friske tamales vs genopvarmede tamales
Medmindre du er vært for din egen tamalada eller tamale-making party, genopvarmer du mere end sandsynligt fuldt kogte tamales. Uanset hvad, kan en langsom komfur dampe friske tamales eller genopvarme forkogte tamales.
Sådan genopvarmes tamales i langsomt komfur
Den nemmeste metode til genopvarmning af foruddefinerede tamales i en langsom komfur er simpelthen at lægge tamales på et stativ. Mange gryder leveres med et dampende stativ, men hvis din crock pot mangler dette tilbehør, kan du bruge en dørslagskammer eller damperkurv med ben.
-
Sådan genopvarmes tamales i en langsom komfur: Anbring et stativ i langsomt komfur. Tilsæt vand til komfuret, indtil det når lige under stativets overflade. Læg tamales på stativet. Hvis dit langsomt komfur er i stand til, opvarm vandet hurtigt ved hjælp af sauté- eller dampfunktionen, og sænk derefter varmen til langsom kogning. Dæk og kog på HIGH i ca. 1-2 timer, eller indtil tamales når mindst 165 grader. Når de er opvarmet grundigt, kan du sænke tempoet til LAVT eller OPBEVAR VARM.
Bemærk, genopvarm tamales i skaller eller indpakninger. Hvis det ønskes, kan du placere et håndklæde under låget for at absorbere vand, der kondenserer på låget.
-
Andre metoder til at genopvarme tamales: Indpak kogte tamales i folie og placer dem i en 350 graders ovn – tillad ca. 20 minutter i et halvt dusin. Alternativt kan du genopvarme tamales individuelt i deres skaller over svag varme i en stegepande. Undgå mikrobølgeovn, da det kan gøre dem hårde.
Sådan dampes friske tamales i langsomt komfur
Friske tamales dampes typisk i en kurv over vand på komfuret, men en langsom komfur kan også fungere. En fordel ved at bruge en langsom komfur til at tilberede tamales er, at fugtigheden forbliver i gryden – i modsætning til når du damper på komfuret, vil du gerne se gryden nærmere og tilføje vand efter behov.
-
Sådan tilberedes du friske tamales i en langsom komfur: Anbring et stativ i langsom komfuret. Tilsæt vand, indtil det når lige under stativets overflade. Placer en væltet lille skål eller en stor kugle med tinfolie i midten af langsomt komfur, og lænk tamales mod den, åbne ender. Hvis det er nødvendigt, skal du udfylde eventuelle åbne rum med ekstra majsskaller eller aluminiumsfolie for at forhindre, at tamales falder over. Hvis det ønskes, skal du placere et viskestykke under låget for at absorbere vand, der kondenserer på låget. Dæk og kog på HIGH i ca. 3-6 timer.
Tamales er færdige, når skaller let kommer væk fra masaen – for at teste, fjerne en tamale og lade den køle af et par minutter, fjerne skaller, hvis masa klæber til skaller , det er ikke klar. Når du er klar, skal du slukke for varmen, fjerne låget og lade tamales hvile i langsom komfur i 10 minutter inden servering. Eller for at få de bedste teksturerede tamales, lad dem afkøle helt, og genopvarm derefter.
Tamale Opskrifter
Hvis du ikke har en favoritopskrift på familie tamale, skal du vælge en af nedenstående:
-
Opskrifter fra den mexicanske kok Pati Jinich:
-
Kylling i Salsa Verde Tamales
-
Sød kartoffel og sorte bønner Tamales
-
Svinekødsmuld Tamales
-
-
Diana Kennedy, en autoritet inden for mexicansk madlavning foretrækker tamales uden kød, fordi hun siger, at kødet har tendens til at blive for kogt. Vi er enige i hendes vurdering af, at de fleste tamales ikke har brug for yderligere sauce. Prøv hende Poblano og Cheese Tamales.
-
En anden god ressource er kokken Rick Bayless. Han inkluderer en Yucatecan tamale opskrift med ristede pepitas og hårdkogte æg.
Tips til Tamale-fremstilling
-
Forbered tamale-påfyldningen først. Det kan laves en dag eller to i forvejen.
-
Påfyldningsblandingen skal være våd og ikke tør. Masa vil opsuge noget af saucen, og du vil blive efterladt med en fugtig påfyldning.
-
Til indpakning kan du bruge majsskaller, bananblade eller avocadoblade, men majsskaller er de mest almindelige i Texas. Blød dem i varmt vand, indtil de bliver smidige, for at forhindre tørrede skaller i at revne.
Mere læsning
-
Sådan kaster du en Tamalada – Texas Monthly diskuterer tamaladas eller tamal-making parter, en traditionel mexicansk begivenhed hvor grupper af familie og venner mødes for at samle tamales.
-
Love and Masa: 45 Years of One Familys Tamalada – En smuk historie om en families engagement i en tamale tradition.
-
Tamales: En integreret feriehæftning i latinamerikanske husstande – En historie fra East Austin om middagsbordet til ferien i Latino-husstande.
-
Hvordan man laver tamales med hele familien, tilbyder Rick Martinez en “Tamales 101” lektion og opskrifter på svinekød Tamales Rojos og kylling Tamales Verdes. Han siger: “Hvis du kan sprede jordnøddesmør på et stykke brød, du kan lave tamales. ”
-
I lighed med Epiphany-traditionen med en Galette des Rois den 6. januar er en Rosca de Reyes en Kongekage med en skjult pynt.Traditionen hævder, at den, der finder trinket, er vært for en fest med tamales den 2. februar til Día de la Candelaria eller Candlemas Day.
Se hvordan man laver tamales
Kokken Pati Jinich viser trinene til fremstilling af tamales og deler sine bedste tip.