Fugtige kyllingeterninger krydret med en velsmagende, tangy sauce, sort peberkylling (黑椒 鸡丁) er en let kinesisk stegefad, der ikke må gå glip af.
Jeg har været for nylig at offentliggøre en hel del dejbaserede opskrifter, og nogle af mine læsere har spurgt, om jeg kan dele nogle kinesiske stegt retter til en ændring. Selvfølgelig! Dagens opskrift Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) er en af favoritterne i vores Røde Hus. Enkel, men lækker, det er en god skål både til hverdags og festlige lejligheder.
Hvilket stykke kylling, der skal bruges
Jeg kan godt lide at bruge skinnende & udbenet kyllingelår til denne stegt fad, da de er fugtige og smagfulde. Kyllingetrommer er også gode, hvis du fjerner deres hud og knogler. Når det er sagt, er du velkommen til at bruge kyllingebryst, hvis du foretrækker det.
Skær kyllingen i terninger, ca. 1,5 cm (½ tomme) på hver side. For at få et pænere færdigt look skal du skære grøntsagerne (paprika, løg & selleri) i samme størrelse for at matche kyllingen.
Sådan gør du kyllingen fugtig
Jeg antager, at ingen kan lide deres kyllingetørre & sej. For at holde det fugtigt & ømt marinerer jeg altid kort kyllingestykker inden stegning (især når jeg bruger kyllingebryst). Sådan gør jeg det:
- Læg kylling, ingefær, majsstivelse & vand i en skål. Gnid og bland, indtil der ikke kan ses nogen væske.
- Tilsæt derefter sesamolie for at hjælpe kyllingestykkerne med at adskille og for at tilføje ekstra aroma.
Husk også ikke at koge for meget kyllingen (Underkogt kylling kan dog udgøre en sundhedsrisiko). For at kontrollere doneness bruger jeg ofte spatlen til at bryde et stykke kylling. Hvis kødet let adskilles uden modstand, er det fuldt kogt.
Hvordan man laver en god sauce
En god stegesauce skal være afbalanceret i smagen, tyk nok til at belægge hovedet jævnt ingredienser og har en appetitlig glans. For at lave saucen til min sort peber kylling skal du bruge:
- Malet sort peber. Dette er skålens sjæl, så vær generøs og brug friskmalet sort peber til en mere skarp smag.
- Østerssauce. Denne klassiske sauce giver fadet umami til skålen.
- Let sojasovs & mørk sojasovs. Sidstnævnte forbedrer den brune farve. Hvis det ikke er tilgængeligt, er det fint at bruge let sojasovs.
- Majsstivelse & vand. Dette hjælper med at tykne saucen.
Brug grøntsager efter eget valg
Grøntsagerne i min sort peber kylling smager også godt! Ikke alene balancerer de fadet med hensyn til ernæring, de tilføjer også livlige farver og en sprød tekstur.
Min opskrift kræver rød paprika, løg & selleri. Du er dog velkommen til at vælge andre grøntsager, du kan lide, såsom broccoli, gulerod, asparges, courgette, baby majs, sne ærter osv. Bare husk at blanche broccoli eller gulerod på forhånd, da det tager længere tid at lave mad.
En god arbejdsgang til wok-retter
Sammenlignet med andre tilberedningsmetoder er stegning meget hurtig. Varmen er normalt indstillet til høj. Ingredienser er hakket i små størrelser. Så det tager kun et par minutter fra start til slut.
Dette betyder, at du skal handle hurtigt ved hvert trin, ellers kan du måske brænde din mad under processen. Dette er grunden til, at jeg altid lægger vægt på at have en god arbejdsgang i tankerne, når det kommer til madlavning af kinesiske stegt retter.
- Mariner kødet (hvis det bruges) først. Lad det infunderes, mens du tilbereder andre ingredienser.
- Hak andre ingredienser. Ideelt set skal du skære alle hovedingredienser i lignende størrelser, uanset om det er strimler, skiver eller terninger.
- Hakket, knust eller skiver urter påkrævet, såsom forårsløg, hvidløg, ingefær osv.
- Bland alle ingredienserne til saucen, inden du begynder at stege. Dette er meget vigtigt, men ofte forsømt. Hvis du indeholder majsstivelse, skal du ikke glemme at røre saucen lige inden du hælder den i wok, da stivelse har tendens til at synke ned i bunden over tid.
- Når du begynder at stege, skal du sørge for at have alt inden for rækkevidde. Følg sekvensen for at tilføje ingredienser i wok.
Denne arbejdsgang gælder for mange lækre stegte retter, såsom:
- Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
- Kung Pao rejer (宫保 虾仁)
- Krydret orange oksekød (橙味 牛肉)
- Sichuan strimlet svinekød med hvidløgssauce (鱼香肉丝)
Sort peber kylling omrør- steg (黑椒 鸡丁)
Printstift
Ingredienser
Til kyllingen
- ▢ 350 g kylling, terninger, 12 oz (se note 1)
- ▢ 1 tsk ingefær, julienned
- ▢ 1 tsk majsstivelse
- ▢ 1 spsk vand
- ▢ 1 tsk sesamolie
Til sauce
- ▢ 1 tsk friskmalet sort peber
- ▢ 2 tsk majsstivelse
- ▢ 3 spsk østerssaus
- ▢ 1 tsk lys sojasovs
- ▢ 1 tsk mørk sojasovs, (se note 2)
- ▢ 3 spsk vand
Du har også brug for
- ▢ 2 spsk madolie
- ▢ ½ rød klokke peber, i terninger
- ▢ 1 smal løg, terninger
- ▢ 50 g selleri, terninger, 2 oz / li>
- ▢ 1 spsk forårsløg, finhakket
Instruktioner
-
Placer kylling, ingefær, majsstivelse & vand i en skål. Gnid og bland, indtil der ikke kan ses væske. Tilsæt sesamolie. Bland derefter sæt til side.
-
Bland alle ingredienserne til saucen.
-
Varm olien op i en wok over høj varme. Tilsæt kyllingen. Rør, indtil kyllingeterningerne bliver blege på overfladen.
-
Tilsæt løg, paprika og selleri. Steg i ca. 2 minutter, indtil kyllingen er fuldt kogt.
-
Hæld saucen i ( rør godt på forhånd). Steg, indtil den bliver tyk og belæg kyllingen og grøntsagerne jævnt.
-
Drys løbsløg over. Skål ud og server straks med almindelig ris.
NOTER
2. Mørk sojasovs forbedrer skålens appetitlige farve. Spring det over, hvis du ikke har det i hånden. I dette tilfælde øges let sojasovs (eller almindelig sojasovs) til 2 teskefulde.