resten af verden). Jeg har lavet denne opskrift ved hjælp af både amerikanske og australske foranstaltninger ved hjælp af australske Marie-kiks og amerikanske Graham Crackers. Graham Cracker-skorpen er lidt sprødere, fordi kiks ikke knuses til et fint sand som Marie Crackers gør. Begge er lækre!

9. Make Ahead / Storage: Kage forbruges bedst inden for 4 dage, efter det har jeg lyst til at den begynder at blive tættere, men stadig rigtig god, de fleste mennesker vil ikke mærke en forskel ! Ideel til toppen dagen eller eller dagen før. Efter 2 til 3 dage begynder toppen at “svede”, men det er ikke særlig mærkbar.