Stegning af kylling

Stegning af kylling er en hurtig og enkel måde at tilberede kylling på, hvor tilberedningen kan udføres ved hjælp af to forskellige metoder, stegning og friturestegning fedt stegning. Begge metoder arbejder på princippet om at bruge varm olie til kogning af kyllingen, idet de producerer kylling med en sprød brun yderside og saftigt, smagfuldt kød indeni. Kyllingen er generelt overtrukket med et tyndt lag mel, krummer eller dej. Kyllingestykker bruges generelt til stegning snarere end en hel kylling.

Pandestegning: Ved stegning bruges generelt en tung stegepande med dybe sider. Kyllingestykkerne er overtrukket med mel, der er krydret med salt, peber og til tider paprika. Det kan også krydres med andre krydderier, såsom chili eller karrypulver, merian, oregano, basilikum, timian og rosmarin for at skabe en ønsket smag.

For at stege, opvarm 5 eller 6 spiseskefulde olie i en tung stegepande over en mellemhøj brænder, indtil olien er meget varm. Anbring kyllingestykkerne i den varme olie med skinnesiden ned, et stykke ad gangen. Lad der være plads nok mellem stykkerne, så de ikke er overfyldte. Dette gør det muligt for stykkerne at koge og brune mere jævnt.

Fortsæt med at koge over medium varme, vend indtil alle sider er gyldenbrune og kødet er kogt grundigt.

Når stykkerne er færdige med madlavning, skal de fjernes fra gryden og placeres på et papirhåndklæde for at lade fedt løbe ud.

Kyllingen kan kontrolleres for korrekt doneness ved hjælp af en af tre metoder. Den bedste måde at kontrollere doneness er at bruge et kødtermometer. Kyllingebryst skal nå op på 170 ° F, og andre stykker skal være 180 ° F. Hvis et kødtermometer ikke er tilgængeligt, kan en visuel test udføres ved at gennembore stykkerne med en gaffel. Hvis de er kogte grundigt, skal saftene løbe klare. Doneness kan også kontrolleres ved at skære i den tykkeste del af kyllingen og sørge for, at kødet er uigennemsigtigt hele vejen igennem.

Dybfedtstegning: Kyllingestykker til friturestegning er generelt overtrukket med en smulbelægning eller en dej. Hvis der anvendes en krummebelægning, skal stykkerne sættes til side for at tørre i 20 til 30 minutter, efter at de er belagt. Hvis der overtrækkes med en dej, kan kyllingestykkerne overtrækkes lige før stegning. Ved friturestegning skal du sørge for, at de enkelte stykker ikke er for store. Store kyllingestykker er svære at tilberede ordentligt, hvilket resulterer i en udvendig skorpe, der er for kogt, eller en indvendigt, der ikke er kogt grundigt.

For at stege skal du fylde en dyb gryde ca. halvfuld med olie og varme op til mellem 350 ° F og 375 ° F. For at teste temperaturen skal du falde i en terning af brød, den skal brunes på 50 sekunder, hvis olien er ca. 365 ° F. Brug en tang eller en metalspatel til at placere tre til fire stykker kylling i den varme olie, og pas på, at de ikke er overfyldte. Kog indtil gyldenbrun, ca. 6 til 10 minutter. Når kyllingestykkerne bliver færdige, skal du fjerne dem fra olien og lægge dem på et papirhåndklæde for at lade fedtet løbe af.

Når du bruger en af metoderne til stegning, er en vigtig del af processen at holde olie ved den rette temperatur. Når kyllingen er anbragt i den varme olie, vil temperaturen på olien falde. Men så længe olien fortsætter med at boble konstant, vil den koge kyllingen ordentligt. Hvis temperaturen på olien ville blive bragt tilbage til mellem 350 ° F og 375 ° F, ville kyllingens yderside brænde inden den indvendige færdige madlavning. For at forhindre dette i at ske, skal temperaturen muligvis sænkes lidt, når kyllingen begynder at brunes, men sørg for, at olien forbliver varm nok. Hvis olien ikke er varm nok, bliver kyllingen fedtet. Kontrol af olietemperaturen er en vigtig del af produktionen af lækker stegt kylling. Nedenfor er nogle yderligere tip til stegning af kylling.

• Det er bedst at lade huden være tændt under madlavningen. Fjern det, inden du spiser, hvis det ønskes.
• Ved stegning skal du dække de første 5 minutters tilberedning og derefter afdække resten af tilberedningstiden.Dækning i en kort periode hjælper med at koge kyllingen grundigt.
• Brug tang eller en spatel i stedet for en gaffel, når du placerer kyllingestykker i gryden eller når du drejer stykkerne. Piercing af kyllingen med en gaffel gør det muligt for juice at flygte.
• Sørg for, at alle redskaber og udstyr er tørre, før de kommer i kontakt med olien. Vand får olien til at sprøjte, når den opvarmes.
• Brug af rapsolie giver en mildere smag, og den indeholder sundere mængder mættede og flerumættede fedtstoffer.
• Fjern stykker kylling fra olien, så snart de er færdige med madlavning. For at holde kyllingen varm, mens andre stykker koges, skal du sætte de stykker, der er færdige, på en bageplade dækket med papirhåndklæder og placere den i ovnen ved en lav temperatur.
• Dæk ikke kyllingen, når den er færdig med tilberedningen, da belægningen medfører, at belægningen mister sin skarphed.