Sope er blevet vedtaget og tilpasset til den lokale smag i alle Mexicos regioner. Dette resulterede i oprettelsen af mange traditionelle madspecialiteter, som kan synes at ligne sope, men er betragtes som en anden ret.
HuaracheEdit
Den mest almindelige variation er huarache, som tilberedes næsten på samme måde Huarache er dog normalt to eller tre gange så stor som en sope og har en karakteristisk aflang form. Huaraches er normalt toppet med rib, kylling eller bøfkød. Navnet huarache er afledt af formen af masa, svarende til de populære sandaler. Toppings til huarache inkluderer bønner, ost, salat, creme fraiche, hakket oksekød og salsa.
TlacoyoEdit
Tlacoyo er en helt anden traditionel mexicansk ret, som skal ikke forveksles med en sope, men i nogle regioner er det begyndt at blive brugt på en lignende måde, som en base ovenpå, der er placeret t han bruger de samme ingredienser til sopes. En tlacoyo er en oval stegt eller ristet kage lavet af masa, torpedoformet og meget federe, da den er fyldt med bønner eller ost.
Da den ligner en huarache (men mindre) i form , og er lavet af samme majs som sope og er endnu tykkere (så det har mere modstand mod fugtige fødevarer), besluttede mexicanske gadesælgere at sælge det og tilføje påfyldninger på det som et alternativ til sope. Imidlertid skal den traditionelle tlacoyo indtages uden nogen påfyldning på den, og denne form findes hovedsagelig som gademad.
GarnachaEdit
Garnachas er små majs tortillas stegt med strimlet kød, smuldret tørret ost og salsa. I mange tilfælde kan garnachas kun have hakket løg og salsa på toppen. Lignende i udseende til sopes, de er en hovedspecialitet fra Guatemala.
MemelaEdit
Oaxacan memelas er et lokalt navn for de samme sopes serveret i andre dele af Mexico, bare lavet med forskellige påfyldninger. Memelas er majsmasakager toppet med bønner, salsa, strimlet kål, muldvarp neger, guacamole og ost. Memoer er blevet serveret på Oaxacan / mexicanske restauranter i USA siden 1990erne. I Puebla serveres de ofte ved at fylde den stegte masa med sauce – rød sauce på den ene side og grøn sauce på den anden side, der kaldes estilo bandera. I stedet for kød serveres memelas i Puebla med creme fraiche, smuldret ost og tærte løg oven på de røde og grønne saucer.
ChalupaEdit
En chalupa er et tostada-fad i Mexicansk køkken, ikke en sope, men dens tilberedningsmetode er ret ens. Det er en specialitet i det sydlige Mexico, som staterne Puebla, Guerrero og Oaxaca. Den er lavet ved at trykke et tyndt lag masadej rundt om ydersiden af en lille form og friturestegning for at producere en sprød, lav majskop. Den er fyldt med forskellige ingredienser såsom strimlet kylling, svinekød, hakket løg, chipotle peber, rød salsa og grøn salsa.
Chalupaen er normalt længere end en sope, der ligner den kanolignende båd, der er dens navnebror, selvom små versioner (kaldet chalupitas) er tilgængelige i andre regioner. En amerikansk form sælges i Taco Bell-restauranter fyldt med malet kød, bøf eller kylling (og endda bacon har også været tilgængelig i tidligere begrænsede tilbud) og toppet med ost, salat, creme fraiche og salsa (kommer også i Baja stil, der erstatter creme fraiche med en Baja-sauce), ligner en amerikansk taco indeni, men er pakket med dybstegt hvede-fladbrød.
Salbutes and panuchosEdit
Yucatecan-mad er meget anderledes fra det, der traditionelt kaldes “mexicansk” mad, da køkkenet fra denne region inkluderer den lokale mayakultur kombineret med en usædvanlig (for resten af landet) europæisk køkkenindflydelse.
Salbuter og panuchoer er Yucatecan-varianten af rebet. Salbutes er bløde, kogte tortillas med salat, tomat, kalkun og avocado på toppen. Panuchos har tortillas delvist stegt som en sope base, men fyldt med sorte bønner og toppet med kalkun eller kylling, salat, avocado og syltede løg. Habanero-chili ledsager de fleste retter, enten i fast eller puréform sammen med friske limefrugter eller limesaft.