Det er frustrerende at opdage, at dine kartofler er spiret, når du er midt i at lave middag. Kartofler er sikre at spise, selv efter at de er ”spiret, så længe de stadig er faste at røre ved, ser de ikke for rynket og skrumpet ud, og spirerne er små. Der er dog toksinproblemer med kartoffelspirer, så du skal fjerne spirerne og sørge for, at kartoflen ikke er for langt væk.
Fødevaresikkerhed
De fleste næringsstoffer er stadig intakte i en fast, spiret kartoffel. Som kartoffel spirer omdanner den stivelse til sukker for at fodre den nye kartoffelplante, der vokser fra de udbrudte spirer. I begyndelsen af denne proces, du kan finde bløde pletter omkring det, der plejede at være øjnene og nu er spirerne. Fjern bare spirerne og eventuelle bløde pletter, så din kartoffel skal være fin at bruge i en opskrift.
Hvad man skal undgå
Efterhånden som spiringsprocessen skrider frem, begynder kartoflen at skrumpe, da mere og mere stivelse omdannes til sukker og bruges i de voksende spirer. En rynket, skrumpet, spiret kartoffel vil have mistede mere af sine næringsstoffer, og det vil ikke være meget velsmagende. Undgå at spise skrumpne eller rynkede kartofler.
Toksiner
Solanin og andre glycoalkaloider findes i kartoffelplanter. Det er mest koncentreret i øjnene, spirerne og huden, men ikke resten af kartoflen. Disse forbindelser er giftige for mennesker og kan føre til hovedpine, opkastning og andre fordøjelsessymptomer. Så længe du fjerner øjnene, spirer og hud, det er usandsynligt, at du får nogen dårlige effekter. Hvis din kartoffel har grøn hud, skal du sørge for at skrælle den, før du spiser den.
Lad ikke denne advarsel skræmme dig fra kartofler: Du bliver nødt til at spise en masse spirer og grønne skind for at gøre dig syg.
Sådan forhindrer du spiring
Det er vigtigt at holde dine kartofler et køligt, tørt og mørkt sted, hvis du skal opbevare dem i lang tid. Hold kartofler væk fra løg, hvilket får dem til at spire hurtigere.
Kommercielle kartoffelavlere behandler ofte deres kartofler på forskellige måder for at forhindre dem i at spire. Hvis du køber økologiske kartofler eller dyrker dine egne, forlænger nogle få enkle forslag til opbevaring dine kartoflers opbevaringstid med uger eller endda måneder:
- Hvis du kan lide at køb kartofler i løs vægt eller høst dit eget hvert efterår, vær selektiv med hensyn til kartoffelsorten. Nogle kartofler opbevarer bedre og længere end andre.
- Som hovedregel holder tørre kartofler med sen høst sig bedst. Se efter arvestykkesorter, der har et godt bevist ry som gode holdere.
- Hjemmelavede kartofler skal tørres ud (eller helbredes) udendørs, før de er velegnede til langvarig opbevaring. Hvis du springer over denne enkle men et vigtigt skridt, de beholder ikke så længe de skal.
- Selvom det kan synes åbenlyst, holder beskadigede kartofler heller ikke godt. Opbevar kartofler af god kvalitet ordentligt, og de er mindre tilbøjelige til at gå dårligt eller spire for tidligt.