Hvis du er fan af kinesisk stegte nudler, kan du skal prøve dagens opskrift på Singapore Mei Fun, en solid alt-i-en skål fuld af godhed og gode smag. Mange madlavningstips og erstatningsideer findes i hele indlægget.
Hvad er Singapore Mei Fun
Jeg havde spist Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) i årevis, før jeg indså, at det ikke havde nogen bekræftet tilknytning til Singapore. Nogle mener, at det er en skabelse af kokke fra Hong Kong baseret på stegte nudler i kantonesisk stil med indflydelse fra det sydøstasiatiske køkken. Du kan finde det i kantonesiske spisesteder og te-restauranter i Hong Kong-stil (茶 餐厅). Det er også en favorit på menuerne med kinesiske takeaways (take-out) i Vesten.
I det væsentlige består Singapore Mei Fun af ris vermicelli krydret med karrypulver, sojasovs og stegt med æg, rejer , Kinesisk BBQ-svinekød & en række crunchy grøntsager. Ved at kombinere mange elementer i en skål er det et hjerteligt, appetitvækkende måltid fyldt med smag. Min opskrift er at lave 2 voksne portioner, men du er velkommen til at fordoble den, hvis du har en stor wok at stege med.
Hvad du har brug for til Singapore Mei Fun
Som en velsmagende, kompleks alt-i-en skål kræver Singapore Mei Fun en hel del ingredienser. Men lad dig ikke skræmme af længden af listen. Slutresultatet er så givende! Jeg er sikker på, at du vil gøre det igen og igen. For at give dig en klar idé om skålens sammensætning klassificerer jeg ingredienserne i fire grupper:
- Nudler. Mere præcist skal du bruge tørret ris vermicelli, der er kendt som Mei Fun (eller Mai Fun).
- Proteiner. De traditionelle opskrifter bruger æg, frisk rejer og Char Siu (kinesisk BBQ svinekød). Jeg vil skrive om erstatningsideer i senere afsnit.
- Grøntsager. Du har brug for et antal knasende grøntsager for at tilføje endnu et lag tekstur. Det ville være endnu bedre, hvis de giver forskellige farver til et appetitligt look.
- Krydderier. Must-have er gult karrypulver, der giver skålen sin ikoniske lyse gule farve. Andre krydderier inkluderer sojasovs, østerssaus osv.
Resuméet af tilberedningstrin
Før jeg begynder at forklare tipene til hvert tilberedningstrin, her er en oversigt over hvad man kan forvente under processen.
- Forbered vermicelli, indtil den er blødgjort, men endnu ikke fuldt kogt.
- Bland flydende krydderier og salt, inden du begynder at lave mad.
- Steg æg og rejer i olie, og sæt dem til side.
- Frigør aromaen af karrypulver og hvidløg i lidt olie.
- Kombiner alle elementerne i skålen i en bestemt rækkefølge for at afslutte skålen.
Hvordan man vælger og forbereder Mei Fun
Hovedstjernen i dagens skål Mei Fun / 米粉 (undertiden stavet Mai Fun) er en type meget tynde, tørrede risnudler, også kendt som vermicelli eller ris vermicelli. Pas på ikke at forveksle Mei Fun med Fen Si / 粉丝, som ser meget ens ud, men er lavet af stivelse af mungbønner og bliver meget mere gennemsigtig efter madlavning end Mei Fun (se eksempler i Spicy Vermicelli Stir-fry og Whiter Melon & Meatball Soup). Tjek ingredienslisten, hvis du er usikker, når du køber.
Du kan finde Mei Fun fra forskellige mærker fremstillet i forskellige asiatiske lande. Generelt kan du bruge nogen af dem til denne skål. De kan dog kræve forskellige metoder til forberedelse. Følg instruktionerne på pakken for at forberede / blødlægge den, inden du begynder at stege.
Jeg bruger ofte en Taiwansk mærke af Mei Fun, som rådgiver kogning af nudlerne i 1 min. For mig er et bedre alternativ at suge dem i meget varmt vand i 2 minutter (fordi jeg finder det mindre besvær at koge vand i en kedel end at koge nudlerne i en gryde). På dette tidspunkt skal din Mei Fun være smidig og fjedrende, men ikke fuldt kogt. Ellers bliver de grødet under det næste trin under omrøring.
Uanset hvordan du forbereder dem, skal du huske at skære de forkogte / gennemblødte nudler i kortere sektioner med en saks. Dette gør stegning og servering lidt lettere.
Steg proteiningredienser & erstatningsideer
Normalt vil du finde en enkelt proteiningrediens i nudleretter i kinesisk stil. Singapore Mei Fun kræver dog typisk tre! De mest almindelige valg er æg, rejer og Char Siu (kinesisk BBQ svinekød). Det er en slags luksus til en simpel nudleret. Jeg tror, det er en af grundene til, at det er så populært!
Æg. Dette er den første ting, du har brug for at lave mad. Brug den samme metode, som jeg introducerede i tomat & Ægsteg og ægstegt risnudler. Varm olien op over høj varme, indtil den ryger. Hæld det let piskede æg.Når det bliver solidt, skal du bryde det i små stykker med en spatel. Skål ud og sæt den til side.
Rejer. Når du har scoopet ægget ud, skal du bruge den samme wok (der skal være et tyndt lag olie tilbage) for kort at forsegle rejerne. Når de bliver lyserøde og krøllet, skal du straks overføre dem. For at bevare deres ømhed må du ikke koge for meget.
Char Siu. Da det allerede er kogt, skal du tilføje Char Siu senere sammen med grøntsager. Har du nogensinde prøvet at lave Char Siu selv? Hvis ikke, så tjek mit indlæg på Easy Char Siu, der viser dig, hvordan du nemt kan tilberede det til en perfekt tekstur.
KAN JEG BRUGE ERSTATNINGER? Ja, det kan du helt sikkert! Udskift en eller to af ovenstående ingredienser med strimlet kylling, skiver kinesisk pølse, oksekødsstrimler (lær hvordan man forbereder den i min opskrift på Beef Chow Fun) osv.
KAN jeg springe over æg og / eller kød ? Du kan også gøre det. For at gøre denne ret vegetarisk / vegansk venlig foreslår jeg, at du bruger to-krydret tofu eller røget tofu som protein. Det vil også smage meget rart!
Brug gul karrypulver til at belægge nudlerne
En anden funktion, der får Singapore Mei Fun til at skille sig ud, er dens lyse gule farve. Dette appetitvækkende udseende kommer fra gult karrypulver, der indeholder gurkemeje (et krydderi kendt som fattigmands safran). Du er velkommen til at bruge enhver type gulfarvet karrypulver, der er tilgængelig for dig. Alternativt kan du bruge brunt karrypulver og tilføje ekstra gurkemeje til farven.
Når du har kogt ægget og rejer, tilsæt mere madolie til wok. Steg karrypulver og lidt hakket hvidløg over svag varme for langsomt at frigive deres aroma. Vær dog opmærksom på ikke at brænde dem. Når du ser bobler blive intense, er det tid til at tilføje Mei Fun.
For effektivt at belægge Mei Fun med curry anbefaler jeg, at du holder varmen lav og bruger et par spisepinde til at røre, vende og løsne nudlerne. Når de bliver gule jævnt, skal du varme varmen op til medium høj og gå videre til næste trin.
Tilføj crunchy grøntsager til ernæring & smag
Jeg vælger tre knasende grøntsager, mungbønnespirer, rødløg og paprika til at gå ind i denne nudlerret. De giver også vidunderlige farver for at gøre det endnu mere tiltalende for øjnene. Føj dem til wok sammen med Char Siu. Brug spisepinde og spatel sammen til konstant omrøring. Når de er jævnt opvarmede, kan du lægge æg og rejer i det.
Hvis du tilfældigvis har andre grøntsager ved hånden, tøv ikke med at erstatte det. gulerod, napakål, courgette, kinesisk purløg, stængelsalat osv. Bare bland og match, hvad du vil!
Færdiggjort fadet med en velsmagende sauce
Nu er det tid til at hælde saucen i og drys nogle finhakket løgsløg til slut. Som jeg altid understreger, når du skriver opskrifter til hurtigstegningsretter, skal du huske at have saucen blandet, inden du begynder at lave mad. Du har brug for sojasovs, østerssauce, Shaoxing risvin (valgfri), sesamolie, limejuice, salt og lidt sukker. Giv alt en hurtig sidste røre, og retter derefter ud til servering.
Andre lækre nudleretter på bloggen
Leder du efter mere inspiration til alt-i-en nudleretter? Se på disse opskrifter:
- Zha Jiang Noodles, hjertelig og smagfuld, er en signaturret fra Beijing-køkkenet.
- En af de mest elskede nudleretter i Kina, Lanzhou Oksekødsnudelsuppe er værd at gøre.
- Prøv min opskrift på Big Plate Chicken with Belt Noodles, hvis du er på udkig efter en tilskuere.
- Populær gademad fra Sichuan køkken, Dan Dan Noodles er meget let at lave, men alligevel fyldt med spændende smag.
- Sichuan Style Cold Noodles er et godt valg, hvis du har lyst til noget forfriskende med en skarp smag.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
Printstift
Ingredienser
Nudler
- ▢ 90 g tørret ris vermicelli (Mei Fun), se note 1
Krydderier
- ▢ ½ spsk lys sojasovs
- ▢ ½ spsk østerssaus
- ▢ ½ spsk Shaoxing risvin, valgfri
▢ ½ tsk sesamolie
Olie
- ▢ 2 spsk neutral madolie, opdelt
Proteiner
- ▢ 2 æg, let slået
- ▢ 8 rejer, skrællede og deveined
- ▢ 50 g Char Siu (kinesisk BBQ svinekød), se note 2 for erstatninger
Aromater
- ▢ 2 fed hvidløg, hakket
- ▢ 1 spsk gul karrypulver, se note 3
Grøntsager
- ▢ 100 g spirer af bønner
- ▢ 60 g paprika, julienned
- ▢ 1 stilkeskal, julienned
▢ 60 g rødløg, skåret i skiver
Instruktioner
Forbered vermicelli
-
Du kan enten følge instruktionerne på pakken for at forberede ris vermicelli eller bruge min metode: Læg dem i en stor skål. Hæld i varmt vand (lige kogt) nok til at dække. Lad det sidde i blød i 2 minutter.
-
Tøm godt, og skær det derefter i kortere sektioner med et par saks. Sæt til side (se note 1).
Bland saucen
-
I en lille skål blandes let sojasovs, østerssauce, Shaoxing risvin, seameolie, salt, sukker, limejuice og vand. Sæt til side.
Steg æggene & rejer
-
Varm halvdelen af madolie op i en wok, indtil den ryger. Hæld ægget i. Steg indtil kogt, og del det derefter i små stykker med en spatel. Overfør til en plade.
-
I den samme wok skal du svømme rejerne (det er ikke nødvendigt at hælde i mere olie). Så snart de krøller sig op og bliver lyserøde, skal du overføre dem til ægpladen.
Rør steg for at afslutte
-
Hæld den anden halvdel af madolie i woken. Steg hvidløg og gult karrypulver over svag varme i 20 sekunder eller deromkring (brænd ikke).
-
Rør vermicelli ind. Ved hjælp af et par spisepinde løsnes vermicelli for at få det jævnt belagt med karryen.
-
Drej varmen til medium høj. Tilsæt Char Siu, mungbønnespirer, paprika & rødløg. Rør konstant (jeg bruger spisepinde og en spatel på samme tid) for at opvarme alle ingredienserne jævnt, indtil grøntsagerne er kogte, men stadig bevare noget af sprødheden.
-
Sæt ægget og rejerne tilbage i wokken. Tilsæt sauce og forårsløg. Giv alt en hurtig omrøring, og server derefter med det samme.
NOTER
2. Du kan enten bruge købt Char Siu i butikken eller lave det derhjemme efter min Easy Char Siu-opskrift.Alternativt kan du erstatte med strimlet kylling, skiver kinesisk pølse, oksekødsstrimler (lær hvordan man forbereder den i min opskrift på Beef Chow Fun) osv.
3. Enhver form for gulfarvet karrypulver fungerer. Alternativt kan du bruge brunt karrypulver og tilføje ekstra gurkemeje til farven.
Mange tak for dit besøg på min blog. Fortæl mig, hvis der er andre retter, du gerne vil have, at jeg opretter opskrifter til. Opret forbindelse med mig ved at abonnere på mine nyhedsbreve (det er gratis!) Eller følge mig på Instagram.